• 75 g Parmesan (Stück)
• ½ TL getrockneter Thymian
• 300 g Joghurt
• 3 EL Salatmayonnaise
• 1 TL Zitronensaft
• Salz
• grober Pfeffer
• Zucker
• 1 Bund (ca. 500 g) Mairübchen
• 1 Bund Radieschen
• 50–75 g Rucola (Rauke)
• 1 Mini-Römersalat
• 3 EL Essig
• 4 frische Eier
• Backpapier
1 Parmesan reiben und mit Thymian mischen. Ca. 16 kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und etwas flach drücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 8–10 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.
2 Joghurt, Mayonnaise und Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
3 Mairübchen putzen, schälen, waschen und in dünne Spalten schneiden. Radieschen putzen, waschen und fein hobeln. Rucola und Salat putzen, waschen. Rucola evtl. kleiner zupfen. Salat, bis auf einige Blätter zum Garnieren, in Streifen schneiden.
4 Ca. 1 l Wasser, Essig und 1 EL Salz im weiten Topf aufkochen. Eier einzeln in eine Suppenkelle schlagen und vorsichtig hineingleiten lassen. Dabei das Eiweiß über das Eigelb ziehen. Bei schwacher Hitze ca. 4 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben, abtropfen lassen.
5 Vorbereitete Salatzutaten und Soße mischen. Mit Salatblättern, pochierten Eiern und Parmesan-Chips anrichten. Mit Pfeffer bestreuen.
Getränk: Weißwein-Schorle.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min.
PORTION ca. 330 kcal
19 g E · 23 g F · 10 g KH
Extra-Tipp
Die milden Mairübchen findet man im Frühling überall auf den Märkten und in Supermärkten. Je kleiner, desto zarter sind sie. Sie schmecken roh oder gedünstet. Wurzelenden und Blätter knapp abschneiden, Rübchen dünn schälen.
• 4 mittelgroße Möhren
• 2 Kohlrabi
• 400 g Zuckerschoten
• Salz
• Pfeffer
• 2 Mini-Römersalate
• 3–4 kleine Putenschnitzel (ca. 400 g)
• 3 EL Öl
• 300 g Vollmilchjoghurt
• ca. 2 EL Zitronensaft
• 1 Bund/Töpfchen Kerbel oder Petersilie
1 Möhren und Kohlrabi schälen und waschen. Möhren in dünne Scheiben, Kohlrabi in Stifte schneiden. Zuckerschoten putzen und waschen. Evtl. alles in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 1–2 Minuten dünsten, abschrecken und abtropfen lassen. Salat putzen, waschen und kleiner zupfen.
2 Schnitzel waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. In einer großen Pfanne im heißen Öl goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Joghurt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel waschen und etwas zum Garnieren beiseite legen. Rest grob hacken und unter den Joghurt rühren. Salatblätter, Gemüse und Putenstreifen mit der Soße anrichten.
Getränk: Weißwein, z. B. Chardonnay.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min.
PORTION ca. 330 kcal
33 g E · 12 g F · 21 g KH
Extra-Tipp
Wer es gerne pikanter mag, kann die Putenstreifen nach dem Braten mit Curry oder Edelsüß-Paprika bestäuben.
• 1–2 Knoblauchzehen
• ½–1 rote Chilischote
• 4 EL Teriyaki-Soße
• 2 EL Austern- oder Sojasoße
• 4 EL Essig
• 2 Rinderhuftsteaks (ca. 300 g)
• 1 Salatgurke
• 3–4 Möhren
• 1 Beet rote Kresse (ersatzweise Gartenkresse)
• 3–4 Stiele Koriander
• 1–2 EL Sesam
• 2 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• ca. 8 Holzspieße
1 Knoblauch schälen und hacken. Chili längs einritzen, entkernen, waschen und hacken. Beides mit Teriyaki-, Austernsoße und Essig verrühren.
