• 3 frische Feigen
• 1 TL rotes Gelee (z. B. Johannisbeere)
• 1–2 TL Feigensenf
• 10 dünne Scheiben Parmaschinken
• 10 Schnittlauchhalme
• 5 dünne Scheiben Gouda
• 10 dünne Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
• 20 mit Mandeln gefüllte Oliven
• 1 EL Öl
• Holzspießchen
• gut gekühlter Aquavit
1 Mit Schinken & Feige: Feigen waschen, klein würfeln. Gelee und Senf glatt rühren. Feigenwürfel unterrühren. Je 1 TL Creme auf 1 Schinkenscheibe geben. Zum Säckchen verschließen, mit Schnittlauch zubinden. Kalt stellen.
2 Mit Knusper-Oliven: Käsescheiben in je 4 Streifen schneiden. Speck quer halbieren. Mit je 1 Streifen Käse belegen. Oliven einrollen. Im heißen Öl ca. 2 Minuten rundherum braten.
3 Oliven und Schinken auf Löffel legen bzw. aufspießen. Auf Gläsern mit eisgekühltem Aquavit anrichten. Rest extra dazureichen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min.
PORTION ca. 160 kcal
7 g E · 13 g F · 3 g KH
Mal was Neues: „Snapas“
Das sind trendige Häppchen, die vorweg oder zwischendurch mit einem Gläschen eisgekühlten „Jubilaeums-Akvavit“ serviert werden. Der originelle Name „Snapas“ ist eine Wortkombination aus dem skandinavischen „Snaps“ (Aquavit) und dem spanischen „Tapas“.
• 8–10 geschälte Garnelen (ca. 250 g; frisch oder TK)
• 150 g TK-Erbsen
• 5 Eier
• 1 Dose (210 ml) kleine Champignons
• 150 g Staudensellerie
• 2 Tomaten
• 150 g Vollmilch-Joghurt
• 4 EL Salatcreme
• 1–2 TL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Worcestersoße
• 1–2 EL Öl
• Petersilie zum Garnieren
1 TK-Garnelen und Erbsen auftauen. Eier hart kochen, abschrecken und schälen. Pilze abtropfen. Sellerie putzen, waschen und fein schneiden. Tomaten waschen, vierteln, entkernen, würfeln.
2 Joghurt und Salatcreme verrühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Worcestersoße würzen. Eier würfeln. Mit Gemüse und Pilzen unterheben.
3 Von den Garnelen den dunklen Darm entfernen. Garnelen abspülen, trocken tupfen. Im heißen Öl 2–3 Minuten braten, würzen. Abkühlen lassen. Cocktail mit Garnelen und Petersilie anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 35 Min.
AUFTAUZEIT 2–3 Std.
PORTION ca. 120 kcal
8 g E · 7 g F · 5 g KH
• 2–3 Zweige Rosmarin
• 1 Rolle (260 g) frischer Flammkuchen- oder Pizzateig (Kühlregal)
• ca. 6 EL Olivenöl
• 1–2 TL grobes Meersalz
• 50 g Rucola (Rauke)
• 75 g Ziegenfrischkäse
• 50 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas)
1 Rosmarin waschen, abzupfen und Nadeln grob hacken. Teig auf einem Backblech entrollen. Erst mit Öl beträufeln, dann mit Salz und Rosmarin bestreuen. In ca. 5 x 5 cm große Rauten schneiden. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 13–18 Minuten goldbraun backen.
2 Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Käse glatt rühren. Tomaten grob zerkleinern. Flammkuchen herausnehmen. Hälfte Rauten mit Frischkäse, Tomaten und Rucola anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min.
PORTION ca. 140 kcal
3 g E · 8 g F · 13 g KH
© deco & style
Und vorweg zum Anstoßen
• Beim Sektempfang wird zur Begrüßung gut gekühlter Sekt, Prosecco oder bei ganz besonderen Anlässen Champagner ausgeschenkt. Unser Tipp: Jahrgangssekt vom Winzer. Gibt’s oft in Spitzenqualität und gar nicht mal so teuer.
