© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Emil-Hoffmann-Str. 1, 50996 Köln
Rezeptfotos: TLC Fotostudio, Studio Klaus Arras, Katja Briol
Coverfoto: TLC Fotostudio
Alle Rechte vorbehalten
ISBN: 978-3-8155-8157-5
www.naumann-goebel.de
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Für 4 Portionen:
200 g Kohl
1 Blatt Aburage (frittierter Tofu)
600 ml Dashi
70 g Miso
200 g Tofu
4 Eier
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 268 kcal/1122 kJ, 27 g E, 14 g F, 8 g KH
1 Den Kohl in Blätter zerteilen, waschen und vierteln, die harten Strünke entfernen. Die Blätter anschließend in 2 cm dicke Streifen schneiden.
2 Das Aburage-Blatt in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen. Abtropfen lassen und längs halbieren, dann in etwa 6 mm breite Streifen schneiden. Dashi in einem Topf erhitzen. Kohl hinzufügen und bei mittlerer Temperatur etwa 3 Minuten köcheln. Aburage-Streifen zugeben und alles weitere 2 Minuten köcheln.
3 Miso mit dem Rücken eines Messers oder einem Kochlöffelstiel durch ein Sieb in die Suppe drücken und unter Rühren auflösen. Tofu würfeln und in der kochenden Suppe erhitzen.
4 Die Eier verquirlen, daraus ein dünnes Omelett backen und in dünne Streifen schneiden. Die Suppe aufkochen, dann vom Herd nehmen und sofort mit den Omelettstreifen garniert servieren.
Für 4 Portionen:
120 g frisches Thunfischfilet
1 Noriblatt
400 g Sushireis
20 g Wasabi
100 g eingelegter Ingwer
Sojasauce
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 510 kcal/2135 kJ, 16 g E, 7 g F, 95 g KH
1 Den Thunfisch mit einem scharfen Messer in etwa 1 1/2 cm breite und etwa 5 cm lange Streifen schneiden.
2 Noriblatt mit einer Schere in dünne Streifen schneiden. Den Reis waschen und im Reiskocher garen. Dann abkühlen lassen.
3 Aus dem Reis längliche Bällchen formen. Darauf dünn Wasabi streichen und 1 Thunfischstreifen darauflegen.
4 Jedes Päckchen mit 1 Noristreifen umwinden. Den Ingwer abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
5 Etwa 6 Sushistücke pro Person auf einer Platte anrichten und mit Ingwer servieren. Sojasauce zum Dippen bereitstellen.
Für 4 Portionen:
120 g frisches Doradenfilet
400 g Sushireis
20 g Wasabi
100 g eingelegter Ingwer
Sojasauce
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 450 kcal/1884 kJ, 13 g E, 1 g F, 94 g KH
1 Das Doradenfilet mit einem scharfen Messer in etwa 1 1/2 cm breite und etwa 5 cm lange Streifen schneiden.
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