2 Steaks abtupfen und je in 4 breite Streifen schneiden. Auf Spieße stecken und mit der Hälfte Marinade beträufeln. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
3 Gurke und Möhren putzen bzw. schälen und waschen. Gurke halbieren und entkernen. Beides in feine Streifen schneiden bzw. hobeln. Kresse abspülen, vom Beet schneiden. Koriander waschen und abzupfen. Alles mischen.
4 Sesam ohne Fett rösten, herausnehmen. Öl erhitzen. Spieße darin rundherum ca. 4 Minuten braten. Herausnehmen und im Sesam wenden. Bratensatz mit übriger Marinade ablöschen, abschmecken und über das Gemüse träufeln. Alles anrichten.
Getränk: Mineralwasser oder Bier, z. B. Pils.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min.
MARINIERZEIT ca. 30 Min.
PORTION ca. 220 kcal
19 g E · 11 g F · 9 g KH
• 500 g Möhren
• 1,5 kg Spitzkohl
• Salz
• Pfeffer
• 2 Zwiebeln
• 10–12 dünne Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
• 6 EL weißer Balsamico-Essig
• 8 EL süße Thai-Chili-Sauce (Flasche)
• 5–6 EL Öl
• Petersilie und Chilischote zum Garnieren
1 Möhren schälen, waschen und in grobe Stifte schneiden oder hobeln. Spitzkohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Kohl in feine Streifen schneiden. Ca. 1 TL Salz zufügen, mit den Händen kräftig durchkneten.
2 Zwiebeln schälen und würfeln. Bacon in einer Pfanne ohne Fett portionsweise knusprig braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3 Zwiebeln im heißen Speckfett andünsten. Mit Essig und 2 EL Wasser ablöschen, vom Herd ziehen. Chilisauce unterrühren, würzen. Öl darunterschlagen. Spitzkohl, Möhren und Marinade mischen. Mind. 45 Minuten ziehen lassen.
4 Bacon in grobe Stücke brechen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Bacon-Chips anrichten. Mit Petersilie und Chili garnieren.
Getränk: Mineralwasser oder Bier, z. B. Radler.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min.
MARINIERZEIT mind. 45 Min.
PORTION ca. 260 kcal
10 g E · 17 g F · 15 g KH
• 300 g Nudeln (z. B. Penne)
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 500 g Brokkoli
• 1 Dose (200 g) Thunfisch naturell
• 2 Eier
• 1 Mini-Römersalat
• 4–5 EL weißer Balsamico-Essig
• 2–3 EL Öl (z. B. Olivenöl)
• 300 g Vollmilchjoghurt
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Bund Bärlauch (ca. 50 g)
• 50 g schwarze Oliven
1 Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Abschrecken und gut abtropfen lassen.
2 Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Abtropfen lassen.
3 Thunfisch abtropfen lassen und grob zerzupfen. Eier hart kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen. Salat putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
4 Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl kräftig darunterschlagen. Joghurt unterrühren. Zwiebel schälen und hacken. Bärlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Beides unterheben, abschmecken.
5 1 Ei in Spalten schneiden, 1 grob hacken. Nudeln, Brokkoli, Thunfisch, Oliven, Salat, gehacktes Ei und Bärlauchcreme mischen, evtl. kurz ziehen lassen. Salat nochmals abschmecken. Mit den Eispalten anrichten.
Getränk: Weißwein, z. B. Grauburgunder.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std.
PORTION ca. 500 kcal
25 g E · 15 g F · 62 g KH
Im Trend: Bärlauch
Bärlauch wird von Ende März bis Mai auf Wochenmärkten und in gut sortierten Gemüseläden angeboten. Er wächst aber auch wild in feuchten Laubwäldern. Wichtig: Alle Wildkräuter vor dem Verzehr unter fließendem Wasser gut abspülen. Ersatzweise können Sie unsere Salatcreme mit Rucola (Rauke) zubereiten.
• 2 mittelgroße Kohlrabi
• 1 Bund Radieschen
• 2 Äpfel (z. B. rotschalige)
• ca. 3 EL Zitronensaft
• 100–150 g Schlagsahne
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 1–2 Stiele Dill
• 1–2 Stiele Zitronenmelisse
1 Kohlrabi schälen, waschen und grob raspeln. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Bis auf 2 Viertel zum Garnieren grob raspeln und sofort mit 2 EL Zitronensaft mischen.
