52 idées pour se nourrir plus sainement sans pour autant bousculer radicalement ses habitudes !
À l’origine de ce choix, un programme d’envergure dont l’objectif est de suggérer au lecteur une bonne résolution par semaine, tout au long d’une année.
Véritable passeport pour la forme et la longévité, l’hygiène de vie s’apparente à la gastronomie lorsque Pol Grégoire se penche sur la question. Chef autodidacte, ce dernier devient véritablement créateur d’un nouvel art de vivre lorsqu’il renonce à la cuisine classique pour mettre son talent au service de la nutrition.
Conscient de détériorer sa santé en occultant la valeur nutritive de l’alimentation, Pol invente une cuisine savoureuse et originale, inspirée de ses nombreux voyages ainsi que de principes repris de différentes diététiques, ancestrales et modernes. Ce concept, baptisé Alimentation vive, implique une discipline de vie et suppose des connaissances qui ne sont pas accessibles à tous. Autant de limites balayées au sein de ce livre qui tente modestement de propager l’essentiel tout en préservant la simplicité, et permet à chacun d’avancer à son rythme vers un bien-être général.
Pour faciliter la lecture, chacun des aliments, pour la plupart de consommation courante, est analysé sous l’angle d’une grille préétablie.
Le top : est la forme parfaite sous laquelle se présente l’aliment.
Le contexte idéal : s’attache à la description des associations alimentaires qui faciliteront ou, au contraire, contrarieront la digestion de cet aliment.
Les alternatives : ouvrent les yeux du consommateur sur l’existence d’autres sortes d’aliments bénéfiques, apparentés au produit concerné.
Le decrescendo : énumère, sans avoir la prétention d’être exhaustif, les aliments de même type dans un ordre de valeur nutritionnelle décroissant.
La recette express : de Pol Grégoire, élaborée pour 4 personnes, simple et rapide à réaliser, aborde l’aliment de façon gustative, pour le plus grand plaisir des papilles !
D’un point de vue pratique, même si ce n’est pas expressément mentionné, les fruits et légumes bio doivent être simplement lavés avant d’être consommés, contrairement à leurs homologues non bio qui seront systématiquement épluchés afin d’éliminer une partie des produits chimiques confinés dans la peau.
Implicitement, le type de denrées privilégié au sein de cet ouvrage suppose le label « bio » ou répond à des normes de qualité équivalentes. La palme sur le plan de la vitalité nutritionnelle est décernée aux aliments crus, voire germés, consommés tels que la nature les conçoit, sans avoir subi d’altération moléculaire due à une cuisson à haute température, à une congélation, à des procédés de raffinage ou de conservation. Dans un même esprit, les additifs contenus dans nombre d’aliments ont paralysé l’instinct du consommateur, qui confond ses envies, bien souvent créées artificiellement, et ses besoins réels.
Dans la mesure où vigueur et énergie supposent une hygiène alimentaire adaptée à la physiologie de l’être humain, ce dont il a quelque peu perdu conscience, cette approche ouvre la porte à la réflexion : en modifiant certains gestes quotidiens, souvent posés sans y penser, l’homme peut apporter davantage de vitalité à ses prochaines années.
Telle est l’ambition de ce livre : ébaucher des retrouvailles entre l’homme et la nature, plus exactement celles de l’humain avec sa nature, en considérant autrement 52 produits de tous les jours.
DIANE DE BROUWER
L’algue Klamath, appelée aussi Super Blue Green est une algue sauvage, dont la croissance s’effectue dans un site naturel extrêmement pur, le lac Klamath en Orégon. En vue de sa consommation, la Super Blue Green est lyophilisée, procédé qui garantit l’intégrité complète des nutriments et un taux vibratoire élevé, à l’origine d’une vitesse d’absorption exceptionnelle. Elle contient de la vitamine B12 active, indispensable pour supplémenter une alimentation végétalienne. Elle a un impact positif sur l’hypoglycémie, les fonctions intellectuelles et sur le système nerveux.
De manière générale, les algues d’eau douce sont riches en acides aminés, en vitamines du groupe B, en bêta carotène, en minéraux et oligo-éléments, en chlorophylle, ADN et ARN. Elles fournissent des éléments essentiels, dont manque souvent l’alimentation classique, qui participent à l’élimination des déchets, protègent des radicaux libres, favorisent la régénération des cellules et l’élaboration des tissus. Elles renforcent le système immunitaire, en participant à la réduction du cholestérol sanguin et en stimulant l’absorption des minéraux. Enfin, elles fournissent des enzymes digestives, qui décomposent les protéines, les sucres et les graisses pour en faciliter la digestion. Et ce ne sont que leurs principales actions…
En d’autres mots, les algues d’eau douce forment des compléments alimentaires idéaux !
Très protéinées, les algues d’eau douce se consomment avec des légumes verts, crus ou cuits à basse température, plutôt qu’avec d’autres protéines, qui feraient office de double emploi.
Cependant, à faible dose, l’algue pourrait faire partie des ingrédients constitutifs d’une marinade pour poisson cru.
La présence de sucres et d’algues d’eau douce au cours d’un même repas engendrerait très probablement des complications digestives.
Les algues d’eau de mer
Les amandes bio, crues, réhydratées durant 12 heures dans de l’eau de source et fraîchement décortiquées (leur peau n’étant pas digeste).
En tant qu’oléagineux, l’amande contient des protéines et des lipides. L’idéal est donc de la consommer avec des fruits ou des légumes.
Il peut s’agir de l’avocat ou d’autres graines d’oléagineux, idéalement germées, c’est-à-dire trempées quelques heures dans de l’eau de source, puis rincées abondamment :
Des avocats sauvages, cueillis à maturité et transportés par avion. Grâce à leur mûrissement naturel, ces avocats peuvent aussi bien être consommés à leur arrivée, qu’être conservés durant quelques jours. Leur chair doit être verte et moelleuse sans montrer de taches noires, révélatrices d’une forme de pourriture. Il est d’ailleurs déconseillé de consommer ces parties noircies.
Lorsque cette catégorie d’avocats n’est pas disponible sur le marché, il est préférable d’acheter des avocats non mûrs. Posés sur des pommes qui dégagent certains gaz favorisant la croissance des autres fruits, les avocats mûriront à leur rythme alors qu’au sein de la plupart des magasins, ils subiront différents chocs thermiques lors de leurs déplacements diurnes et nocturnes, des présentoirs aux chambres froides.
Fruit doux unique en son genre, l’avocat peut être associé à toutes les autres grandes familles d’aliments. Idéal dans une salade de fruits ou de légumes crus, l’avocat se savoure également en compagnie de céréales, voire de protéines animales ! En effet, essentiellement constitué d’acides gras, cet oléagineux contient peu de protéines. Sa teneur élevée en vitamine E lui confère un rôle de protection contre l’oxydation des acides gras polyinsaturés et de catalyseur d’autres réactions chimiques au sein de l’organisme. Antioxydant efficace, l’avocat est une arme naturelle contre les radicaux libres.
Selon différentes observations, les préparations culinaires à base d’avocats bio ne noircissent pas, contrairement à celles qui contiennent des avocats non bio !