Stevia & Erythritol – zwei Zuckeralternativen erobern Ihre Backstube!
Ernährungsexpertin Kirsten Metternich hat für Sie 50 feine Rezepte entwickelt: Plätzchen und Cookies für Zwischendurch, herrliche Kuchen fürs Kaffeekränzchen, raffinierte Obstkreationen und cremige Torte für Festtage.
Alle Rezepte werden mit den Zucker-Alternativen Stevia und Erythritol gebacken und enthalten deshalb viel weniger Kalorien als herkömmliches Gebäck. Sie sparen so Zucker-Kalorien, ohne dass der Geschmack leidet. Zu jedem Rezept bekommen Sie detaillierte Nährwertangaben.
Außerdem lesen Sie, welche Backeigenschaften Stevia und Erythritol haben, für welche Teige die beiden Zuckeralternativen geeignet sind und wie Sie sie am besten dosieren – so können Sie künftig auch Ihren Lieblingskuchen in einer himmlisch leichten Variante backen.
Impressum
Bibliografische Information der Deutschen Bibliothek
Die Deutsche Bibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen National-bibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über <http://dnb.ddb.de> abrufbar.
ISBN 978-3-87409-577-8 (EPUB)
ISBN 978-3-87409-580-8 (Mobi)
Autorin:
Kirsten Metternich Redaktionsbüro:
metternich24
E-Mail: info@metternich24.de
Internet: www.metternich24.de
Danksagung
Ich möchte meiner Familie und meinen Freunden danken. Sie haben mich bei der Arbeit an diesem Buch inspiriert und waren hilfreiche Testesser.
Bildnachweis:
Jürgen Holz
Foodfotografie
www.food-foto-koeln.de
fotolia (S. 6 bis 12)
Foodstyling:
Ralf Meuser
www.ralf-meuser.de
Layout:
Hayo Eisentraut
Lektorat:
Nicole Finkenauer-Ganz
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1. Auflage 2013 Alle Rechte vorbehalten © Verlag Kirchheim + Co GmbH Postfach 2524, 55015 Mainz www.kirchheim-shop.de |
mit vier Jahren machte ich erste Bekanntschaften mit Mehl und anderen Backzutaten. In der heimischen Küche standen sie im unteren Küchenschrank. Eines Tages kam meine Mutter in die Küche, und ich saß inmitten einer Mehlwolke. Es hat mir sichtlich Spaß bereitet, und ich strahlte übers ganze Gesicht, erinnert sie sich.
Kochen und Backen sollten mich von nun an ständig begleiten. Zu Hause hatte dies einen hohen Stellenwert. Mit elf Jahren hatte ich bereits sämtliche Kuchen aus Mutters Backbüchern nachgebacken. Von nun an war ich für den Wochenendkuchen zuständig. Und selbst gebacken schmeckte nicht nur damals richtig gut, sondern auch heute noch. Außerdem weiß man genau, was im Backwerk steckt. Zum 13. Geburtstag bekam ich ein großes Backstandardwerk geschenkt, das auch heute noch in meiner Küche steht. Kaum ein Backwerk, was ich daraus im Lauf der Jahre nicht schon gebacken hätte. Meinen ersten Hefekuchen sollte es zu einer Klassenparty im achten Schuljahr geben. Nur leider missglückte mir das Hefeexperiment: Der Kuchen ging nicht auf, er blieb flach und trocken. Kurzum präsentierte ich meinen Mitschülern den verunglückten Kuchen als Butterplätzchen in Tortenform. Übrig blieb trotzdem kein Krümel. Das mit der Hefe ging mir nicht mehr aus dem Kopf, und ich bastelte und feilte an meiner Technik. Schon die nächsten süßen Hefeköstlichkeiten waren von Erfolg gekrönt.
Zutaten mischen und sehen, dass sie zu einem wunderbar zarten und duftenden Teig verschmelzen, macht mir nach wie vor sehr viel Spaß. Und dass heutzutage mit zucker- und fettreduzierten Produkten herrliche Ergebnisse möglich sind, zeige ich Ihnen in diesem Buch. Nicht nur Stevia liegt beim kalorienfreundlichen Backen hoch im Kurs. Auch Erythritol bietet in zahlreichen Variationen wunderbare Alternativen, um Kuchen und Kekse zu backen, ohne dass sie nach „Diät“ schmecken.
Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Backen und Genießen,
Ihre Kirsten Metternich
das Backbuch „Himmlisch backen mit Stevia & Co“ der Erfolgsautorin Kirsten Metternich hält, was es verspricht: Es liefert viele wertvolle Informationen und 50 tolle Rezepte für Kuchen, Torten und Kekse.