2 Sahne halbsteif schlagen. Mit 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Kohlrabi, Äpfeln und Radieschen mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
3 Dill und Zitronenmelisse waschen, fein schneiden und unter den Salat rühren. Nochmals abschmecken. Apfelviertel in dünne Spalten schneiden und den Salat damit garnieren.
Getränk: Saftschorle.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min.
MARINIERZEIT ca. 30 Min.
PORTION ca. 140 kcal
3 g E · 8 g F · 13 g KH
Extra-Tipps
• Große Kohlrabiknollen lassen sich einfacher schälen, wenn sie vorher in Viertel geschnitten werden.
• Der Salat schmeckt auch mit einer Vinaigrette lecker: Dafür den Saft einer Zitrone mit 2–3 EL Öl, 1 TL mittelscharfem Senf, Salz, Pfeffer und etwas Zucker kräftig verrühren.
• 8 Hähnchenunterkeulen (à ca. 100 g)
• 3 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• Edelsüß-Paprika
• 2 mittelgroße Möhren
• 1 walnussgroßes Stück (ca. 30 g) Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Köpfe Paksoi (à ca. 400 g)
• 2 EL Sesam
• 4 EL Sojasoße
• 3–4 EL Weißweinessig
• 2–3 EL Zitronensaft
• 1 gestrichener TL Sambal Oelek
• 1 EL Sesamöl
1 Keulen waschen und trocken tupfen. 2 EL Öl mit Salz, Pfeffer und Paprika verrühren. Keulen damit bestreichen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten knusprig braten.
2 Möhren schälen, waschen und in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Ingwer und Knoblauch schälen, fein hacken. Paksoi putzen und waschen. Stiele in Streifen, das Grün in grobe Stücke schneiden. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen.
3 Paksoi-Stiele, Möhren, Ingwer und Knoblauch in 1 EL heißem Öl ca. 3 Minuten andünsten. Paksoi-Grün, Sojasoße, Essig und Zitrone zugeben, vom Herd nehmen. Gut mischen. Mit Sambal Oelek, Sesamöl und Salz würzen. Auskühlen.
4 Keulen aus dem Ofen nehmen. Mit 1 TL Sesam bestreuen. Rest Sesam und Salat mischen. Keulen darauf anrichten. Dazu schmeckt Asiasoße.
Getränk: kühler Roséwein.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min.
AUSKÜHLZEIT ca. 30 Min.
PORTION ca. 340 kcal
32 g E · 21 g F · 3 g KH
Das passt zu Paksoi
Er schmeckt ähnlich wie Chinakohl und alle Gewürze der asiatischen Küche harmonieren: Zitronengras und -blätter, Ingwer, Curry, Chili, Knoblauch, Sojasoße und Sesamöl. Wer den Asia-Style nicht mag, würzt mit Pfeffer, Muskat oder Zitronenschale. Lecker zu Hähnchenfilet oder Garnelen.
• 2 große Möhren (ca. 250 g)
• 3 Stangen Staudensellerie
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 150 g Vollmilchjoghurt
• 3 EL (ca. 75 g) Salatmayonnaise
• 1–2 TL mittelscharfer Senf
• evtl. etwas Worcestersoße
• ½ Bund Schnittlauch
• 1 kleiner grüner Salat (z. B. Lollo bianco)
• 8 dünne Scheiben Roastbeef-Aufschnitt
1 Möhren schälen und Sellerie putzen. Beides waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten dünsten. Abtropfen und auskühlen lassen.
2 Joghurt, Mayonnaise und Senf glatt verrühren. Mit Worcestersoße, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, fein schneiden und darunterrühren.
3 Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Mit Möhren und Sellerie mischen. Mit Roastbeef und Salatsoße anrichten. Dazu schmeckt frisches Bauernbrot.
