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© 2014, Version numérique Primento et Soliflor
ISBN : 978-2-930-54348-2
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Ce livre a été réalisé par Primento, le partenaire numérique des éditeurs
À Méline et sa mamy nomade
Cet essai alimentaire de Aude Lafait nous amène dans un monde où les enfants, dès leur conception, pourraient grandir en bonne santé avec moins d’angoisse pour le présent et le futur. Les mamans, quelles que soient leur race et culture, ressentent toutes ce besoin essentiel de bien nourrir leur enfant dès le début de la vie. Mais le lien fort entre l’alimentation et une bonne immunité reste tabou pour une majorité de parents. Pourtant il est réel : il suffit de prendre conscience que mieux se nourrir nous protège et dès lors de modifier progressivement nos habitudes nutritionnelles.
La génétique mais aussi l’environnement interagissent pour permettre un fonctionnement optimal de nos cellules. C’est l’environnement qui nous apporte des micronutriments – glucose, acides aminés, acides gras essentiels, minéraux… – avec ou sans toxiques selon le type d’agriculture. Les choix alimentaires, le type de cuisson et de conservation des aliments sont indispensables pour une assimilation des micronutriments dont nos cellules ont besoin pour fonctionner de façon optimale.
Il est vrai que bien se nourrir, en mangeant « bio », est difficile pour les femmes modernes que nous sommes. En tant que mère et médecin, je suis consciente de cette difficulté à modifier les habitudes alimentaires. Cependant, on peut commencer par choisir les aliments non modifiés et manger le plus frais possible.
Que ce livre soit une source d’inspiration pour chaque lecteur ou lectrice s’occupant d’enfants et de leur avenir. Merci à notre chère maman de nous rappeller que tout est possible, même quand on a l’impression que ce n’est pas le cas.
Il était une fois une maman. Mais aussi une fille de naturopathe, une passionnée de cuisine, une obsédée de la santé par les aliments, une fêlée de saveurs… qui rêvait d’un potager bio au fond de son jardin !
J’ai grandi dans une famille où la nourriture saine avait une très grande place et où l’on prenait plaisir à manger. Alors, quand je suis devenue mère d’une petite fille prénommée Méline, je me suis demandé comment j’allais la nourrir le plus naturellement possible. Pendant la grossesse et l’allaitement, j’étais consciente d’une chose : ce que je mangeais, ma fille le mangeait aussi. J’ai donc commencé à créer mes recettes, pour moi d’abord, et pour en faire profiter Méline ensuite.
J’ai eu le bonheur d’allaiter ma fille pendant un an. Nous vivions alors en Tanzanie et il me fallait cuisiner avec les produits que je trouvais sur place et que je ne connaissais pas toujours. Quelle aventure ! Cette expérience a influencé ma façon de vivre la cuisine saine, j’ai découvert certains légumes anciens et j’ai appris à faire moi-même mes yaourts, mon pain, mes jus de fruits…
Je n’avais vraiment pas envie que Méline commence ses premiers repas par des plats tout prêts, bourrés de conservateurs, additionnés de crème (donc de lactose), de gluten ou de sel. Je désirais lui « offrir » une entrée dans le monde de la nourriture avec des saveurs nature et vraies, qu’elle apprendrait à reconnaître et à apprécier peu à peu.
La démarche n’est pas facile parce que, lorsqu’on prend conseil auprès de la plupart des pédiatres, ceux-ci vous vantent encore et seulement les bienfaits du lait de vache et de ses dérivés (pourtant mal assimilés par le corps humain). Mais il n’y a pas que ça ! Ayant moi-même toujours fait la cuisine avec des laits végétaux (soja, riz, amande, avoine…), je me suis beaucoup renseignée pour savoir ce dont le bébé avait besoin en termes de vitamines, minéraux, protéines, etc. et où je pouvais le trouver. Ce sont toutes ces questions, ces recherches et le peu de livres disponibles sur le marché qui m’ont amenée à vouloir partager mes expériences et mes petits trucs de mère en créant un livre de recettes.
