Verführerische Erdbeeren

Rhabarber, das Multitalent

Zarte Blüten: Holunder

Willkommen im Sommer!

Dieses Buch lässt den Sommer noch schöner werden, denn hier verwöhnen die Autoren Martin Lagoda und Karl Newedel Sie mit den allerfeinsten Rezepten der ersten zarten Sommerboten mit großem Aroma: zarte Erdbeeren, eleganter Rhabarber und duftende Holunderblüten.

Erdbeeren sind Gottesgaben. Betören mit ihrem Rot die Sinne, schenken mit ihrem himmlischen Aroma wonnigliches Gaumenglück, und ihr köstlicher Saft tut auf wunderbare Weise wohl. Eine frisch gepflückte Erdbeere ist die pure Verführung zum Naschen. Gekrönt mit cremiger Sahne wird ihr niemand mehr widerstehen können und in höchsten Sinnesfreuden schwelgen. Dabei weiß sie mit Vielfalt zu glänzen: in süßen Rezepten und herzhaften Finessen.

Welche Freude, wenn der erste Rhabarber die Sehnsucht nach erfrischenden Genüssen erfüllt! Verlockend rot, grün oder pink schmeicheln sich die knackigen Stangen augenblicklich ein und inspirieren mit ihrer deliziösen Säure zu lustvollen Tüfteleien in der Küche. Heraus kommen Rezepte für edle Desserts, göttliche Blechkuchen und pikante Delikatessen.

Betörend schön sind die zarten, weißen Blüten des Holunderstrauchs, unglaublich süß ihr betörendes Aroma. Wer einen Holunder am Haus hat, sollte sich glücklich schätzen, aber zum Glück gibt es auch viele wild wachsende Sträucher. Verfeinern Sie Ihren Honig, genießen Sie das Sorbet, das schon Charles Bronson bei einem Besuch in Deutschland begeistert hat, und verwöhnen Sie sich mit einem köstlichen, blütenreichen Minitörtchen.

Verführerische

Erdbeeren

Königliche Cupcakes

Meine Leidenschaft für diese Cupcakes grenzt schon an Sucht.

» Für 12 Stück

» Zubereitungszeit: 40 Minuten

» Backzeit: 20 Minuten

» Kühlzeiten: 2 Stunden

» Muffinsblech

» Papierförmchen

FÜR DEN TEIG

100 g weiche Butter

150 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 Eier (Größe M)

175 g Mehl

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

3–4 EL Milch

150 g Erdbeeren

FÜR DAS FROSTING

50 g Erdbeeren

60 g weiche Butter

60 g Frischkäse, Doppelrahmstrufe

350 g Puderzucker

1. Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Küchengerät schaumig schlagen. Erst das eine Ei 1/2 Minute sorgfältig einarbeiten, dann das andere Ei.
2. Mehl, Backpulver und das Salz gut miteinander vermischen. Löffelweise in die Buttermischung rühren. Sollte die Masse zu fest werden, noch etwas Milch zugeben. Erdbeeren sehr klein schneiden und als letzten Schritt unterheben.
3. Den Backofen auf 175 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. 12 Papierformen in die Mulden eines Muffinblechs setzen.
4. Den Teig in die Formen verteilen. 20 Minuten backen. Herausnehmen, Cupcakes auf ein Gitter setzen und auskühlen lassen.
5. Für das Frosting Erdbeeren sehr fein schneiden. Butter und Frischkäse cremig verrühren, dann den Puderzucker unterrühren. Zum Schluss die Erdbeeren unterheben. Etwa 1 Stunde kalt stellen.
6. Frosting in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und dekorativ auf das Gebäck spritzen. Alles noch einmal kühl stellen, bis das Frosting ganz fest ist.

Mein Tipp

Frosting lässt an Eistorte denken, bedeutet aber so viel wie Zuckerguss. Man kann den englischen Begriff auch mit „Eisblume“ übersetzen.

Knusperbecher mit Schokoborke

Damit lässt sich auch ein Sonntagsfrühstück versüßen.

» Für 4 Portionen

» Zubereitungszeit: 1 Stunde

FÜR DIE SCHOKOLADENBORKE

200 g Zartbitterschokolade

200 g helle Schokolade

FÜR DAS DESSERT

400 g Erdbeeren

3 EL Ahornsirup

50 g Zartbitter-Schokolade

250 g Magerquark

35 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

25 g Baiser

4 TL Krokant

4 TL gehackte Pistazien

100 g Schlagsahne

1. Für die Schokoborke die helle und Zartbitterschokolade getrennt schmelzen (am besten im Wasserbad). In jeweils vier Portionen eine dünne, zungenförmige Schicht auf eine glatte, kalte Fläche (z. B. Marmor) gießen. Erstarren lassen. Schokolade mit einem Spachtel oder scharfkantigen Pfannenwender behutsam von der Fläche abschieben, so dass eine zimtstangenähnliche Rolle möglichst an einem Stück entsteht.
2. Für die Becherfüllung Erdbeeren in Stücke schneiden. Mit Ahornsirup verrühren und 10 Minuten unter gelegentlichem Umrühren ziehen lassen. Zartbitterschokolade grob hacken. Quark mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Baiser zerbröseln und mit Krokant und Pistazien mischen.
3. Die Sahne steif schlagen und behutsam unter den Quark heben. Erdbeeren, Quark, Schokolade und Baiser-Mischung nacheinander in 4 Gläser schichten. Jeweils ein helles und ein dunkles Stück Schokoborke hineinstecken.

Mein Tipp

Wer die Schokoborke nicht selbst herstellen möchte, schält mit einem Messer oder Sparschäler möglichst dicke Späne von der hellen und dunklen Schokolade ab. Dann dauert die Zubereitung insgesamt nur noch eine gute halbe Stunde.

Süßer Erdbeeraufstrich für Erwachsene

Eigentlich wollten wir ein Glas für später aufbewahren, aber keine Chance – nach wenigen Tagen war schon nichts mehr übrig.

» Ergibt 2 Gläser à 430 ml

» Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden

1 grüner Apfel

500 g Erdbeeren

3 EL Limettensaft

125 ml stilles Mineralwasser

175 g Zucker

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange

4 EL Wodka

1. Apfel schälen, entkernen und fein würfeln. Erdbeeren halbieren und zusammen mit Apfel, Limettensaft und Mineralwasser in einem Topf vermischen. 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Inhalt des Topfs langsam aufkochen. Zucker und Orangenschale zufügen und köcheln lassen, bis die Masse eine sirupartige Konsistenz erreicht hat. Das dauert etwa 1 Stunde, zwischendurch regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt.
3. Den Wodka einrühren und alles noch 5 Minuten ziehen lassen.
4. Während der Kochzeit Gläser sterilisieren oder sehr heiß ausspülen. Den heißen Aufstrich sauber einfüllen und die Gläser sofort verschließen. Dann die Gläser am besten nicht mehr bewegen, weil sie brechen könnten. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Mein Tipp

Als Brotaufstrich ein Genuss und zusammen mit weiteren Fruchtstückchen in Quark oder Joghurt gerührt eine feine Extra-Mahlzeit für zwischendurch. Wegen des möglicherweise vorhandenen Alkoholrestes leider nichts für Kinder!

Erdbeer-Champagner-Cocktail

» Für 1 Glas

» Zubereitungszeit: 2 Minuten

2 cl Erdbeersirup

4 cl Ananassaft

1 cl Pfirsichlikör

2 cl Weinbrand

Eiswürfel

gut gekühlter Champagner (oder trockener Sekt) zum Auffüllen