Getränk: Bier, z. B. Pils.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min.
PORTION ca. 160 kcal
11 g E · 10 g F · 6 g KH
Extra-Tipp
Um die Vitamine in Möhren und Staudensellerie zu erhalten, können Sie auch auf das Dünsten verzichten (siehe Schritt 1). Raspeln Sie das Gemüse stattdessen fein und mischen es frisch unter.
• 2–3 EL + etwas Öl
• 3 EL mittelscharfer Senf
• grober Pfeffer
• Salz
• 6–8 Schweinenackensteaks (à ca. 175 g)
• 5 EL Zitronensaft
• 600 g saure Sahne
• Pfeffer
• Zucker
• 1 Bund Radieschen
• 2 mittelgroße Möhren
• 200 g Champignons
• 1 Bund Rucola (Rauke)
• ½ Friséesalat
• 1 Batavia- oder Kopfsalat
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Beet Kresse
1 2–3 EL Öl, Senf und groben Pfeffer verrühren. Steaks trocken tupfen und damit einstreichen. Auf die geölte Fettpfanne legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten braten.
2 3 EL Zitronensaft und saure Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer und ca. 2 EL Zucker abschmecken.
3 Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Möhren schälen, waschen und grob raspeln. Pilze putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Salate putzen, waschen und trocken schütteln. Blätter in mundgerechte Stücke zupfen.
4 Schnittlauch waschen, fein schneiden. Kresse waschen, vom Beet schneiden. Salate, Radieschen, Möhren, Kräuter und Pilze mischen. Mit der Zitronen-Sahnesoße anrichten. Nackensteaks mit Salz würzen und dazureichen.
Getränk: Bier, z. B. Radler.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std.
PORTION ca. 530 kcal
37 g E · 37 g F · 8 g KH
Rohe Champignons
Sie schmecken richtig lecker im Salat und sind roh nicht giftig. Hobeln Sie die Pilzköpfe in sehr dünne Scheiben. Das klappt am besten mit einem Gourmet- oder Gurkenhobel.
• 1 Backmischung „Bauernbrot“ (500 g; für 330 ml Wasser; mit Hefe)
• 3 Eier
• Backpapier
1 Backmischung mit 330 ml Wasser ca. 5 Minuten glatt verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Eier hart kochen. Dann abschrecken und auskühlen lassen.
2 Teig gut durchkneten und halbieren. 2 ca. 40 cm lange Rollen formen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu einer Kordel mit 3 Schlaufen legen. Eier hineindrücken. Nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen.
3 Den Zopf mit lauwarmem Wasser bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) zunächst ca. 10 Minuten backen. Eine Tasse mit Wasser dazustellen. Dann bei 200 °C (Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten weiterbacken.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min.
GEHZEIT ca. 1 ½ Std.
BACKZEIT ca. 35 Min.
SCHEIBE ca. 120 kcal
5 g E · 2 g F · 20 g KH
• 400 g Fleischwurst
• 150 g mittelalter Gouda (Stück)
• 4 Gewürzgurken (Glas)
• 1 Bund Schnittlauch
• 100 g Salatmayonnaise
• 150 g cremiger Joghurt
• 100 g Crème fraîche
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
1 Haut von der Wurst abziehen. Wurst, Käse und Gurken fein würfeln. Schnittlauch waschen und fein schneiden.
2 Mayonnaise, Joghurt und Crème fraîche glatt rühren, würzen. Vorbereitete Zutaten untermischen. Mind. 1 Stunde durchziehen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min.
MARINIERZEIT mind. 1 Std.
PORTION ca. 330 kcal
14 g E · 28 g F · 4 g KH
• 1 kg Zwiebeln
• 1 kg Champignons
• 1,5–1,7 kg gemischtes Gulasch
• 6–8 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Edelsüß-Paprika
• 1–2 EL Tomatenmark
• 3–4 EL Mehl
• 200 g Schlagsahne
• 80 g Weißbrot (vom Vortag)
• 4 EL Butter
1 Zwiebeln schälen und grob würfeln. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
2 Gulasch abtupfen, im heißen Öl portionsweise kräftig anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln und Pilze im heißen Bratfett anbraten. Fleisch zufügen. Alles mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika würzen. Tomatenmark und Mehl zufügen, mit anschwitzen. Knapp 2 l Wasser einrühren, aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 ¾ Stunden schmoren.