• Oder wie wär’s mal mit einem klassischen Kir royal: Für 1 Glas 1 EL Cassis-Likör mit 100–150 ml gut gekühltem Champagner oder Sekt auffüllen.
• Noch mehr leckere Drinks und Cocktails finden Sie auf S. 180/181.
• 1 kg Möhren
• 3 Zucchini (ca. 750 g)
• 400–500 g kleine Champignons
• 4 Knoblauchzehen
• 3 Stiele glatte Petersilie
• 3 Stiele Thymian
• 2 kleine Zweige Rosmarin
• 8 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 10 EL Balsamico-Essig
• 150 g italienische Salami in hauchdünnen Scheiben
• 200 g Parmaschinken in Scheiben
1 Gemüse und Pilze schälen bzw. putzen, waschen. Möhren in dicke Stifte schneiden. Zucchini längs halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und leicht zerdrücken. Kräuter waschen und abzupfen. Petersilie in Streifen schneiden.
2 Pilze und 2 Knoblauchzehen in 4 EL heißem Öl rundherum ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4 EL Essig, Petersilie und Thymian zugeben, ca. 2 Minuten köcheln. In eine Schüssel füllen.
3 Möhren in 4 EL heißem Öl portionsweise oder in 2 Pfannen ca. 12 Minuten braten. Nach ca. 5 Minuten Rosmarin, Zucchini und Rest Knoblauch zugeben, mitbraten. 6 EL Essig zugießen, würzen. Ca. 1 Minute köcheln. Zu den Pilzen geben. Alles mind. 1 Stunde auskühlen und marinieren lassen.
4 Gemüse abschmecken. Alles mit Salami und Schinken anrichten. Dazu schmecken Ciabatta und Grissini.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std.
MARINIERZEIT mind. 1 Std.
PORTION ca. 210 kcal
10 g E · 16 g F · 6 g KH
Typisch italienisch
Lecker für den ersten Hunger: Ciabatta-Stückchen und kalt gepresstes Olivenöl („extra vergine“) zum Eintauchen werden mit grobem Salz in flachen Schälchen serviert. Für zwischendurch: würziger Käse wie Parmesan, Pecorino oder milder Ziegenfrischkäse (Rolle/Taler).
• 1 Ciabatta (ca. 400 g)
• 300 g geriebener Käse (z. B. Pizzakäse oder Mozzarella)
• 75 g Pesto (Glas)
• Backpapier
1 Ciabatta in ca. 20 dünne Scheiben schneiden. Dicht an dicht auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
2 Auf jede Brotscheibe Käse als kleines Häufchen streuen. Unter dem vorgeheizten Grill oder bei höchster Hitze im Backofen 5–10 Minuten überbacken, bis Käse und Brot zu bräunen beginnen. Herausnehmen. Pesto darauf verteilen und sofort servieren. Dazu schmecken Oliven und Kapernäpfel.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Min.
STÜCK ca. 140 kcal
6 g E · 6 g F · 11 g KH
• 80 g Pinienkerne
• 500 g Kirschtomaten
• 3–4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 großes Bund/Töpfchen Basilikum
• 5 Büffel-Mozzarella (à 125 g; ersatzw. Kuhmilch-Mozzarella)
1 Pinienkerne in einer großen Pfanne goldbraun rösten, herausnehmen. Tomaten waschen und trocken tupfen. Öl in der Pfanne erhitzen, Tomaten darin bei schwacher Hitze 8–10 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Basilikum waschen und die Blättchen abzupfen. Hälfte in grobe Streifen schneiden und unter die Tomaten mischen. Abkühlen lassen. Mozzarella mit Pinienkernen und übrigem Basilikum darauf anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min.
