Cover

Partyknaller

Mit diesen Klassikern meistern Sie jedes Fest, denn für jeden Geschmack ist etwas dabei

Partypfundstopf mit Champignons

ZUTATEN FÜR 6–8 PERSONEN

500 g ungebrühte feine Bratwurst

Salz

500 g Zwiebeln

500 g Putenbrust (Stück)

500 g ausgelöstes Kasselerkotelett (Stück)

500 g Rindergulasch

1 Dose (850 ml) Champignons

1 EL klare Brühe (instant)

250 ml Schaschliksoße (Flasche)

250 ml Tomatenketchup

200 g Schlagsahne

Pfeffer

1 Wurstbrät als Klößchen aus der Haut direkt in siedendes Salzwasser drücken. Ca. 4 Minuten gar ziehen und dann abtropfen lassen.

2 Zwiebeln schälen und grob würfeln. Putenbrust und Kasseler waschen, trocken tupfen, in Würfel schneiden. Gulasch evtl. etwas kleiner würfeln. Pilze abtropfen lassen. Brühe in gut ½ l heißem Wasser auflösen.

3 Gesamtes Fleisch, Klößchen, Zwiebeln, Schaschliksoße, Ketchup, Sahne und Brühe in einem Bräter oder in einem großen ofenfesten Topf mischen. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) zugedeckt ca. 2 ½ Stunden schmoren. Nach ca. 1 ½ Stunden den Deckel abnehmen. Pfundstopf nochmals abschmecken. Dazu schmecken Schmand und Brot.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 3 Std.
PORTION ca. 570 kcal
E 52 g · F 30 g · KH 20 g

Schnitzelpizza mit Tomatenrahm

ZUTATEN FÜR 6–8 PERSONEN

500 g Zwiebeln

2 große Tomaten

8 dünne Schweineschnitzel (gut ca. ½ cm dick; ca. 1 kg)

75 g getrocknete Tomaten

500 g Schweinemett

1–2 TL getrocknete italienische Kräuter

Öl für die Fettpfanne

Salz

Pfeffer

200 g Schlagsahne

250 g passierte Tomaten

300 g geriebener Pizzakäse (Packung)

1 Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und in 8 Scheiben schneiden. Schnitzel trocken tupfen. Getrocknete Tomaten würfeln. Mit Mett und getrockneten Kräutern verkneten.

2 Zwiebeln auf einer geölten Fettpfanne verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel darauflegen. Mett in 8 Portionen teilen und flach auf die Schnitzel drücken. Tomatenscheiben darauflegen. Sahne und passierte Tomaten verrühren, würzen, darübergießen. Käse darüberstreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 1 ½–1 ¾ Stunden backen. (Durch die lange Garzeit wird das Fleisch schön mürbe.)

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 ¼ Std.
PORTION ca. 340 kcal
E 34 g · F 18 g · KH 9 g

Würziger Spießbraten

ZUTATEN FÜR 6–8 PERSONEN

2 kg ausgelöster magerer Schweinenacken

3–4 TL Spießbratengewürz (oder 1–2 TL Salz, ½ TL Cayennepfeffer, etwas Muskat, ¼ TL gemahlener Ingwer, je ½ TL getrockneter Oregano und Thymian sowie 1 TL Edelsüßpaprika)

Öl fürs Backblech

1 Fleisch waschen, gut trocken tupfen. Rundherum gleichmäßig mit dem Spießbratengewürz einreiben (einzelne Gewürze vorher gut mischen).

2 Fleisch aufs geölte Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 2 ½ Stunden braten. Braten aus dem Ofen nehmen. Schmeckt heiß oder lauwarm lecker. Dazu passen Senf-Kresse-Creme (s. Seite 10) oder fertige Remouladensoße.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 ¾ Std.
PORTION ca. 510 kcal
E 46 g · F 35 g · KH 0 g

Speckkartoffelsalat mit Paprika

ZUTATEN FÜR 6–8 PERSONEN

1,5 kg festkochende Kartoffeln

200 g Frühstücksspeck (Bacon)

2 mittelgroße Zwiebeln

2–3 EL Öl

Zucker

100 ml Weißweinessig

1 TL Gemüsebrühe (instant)

Salz

Pfeffer

2 rote Paprikaschoten

1 große Salatgurke

1 Kartoffeln waschen und in Wasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen. Hälfte Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken.