3 Gulasch mit Sahne verfeinern, abschmecken und in eine ofenfeste Schüssel füllen. Brot zerbröseln, in heißer Butter anbraten und darüberstreuen. Evtl. unter dem heißen Backofengrill 3–5 Minuten überbacken.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 ¾ Std.
PORTION ca. 490 kcal
47 g E · 25 g F · 15 g KH
• 16 kleine Hähnchenfilets (ca. 1,5 kg)
• 4–6 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Bund/Töpfchen Basilikum
• 5 EL Milch
• 200–250 g Doppelrahmfrischkäse
• 200–250 g Schmand
• 8 Kirschtomaten
• 16 Holzspießchen
1 Filets waschen und trocken tupfen. Im heißen Öl kräftig anbraten und bei mittlerer Hitze pro Seite 4–5 Minuten zu Ende braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.
2 Zwiebel schälen und fein hacken. Basilikum waschen und, bis auf 16 Blättchen, mit Milch pürieren. Frischkäse und Schmand glatt rühren. Zwiebel und Basilikumpüree unterrühren. Abschmecken.
3 Tomaten waschen und halbieren. Rest Basilikumblättchen und Tomaten auf die Filets stecken. Mit etwas Pfeffer würzen, mit der Basilikumcreme anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min.
STÜCK ca. 220 kcal
23 g E · 13 g F · 2 g KH
Was trinken wir?
Ein Prosecco darf zum Anstoßen nicht fehlen. Zum Buffet passt trockener Weißwein, z. B. ein Grauburgunder und kühler Roséwein, z. B. ein Tavel.
• 1 kleine Zwiebel
• ½ Bund Schnittlauch
• 4 dünne Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
• 100 g Mett
• 1 EL Butter
• 8 Eier
• Salz
• Chilipulver
1 Zwiebel schälen und hacken. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
2 Speck halbieren und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen. Mett in Flöckchen im heißen Speckfett knusprig braten. Herausnehmen.
3 Butter erhitzen und die Eier darin braten. Mit Salz und Chili würzen. Spiegeleier anrichten. Mit Speck, Mett, Zwiebelwürfeln und Schnittlauch garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min.
PORTION ca. 160 kcal
11 g E · 12 g F · 1 g KH
• 8 Eier
• 50–75 g Rucola (Rauke)
• 150 g Vollmilchjoghurt
• 100 g Salatmayonnaise
• Salz
• Pfeffer
• etwas Zitronensaft
• Zucker
• 100 g Räucherlachs in dünnen Scheiben
• 2–3 TL Forellenkaviar (Glas)
1 Eier hart kochen. Abschrecken und auskühlen lassen. Rucola putzen, waschen und etwas zum Garnieren beiseite legen. Rest grob hacken, mit Joghurt und Mayonnaise fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Zucker abschmecken.
2 Eier schälen und in 8 Gläser legen. Die Rucolasoße darübergießen. Lachs halbieren und mit Kaviar und Rest Rucola auf den Eiern verteilen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 35 Min.
AUSKÜHLZEIT ca. 30 Min.
PORTION ca. 210 kcal
12 g E · 16 g F · 3 g KH
• 8 rohe geschälte Garnelen (ca. 125 g; frisch oder TK)
• 1 Zwiebel
• 3 leicht gehäufte EL (45 g)
Butter/Margarine
• 2 leicht gehäufte EL (30 g) Mehl
• 2–3 TL Gemüsebrühe
• 1 Bund/Töpfchen Bärlauch (ca. 75 g)
• 150–200 g Schlagsahne
• Salz
• Pfeffer
1 Garnelen evtl. auftauen lassen. Am Rücken längs einritzen und den dunklen Darm entfernen. Garnelen kurz abspülen und trocken tupfen.