PORTION ca. 270 kcal
12 g E · 22 g F · 3 g KH
Dazu ein kühler Aperitivo
Molto italiano und einfach bellissimo: ein kühler Apéro zu unseren kleinen Leckereien. Herrlich erfrischend ist dieser Aperitif-Favorit: Aperol Sprizz
4 Eiswürfel und 1 Bio-Orangenscheibe ins Glas geben. 4 EL Aperol (ital. Aperitiflikör) und 6 EL eiskalten Prosecco zugießen. Mit gekühltem Soda- oder prickelndem Mineralwasser auffüllen.
Auch prima: Campari mit Tonic oder Orangensaft. Oder einfach ein spritziger Prosecco.
Bunt & rustikal
Originelle Kerzen: Italienische Konservendosen in verschiedenen Größen (z. B. von Tomatenmark und Oliven) gut auswaschen und mit Kerzenwachs (geschmolzene Reste oder Granulat) und Docht füllen. Auf weiße Teller rote Stoffservietten legen, mit verschieden breiten Satinbändern in den italienischen Farben umwickeln. Darauf je einen Oliven- oder Lorbeerzweig (evtl. beim Gemüsehändler bestellen). Als Halter für Namenskarten: grüne Nudelnester.
• 6–7 Stiele Thymian
• 1 kleine Zwiebel
• ½–1 kleiner Apfel
• 1 EL (10 g) Butter
• Salz
• Pfeffer
• 300 g feine Kalbsleberwurst
• 7–8 EL Schlagsahne
• 1–2 EL Calvados oder Cognac
• evtl. 1 Apfelscheibe zum Garnieren
1 Thymian waschen und, bis auf etwas, abzupfen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Apfel schälen, entkernen und fein würfeln. Zwiebel in der heißen Butter kurz andünsten. Apfel und Thymian darin unter Rühren ca. 5 Minuten weich dünsten. Würzen, auskühlen lassen.
2 Leberwurst und Sahne cremig rühren. Apfelmischung unterrühren. Mit Calvados abschmecken. Anrichten und garnieren. Dazu passt frisches Baguette.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Min.
AUSKÜHLZEIT ca. 30 Min.
PORTION ca. 180 kcal
6 g E · 16 g F · 2 g KH
Pastis und mehr
Der klassische Aperitif in Frankreich ist Pastis, ein Anisschnaps mit 40–45 Vol%, der meist mit Wasser (1:5) gemixt wird. Neben Anis enthält er Fenchelsamen, Süßholzwurzel, verschiedene Kräuter, Zucker und Alkohol.
Feine Begleiter zu den edlen Häppchen sind auch: prickelnder Crémant (Sekt) oder frischer weißer Bordeaux, z. B. Entre-deux-Mers. Santé!
• 4 Scheiben (à 75 g) TK-Blätterteig
• Fett und Paniermehl (fürs Muffinblech)
• 250 g Camembert
• 100 g Crème fraîche
• 2 Eier
• Salz
• Pfeffer
• je 2 reife Feigen und Aprikosen
• evtl. Majoran zum Garnieren
1 Teig auftauen. Mulden eines Muffinblechs (für 12 Stück) fetten. Böden mit wenig Paniermehl bestreuen. Aus den Teigscheiben je 2 Kreise (à ca. 8 cm Ø) ausstechen. Rest aufeinanderlegen (nicht verkneten!), ausrollen. Weitere 4 Kreise ausstechen. Kreise in die Mulden legen, am Rand etwas hochdrücken. Die Böden öfter einstechen.
2 Käse in Stücke schneiden. Auf dem Teig verteilen. Crème fraîche, Eier, etwas Salz und Pfeffer verrühren, darübergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) ca. 20 Minuten backen.
3 Früchte waschen und trocken tupfen. Aprikosen entsteinen und in Spalten schneiden. Feigen vierteln. Quiches ca. 5 Minuten ruhen lassen. Dann aus den Förmchen lösen. Mit Früchten und Majoran garnieren. Schmecken warm und kalt. Dazu passt Feigensenf.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min.
