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HÖHER, WEITER, SCHNELLER?

WENN WIR WOLLTEN, könnten wir Fastfood mit „Schnelle Küche“übersetzen – wollen wir aber nicht. Andererseits wollen wir hier auch keinen Englischkurs für Fortgeschrittene veranstalten – nur eine Bemerkung in eigener Sache sei uns erlaubt: Schnelle Küche hat mit Fastfood oder TK-Fertiggerichten wirklich nichts gemein, auch wenn manche Mamis, Ehefrauen oder Hausmänner in Zeitnot das vielleicht glauben. Wir zeigen Ihnen gern, wie Sie Zeit gewinnen, die Sie weiß Gott für andere Dinge nutzen können, und dennoch Schmackhaftes und Nahrhaftes auf den Tisch bringen. In diesem Buch finden sich die besten Rezepte: alles einfach, lecker und sogar zum Vorbereiten. Lassen Sie sich überraschen und überzeugen von Gemüse-Paella, Monte Maroni, Piperade, Avocadosalat oder Ananas-Carpaccio. Vielleicht sind Sie ja bald reif für die Olympiade!

Ihre Redaktion »essen & trinken Für jeden Tag«

Reibekuchen

Kartoffeln in ihrer unwiderstehlichsten Form. Dafür würde es sich sogar lohnen, zehn Minuten länger in der Küche zu stehen

Für 2 Portionen:
500 g Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Eier (Kl. M)
2 El kernige Haferflocken
1 Tl getrockneter Majoran
½ Tl Salz
6 El Öl

1 Kartoffeln schälen, waschen und abtrocknen. Auf der feinen Seite der Haushaltsreibe oder in der Küchenmaschine reiben. Zwiebel reiben und mit Eiern, Haferflocken, Majoran und Salz unter die Kartoffeln rühren.

2 2 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und 4 gehäufte El Kartoffelteig in die Pfanne geben. Teig etwas flach drücken und bei mittlerer Hitze braten, bis die Unterseite goldbraun ist und sich ein brauner Rand an der Oberseite zeigt. Reibekuchen wenden und goldbraun fertig braten.

3 Fertige Reibekuchen auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Blech im 100 Grad heißen Ofen warm halten. Aus dem restlichen Teig genauso weitere Reibekuchen backen.

* Zubereitungszeit: 40 Minuten
Pro Portion: 13 g E, 38 g F, 37 g KH = 543 kcal (2274 kJ)

RICHTIG REIBEN

Ob auf der Haushaltsreibe oder mit der Küchenmaschine – Hauptsache, die Kartoffeln und Zwiebeln sind fein und gleichmäßig gerieben.

Penne mit scharfem Broccoli

Broccoli gewinnt ganz ungemein, wenn er mit Knoblauch und Chili zubereitet wird – eine ideale Ergänzung für Ihre Penne

Für 2 Portionen: 1 500 g Broccoli in Röschen schneiden. In kochendem Salzwasser 2 Min. kochen und abschrecken, gut abtropfen lassen. 1-2 getrocknete rote Chilischoten zerbröseln. 1 Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden. 2 250 g Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen und abtropfen lassen. 3 Inzwischen 5 El Olivenöl mit dem Chili und Knoblauch bei mittlerer Hitze erhitzen, bis der Knoblauch leicht bräunt. Broccoli dazugeben und erhitzen, salzen und pfeffern. Mit den abgetropften Nudeln mischen und mit 50 g grob geriebenem Pecorino servieren.

* Zubereitungszeit: 20 Minuten Pro Portion: 29 g E, 37 g F, 90 g KH = 815 kcal (3415 kJ)

Chili-Mangold

Es muss ja nicht immer Spinat sein, wenn Sie Lust auf Grünes haben. Versuchen Sie es doch mal mit unserem scharfen Mangold

Für 2 Portionen: 1 1 Mangold (ca. 600 g) putzen, die Stiele in sehr dünne, die Blätter in 2 cm breite Streifen schneiden. 1 rote Chilischote entkernen und fein hacken. 1 Zwiebel fein würfeln, mit Chili, 1 durchgepressten Knoblauchzehe und den Mangoldstielen in 2 El heißem Öl unter Rühren 2-3 Min. bei mittlerer Hitze andünsten. 2 Die Blätter zugeben, mit 150 ml Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz, 1 Prise Zucker und 1-2 Tl Zitronensaft würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. schmoren. Evtl. nachwürzen und mit 2 El gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.