2 Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckstreifen darin knusprig braten. Gehackte Zwiebeln kurz mit andünsten. 1–2 TL Zucker darüberstreuen, kurz karamellisieren. ¼ l Wasser und Essig angießen, Brühe zufügen und aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit der heißen Marinade mischen. Zugedeckt mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

3 Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Gurke schälen und evtl. das Kerngehäuse herauskratzen. Gurke in kleine Stücke schneiden. Alles unter die Kartoffeln heben.

4 Den übrigen Speck in einer Pfanne knusprig braten. Kartoffelsalat nochmals abschmecken, anrichten und mit dem Knusperspeck bestreuen. Dazu schmeckt Crème fraîche.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. +
Wartezeit mind. 4 Std.
PORTION ca. 340 kcal
E 7 g · F 22 g · KH 26 g

Pesto-Tortellinisalat alla caprese

ZUTATEN FÜR 6–8 PERSONEN

1–1,2 kg frische Tortellini (z. B. mit Käsefüllung; Kühlregal)

Salz

3–4 EL Pinienkerne

400 g Kirschtomaten

2 Packungen (à 150 g) Mini-Mozzarellakugeln (oder 2–3 Mozzarellakugeln à 125 g)

⅛ l weißer Balsamico-Essig

50 g grünes Pesto (Glas)

Pfeffer

Zucker

75 ml Olivenöl

1 Töpfchen Basilikum

1 Tortellini in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung erhitzen. Abtropfen lassen. Pinienkerne ohne Fett rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Mozzarella abtropfen lassen (große Kugeln würfeln).

2 FÜR DIE MARINADE Essig, Pesto, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl kräftig darunterschlagen. Nochmals abschmecken. Basilikum waschen, Blättchen von den Stielen zupfen.

3 Tortellini, Tomaten, Basilikum, Mozzarella, Pinienkerne und Marinade vorsichtig mischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Nochmals abschmecken und anrichten.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. + Wartezeit
PORTION ca. 560 kcal
E 22 g · F 33 g · KH 39 g

STATT TORTELLINI

Dieser Salat schmeckt auch köstlich mit frischen Gnocchi aus dem Kühlregal. Gnocchi dafür entweder in kochendem Salzwasser erhitzen oder in Butter braten.

Geflügelcocktail mit Rucola & Apfel

ZUTATEN FÜR 6–8 PERSONEN

300 g TK-Erbsen

6 Hähnchenfilets (ca. 1 kg)

4 EL Öl

Salz

Pfeffer

2 Gläser (à 370 ml) Spargel

2 mittelgroße Äpfel

1–2 EL Zitronensaft

50 g Rucola

1 Bio-Orange

300 g Vollmilchjoghurt

200 g Salatmayonnaise

1 TL Curry

Zucker

1 Erbsen mit kochendem Wasser übergießen und ca. 2 Minuten ziehen lassen. Abschrecken und abtropfen lassen. Filets waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Auskühlen lassen.

2 Spargel abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Äpfel waschen, entkernen und fein würfeln. Sofort mit Zitronensaft mischen.

3 Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Orange heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Orange auspressen. Joghurt, Mayonnaise, Orangenschale und -saft verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Curry und 1 Prise Zucker abschmecken.

4 Hähnchenfilets in dünne Scheiben schneiden. Mit Äpfeln, Erbsen, Rucola, Spargel und Soße vorsichtig mischen. In Gläsern anrichten.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. +
Wartezeit ca. 1 Std.
PORTION ca. 400 kcal
E 34 g · F 21 g · KH 16 g

Senf-Kresse-Creme

250 g Crème fraîche und 100 g Salatcreme verrühren. 2 EL körnigen und 1 EL mittelscharfen Senf unterrühren. Creme mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken. 1 Beet Kresse abspülen, vom Beet schneiden, evtl. hacken und unterrühren.