BACKZEIT ca. 20 Min.
STÜCK ca. 210 kcal
7 g E · 15 g F · 10 g KH
• 500 g Schalotten
• 1 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• ⅛ l Rotwein
• 1 TL Gemüsebrühe
• 3 EL flüssiger Honig
• 1 gehäufter EL eingelegte grüne Pfefferkörner
• 1–2 EL Rotwein-Essig
• 2 Entenbrustfilets (ca. 750 g)
• 2 Zweige Rosmarin
1 Schalotten mit Wasser bedeckt aufkochen. 1–2 Minuten köcheln. Abschrecken und aus der Haut drücken. Im heißen Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein und ⅛ l Wasser aufkochen. Brühe, Honig, Pfefferkörner und Essig einrühren. Offen ca. 20 Minuten köcheln.
2 Filets waschen, trocken tupfen. Haut rautenförmig einschneiden. In einer ofenfesten Pfanne auf der Hautseite bei starker Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Wenden, weitere ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin waschen und, bis auf etwas, zufügen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 15–20 Minuten weiterbraten.
3 Herausnehmen, ca. 5 Minuten ruhen lassen. Bratfond entfetten, zu den Schalotten gießen. Filets aufschneiden. Warm oder kalt mit den Schalotten anrichten. Mit Rest Rosmarin garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std.
PORTION ca. 250 kcal
17 g E · 16 g F · 6 g KH
Gut geplant
AM VORTAG
1 ½ STUNDEN VORHER
• 16 küchenfertige Garnelen (ca. 350 g; ohne Kopf, mit Schale)
• 3–4 EL Weißwein-Essig
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 6–7 EL Olivenöl
• 4 große Paprikaschoten (z. B. grün, gelb und rot)
• 5 mittelgroße Tomaten
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1–2 Knoblauchzehen
1 Garnelen schälen, am Rücken einschneiden und den dunklen Darm entfernen. Garnelen abspülen und trocken tupfen.
2 Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 4 EL Öl kräftig darunterschlagen. Paprika putzen und waschen. Tomaten waschen, vierteln und evtl. entkernen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Alles in feine Würfel schneiden und mit der Marinade mischen.
3 Garnelen in 2–3 EL heißem Öl 3–4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm oder kalt auf dem Salat anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 35 Min.
PORTION ca. 120 kcal
8 g E · 8 g F · 4 g KH
• 50 g Mandelkerne ohne Haut
• 3–4 Tomaten (300 g)
• 1–1 ½ rote Chilischoten
• 8 Knoblauchzehen
• 5–6 Stiele Petersilie
• 1–2 EL Rotwein-Essig
• ⅛ l + 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 500 g Schweineschnitzel (Stück)
• 1 TL getrockneter Thymian
• 175 ml Weißwein
• 2 EL Zitronensaft
• 16 Holzspieße
1 Mandeln rösten und auskühlen lassen. Tomaten überbrühen und abschrecken. Häuten, entkernen und fein würfeln. Chili längs einritzen, entkernen und waschen. Knoblauch schälen. Petersilie waschen und abzupfen. Alles mit Essig fein pürieren. Dabei ⅛ l Öl langsam zugießen. Abschmecken.
2 Fleisch evtl. waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Jeweils 3–4 Stück auf einen Holzspieß stecken.
3 Spieße portionsweise in 2 EL heißem Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Wein, Zitronensaft, 100 ml Wasser und etwas Zucker zufügen, aufkochen. Alles zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Spießchen mit Schmorfond und Mandel-Salsa anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min.
PORTION ca. 310 kcal
16 g E · 23 g F · 3 g KH
• 100 ml Sherry (z. B. fino)
• 30 halbweiche Trockenpflaumen (ohne Stein)
• 1–2 Bund Lauchzwiebeln
• 15 dünne Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
• 1 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
1 Sherry erhitzen. Pflaumen hineinlegen und auskühlen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und evtl. halbieren.
