VON JUTTA GAY
Der Schnellkochtopf gehört einfach in jeden modernen, umweltbewussten Haushalt! Denn Kochen mit dem Schnellkochtopf ist nicht nur zeit- und energiesparend, sondern auch einfach und sicher in der Handhabung und für viele Gerichte anwendbar. Egal ob Schmorgerichte, Suppen, schnelle Beilagen oder Eingemachtes – jedes Gericht wird auf den Punkt gegart, und viele wichtige Vitamine und Nährstoffe bleiben durch das geschlossene Kochsystem erhalten.
In diesem Buch haben wir 57 abwechslungsreiche Schnellkochtopf-Rezepte für Sie zusammengestellt – von beliebten Klassikern wie Rindsrouladen über internationale Spezialitäten wie Coq au vin bis zu frischen, leichten Gerichten wie feine Fischsuppe oder vegetarisches Kartoffel-Bohnen-Curry. Auch eingemachte Leckerbissen wie Papaya-Chutney und Kirsch-Kompott gelingen dank einfacher Bedienung und wenig Zubehör mit dem Schnellkochtopf im Handumdrehen. Genial einfach – einfach genial!
© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH
Emil-Hoffmann-Straße 1, D-50996 Köln
Autorin: Jutta Gay
Redaktion: Stefanie Simon
Umschlagmotive:
Illustrationen Gemüse: © LenLis - Fotolia.com,
Schnellkochtopf: Christian Zanotelli,
Fotos: © A_Bruno – Fotolia.com (Font),
Rezeptfotos (Rückseite) aus dem Innenteil
Gesamtherstellung:
Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Alle Rechte vorbehalten
ISBN 978-3-8155-7450-8
Fotolia.com: S. 7 oben © Gilles Paire, S. 7 2. Bild von unten © sasaken, S. 15 © tycoon101.
Iris Kaczmarczyk: S. 108.
Studio Klaus Arras: S. 62, 85, 97, 101, 103, 105, 111, 113, 114, 120.
Alle übrigen Fotos: TLC Fotostudio
Illustrationen: Fotolia.com: © LenLis
cl = Zentiliter
E = Eiweiß
El = Esslöffel
F = Fett
g = Gramm
kcal = Kilokalorien
kg = Kilogramm
KH = Kohlenhydrate
kJ = Kilojoule
l = Liter
ml = Milliliter
Msp. = Messerspitze
P. = Päckchen
TK = Tiefkühlprodukt
Tl = Teelöffel
Ø = Durchmesser
Für dieses Kochbuch wurden alle Rezepte in einem 6-Liter-Schnellkochtopf gekocht.
Unter der Angabe „Pfeffer“ in der Zutatenliste wird immer – wenn nicht anders angegeben – frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer aus der Mühle verstanden. Generell sollten Gewürze immer erst kurz vor der Verwendung gemahlen werden, da sie sonst Aroma einbüßen.
Einleitung
Grundrezepte
Suppen & Eintöpfe
Fleisch & Geflügel
Gemüse & Hülsenfrüchte
Saucen & Eingemachtes
Er gilt als der Ferrari unter den Kochtöpfen, der Schnellkochtopf. In Windeseile sind Hülsenfrüchte, Rote Bete und Fleisch gegart, manche Kochzeiten vermindern sich um ein Vielfaches. Doch es geht um weitaus mehr als um schnelles Kochen. Gerichte aus dem Schnellkochtopf schmecken hervorragend, sind gesund und sparen auch noch Energie. Der Topf ist einfach ein Alleskönner.
Für eine Vielzahl an Gerichten und Lebensmitteln ist der Schnellkochtopf eine der großartigsten Erfindungen überhaupt. Suppen garen in ihm in Windeseile, Schmorgerichte desgleichen. Die Vitamine von Gemüsen bleiben besser erhalten und auch Energie lässt sich mit dem Schnellkochtopf sparen. Geschmacklich stehen die Gerichte denen im herkömmlichen Topf gegarten in nichts nach. Mancher schwärmt sogar von intensiveren Aromen durch das geschlossene Kochsystem des Dampfdrucktopfes. Es gibt nur weniges, was man im Schnellkochtopf nicht zubereiten kann. Nudeln gehören dazu, die schäumen zu sehr und verstopfen dann das Ventil. Beim Fisch ergibt es wenig Sinn, den Schnellkochtopf zu benutzen; zu kurz ist dessen Garzeit, zu wichtig ist der exakte Garpunkt. Auch Marmeladen lassen sich mit ihm nicht sinnvoll kochen.