2 Zwiebel schälen und fein würfeln. In 2 EL heißem Fett andünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Gut ¾ l Wasser und Brühe einrühren, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln.
3 Bärlauch waschen und die harten Stiele entfernen. Rest in Streifen schneiden, 1 EL beiseite legen. Bärlauchstreifen mit der Hälfte Sahne in die Suppe geben. Alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Garnelen in 1 EL heißem Fett 2–3 Minuten braten, würzen. Rest Sahne halbsteif schlagen. Suppe mit Sahne, Garnelen und übrigem Bärlauch anrichten. Dazu passt herzhaftes Blätterteiggebäck.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min.
EVTL. AUFTAUZEIT ca. 1 Std.
PORTION ca. 260 kcal
11 g E · 19 g F · 8 g KH
• 4 Eier
• ½ Bund Schnittlauch
• ½ Bund Petersilie
• ½ Beet Kresse
• 150 g cremiger Joghurt
• 150 g Salatmayonnaise
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• einige Spritzer Zitronensaft
• 150 g Kirschtomaten
• einige Blätter Friséesalat
• 150–200 g Nordsee-Krabbenfleisch
1 Eier hart kochen. Dann abschrecken, schälen und auskühlen lassen.
2 Schnittlauch, Petersilie und Kresse waschen. Schnittlauch fein schneiden, Petersilie abzupfen und hacken. Hälfte Kresse vom Beet schneiden. Joghurt und Mayonnaise verrühren. Kräuter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
3 Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Eier in Scheiben schneiden.
4 Eier, Tomaten, Krabben, Salat und Kräutersoße in 4 hohe Gläser schichten. Mit Rest Kresse garnieren.
Getränk: kühler Prosecco.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min.
AUSKÜHLZEIT ca. 30 Min.
PORTION ca. 360 kcal
17 g E · 28 g F · 7 g KH
Extra-Tipp
Statt der Kräutersoße passt auch eine Cocktailsoße super: Dafür 200 g Schlagsahne fast steif schlagen, 4 EL Tomaten-ketchup, je 1 EL Apfelmus und Cognac unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Edelsüß- Paprika abschmecken.
• 3 Zwiebeln
• 2–3 EL Öl
• 4 dünne Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
• 4 dünne Putenschnitzel (à ca. 150 g)
• Pfeffer
• Salz
• Muskat
• 8 TL mittelscharfer Senf
• 1 gehäufter EL Mehl
• 2 TL Hühnerbrühe
• 2 Kohlrabi (ca. 600 g)
• 150–200 g Zuckerschoten oder TK-Erbsen
• 1 EL Butter
• 1 TL Zucker
• Kräuter zum Garnieren
1 Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. 1 EL Öl erhitzen. ⅔ der Zwiebeln darin andünsten. Herausnehmen.
2 Speck quer halbieren. Fleisch waschen und trocken tupfen, ebenfalls quer halbieren. Evtl. etwas flacher klopfen. Mit Pfeffer und evtl. Salz würzen. Senf und gedünstete Zwiebeln darauf verteilen. Aufrollen und mit Speck umwickeln.
3 Röllchen in 1–2 EL heißem Öl rundherum anbraten. Übrige Zwiebel kurz mitbraten. Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Ca. ½ l Wasser und Brühe einrühren. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren.
4 Kohlrabi schälen, waschen und in Spalten schneiden. Zuckerschoten putzen und waschen. Butter im Topf erhitzen. Zucker darin schmelzen. Kohlrabi zufügen und kurz andünsten. Mit Salz würzen und ca. 100 ml Wasser angießen. Aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Schoten 3–4 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Peffer und Muskat abschmecken.
5 Röllchen herausnehmen, die Soße abschmecken. Alles anrichten und garnieren. Dazu passen Rösti-Ecken.
Getränk: Weißwein, z. B. Grauburgunder.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min.
