Ce livre incite les lecteurs à découvrir les trésors cachés de Copenhague qui en font l’une des « villes les plus agréables à vivre » au monde ainsi que l’une des métropoles européennes les plus fascinantes dans les domaines du design, de l’innovation et de la créativité.
À l’image de la culture danoise, l’ancienne ville portuaire de Copenhague regorge de pépites subtiles et charmantes. Ce guide vous aide à découvrir le meilleur du « vrai Copenhague ». Il vous indique les endroits intéressants – et délicieux – qu’il ne faut pas rater et vous présente les personnages, les événements et les concepts qui ont façonné la capitale danoise. Ce livre inclut non seulement les 5 meilleurs endroits où déguster la nouvelle cuisine nordique et les 5 meilleurs salons de thé où s’abriter par temps de pluie, mais également les 5 maîtres de l’architecture danoise moderniste, les 5 traits culturels danois à connaître et les 5 vestiges les plus fascinants de la ville.
Afin de comprendre ce qui fait de Copenhague l’un des centres urbains les plus en vogue au monde, il est indispensable d’essayer quelques-unes des 5 plus importantes microbrasseries de la ville, de parcourir la métropole à vélo en respectant les 5 règles de base à l’intention des cyclistes et de découvrir les dernières tendances de mode présentées dans les 5 meilleures boutiques de streetwear moderne. Que ce soit en se promenant dans le Quartier latin, en faisant du kayak sur le canal de Christianshavn, en parcourant les allées hantées de l’Assistens Kirkegård ou en passant la soirée à Meatpacking District, vous découvrirez rapidement que les habitants de Copenhague profitent des plaisirs simples de la nature, de la gastronomie et des relations humaines. C’est l’essence même de tout vrai Copenhaguois.
Ce guide recense les 500 choses qu’il faut savoir sur Copenhague, réparties en 100 catégories. La plupart sont des endroits à visiter au sujet desquels vous trouverez des informations pratiques pour vous y rendre. Les autres se composent d’anecdotes qui vous permettront de mieux connaître la ville et ses habitants. Ce livre a pour objectif de vous inspirer dans votre exploration de la ville mais n’entend pas la couvrir de A à Z.
Chaque coup de cœur comporte une adresse ainsi que la mention du quartier dans lequel elle se trouve (par exemple Østerbro ou Frederiksberg) et un chiffre. Ces deux derniers vous permettent de les situer plus facilement sur les plans que vous trouverez au début du livre : observez d’abord la carte du quartier correspondant puis cherchez-y le bon chiffre. Un petit avertissement s’impose néanmoins : ces cartes ne sont pas assez détaillées pour vous permettre de trouver des lieux spécifiques dans la ville. Tous les offices de tourisme ainsi que la plupart des hôtels vous fourniront aisément d’excellents plans de la ville. Votre téléphone portable pourra également se révéler utile pour vous repérer.
Enfin, gardez à l’esprit que les villes évoluent constamment. Le chef qui nous a tant séduits manquera peut-être d’inspiration lors de votre passage. L’hôtel qui nous a charmés peut soudainement changer du tout au tout avec l’arrivée d’une nouvelle direction. L’un des bars que nous recommandons aux amateurs de musique live s’avérera peut-être désespérément vide lors de votre visite. Il s’agit bien évidemment d’une sélection très subjective, et vous ne serez peut-être pas toujours d’accord avec nous. Si vous désirez laisser un commentaire, recommander un bar ou dévoiler votre endroit secret préféré, nous vous invitons à contacter l’éditeur à l’adresse suivante : info@editionsmardaga.com.
Austin Sailsbury vit et travaille à Copenhague. Écrivain et consultant créatif indépendant, il a contribué à de nombreuses publications internationales en version papier et numérique dont le Kinfolk (US), le Relevant (US), le Murmur (DK) et le Cold North (DK). Il est aussi l’auteur du livre American Getaway : 100 Years of Saints and Sinners at Camp Wandawega (US).
En 10 ans, Austin a vécu dans plusieurs coins de Copenhague, de l’historique village boisé de Lyngby au quartier graffiti-chic de Nørrebro, en passant par la « Côte d’Azur danoise » qui se trouve dans les banlieues littorales de Copenhague. Il conseille aux voyageurs de bien organiser leur temps pour être certains de découvrir les nombreux quartiers à l’extérieur du centre-ville, animé et très fréquenté.