Was aber ist das Geheimnis des Topfes, wie funktioniert er? Indem der Schnellkochtopf luftdicht verschlossen wird, entsteht ein Überdruck im Topf und die Temperaturen in seinem Inneren steigen auf 120 °C statt wie in einem normalen Topf auf 100 °C. Die stärkere Hitze beschleunigt das Garen, erhält Vitamine und spart Energie. Und entgegen aller Kritik besteht bei den heutigen Töpfen auch nicht die Gefahr, dass sie explodieren könnten. Allerdings müssen bei ihrem Gebrauch einige wenige Regeln befolgt werden.
Das Wichtigste beim Kochen mit dem Schnellkochtopf: Lesen Sie die Gebrauchsanweisung Ihres Topfes und halten Sie sich an deren Anweisungen. Das Grundprinzip aller Schnellkochtöpfe ist gleich, in einigen Punkten, zum Beispiel bei der Art der Druckanzeige, weichen sie aber oft voneinander ab: Einige Töpfe besitzen einen Stufenregler, andere zeigen durch Ringe an, wie viel Druck aufgebaut ist. Alle modernen Töpfe verfügen über Sicherheitsventile, die ein Explodieren der Töpfe verhindern. Ein Überkochen, also das Austreten von Flüssigkeiten aus dem Dampfaustritt, aber kann vorkommen. Es ist daher wichtig, dass Sie vor jedem Kochen überprüfen, ob die Ventile und der Dampfaustritt sauber und frei von Rückständen sind. Sie sollten stets prüfen, ob der Dichtungsring ordnungsgemäß eingesetzt ist und keinerlei Beschädigungen aufweist. Das Besondere an Schnellkochtöpfen ist, dass sie über Dampfeinsätze verfügen, die das schonende Garen, insbesondere von Gemüse, ermöglichen. In der Regel liegt ein Dreifuß bei, auf den der Garkorb gesetzt wird, damit dessen Inhalt nicht mit dem Wasser auf dem Topfboden in Berührung kommt.
Jeder Schnellkochtopf benötigt zum Kochen ein gewisses Maß an Flüssigkeit. Die Mindestfüllmengen – zum Kochen wie zum Dampfgaren – entnehmen Sie der Bedienungsanleitung Ihres Topfes. Halten Sie sich strikt daran, denn Sie würden beim Kochen ohne ausreichend Flüssigkeit Ihren Schnellkochtopf beschädigen. Auch ist es wichtig, die Höchstfüllmenge des Topfes genau zu beachten. Sollte in einem Rezept einmal weniger Flüssigkeit verwendet werden, als für Ihren Schnellkochtopf benötigt wird, dann passen Sie das Rezept entsprechend an. Dasselbe gilt, wenn Ihr Topf ein kleineres Fassungsvermögen hat als in den Rezepten angegeben: Halbieren Sie dann beispielsweise das Rezept. Für dieses Kochbuch wurden alle Rezepte in einem 6-Liter-Schnellkochtopf gekocht.
Das Kochen mit dem Schnellkochtopf ist nicht so anders als mit jedem anderen Topf – bis zu dem Moment, wenn Sie den Deckel schließen. Sie können zuvor Zwiebeln anschwitzen, Fleisch braten etc. Wenn Sie dann allerdings den Deckel verschließen und den Druck aufbauen, ändert sich das Kochen ein wenig. Sie können währenddessen nicht in den Garvorgang eingreifen.
In diesem Kochbuch wird der Beginn des Schnellkoch-Vorgangs damit eingeleitet, dass Deckel und Ventil geschlossen werden. Beachten Sie dazu bitte die genaue Anleitung zu Ihrem Kochtopf. Die Garzeit beginnt immer erst, sobald der nötige Druck vollständig aufgebaut ist. Dabei wird der volle Druck (beispielsweise Stufe 2, Ring zwei – entsprechend Ihrem Gerät) vor allem eingesetzt, um Fleisch, Hülsenfrüchte, unempfindliche Gemüse, aber auch viel Dampfgargut zu garen. Der halbe Druck entspricht beispielsweise Stufe 1, einem Ring etc. und wird für empfindliche Gemüse verwendet.
Sobald der erwünschte Druck komplett erreicht ist, wird der Herd heruntergeschaltet oder – wenn das Gargut nicht lange gekocht werden muss – teilweise ganz ausgeschaltet (außer bei Gas- und Induktionsherden, die keine Restwärme abgeben). Dann wird nur noch die Restwärme der Herdplatte oder manchmal sogar nur die des Topfes zum vollständigen Garen benötigt.