2 Pflaumen abtropfen lassen. Speck längs halbieren und je eine Pflaume darin einwickeln. Öl erhitzen. Die Speck-Pflaumen darin rundherum knusprig braten, herausnehmen.
3 Lauchzwiebeln im heißen Bratfett rundherum 5–6 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten. Dazu schmecken Salzmandeln.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 35 Min.
AUSKÜHLZEIT ca. 30 Min.
PORTION ca. 180 kcal
4 g E · 6 g F · 23 g KH
• 16 Artischockenherzen (2–3 Dosen à 425 ml)
• 16 kleine Salbeiblätter
• 16 dünne Scheiben Serrano-Schinken
• 16 Holzspießchen
1 Artischocken abtropfen lassen. Salbei waschen und Blättchen abzupfen.
2 Artischocken je mit 1 Schinkenscheibe umwickeln und 1 Salbeiblättchen mit Spießchen darauf feststecken.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 15 Min.
PORTION ca. 140 kcal
7 g E · 5 g F · 16 g KH
Sangria mit dreierlei Früchten
Für 8–12 Gläser
Je 2 Bio-Orangen und -Zitronen waschen und in dünne Scheiben schneiden. 3–4 Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Orangen und Äpfel mit 100 g Zucker, 100 ml Orangenlikör und 100 ml Brandy in einem großen Gefäß mischen. Zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Die Früchte mit 3 l spanischem Rotwein auffüllen und gut durchkühlen. Vor dem Servieren die Zitronenscheiben zufügen. Sangria in einem Glaskrug anrichten, evtl. mit Minze und einer Spirale aus Bio-Orangenschale verzieren.
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g geräucherter durchwachsener Speck
• 3 EL Weißwein-Essig
• ½ TL Gemüsebrühe
• 3 Dosen (à 425 ml) Kidney-Bohnen
• 1 Glas (370 ml) Silberzwiebeln
• je ½ Bund Petersilie und Dill
• 1–2 EL mittelscharfer Senf
• 3–4 EL Öl (z. B. Olivenöl)
• 150 g Vollmilch-Joghurt
• Salz
• Pfeffer
• 1 großer Eisbergsalat
1 Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Speck würfeln, ohne zusätzliches Fett knusprig ausbraten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitdünsten. 100 ml Wasser, Essig und Brühe einrühren, aufkochen. Auskühlen lassen.
2 Bohnen abspülen und mit Silberzwiebeln abtropfen lassen. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Senf, Öl, Joghurt und Kräuter nacheinander unter die Speck-Mischung rühren. Abschmecken. Mit Bohnen und Silberzwiebeln mischen.
3 Salat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Ca. 30 Minuten vor dem Servieren unter die Bohnen heben.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min.
AUSKÜHLZEIT ca. 20 Min.
PORTION ca. 170 kcal
8 g E · 9 g F · 13 g KH
• 2 große Fladenbrote (à 500 g)
• 200 g Knoblauch- oder Kräuterbutter
1 Brote auf der Oberseite ca. alle 2 cm ein-, aber nicht durchschneiden. Einschnitte mit der Butter bestreichen.
2 Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 8–10 Minuten backen. Brote in Scheiben schneiden.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 15 Min.
STÜCK ca. 210 kcal
4 g E · 9 g F · 26 g KH
• 200 g Fetakäse
• 6 EL Milch
• 400 g leichter Frischkäse
• 2 EL Öl (z. B. Olivenöl)
• Salz
• Pfeffer
• 1–2 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• evtl. schwarze Oliven und Rosmarin zum Garnieren
Fetakäse grob zerbröckeln. Mit Milch und Frischkäse pürieren. Öl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin abschmecken. Dip anrichten, garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 10 Min.