Thunfisch- und Salamitaschen

ZUTATEN FÜR 16 STÜCK

16 quadratische TK-Blätterteigscheiben (ca. 12 x 12 cm; à 45 g)

1 Kartoffel (ca. 120 g)

Salz

1 Ei

2 EL Milch

je 2 EL grüne und schwarze Oliven ohne Stein

1 Dose (115 g) Thunfisch

2 Lauchzwiebeln

Pfeffer

100 g geröstete Paprika (Glas)

50 g Salami in Scheiben

125 g Feta

1 TL + etwas getrockneter Oregano

Backpapier

1 Teigscheiben nebeneinanderlegen und auftauen lassen. Kartoffel schälen, waschen und sehr fein würfeln. In wenig Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Dann abschrecken und abtropfen lassen. Ei und Milch verquirlen.

2 FÜR DIE THUNFISCHTASCHEN Oliven in Ringe schneiden, 1 TL beiseitestellen. Thunfisch abtropfen lassen und mit Gabeln zerzupfen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kartoffel, Oliven, Thunfisch und Lauchzwiebeln mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Auf 8 Teigscheiben den Thunfischmix verteilen, dabei Ränder frei lassen. Ränder mit Ei bestreichen, überklappen und mit einer Gabel zusammendrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Ei bestreichen und mit übrigen Oliven bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten goldbraun backen.

4 FÜR DIE SALAMITASCHEN Paprika abtropfen lassen und klein schneiden. Salami fein würfeln. Feta zerbröckeln. Alles mit 1 TL Oregano mischen und mit Pfeffer würzen.

5 Auf 8 Teigscheiben den Salamimix verteilen, dabei Ränder frei lassen. Ränder mit Ei bestreichen, überklappen und festdrücken. Auf ein zweites mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Ei bestreichen und mit etwas Oregano bestreuen. Im heißen Backofen bei gleicher Temperatur ca. 20 Minuten backen. Die Blätterteigtaschen schmecken warm und kalt.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 ¼ Std.
STÜCK ca. 240 kcal
E 6 g · F 16 g · KH 16 g

Hackbrötchen mit Röstzwiebeln

ZUTATEN FÜR 16 STÜCK

1 kg gemischtes Hack

75 g fertige Röstzwiebeln

2 TL + etwas Edelsüßpaprika

Salz

Pfeffer

1 Packung (ca. 530 g; 8 Stück) Weizenbrötchen zum Fertigbacken

200 g geriebener Emmentaler

Backpapier

1 Hack, Röstzwiebeln und 2 TL Paprika verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Brötchen aufschneiden. Hackmasse auf die Brötchenhälften verteilen und etwas andrücken.

2 Brötchen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen. Käse darüberstreuen und mit etwas Paprika bestäuben. Nacheinander im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Dazu schmeckt Tomaten-Paprika-Dip (s. unten).

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min.
STÜCK ca. 330 kcal
E 19 g · F 19 g · KH 19 g

VARIATIONEN

Wer möchte, kann unter die Hackmasse noch 1 fein gewürfelte Paprikaschote oder 1 Päckchen gemischte TK-Kräuter kneten.
Sie können auch die Hälfte Käse unters Hackfleisch mischen und nur den Rest über die Brötchen streuen.

Lauchkuchen vom Blech

ZUTATEN FÜR CA. 16 STÜCKE

3–4 Stangen Porree (ca. 850 g)

250 g gekochter Schinken in Scheiben

10 EL Öl

Salz

Pfeffer

250 g Magerquark

6 Eier (Gr. M)

8 EL Milch

500 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

Mehl für die Arbeitsfläche

Fett und Mehl für die Fettpfanne

350 g Doppelrahmfrischkäse

200 g Schmand

Muskat

250 g geriebener Gouda

1 Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Schinken in Würfel schneiden. Porree in 2 EL heißem Öl in 2 Portionen glasig andünsten. Schinken zufügen, kurz mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.