L’auteur souhaite remercier tous ceux qui lui ont fait part de leurs bons plans sur la capitale danoise. Merci à Peter Stanners, Nick Scriven, Ben Catford, Alex Kierrumgaard, Peter Balstrup, Isabella Smith, Steve Momsen, Lill Buhl Bersang et Dieuwertje Visser de l’agence Nordic Noir Tours. Ce sont ces experts du terrain qui lui ont permis de dresser une liste si longue et variée de coups de cœur. Il remercie également le photographe Tino van den Berg qui a bravé la capricieuse météo danoise pour capturer l’essence originale et colorée du « formidable Copenhague ». L’auteur remercie aussi l’équipe des éditions Luster pour leur aide et leurs précieux conseils. Enfin, Austin remercie son épouse pour son soutien, ses encouragements et sa patience tout au long de ses recherches et de la rédaction de cet ouvrage.
37 42°RAW
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Les 5 BRUNCHS À SAVOURER LE WEEK-END
1 HÖST
Nørre Farimagsgade 41
Copenhagen K 
+45 8993 8409
www.hostvakst.dk/host
Sacré plus beau restaurant du monde en 2013, Höst est l’établissement le plus abordable pour goûter à la nouvelle cuisine nordique. Grâce à son menu qui évolue au cours des saisons, Höst vous propose constamment des mets délicieux, originaux, à base d’ingrédients locaux que vous ne trouverez nulle part ailleurs. Un conseil : réservez sur Internet.
2 RESTAURANT RADIO
Julius Thomsens Gade 12
Copenhagen V 
+45 2510 2733
restaurantradio.dk
Ouvert par Claus Meyer, cofondateur du restaurant étoilé Noma, le Radio propose de succulents menus 5 services pour environ 400 couronnes. L’accent est mis sur les légumes biologiques cultivés de manière durable dans ses propres exploitations.
3 AMASS RESTAURANT
Refshalevej 153
Copenhagen K
+45 4358 4330
www.amassrestaurant.com
Créé lui aussi par un ancien de Noma, l’extraordinaire restaurant Amass est tenu et appartient à Matt Orlando, chef américain de renom. Situé sur un site industriel en reconversion, Amass est facilement accessible en bateau-bus. Le menu 6 services est à 600 couronnes (vin non compris).
4 RELÆ
Jægersborggade 41
Copenhagen N 
+45 3696 6609
www.restaurant-relae.dk
Situé sur l’une des rues les plus branchées de Copenhague, Relae n’annonce jamais son plat du jour à l’avance. Il vous faudra pousser la porte pour découvrir ce qu’il y a au menu. Comptez 450 couronnes pour un repas 4 services (vin non compris).
5 PONY
Vesterbrogade 135
Copenhagen V
+45 3322 1000
www.ponykbh.dk
Dans un quartier chic, ce bistro est le petit frère plus décontracté du Kadeau, restaurant étoilé exclusif. Au menu, un éventail fantastique de mets inspirés de la nouvelle cuisine nordique et issus, pour la majorité, de l’île danoise de Bornholm. Prévoyez 300 couronnes pour un repas avec du vin.
6 SMØRREBRØD
Littéralement « pain au beurre », le smørrebrød fait référence de façon générale à toutes sortes de tartines danoises garnies, à base de pain complet au seigle. On y ajoute habituellement de la viande froide, du poisson, des légumes ou du fromage et bien sûr du beurre. Vous trouverez des smørrebrøds frais à chaque coin de rue.
7 FLØDEBOLLER
Du chocolat noir, de la pâte d’amande, de la guimauve, que demander de plus ? Ces friandises danoises indémodables sont souvent servies avec de la crème glacée mais se dégustent également toutes seules. C’est dans les innombrables magasins de chocolat et les boulangeries artisanales de Copenhague que vous trouverez les meilleures.
8 GAMMEL DANSK
Élaboré à partir d’une recette secrète à base de 29 fines herbes, épices et fleurs, le Gammel Dansk est un alcool fort habituellement servi lors de grandes occasions. On aime ou on déteste, mais il faut y avoir trempé ses lèvres une fois dans sa vie.
9 HOT DOG DANOIS
Enrobé de lard, garni d’oignons frits et de cornichons et assaisonné au choix de ketchup doux ou de moutarde forte, c’est l’ultime snack de rue de la capitale danoise. Vous trouverez des pølsevogns (« stands à saucisses ») un peu partout dans la ville.