Das Besondere an diesem Buch ist – und das unterscheidet es von unzähligen anderen Backbüchern –, dass man die selbst und mit Liebe hergestellten Produkte auch ohne schlechtes Gewissen genießen kann. Dies liegt daran, dass bei den Rezepturen mit Alternativen zum herkömmlichen Haushaltszucker gearbeitet wird. Gerade in Deutschland ist der Pro-Kopf-Verbrauch von Haushaltszucker viel zu hoch. Jeder Deutsche vertilgt pro Jahr zusammengerechnet einen kleinen Zuckerberg, und das ist der Gesundheit natürlich nicht zuträglich. Übergewicht, Bluthochdruck und der Diabetes sind die Folgen eines zu hohen Kalorienverbrauchs. Dies ist einer der Gründe, warum jeden Tag in Deutschland 800 bis 1000 Menschen neu an Diabetes erkranken. Es macht daher Sinn, zum Süßen von Lebensmitteln nach gut schmeckenden Alternativen zu suchen. Zu diesen Alternativen zählen zweifelsfrei Stevia und Erythritol. Die Verwendung dieser Zuckeralternativen ist daher nicht nur für Menschen sinnvoll, die bereits unter einem Diabetes mellitus leiden, sondern auch stoffwechselgesunde Menschen können hier ohne Einbuße von Geschmack Kalorien sparen.
Kirsten Metternich stellt in ihrem Buch Stevia und Erythritol ausführlich vor und erläutert, warum die beiden Zuckeralternativen die Backstuben erobern konnten. Eingehend stellt sie auch die Eigenschaften der beiden Süßungsmittel dar und zeigt die richtige Dosierung. Abgerundet wird das Buch durch Tipps zum kalorienfreundlichen Backen und zur richtigen Berechnung von Kohlenhydraten, speziell für Menschen mit Diabetes.
Das Buch ist reich bebildert, und die Rezepte sind leicht nachzubacken. Selbst Ungeübte werden bei der Umsetzung der Rezeptideen Freude haben und rasch die ersten Erfolge verbuchen können. Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Lesen von „Himmlisch backen mit Stevia & Co“ und noch mehr beim Genießen Ihrer kalorienbewussten Backwaren.
Herzlichst
Ihr
Prof. Dr. med. Thomas Haak
Internist, Endokrinologe und Diabetologe Chefredakteur Diabetes-Journal
Stevia – Zuwachs in der Süßstofffamilie
Seit Dezember 2011 reiht sich Stevia (Steviolglycoside) unter der Nummer E 960 in die Liste der als Zusatzstoff zugelassenen Süßstoffe ein. Moderne Produkte haben sich geschmacklich weiterentwickelt. Sie sind nicht vergleichbar mit Stevia, das es vor der Zulassung beispielsweise über das Internet oder über Kosmetikabteilungen von Reformhäusern oder Biogeschäfte gab.
200- bis 300-mal süßer als Zucker
Steviolglycoside, umgangssprachlich Stevia genannt, werden auch als Süßkraut oder Honigkraut bezeichnet und sind ein Zuwachs in der Süßstofffamilie. Ihre Geschichte ist eng verknüpft mit der des Stevia-Krauts, aus dem die Glycoside extrahiert werden. Deshalb kann man Stevia und Steviolglycoside auch nicht über einen Kamm scheren. Wird umgangssprachlich Stevia genannt, sind hier die Glycoside gemeint. In Zutatenlisten wird sich deshalb auch der Begriff Steviolglycoside, Stevia rebaudiana A oder Rebiana finden. Das in Südamerika heimische Kraut wird wegen seiner stark süßenden Eigenschaften – es ist rund 200- bis 300-mal süßer als Zucker – dort seit langer Zeit erfolgreich verwendet. Punkten kann es außerdem damit, dass es praktisch kalorienfrei ist und keine Karies verursacht.
Stevia eignet sich für alle Menschen, die auf ihr Gewicht, ihren Blutzucker und die Zahngesundheit achten möchten. Ein sinnvoller Zuckerersatz ist es für eine kleine Gruppe von Menschen, die an der seltenen Stoffwechselerkrankung Phenylketonurie leiden und beispielsweise gleichzeitig einen Diabetes, eine Glutenintoleranz, eine Milchzuckerunverträglichkeit (Laktoseintoleranz) oder Fruchtzuckerunverträglichkeit (Fruktoseintoleranz) haben.