2 Quark, 1 Ei, Milch, 8 EL Öl und 1 TL Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen, unter die Quarkmasse kneten. Teig auf etwas Mehl in Größe der Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) ausrollen. Dann in die gefettete, mit Mehl ausgestäubte Fettpfanne legen, Rand etwas hochdrücken. Porreemischung darauf verteilen.

3 Frischkäse und Schmand glatt rühren. Nacheinander 5 Eier unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Schmandguss über den Porree gießen. Alles gleichmäßig mit Käse bestreuen.

4 Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen. Kuchen in Tortenstücke schneiden. Schmecken warm und kalt. Dazu schmeckt Sour Cream oder Kräuterquark.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 ¼ Std.
STÜCK ca. 400 kcal · E 18 g · F 24 g · KH 25 g

Schneller Tomaten-Paprika-Dip

Je 1 kleine Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und hacken. 1 grüne Peperoni putzen, waschen und hacken. 150 g geröstete Paprika (Glas) würfeln und alles mit 1 Dose (425 ml) stückigen Tomaten verrühren. 1 EL Olivenöl unterrühren. Dip mit Salz, Zucker und 1–2 EL Balsamico-Essig abschmecken.

Mascarpone-Beeren-Dessert

ZUTATEN FÜR 6–8 PERSONEN

75 g + 75 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

600 ml roter Fruchtsaft (z. B. Kirsch- oder Traubensaft)

900 g–1 kg TK-gemischte-Beeren

50 g Speisestärke

50 g Vollmilchschokolade

300 g Schlagsahne

500 g Mascarpone

500 g Speisequark

1 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, ½ l Fruchtsaft und Hälfte Beeren aufkochen. Stärke und Rest Saft verrühren und in die kochende Fruchtmischung rühren. Aufkochen und 3 Minuten unter Rühren köcheln. Rest Beeren unterheben. Kompott auskühlen lassen, ab und zu umrühren.

2 Von der Schokolade mit einem Sparschäler kleine Röllchen abziehen. Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker verrühren. Sahne unterheben.

3 Beerenkompott und Mascarponecreme in eine große Dessertschüssel schichten, dabei mit Creme abschließen. Mit Schokoröllchen verzieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. +
Wartezeit ca. 2 Std.
PORTION ca. 650 kcal
E 13 g · F 38 g · KH 60 g

Noch schneller geht’s

Wenn’s richtig schnell gehen soll, können Sie fertige rote Grütze (Kühlregal) ver wenden. Lecker schmeckt auch Apfelkompott. Statt mit Schokoröllchen dann mit zerbröckelten Baiserschalen oder Keksen verzieren.

Brandy Bloom Smash

ZUTATEN FÜR 6–8 GLÄSER

4 Bio-Zitronen in Stücke schneiden, mit jeweils 1 Stiel Minze in sechs bis acht Gläser verteilen. Mit einem Stößel kräftig zerdrücken. Je 5 cl Weinbrand, 2 cl Holunderblütensirup und 1–2 cl Zuckersirup mit ins Glas geben. Mit Eiswürfeln auffüllen und alles gründlich verrühren.

Pommegranat Ginger Lemonade

ZUTATEN FÜR 6–8 GLÄSER

In sechs bis acht Gläser je 8 cl Granatapfelsaft, 2 cl Limettensaft, 1 cl Zuckersirup und Eiswürfel verteilen und kräftig verrühren. Mit 1 l gut gekühltem Ginger-Ale auffüllen und mit Bio-Limettenscheiben und -schale verzieren.

Prime Thyme

ZUTATEN FÜR 6–8 GLÄSER

6–8 Zweige Thymian waschen und gut trocken schütteln. In sechs bis acht Sektgläser je 2 cl Licor 43 (spanischer Vanillelikör), 1 cl Holunderblütensirup und 1 Zweig Thymian verteilen. Kurz vorm Servieren mit eisgekühltem Sekt auffüllen.

Tipp

Je nach Anlass können Sie auch Prosecco oder Champagner nehmen.