10 FLÆSKESTEG
Ce rôti de port cuit à petit feu aux cretons croustillants accompagné de chou rouge mariné chaud et de pommes de terre caramélisées est le bon petit plat danois par excellence.
6 SMØRREBRØD
11 TOLD & SNAPS
Toldbodgade 2
Copenhagen K
+45 3393 8385
www.toldogsnaps.dk
Depuis l’an 2000, le chef de Told & Snaps vous sert des smørrebrøds de qualité garnis, au gré de vos envies, de rollmops, de pâté de foie, de roastbeef et/ou de saumon. Ne ratez pas leurs nombreuses suggestions de Snaps. Nous vous recommandons le smørrebrød au cassis, à la réglisse et à l’anis étoilé.
12 AAMANNS DELI
Øster Farimagsgade 10
Copenhagen Ø 
+45 3555 3344
www.aamanns.dk
Depuis 2006, le chef du Aamanns Deli concocte parmi les meilleures tartines garnies de la ville, à manger sur place ou à emporter. En mettant l’accent sur la créativité et les produits de saison, Aamanns apporte une touche de modernité à la tradition du smørrebrød.
13 SCHØNNEMANN
Hauser Plads 16
Copenhagen K
+45 3312 0785
www.restaurantschonnemann.dk
Le Schønnemann est la référence pour les smørrebrøds à l’ancienne à Copenhague. Avec son intérieur en bois foncé, ses nappes blanches et son menu traditionnel à base de produits de la mer, ce restaurant, ouvert uniquement le midi, prépare les smørrebrøds les plus incontournables depuis 1877.
14 LUMSKEBUGTEN
Esplanaden 21
Copenhagen K
+45 3315 6029
www.lumskebugten.dk
Taverne de marins pendant de longues années, cet élégant restaurant peut se targuer d’une histoire longue et mouvementée qui remonte à 1854. Aujourd’hui, cet établissement dont le nom signifie « baie traîtresse » sert de la cuisine danoise, dont l’incontournable smørrebrød. Si l’envie vous prend de faire une folie pour le déjeuner, laissez-vous tenter par le menu 3 services.
15 HALLERNES SMØRREBRØD
Torvehallerne Hall 1
Rømersgade 18
Copenhagen K
+45 6070 4780
www.hallernes.dk
Envie d’un smørrebrød plus simple et plus original ? Rendez-vous au marché alimentaire du Torvehallerne. Vous y trouverez le Hallernes Smørrebrød qui prépare, sous vos yeux, des tartines garnies originales. Il offre aussi l’avantage d’être ouvert plus tard que la plupart des autres endroits du même genre de la ville.
12 AAMANNS DELI
16 MEYERS BAGERI
Jægersborggade 9
Copenhagen N
+45 2510 1134
Créé par Claus Meyer, un chef superstar au Danemark, Meyers Bageri fait référence à la petite enseigne de boulangeries et pâtisseries artisanales et biologiques réparties aux quatre coins de la ville. Au lieu de succomber à la surcroissance commerciale, les boulangeries Meyers sont restées de petits établissements de quartier où prime la qualité.
17 BAGERIET BRØD
Enghave Plads 7
Copenhagen V
+45 3322 8007
La boulangerie bio la plus en vogue de Vesterbro n’existe que depuis quelques années mais fait déjà partie intégrante du quartier. Nous vous recommandons leurs pains de campagne confectionnés avec amour.
18 SANKT PEDERS BAGERI
Skt Peders Stræde 29
Copenhagen K
+45 3311 1129
Le Sankt Peders Bageri est une boulangerie plutôt discrète et traditionnelle qui sort du lot grâce à ses formidables Onsdag sneglen (« roulés à la cannelle du mercredi »). Ils en écoulent 4 000 par semaine. Un conseil : arrivez tôt et achetez-en deux tout de suite.
19 BØJES BRØD
Ordrupvej 101
Charlottenlund 
+45 3513 6000
www.bøjesbrød.dk
Dès que vous aurez franchi la porte de cette élégante boulangerie pleine de joie de vivre dans le petit village d’Ordrup, vous comprendrez que ses propriétaires adorent cuisiner, manger et partager leurs délicieuses pâtisseries. Sur la route entre le centre-ville et la Bellevue Strand ou le Dyrehaven, cet établissement primé vaut vraiment le détour.