PORTION ca. 130 kcal
6 g E · 11 g F · 1 g KH
• 8 Eier
• 150 g Vollmilch-Joghurt
• 5 EL (100 g) Salat-Mayonnaise
• 5 EL (100 g) Crème fraîche
• 2–3 EL Asia-Soße (Flasche)
• Salz
• Chilipulver
• 1 Dose (425 ml) kl. Champignonköpfe
• 1 Bund Schnittlauch
1 Eier hart kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen. Joghurt, Mayonnaise, Crème fraîche und Asia-Soße verrühren. Mit Salz und Chilipulver abschmecken.
2 Pilze abtropfen lassen. Schnittlauch waschen und fein schneiden. Eier in Würfel schneiden. Alles unterheben. Nochmals abschmecken.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min.
AUSKÜHLZEIT ca. 1 Std.
PORTION ca. 170 kcal
6 g E · 14 g F · 3 g KH
• 1,5 kg Möhren
• 2 Zwiebeln
• evtl. 2 Knoblauchzehen
• 100 g geröstete Erdnusskerne
• 5–6 EL Olivenöl
• 2 gehäufte TL Curry
• 1–2 TL Gemüsebrühe
• 2 Limetten oder Zitronen (davon 1 Bio)
• Pfeffer
• Salz
• ½ Bund Petersilie
1 Möhren schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in feine Würfel, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Nüsse grob hacken.
2 Zwiebeln, Knoblauch und Nüsse in 2–3 EL heißem Öl anbraten. Curry kurz mit anschwitzen. Mit ⅜–½ l Wasser ablöschen, Brühe zugeben und aufkochen. Möhren darin zugedeckt 10–15 Minuten garen. Abtropfen lassen.
3 Limetten heiß waschen und 1 ½ Limetten (ca. 4 EL) auspressen. 3 EL Öl darunterschlagen, mit Pfeffer und evtl. Salz abschmecken. Über die Curry-Möhren verteilen. Auskühlen lassen.
4 Die übrige Limettenhälfte in Stücke schneiden. Petersilie waschen, abzupfen und hacken. Curry-Möhren anrichten. Mit Petersilie bestreuen und mit Limette garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std.
AUSKÜHLZEIT mind. 1 Std.
PORTION ca. 120 kcal
3 g E · 9 g F · 7 g KH
• 250 g Cabanossi
• 175 g Tortilla-Chips
• 200 g eingelegte Peperoni
• Fett für die Form
• 400 g Schmand oder Crème fraîche
• Salz
• Pfeffer
• 150 g geriebener Gouda
1 Wurst in Scheiben schneiden. Mit Chips und Peperoni in eine gefettete Auflaufform geben. Schmand würzen, als Kleckse darauf verteilen. Mit Käse bestreuen.
2 Tortilla-Chips im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten überbacken.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Min.
PORTION ca. 300 kcal
11 g E · 23 g F · 11 g KH
• 500 g Kartoffeln
• 4 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Öl
• 500 g Mett
• 1 kg gemischtes Hack
• Salz
• Pfeffer
• 3 EL Tomatenmark
• 1 Dose (850 ml) Tomaten
• 1 kg Porree (Lauch)
• 1 Flasche (250 ml) Chilisoße
• etwas Chilipulver
1 Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, hacken.
2 Öl erhitzen. Mett und Hack darin krümelig anbraten. Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. Würzen. Tomatenmark zufügen und kurz anschwitzen. Tomaten und ¾ l Wasser angießen, aufkochen. Tomaten etwas zerdrücken. Ca. 20 Minuten köcheln.
3 Porree putzen und waschen. In Ringe schneiden. Porree und Chilisoße zum Hack geben, weitere ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Chili abschmecken. Dazu passen Schmand und geriebener Gouda.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std.
PORTION ca. 470 kcal
27 g E · 30 g F · 19 g KH
• 8 dünne Schweineschnitzel (à ca. 150 g)
• 8 dünne Scheiben (ca. 200 g) gekochter Schinken
• 1 Bund Petersilie
• etwas + 2 EL (30 g) Butter/Margarine
• 2 Zwiebeln
• 2 gehäufte EL (30 g) Mehl
• 400 g Schlagsahne
• 1–2 TL Gemüsebrühe
• 250 g Gorgonzola
• Salz
• Pfeffer
• Holzspießchen
1 Schnitzel trocken tupfen. Schnitzel und Schinken quer halbieren. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen.
2 Jedes Schnitzel mit Schinken und Petersilie belegen. Dann überklappen und mit Holzspießchen feststecken. In eine große gefettete Auflaufform oder in die Fettpfanne verteilen.
3 Zwiebeln schälen und fein würfeln. In 2 EL heißem Fett andünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. ½ l Wasser, Sahne und Brühe einrühren, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Käse in Flöckchen unter Rühren in der Soße schmelzen. Abschmecken.
4 Die Soße über die Schnitzel gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen. Mit restlicher Petersilie garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 ½ Std.
PORTION ca. 340 kcal
32 g E · 21 g F · 4 g KH
• 8–10 Orangen
• 3 Päckchen Puddingpulver „Vanille“ (zum Kochen; für je ½ l Milch)
• 100 g + 50 g Zucker
• 1,5 l Orangensaft
• 150 g Crème fraîche
• 2 Päckchen Vanillin-Zucker
• 200 g Schlagsahne
1 Orangen auspressen und ½ l Saft abmessen. Puddingpulver, 100 g Zucker und 300 ml Orangensaft glatt verrühren.
2 Übrigen gesamten Orangensaft aufkochen. Puddingpulver einrühren und aufkochen. Ca. 1 Minute köcheln. Etwas abkühlen lassen. In 10–12 große Gläser oder eine Schüssel füllen. Mind. 3 Stunden kalt stellen.
3 Crème fraîche, 50 g Zucker und Vanillin-Zucker glatt rühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Kurz vorm Servieren auf die Creme geben.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min.
KÜHLZEIT mind. 3 Std.
PORTION ca. 250 kcal
2 g E · 9 g F · 39 g KH
Schön ergiebig
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Gut geplant
AM VORTAG
AM PARTYMORGEN
1 ½ STUNDEN VORHER
• 8 Hähnchenfilets (ca. 1,2 kg)
• 800 g Zwiebeln
• 4 dünne Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
• 3–4 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• ½ Bund Petersilie
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 EL Mehl
• ⅛ l Weißwein
• 350–400 g Schlagsahne
• ½ TL Gemüsebrühe
• 125 g Hartkäse (Stück; z. B. Comté)
• ½ Bund Schnittlauch
1 Hähnchenfilets waschen und trocken tupfen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden oder hobeln.
2 Speck halbieren. In 1 EL heißem Öl knusprig braten, herausnehmen. Filets von jeder Seite kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
3 2–3 EL Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebelringe darin anbraten. Petersilie waschen und hacken. Mit Thymian unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. ⅔ Zwiebeln in eine ofenfeste Pfanne füllen. Filets darauflegen.
4 Rest Zwiebeln in der Pfanne mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Wein, 4–5 EL Wasser, Sahne und Brühe einrühren. Ca. 3 Minuten köcheln. Abschmecken und über das Fleisch gießen. Käse reiben und darüberstreuen.
5 Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und darüberstreuen. Dazu schmeckt Baguette.
Getränk: leichter Rotwein.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 ¼ Std.
PORTION ca. 450 kcal
42 g E · 26 g F · 7 g KH
• 2 Brötchen (vom Vortag)
• 2 Bund Petersilie
• 4 große Zwiebeln
• 2 kg mehlig kochende Kartoffeln
• 6 Eier (Gr. M)
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 4 Mettenden (à ca. 100 g)
• 200 g geräucherter durchwachsener Speck
• 3 EL Öl
• evtl. Crème fraîche zum Garnieren
1 Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Zwiebeln schälen und reiben. Kartoffeln schälen, waschen und fein raspeln. Abtropfen lassen, die Flüssigkeit dabei auffangen. Flüssigkeit ruhen lassen, damit sich die Kartoffelstärke absetzt, dann das Wasser vorsichtig abgießen.