„Gelingt immer!“ steht auf dem Garantiesiegel des Buchcovers. Dieser Qualitätsanspruch ist uns wichtig, damit bei Ihnen zu Hause auch wirklich alles reibungslos klappt. Dafür wird jedes Rezept von unserer Redaktion mehrfach getestet. Ernährungswissenschaftler kochen und backen die Rezepte in unserer Versuchsküche nach. Die Foodstylisten verwenden für die Fotos nur echte Lebensmittel, damit alles natürlich ist und auch so aussieht. Nur wenn die Rezepte perfekt gelingen, veröffentlichen wir sie. Dafür steht unser Siegel.

Rezepte von A bis Z

A

After-Eight-Creme

Ajvarbraten, würziger

Amaretto-Apfel-Punsch

Ananas-Tomaten-Salsa

Antipastisalat mit Kartoffeln

Apfelpunsch

Aprikosen-Spekulatius-Torte

Asiagurkensalat mit Hack- und Garnelensticks

Avocado-Schinken-Sandwiches

B

Baguette, knuspriges

Balsamicogemüse, buntes

Barbecuesoße

Bellini Aperol

Bergkäse, marinierter, mit Zwiebeln

Berliner mit Pflaumenmus

Birnenschaum mit Mandelkrokant

Blätterteig-Fleurons

Blätterteig-Ziegenkäse-Tartelettes

Blumenkohl-Kokossuppe

Bohnensuppe mit Mettenden

Bountybecher

Brandy Bloom Smash

Bratapfelmarmelade mit Mandeln

Bratäpfel mit Vanille-Eierlikör

Birnenschaum mit Mandelkrokant

Brokkolicremesuppe mit Extra-Einlagen

Brotrolle mit Pesto und Feta

Brotsalat mit Feta und Röstgemüse

Brühe fürs Fondue

Burgunderbraten mit Champignons

Butterwaffeln mit Bratapfelkompott

C

Caesar-Salad-Torte mit Ei

Chai-Schokolade, heiße

Champignon-Rahmschnitzel

Chili-Knoblauch-Garnelen

Cocktailsoße, feine

Coleslaw mit Paprika

Countrykartoffeln

Country-Potatoes-Salat

Couscoussalat, orientalischer

Crodino Tonic

Currydip

Currywurstsuppe mit „Pommes“

E

Edelfischhäppchen

Eier-Flusskrebs-Cocktail

Eierpunsch

Eiersalat, Curry- mit Krabben

Eier-Sandwiches

Ensaïmadas (Hefeschnecken)