* Zubereitungszeit: 20 Minuten Pro Portion: 8 g E, 16 g F, 12 g KH = 232 kcal (963 kJ)

Gemüse-Paella

Ein ganz und gar fleischloses Gericht, das trotzdem fröhlich macht – mit Geschmack und Farbenpracht

Für 2 Portionen:
100 g Broccoli
100 g rote Paprikaschote
100 g Möhren
300 ml Gemüsebrühe
1 Kapsel gemahlener
Safran (0,1 g)
1 Zwiebel
100 g Risotto-Reis
10 g Butter
10 g geriebener Parmesan
1 Beet Kresse

1 Broccoli, Paprika und Möhren putzen. Broccoli in kleine Röschen teilen, Möhren und Paprika in kleine Würfel schneiden. Alles zusammen in die kochende Brühe geben und zugedeckt 4-6 Min. bissfest garen. Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen, Safran in der Brühe verrühren.

2 Zwiebel fein würfeln und mit dem Reis in der Butter kurz andünsten. Nach und nach mit der noch heißen Gemüsebrühe auffüllen und den Reis unter häufigem Rühren so lange garen, bis alle Flüssigkeit aufgenommen worden ist (ca. 20 Min.).

3 Gemüse unter den Reis geben und mit Parmesan und Kresse bestreuen.

* Zubereitungszeit: 40 Minuten
Pro Portion: 8 g E, 7 g F, 45 g KH = 273 kcal (1143 kJ)

ANDÜNSTEN

Wenn Sie Zwiebeln und Reis in Butter glasig dünsten, entwickelt sich ein wunderbar nussiges Aroma.

Maultaschen in gelber Brühe

Maultaschen in Brühe sind ein ehrwürdiger Klassiker. Unsere kommen zwar auch in würziger Brühe, aber orientalisch auf den Tisch

Für 2 Portionen: 1 700 ml Gemüsebrühe (Instant) mit 1 Tl Kurkuma, einigen Safranfäden, 2 Sternanis, 1 Zimtstange, 4 Pimentkörnern und 2 Nelken aufkochen und 10 Min. köcheln lassen. Durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen. 2 2 Knoblauchzehen und 1 Zwiebel in feine Scheiben schneiden. In die Brühe geben und 10 Min. kochen. 6 Maultaschen (ca. 300 g, Frischepack) in der Gewürzbrühe nach Packungsanweisung kochen. Mit etwas gutem Olivenöl beträufeln.

* Zubereitungszeit: 30 Minuten Pro Portion: 13 g E, 17 g F, 43 g KH = 376 kcal (1575 kJ)

Fusilli mit Gemüse

Das hat Biss: Möhren, Zuckerschoten und Tomaten werden mit einer leichten Sahnesauce und Pasta gemischt

Für 2 Portionen: 1 100 g Möhren schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. 100 g Zuckerschoten putzen und schräg halbieren. 2 Tomaten vierteln und entkernen. 2 200 g Fusilli in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Möhren darin bei mittlerer Hitze 1 Min. dünsten. Zuckerschoten und Tomaten zugeben und 1 Min. garen. 150 g Crème légère und 5 El Schlagsahne zugeben. Kurz aufkochen. 3 Nudeln abgießen und zum Gemüse geben. Gut mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 El grob gehackter glatter Petersilie bestreuen.

* Zubereitungszeit: 30 Minuten Pro Portion: 18 g E, 32 g F, 79 g KH = 676 kcal (2827 kJ)

Schweinefilet im Speckmantel

Ein durchaus festlicher Braten, sehr zart und saftig, dabei fast im Handumdrehen fertig

Für 4 Portionen:
5 Stiele Thymian
2 Schweinefilets (à 350 g)
Salz
schwarzer Pfeffer
275 g durchwachsener
Speck in Scheiben
2 El Öl
200 ml trockener
Weißwein
3-4 Lorbeerblätter

1 Blätter von 2 Thymianstielen fein hacken. Schweinefilets leicht salzen und pfeffern und mit dem gehackten Thymian bestreuen.