Vorwort
Rezepte
Cupcakes
Mousse-au-Chocolat-Cups
Mandarinenkuchen
Zitronenküchlein aus Kartoffelteig
Schoko-Nougat-Mousse mit Mangoschaum
Pancakes mit Apfelsirup
Marmorkuchen
Apfel-Nusskuchen
Buchteln mit Pflaumen
Schokoladenpudding
Frozen Haferjoghurt mit Macadamiakrokant
Früchtebrot
Schokoküchlein
Aprikosen-Mohn-Schiffchen
Hefezöpfe
Vanillekipferl
Apfel-Marzipan-Strudel
Biskuitrolle mit Blaubeeren
Vanillereis mit Zimtzucker
Kokos-Milchreis-Brulée
Heidelbeer-Mandel-Sorbet
Käsekuchen mit Tofu
Tarte mit Birnen und Nusskäse
Schoko-Kirsch-Kuchen
Tripple-Chocolate-Cookies
Weihnachtsplätzchen
Mango-Marzipan-Tarte
Zimttarteletts mit Bratapfelsorbet
Whoopies mit Tonkacreme
Cranberry-Softcookies
Schokomuffins mit Kirschfüllung
Buchhinweise
Impressum
Garantiekasten
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Tripple-Chocolate-Cookies, Mandarinenkuchen oder Hefezopf – hier werden herrliche vegane Süßspeisen auf den (Kaffee-)Tisch gebracht. Wir in der Redaktion haben nicht nur die besten süßen veganen Rezepte für dieses E-Book ausgewählt, sondern auch großen Wert darauf gelegt, dass die Rezepte einfach gelingen. Nach einer anstrengenden Woche kann so der Sonntagskuchen ruck, zuck auf dem Tisch stehen. Und da die Rezepte alle in der Redaktion getestet wurden, können wir das sichere Gelingen garantieren.
Einen guten Appetit wünscht
die Redaktion Kochen und Verwöhnen
EINFACHES GRUNDREZEPT
50 g vegane Margarine
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 TL Ei- Ersatzpulver (oder Sojamehl oder 80 g Apfelmus)
120 ml Sojamilch
1 TL Apfelessig
200 g Mehl (Type 405)
1 Pck. Backpulver
12 Papier- oder Silikonförmchen
Für ein 12er-Muffinblech
35 Min. Zubereitung
Pro Stück ca. 150 kcal
1. Den Backofen auf 180° vorheizen. Bei Verwendung von Papierförmchen diese in die Mulden des Muffinblechs setzen.
2. Für den Cupcakes-Grundteig die Margarine, den Zucker, den Vanillezucker und das Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Nach und nach Ei-Ersatzpulver, Sojamilch und Essig unter Rühren dazugeben. Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen und unter die Zuckermasse heben, bis ein zäher Teig entsteht.
3. Den Teig in die Mulden des Muffinblechs oder in die Silikonförmchen füllen. Die Cupcakes im Backofen (Mitte) in ca. 20 Min. goldbraun backen. Dann die Stäbchenprobe machen! Dafür ein Holzstäbchen in die Mitte der Cupcakes stecken. Wenn kein Teig am Stäbchen hängen bleibt, sind die Törtchen fertig. Sonst noch einige Minuten weiterbacken. Eventuell die Oberfläche der Cupcakes mit Alufolie oder Backpapier abdecken, damit sie nicht zu braun werden.
4. Die Cupcakes aus dem Backofen nehmen und kurz in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen. Die abgekühlten Cupcakes mit einer Creme verzieren.
FÜR SCHOKOHOLICS!
1 Cupcake-Grundteig (siehe >)
400 g kalte vegane aufschlagbare Sahne
150 g vegane Zartbitterschokolade (oder vegane Nugatschokolade)
Agavendicksaft
1 gestr. TL Agar-Agar
Spritzbeutel mit Sterntülle
Für 12 Stück
Zubereitungszeit: 20 Min
Pro Stück ca. 330 kcal
1. Cupcakes wie auf > beschrieben backen. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Schokolade klein hacken, in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen. Agavensirup nach Geschmack unterrühren. Schokolade vorsichtig unter die Sahne heben.
2. 50 ml Wasser erwärmen. Agar-Agar unterrühren und ca. 1 Min. köcheln, dann unter gelegentlichem Rühren handwarm abkühlen lassen. Unter die Schokosahne mixen. Die Mousse über Nacht kalt stellen. Am nächsten die Mousse üppig auf die Cupcakes spritzen.
Für 1 Backblech (ca. 25 Stück)
Für den Rührteig 400 g Sojajoghurt, 2 EL geschrotete Leinsamen und 150 ml Öl verrühren und 10 Min. ziehen lassen. 300 g Dinkelmehl (Type 630), 3 TL Backpulver, 50 g gemahlene Mandeln, 100 g Rohrohrzucker, 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker und 1 Prise Salz vermischen. Mit dem Joghurt-Öl-Mix verrühren. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
Für den Belag 1 kg Sojajoghurt, 100 g Rohrohrzucker, 4 EL Speisestärke, 2 Pck. geriebene Zitronenschale und 2 Dosen Mandarinen (300 g) samt Saft glatt verrühren. Auf dem Teig verteilen. Den Kuchen im 180° heißen Backofen (Mitte) 35 – 40 Min. backen, dann noch 10 Min. im ausgeschalteten Ofen ziehen lassen. Mandarinenkuchen lauwarm oder kalt servieren. Nach Belieben vorher mit Puderzucker bestäuben.
OHNE EINSCHRÄNKUNG LECKER!
300 g mehligkochende Kartoffeln
1 Bio-Zitrone
100 g Reismehl
2 EL Sojamehl
1/2 TL Backpulver
160 g Zucker
1/2 TL Bourbonvanillepulver
160 ml Sojamilch
4 EL neutrales Pflanzenöl
AUSSERDEM
neutrales Pflanzenöl für das Muffinblech oder 12 Papiermuffinförmchen
2 EL brauner Zucker
1 EL weiche Margarine
Für 1 Muffinblech (12 Küchlein)