PORTION ca. 490 kcal
56 g E · 18 g F · 22 g KH
• 2 kg gepökelter Schweineschinken mit Schwarte (beim Fleischer vorbestellen)
• Pfeffer
• Salz
• 2 große Zwiebeln
• 1,5 kg kleine Bundmöhren
• 4 EL Butter
• ca. 4 EL Puderzucker
• 5–6 EL weißer Balsamico-Essig
• 1 Bund/Töpfchen Basilikum
• 1 EL Speisestärke
1 Fleisch trocken tupfen und die Schwarte rautenförmig einschneiden. Mit Pfeffer würzen und auf eine Fettpfanne setzen. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden und darum verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 2 ¼ Stunden braten. Nach ca. 1 Stunde nach und nach ½–¾ l Wasser angießen.
2 Möhren schälen (evtl. etwas Grün stehen lassen) und waschen. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Möhren darin evtl. portionsweise andünsten. Mit Salz würzen. Puderzucker darüberstäuben und bei milder Hitze unter Wenden ca. 5 Minuten karamellisieren.
3 Fleisch warm stellen. Ca. ⅛ l Bratenfond, gut ⅛ l Wasser und Essig zu den Möhren gießen und zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln.
4 Basilikum waschen und die Blättchen abzupfen. Kurz vor dem Servieren unter die Möhren heben. Stärke und 2 EL Wasser verrühren. In den übrigen Bratenfond rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln, abschmecken. Alles anrichten. Dazu passen Petersilien-Kartoffeln.
Getränk: kühler Roséwein.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 ¾ Std.
PORTION ca. 660 kcal
50 g E · 43 g F · 14 g KH
• 400 g Schlagsahne
• 200 g Zartbitterschokolade
• 1 dunkler Wiener Boden (Packung; 400 g)
• ca. 5 EL Kokosraspel
• 2–3 EL Kakao
• ¼ l Eierlikör oder fertige Vanillesoße
• etwas Puderzucker zum Bestäuben, Minze und Himbeeren zum Verzieren
1 Sahne im Topf erwärmen. Schokolade in Stücke brechen und unter Rühren darin schmelzen.
2 Biskuit grob zerbröckeln. Mit der Schokosahne gut verkneten und ca. 1 Stunde kalt stellen.
3 Aus der Schoko-Biskuitmasse mithilfe von 2 angefeuchteten Esslöffeln ca. 20 Eier abstechen. Mind. 45 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4 Hälfte Eier in Kokos, Hälfte in Kakao wälzen. Mind. 1 Stunde kalt stellen. Auf Eierlikör anrichten. Mit Puderzucker bestäuben, verzieren.
Getränk: Cappuccino.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min.
KÜHLZEIT mind. 2 ¾ Std.
STÜCK ca. 240 kcal
3 g E · 13 g F · 22 g KH
Extra-Tipp
Wenn Sie die Eier mit Vanillesoße servieren, können Sie die Schokomasse mit 2–3 EL Amaretto aromatisieren. Soll's ohne Alkohol sein, nehmen Sie einige Tropfen Mandelaroma.
• 5 Eier (Gr. M)
• 4–5 EL Zucker
• 2 Päckchen Vanillinzucker
• ⅛ l Eierlikör
• 350–400 g Schlagsahne
• 300 g TK-Himbeeren
• 4–5 EL Zitronensaft
• Zitronenmelisse zum Verzieren
• evtl. Frischhaltefolie
1 Eier, 2 EL Zucker und Vanillinzucker in einer großen Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 5 Minuten hellcremig rühren. Likör langsam unterrühren.
2 Sahne steif schlagen und portionsweise unter die Eimasse heben. In 8 Förmchen oder Tassen (à ca. 200 ml Inhalt) oder eine Kastenform (am besten mit Frischhaltefolie ausgelegt) füllen. Mind. 6 Stunden oder über Nacht einfrieren.
3 8 Himbeeren beiseite legen. Übrige Beeren, 2–3 EL Zucker und Zitronensaft vorsichtig verrühren und erhitzen. Auskühlen lassen.
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Getränk: