35 vegetarische Brotaufstriche
Susanne Heindl * Sabine Fuchs
Jan Thorbecke Verlag
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© 2015 Jan Thorbecke Verlag der Schwabenverlag AG, Ostfildern
Gestaltung: FUCHS_DESIGN, München
Hergestellt in Deutschland
ISBN 978-3-7995-0235-1 (Print)
ISBN 978-3-7995-0657-1 (eBook)
Haben Sie Lust auf eine leckere Brotzeit? Aber zur Abwechslung mal ohne Schinken, Wurst oder Käse? Sie werden staunen, welche Vielfalt an Zutaten für Brotaufstriche die Natur für uns bereithält. Egal ob Kräuter, Hülsenfrüchte, Gemüse oder Obst – die wertvollen und schmackhaften Inhaltsstoffe machen jede kalte Mahlzeit zum Genuss und bringen Abwechslung in die Brotzeitbox. Wir zeigen Ihnen, wie es geht – und das ganz ohne großen Zeitaufwand.
Unsere Brotaufstriche passen zu jedem Anlass: ob es zum Frühstück schnell ein Fruchtaufstrich sein soll, zum Brunch süße oder pikante Pasten oder ob Sie am Abend ein Glas Wein mit frischem Brot und leckeren Happen genießen wollen.
In den einzelnen Kapiteln unseres Buches stellen wir die Aufstriche nach Themen und Ausgangsprodukten gegliedert vor: Kräuter, Hülsenfrüchte, Gemüse für jeden Tag und alte Gemüsesorten. Schließlich noch die fruchtigen Brotaufstriche – süß und pikant.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Zubereiten. Jedes Rezept kann leicht abgewandelt oder auch mit einem anderen Gemüse kombiniert werden. Probieren Sie es aus!
Sabine Fuchs und Susanne Heindl
Petersilie, Schnittlauch, Bärlauch, Rosmarin, Dill, Minze, Brennnessel ...
2 Knoblauchzehen /2 kleine Zweige Rosmarin /Olivenöl/ 3–4 sonnengetrocknete Tomaten in Öl /200 g Frischkäse/Salz/Pfeffer
1. Die Knoblauchzehen häuten und fein hacken. Die Rosmarinzweige waschen, gut trocken tupfen, die Rosmarinnadeln von den Zweigen befreien und grob hacken. Dann 1 EL Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen und den Knoblauch mit den Rosmarinstücken etwas anbräunen.
2. Die sonnengetrockneten Tomaten abtropfen lassen, in feine Streifen schneiden und mit dem Knoblauch- Rosmarin-Gemisch in den Frischkäse einrühren.Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Rosmarin: Im Gegensatz zu anderen Kräutern hat Hitze weder auf die Konsistenz noch auf den Geschmack von Rosmarin eine negative Wirkung. Ob in der Pfanne oder im Backofen, Rosmarin bleibt stabil und bekommt durch die Wärme sogar ein ganz besonderes Aroma.
50 g junge Brennnesseln/6 Stängel Schnittlauch/2 Zweige Petersilie/2 Zweige Dill/1 kleine Schalotte/1 TL süßer Senf/ 1 TL mittelscharfer Senf/200 g Frischkäse/Salz/Pfeffer
1. Die Brennnesseln in einem Sieb kurz mit kochendem Wasser übergießen, gut abtropfen lassen und dann grob hacken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
2. Die Schalotte fein würfeln und zusammen mit einer Mischung aus süßem und mittelscharfem Senf kräftig in den Frischkäse einrühren.
3. Zum Schluss die gehackten Brennnesseln sowie die Kräuter unterheben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Brennnessel: Die Brennnessel gilt als hervorragendes Mittel zur Blutreinigung, denn durch ihren hohen Kaliumgehalt wird die Nierentätigkeit kräfig angekurbelt, und auch der Stoffwechsel kommt richtig in Schwung. Außerdem gibt der feine Geschmack der jungen Brennnesseltriebe auch Suppen und Salaten eine besondere Note.
½ Salatgurke/////