Erdbeer-Aprikosen-Crumble

Erdbeerdessert, dänisches

Erdnuss-Schmandcreme

F

Feta-Frischkäse-Pralinen

Fingerfood, dreierlei

Flammkuchen mit Schinken

Fleisch, dreierlei, mit Safran-Knoblauch-Püree

Focaccini, knusprige

Forellenhäckerle

Frischkäsepralinen mit Lachs

Fruchtspieße mit Schmandcreme

Frühlingsgemüse mit Zitronenmayonnaise

G

Garnelencocktail mit Ananas

Geflügelcocktail mit Rucola & Apfel

Geflügelcremesuppe, schnelle

Geflügel-Eier-Cocktail

Geflügel-Pie

Geflügel-Pilz-Topf mit zweierlei Spargel

Geflügelsalat mit Mango und Pilzen

Geflügelsalat mit Trauben und Pilzen

Gemüsechips, zweierlei, mit Sour Cream

Gemüselasagne vom Blech

Gemüse & Trockenobst vom Spieß

Gnocchi al forno mit Steakstreifen

Gorgonzola-Tomaten-Dip

Gouda, marinierter, mit Kräutern & Oliven

Grillfackeln mit Röstzwiebelquark

Grillkäsepäckchen mit Kräuterbutter

Grissini, knusprige

Guacamole

Gulaschsuppe mit Röstbrotchips

Gurken-Sandwiches

Gyrossalat mit Tacochips

H

Hackbraten mit Frischkäsefüllung

Hackbrötchen mit Röstzwiebeln

Hackpastete mit Filetkern

Hackröllchen à la Cordon bleu

Hähnchen alla ossobuco

Hähnchenfilets mit Zwiebel-Steaksoße

Hähnchenkeulen, Rosmarin-

Hähnchen mit Ananasdip,

Hähnchenspieße mit Avocadodip

Hähnchen-Souvlaki und gefüllte Pilze

Hähnchensuppe, mediterrane

Heidelbeer-Mascarpone-Becher mit Baiser

Honig-Senf-Soße

Holunder-Kirsch-Punsch

Hugo, heißer

I

Ingwer-Limetten-Marinade

J

Jasminteesirup

Jasminteesirup mit Prosecco

Jasminteesirup mit Tonic auf Eis

Joghurt-Sahne-Eis mit Aprikosenpüree

K

Käsecarpaccio mit Feigen

Käsecocktail, fruchtiger

Käsefladen

Käsefondue all’arrabbiata

Käsepralinen und -spieße

Käse-Schinken-Kroketten

Käseterrine, geschichtete

Käse-Wurst-Salat mit Radieschen

Kalbsragout in Pastetchen

Kartoffel-Eier-Salat, feiner

Kartoffel-Rucola-Suppe

Kartoffelsalat „Hausfrauenart“

Kartoffelsalat, cremiger, mit Kürbiskernen

Kartoffelsalat mit Lachs und Kaviar

Kartoffelsalat mit Radieschen und Gurke

Kartoffelsuppe mit Grillwürstchen

Kasseler-Schlemmerschnitten

Kasseler, Virginia-, mit Süßkartoffeln

Kaviarröllchen mit Roten Beten

Knoblauch-Kräuterbutter

Kokos-Möhrensuppe mit Schinken

Kokos-Schokoladen-Törtchen

Kraut-Mett-Auflauf mit Kartoffelkruste

Krautsalat mit Kabanossi

Krebssuppe mit Sahnehäubchen

Kürbiscurrytopf

L

Lachs-Sandwichröllchen

Lachs-Spinat-Lasagne

Lammspießchen auf Rosmarin

Lauchkuchen vom Blech

Lebkuchenhäuschen, kleine

Linsensalat mit Knuspertopping

Linsensalat mit Pfifferlingen

M

Mafiatorte mit Paprika

Maibowle mit Waldmeister & Früchten

Makkaroniauflauf mit Brätbällchen

Makkaroni-Mais-Salat mit Rippchen

Mascarpone-Beeren-Dessert

Mascarpone-Schoko-Charlotte mit Amarettokirschen

Medaillons in Spinat-Tomaten-Rahm

Migas (geröstete Brotwürfel)