20 MIRABELLE
Guldbergsgade 29
Copenhagen N
+45 3535 4724
Se présentant à la fois comme une boulangerie et un snack, cette enseigne a été fondée par Christian Puglisi, ex-chef du Noma. C’est parce qu’elle est ouverte plus tard le soir que nous la mentionnons. On peut y dîner au sein d’un intérieur scandinave cosy. Un conseil : laissez-vous tenter par le gâteau au massepain.
19 BØJES BRØD
21 MANFREDS & VIN
Jægersborggade 40
Copenhagen N
+45 3696 6593
www.manfreds.dk
Dans l’esprit bobo parisien, Manfreds & Vin apporte une touche très nordique à la branchée Jægersborggade. Son délicieux menu et son impressionnante carte des vins vous raviront à coup sûr. Nous vous recommandons la bière maison Kloster et le déjeuner du chef en 7 services.
22 L’ALMANAK AU STANDARD
Havnegade 4
Copenhagen K
+45 7214 8808
www.thestandardcph.dk
L’Almanak est un restaurant incontournable de Copenhague. Élégant, moderne, il donne sur le port et sert de l’excellente cuisine nordique. Pour couronner le tout, il se situe au Standard, l’un des bâtiments les plus emblématiques de la capitale. Un conseil : réservez une table pour le déjeuner quand la vue est plus belle et les prix plus doux.
23 THE UNION KITCHEN
Store Strandstræde 21
Copenhagen K
+45 3314 5488
www.theunionkitchen.dk
Situé à un jet de pierre de la foule touristique du Nyhavn, ce snack branché représente l’essence même de Copenhague : en toute décontraction, rien n’y est laissé au hasard, aussi bien dans les décors rustiques que dans les plats raffinés. Nous vous recommandons le Kitchen chicken and waffles.
24 ATELIER SEPTEMBER
Gothersgade 30
Copenhagen K
+45 2629 5753
www.atelierseptember.dk
Avec ses larges baies donnant sur la fréquentée Gothersgade et sa décoration rustique et minimaliste, l’Atelier September est un lieu typique de la capitale danoise tant depuis l’extérieur qu’à l’intérieur. Ouvert du lundi au samedi, c’est un incontournable chic pour boire un café ou casser la croûte.
25 MADKLUBBEN BISTRO-DE-LUXE
Store Kongensgade 66
Copenhagen K
+45 3332 3234
www.madklubben.dk/bistro-de-luxe
Répartis aux quatre coins de Copenhague, les restaurants Madklubben présentent chacun un style différent mais tous mettent un point d’honneur à proposer des mets délicieux et originaux à un prix abordable. Premier établissement de la chaîne, le Bistro-de-Luxe sur la Kongensgade vous plonge dans le vrai Copenhague.
22 L’ALMANAK AU STANDARD
26 BARBURRITO
Skindergade 36
Copenhagen K
+45 3586 1616
www.barburrito.dk
Le Barburrito sert des spécialités mexicaines avec un zeste de nouvelle cuisine nordique minimaliste. Les burritos sont la spécialité de la maison et le confit de porc vous régalera, mais laissez-vous aussi tenter par les chips de banane plantain au guacamole ou la margarita maison au piment jalapeño.
27 DALLE VALLE
Fiolstræde 3-5
Copenhagen K
+45 3393 2929
www.cafedallevalle.dk
Vous avez une faim de loup ? Le Dalle Valle est un endroit branché du centreville qui vous propose non pas un mais deux buffets à volonté par jour à des prix abordables (déjeuner à 80 couronnes et dîner à 100 couronnes). Ne ratez pas leurs suggestions nocturnes : deux cocktails pour 100 couronnes (tous les soirs après 20 h).
28 PALUDAN BOGCAFÉ
Fiolestræde 10-12
Copenhagen K
+45 3315 0675
www.paludan-cafe.dk
Il vous y faudra fendre la foule d’étudiants universitaires pour trouver une table mais cela vaudra le coup. Vous pourrez y déguster d’énormes sandwiches, des pâtisseries fraîches et de l’excellent café, le tout sans vous ruiner. Avant de partir, faites un tour à la librairie de seconde main qui se trouve au sous-sol.