Ma fille a deux ans et est très rarement malade. Je suis tout à fait persuadée que sa bonne santé est en grande partie due à son alimentation… on est ce qu’on mange ! Elle se délecte aussi des petits plats que mon compagnon et moi lui préparons et est curieuse de goûter de nouveaux aliments. Bien sûr, parfois, elle fait la tête devant les légumes, c’est pour ça que j’ai concocté quelques recettes « légumes cachés » qu’elle a fini par adorer.
Savez-vous par exemple qu’on trouve beaucoup de calcium dans le persil et les figues séchées ? Que l’avocat constitue une mine d’or de minéraux et d’oligo-éléments ? Que la boisson de châtaigne très nutritive et reminéralisante a un goût de chocolat et délecte les papilles en biberon au petit déjeuner ?
C’est le fruit de mon expérience que je souhaite partager avec vous dans ce livre. À travers mes recettes, mais aussi mes petites astuces et les aliments que je sais indispensables à la bonne croissance de mon enfant.
Bonne lecture et joyeuse cuisine !
Aude Lafait
Inutile de rappeler combien les protides, plus largement appelés protéines, sont indispensables à l’organisme et donc au bon développement de l’enfant. Voici une liste d’aliments dont on ne soupçonne pas toujours l’apport riche en protéines (si on les compare à la viande, aux œufs et au poisson bien souvent évoqués).
Pour rappel, un enfant a besoin, en moyenne et par jour, de :
Où trouver des protides ? (en g pour 100 g)
Il faut autant que possible éviter le sucre blanc, très agressif pour le métabolisme et extrêmement pauvre en vitamines et minéraux. La plupart des goûters pour les enfants contiennent en général beaucoup trop de glucides. Pour calmer les petites envies sucrées de ma fille, je lui donne plutôt des fruits secs ou des biscuits à base de miel ou de sirop d’érable.
Pour rappel, un enfant a besoin, en moyenne et par jour, de :
Où trouver des sucres ailleurs que dans le sucre industriel ? (en g pour 100 g)
Pour résumer grossièrement, on distingue les acides gras saturés (surtout viandes, laitages, œufs) des insaturés (polyinsaturés et monoinsaturés : surtout poissons, huiles, oléagineux). Le corps aurait besoin de 10 % seulement de gras saturés.
Pour rappel, un enfant a besoin, en moyenne et par jour, de :
Voici quelques exemples d’aliments contenant essentiellement des acides gras insaturés (en g pour 100 g).
Dans ma pratique : depuis que Méline a six mois, j’arrose ses légumes au minimum une fois par jour d’une bonne cuillère à soupe d’huile vierge. Il est important de les varier (afin de profiter de leurs différentes propriétés) : colza, olive, tournesol, germe de blé, sésame, noisette… et de les choisir de première pression à froid, non raffinées et de culture biologique de préférence.
Les minéraux entrent dans la composition intime de tous les tissus du corps. Ils se trouvent en quantités considérables dans certaines structures telles que les os, les dents, les ongles et, pour une moindre part, dans les muscles et le sang.
Certains minéraux sont en quantité forte ou assez forte : le chlore, l’iode, le soufre, le fluor, le sodium, le potassium, le calcium, le magnésium et le fer. D’autres minéraux n’existent qu’en quantité faible ou infime. On les appelle oligo-éléments (le zinc, le cuivre, le manganèse, le sélénium, le silicium, le cobalt). Malgré leur faible dosage, les oligoéléments sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme.
Les minéraux - Où les trouver ?
Sodium : avocats - céréales - céleris - sel marin - choux - épinards - fruits - noisettes - raisins - radis - algues - cornichons - fromages - œufs de poisson
Potassium : abricots - bananes - kiwis - artichauts - avocats - cerises - châtaignes - citrons - dattes ~ figues - pamplemousses - pommes - pollen - raisins - tofu - pommes de terre - graines germées - champignons - levure
Calcium :