Minicalzonen „Asia“ und „Lachs“

Minigugelhupfe mit Chai-Tee

Minihamburger-Schichtsalat

Minipizzamuffins

Mixed Grill mit Kasseler & Co

Möhren-Orangen-Suppe mit Ingwer

Mozzarellahappen, bunte

Mozzarella-Speck-Pralinen

N

Nackenbraten, zweierlei, im Salzbett & Remoulade

Nackenbraten mit Honig-Bier-Glasur

Nackenbraten mit Zwiebelsoße

Nackensteaks in Cidre

Nudelauflauf mit Schinken & Béchamel

O

Ofenpaella, spanische

Ofensuppe mit Feta, griechische

Olivenciabatta, rustikales

Oliven-Mandel-Pesto

Oliven und Mozzarella, eingelegte

Orangen-Apfel-Punsch

Orangen-Whisky-Marinade

P

Panini mit Thunfisch & Schinken

Paprika-Fetacreme

Parmesankräcker, gefüllte

Parmesankörbchen Tomate-Mozzarella

Partybuletten, kleine

Partypfundstopf mit Champignons

Partytopf, mexikanischer

Pflaumen-Meerrettich-Dip

Pirogge mit Hähnchenragout

Pizza „Gourmet“

Pizza piccante

Pizzataschen, zweierlei

Pommegranat Ginger Lemonade

Prime Thyme

Pumpernickel-„Petits fours“

Putenbraten, saftiger, „Caipirinha-Art“

Putenbrust im Speckmantel

Putenröllchen „tonnato“ auf Salat

R

Raclettepfännchen, verschiedene

Radicchio-Chicorée-Salat

Reissalat, bunter, mit Shrimps

Rhabarberchutney zu Käse

Rhabarberprosecco

Rinderbraten, zweimal geschmorter, in Chianti

Rinderbrühe mit Klößen und Eierstich

Roastbeef mit Remouladensalat

Roastbeef-Sandwiches

Röstkartoffeln aus dem Ofen

Rosinenbrot, gebratenes, mit Zimtzucker

Rosmarin-Shortbread mit Orangensenf

Rote-Bete-Salat mit Frischkäseflocken

Rouladen-Schichttopf mit Roten Beten

Rührei, buntes, vom Löffel

S

Salamitaschen

Salat, knackiger, mit Apfel und Nüssen

Salbeischnitzel

Salsa verde

Sangriabowle

Sauerfleisch, Gourmet-

Schalottenmarinade mit Thymian

Schichtsalat, mexikanischer

Schinkenbraten im Paprika-Brotmantel

Schinkenbraten mit Apfelmeerrettich

Schmalz-Kräuter-Töpfchen

Schmorkohl mit Porree und Paprika

Schnitzelpizza mit Tomatenrahm

Schokocreme, weiße, mit Pistazien

Schwarzwälder Kirschlasagne

Schweinefilet in Champignonrahm

Schweinehaxen auf Röstgemüse

Schweinemedaillons, gratinierte, im Kartoffelbett

Scones, englische

Senf-Kresse-Creme

Soleier, klassische

Sopa Boba (Hühnersuppe mit Mandeln)

Sour Cream mit Rucola

Spareribs, marinierte

Spargel-Avocado-Salat

Speckdatteln

Speckkartoffelsalat mit Paprika

Spießbraten, würziger

Spieße, Steaks & Kräuterbaguette

Spinatkuchen mit Reis

Spinattörtchen mit Roquefort

Steaks, feurige, & Schusterkarbonaden

Steckrübencreme mit Mettklößchen

Steckrübensuppe mit Croûtons

Strudelmuffins mit Salami

T

T-Bone-Steak mit Nudelsalat

Teufelssalat im Glas

Tiramisu mit Amarettopflaumen

Thunfisch-Nudelsalat mit Salsa verde

Thunfischtaschen

Tomaten-Bohnen-Salat zu Chickenwings

Tomaten-Paprika-Dip, schneller

Tomaten-Peperoni-Salsa

Tomaten-Pesto-Gugelhupf

Tomatenquiche mit Ziegenkäse

Tomaten-Schinken-Röstbrot

Tomatensuppe mit Parmesanlöffeln

Tortellini-Auflauf mit Kasselerrahm

Tortilla mit grünem Spargel

Tortellinisalat, Pesto-, alla caprese

Trifle mit Grütze & Schmandsahne

W

Walnussmuffins mit Sternfruchttannenbaum

Weiße Bohnen in Thymian-Tomatensoße

Wiener-Würstchen-Kartoffelsalat

Wirsingkuchen, pikanter

Wolfsbarsch mit Kräuterfüllung

Würzfleisch im Weckglas mit Remoulade

Wurstsalat mit roten Zwiebeln

Z

Zimtquarkbrötchen

Zitronencreme mit geflämmtem Baiser

Zitronen-Joghurt-Parfait

Zorongollo (Paprikasalat)

Zwiebelkuchen, badischer

Zwiebel-Sahne-Hähnchen vom Blech

Zwiebelsuppe mit Mettcroûtons

Inhalt

 

Partyknaller

Partysuppen

Teestunde

Frühlingsbuffet

Sonntagsbrunch

Fingerfood

Herzhafte Kuchen

Mitbringparty

Partybraten

Partysalate

Ofenhits

Italienisches Buffet

Gartenparty

Spanischer Abend

Wintergrillen

Adventsbrunch

Adventsnachmittag

Silvesterbuffet

Fondue und Raclette

Desserts

Rezepte von A bis Z

Impressum und Gelinggarantie

Partysuppen

Eine Suppe sollte auf keiner Party fehlen! Hier finden Sie Rezepte, die leicht gelingen und sich gut vorbereiten lassen