29 FREDCO’S DELI
Grønnegade 32
Copenhagen K
www.fredco.dk
Situé en contrebas de la rue, le Fredco’s Deli est si petit qu’on passe facilement à côté de ce délicieux restaurant sans prétention. Avec ses sandwiches originaux, ses jus fraîchement pressés et ses magnifiques salades végétariennes, c’est l’endroit idéal pour un lunch rapide et sain. Si le temps le permet, piqueniquez au Kongens Have.
30 PASTIS
Gothersgade 52
Copenhagen K
+45 3393 4411
www.bistro-pastis.dk
Ce bistro allie la cuisine danoise à la gastronomie française traditionnelle. Le menu du déjeuner est délicieux – et moins cher que celui du dîner. La salade niçoise et le sandwich au bœuf rôti font partie des meilleurs repas de la capitale. Nous vous conseillons d’accompagner votre déjeuner d’un verre de vin rouge de la maison et de l’achever par une tasse de café Kontra torréfié sur place.
31 OINK OINK BARBECUE
Copenhagen Street Food Trangravsvej 14
Christianshavn 
www.oinkoink.dk
Généralement, plus la carte d’une échoppe est courte, plus vous pouvez lui faire confiance. En effet, un nombre restreint de plats proposés indique que l’établissement se concentre sur ses spécialités. Oink Oink ne déroge pas à cette règle, et son célèbre burger de porc braisé à petit feu en est certainement la vedette.
32 COPPER & WHEAT
Copenhagen Street Food Trangravsvej 14
Christianshavn
www.copperandwheat.com
Voici le plat qu’il faut goûter chez Copper & Wheat : les frites belges à la graisse de canard (cuites en deux fois). Même si les deux Français, Alex et Pierre, changent leur menu toutes les semaines, vous pourrez toujours y déguster les frites les plus monumentales de Copenhague.
33 BULKO
Copenhagen Street Food Trangravsvej 14
Christianshavn
+45 2971 2580
www.bulko.dk
Bulko apporte une touche de modernité et de jeunesse au barbecue sud-coréen traditionnel. Son chef Oliver Ko met en scène le meilleur de la cuisine de rue de Séoul à Copenhague.
34 TACOS CHUCHO
Copenhagen Street Food Trangravsvej 14
Christianshavn
Il s’avère habituellement difficile de trouver un vrai restaurant mexicain à Copenhague mais Tacos Chucho est l’exception qui confirme la règle. Dans son camping-car argenté de Paper Island, le chef Alberto Cruz vous concocte les meilleurs tacos de la ville à partir d’ingrédients frais, colorés et locaux.
35 BRASA
Copenhagen Street Food Trangravsvej 14
Christianshavn
Les Brésiliens sont mondialement connus pour leur amour de la viande grillée à la perfection, et l’échoppe du Brasa à Paper Island fait fièrement honneur à cette réputation. Vous pourrez y déguster un plat de trois viandes, marinées pendant 24 h, grillées à petit feu au charbon de bois et parfaitement assaisonnées.
34 TACOS CHUCHO
36 SIMPLERAW
Gråbrødretorv 9
Copenhagen K
+45 3535 3005
www.simpleraw.dk
Même si vous n’êtes pas végétarien, SimpleRaw vaut le détour. Situé sur l’une des artères les plus branchées de Vesterbro, SimpleRaw ravira toutes les papilles par ses incroyables jus et ses plats très originaux de raw food. Pour couronner le tout, la magnifique décoration laisse la part belle au bois brut. Nous vous recommandons le burger de quinoa à la vinaigrette pomme-gingembre.
37 42°RAW
Pilestræde 32
Copenhagen K
+45 3212 3210
www.42raw.dk
C’est la chaîne montante de restaurant raw food 100 % vegan de Copenhague ; vous en trouverez donc à plusieurs endroits. Comme son nom l’indique, 42°Raw propose surtout des plats frais, durables, préparés au déshydrateur – et non pas au four – et qui ne sont jamais chauffés à plus de 42 degrés.
38 MORGENSTEDET
Fabriksområdet 134
Christiania Christianshavn
Depuis plus de 20 ans, le Morgenstedet fait partie des meilleurs restaurants végétariens de la ville. À l’abri des regards, dans l’entité autonome de Christiania, ce restaurant cosy est tenu par des bénévoles. Comme le chef et le menu changent tous les jours, vous n’y mangerez jamais deux fois la même chose. À noter que le restaurant est fermé le lundi.
39 CAFÉ N
Blågårdsgade 17
Copenhagen N
+45 3215 6852
www.cafe-n-2200.dk