2 Brötchen ausdrücken. Mit Zwiebeln, Kartoffeln, der Stärke, Eiern und Petersilie verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mettwurst in Scheiben schneiden und daruntermischen.
3 Speck würfeln. Öl in einem großen Bräter erhitzen. Speck darin knusprig auslassen. Kartoffelmasse zufügen und alles gut mischen. Glatt streichen.
4 Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 ¾ Stunden backen. Mit Rest Petersilie und Crème fraîche garnieren. Dazu schmeckt Apfelkompott.
Getränk: kühler Weißwein.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 ¾ Std.
PORTION ca. 620 kcal
23 g E · 39 g F · 39 g KH
• 750 g festkochende Kartoffeln
• 1 kleiner Wirsing (ca. 1 kg)
• 500 g ausgelöstes Kasseler-Kotelett
• 2 EL + etwas Butterschmalz oder Öl
• 1 TL Gemüsebrühe
• 100 g Schmand oder Crème fraîche
• 1 EL Speisestärke
• 2 EL mittelscharfer Senf
• Salz
• Pfeffer
• 75 g Emmentaler (Stück)
1 Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen.
2 Kohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Kohl in mundgerechte Stücke schneiden.
3 Fleisch trocken tupfen und grob würfeln. In 2 EL heißem Butterschmalz anbraten. Kohl mit andünsten. ¼ l Wasser und Brühe zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Schmand und Stärke glatt rühren, unterrühren und nochmals aufkochen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Kartoffeln in Scheiben schneiden. Im Wechsel mit dem Kohl in eine gefettete große Auflaufform schichten. Käse raspeln und darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 30–40 Minuten goldbraun überbacken.
Getränk: kühles Bier.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 ½ Std.
PORTION ca. 580 kcal
45 g E · 29 g F · 31 g KH
Kasseler ...
ist Schweinefleisch meist aus dem Kotelett, dem Rippenstück oder dem preiswerteren Nacken (Kamm). Es wird gepökelt und leicht geräuchert.
Dadurch hat es eine kürzere Garzeit als normales Schweinefleisch. Übrigens hat Kasseler nichts mit der Stadt in Hessen zu tun. Sondern es ist nach dem Fleischermeister Cassel aus Berlin benannt, der es Ende des 19. Jahrhunderts erfunden hat.
• 2 kg ausgelöster Schweinenacken
• Salz
• Pfeffer
• getrockneter Majoran
• 1–2 EL mittelscharfer Senf
• 10 mittelgroße Kartoffeln
• 1 Zwiebel (125 g)
• 750 g säuerliche Äpfel
• 50 g Rosinen/Sultaninen
• 125 g Zucker
• ⅛ l Essig
• 1 TL Senfkörner
• 2 TL Curry
• ½ Bund Petersilie
• 200 g Schmand oder Crème fraîche
1 Fleisch in 8–10 grobe Portionsstücke schneiden. Auf die Fettpfanne setzen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Hälfte mit Senf bestreichen.
2 Kartoffeln gut waschen und zwischen die Fleischstücke setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 ½ Stunden braten. Alles zwischendurch wenden und mit dem Bratenfond bestreichen.
3 Zwiebel und Äpfel schälen, beides klein schneiden. Rosinen waschen. Alles mit Zucker, Essig, Senfkörnern, Curry und ½ TL Salz zugedeckt 20–25 Minuten köcheln. Dabei öfter umrühren. Auskühlen lassen.
4 Petersilie waschen, abzupfen, in Streifen schneiden. Fleisch und Kartoffeln anrichten. Je einen Klecks Schmand auf die Kartoffeln geben. Mit Petersilie bestreuen. Das Chutney dazureichen.
Getränk: kühles Bier.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 ¾ Std.
PORTION ca. 660 kcal
41 g E · 32 g F · 48 g KH
Das Apfel-Chutney ...