Mexikanischer Partytopf

Beide Suppen können Sie schon am Vortag kochen

ZUTATEN FÜR 8–10 PERSONEN

je 1 Dose (à 425 ml) Mais und Kidneybohnen

2 kg gemischtes Gulasch

1 große Gemüsezwiebel

2–3 Knoblauchzehen

2 grüne Paprikaschoten

6 EL Öl

Salz

3 TL Mexiko-Gewürzmischung oder je 1 TL Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Edelsüßpaprika

2 EL Tomatenmark

2 EL Mehl

3–4 EL Brühe (instant)

4–5 Weizentortillas

200 g Schmand

200 g geriebener Gouda

Backpapier

1 Mais und Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Fleisch eventuell etwas kleiner würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Paprika putzen, waschen und würfeln.

2 Öl in einem großen Bräter mit Deckel erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Gesamtes Fleisch wieder in den Bräter geben. Zwiebel und Knoblauch zufügen und mit anbraten. Mit Salz und Gewürzmischung würzen. Tomatenmark und Mehl zufügen, kurz mit anschwitzen.

3 Nach und nach 2 l Wasser und Brühe einrühren, aufkochen. Mais und Bohnen zufügen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 1 ½–1 ¾ Stunden schmoren.

4 Inzwischen Tortillas dünn mit Schmand bestreichen und mit Käse bestreuen. Fest aufrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

5 Bräter auf dem Herd warm stellen. Wraps im heißen Ofen bei gleicher Temperatur 8–10 Minuten backen. Partytopf nochmals abschmecken. Tortillarollen durchschneiden und dazu reichen. Dazu schmeckt Schmand.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 ½ Std.
PORTION ca. 550 kcal
E 56 g · F 21 g · KH 31 g

Brokkolicremesuppe mit Extra-Einlagen

Beide Suppen können Sie schon am Vortag kochen

ZUTATEN FÜR 8–10 PERSONEN

1,5 kg Brokkoli

3 Zwiebeln

1 kg Kartoffeln

4 EL Öl

3 EL Gemüsebrühe (instant)

4 Eier

75 g Kernemix

400 g Schweinemett

200 g geräucherter Lachs in Scheiben

½ Bund Petersilie

200 g Schlagsahne

Salz

Pfeffer

Zucker

1 FÜR DIE SUPPE Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Dicke Stiele schälen und klein schneiden. Zwiebeln und Kartoffeln schälen, Kartoffeln waschen. Beides grob würfeln.

2 3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. ½ l Wasser angießen, aufkochen. Zunächst ca. 250 g kleine Brokkoliröschen darin für die Einlage ca. 3 Minuten garen. Herausheben, abtropfen lassen, beiseitestellen. Kartoffeln, 2 ½ l Wasser und Brühe in den Topf geben, aufkochen und zugedeckt 20–25 Minuten garen. Rest Brokkoli nach 10 Minuten zufügen und mitgaren.

3 FÜR DIE EINLAGE Eier hart kochen. Abschrecken. Kerne in einer Pfanne goldbraun rösten und auskühlen lassen. Aus dem Mett kleine Klößchen formen und in 1 EL heißem Öl ca. 5 Minuten braten. Lachs in Streifen schneiden. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und hacken. Eier schälen und würfeln bzw. hacken.

4 Suppe pürieren und Sahne einrühren. Suppe abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Eier, Lachs, Klößchen, Brokkoli und Kerne dazu reichen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 ½ Std.
PORTION ca. 430 kcal
E 23 g · F 28 g · KH 19 g

WARM HALTEN

Suppen fürs Partybuffet lassen sich am einfachsten in der Küche auf dem Herd warm halten. Aber nur auf der kleinsten Stufe – damit nichts ansetzt!

Kartoffel-Rucola-Suppe

Alle Rezepte eignen sich ideal als Snack oder Vorspeise

ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN

1 Zwiebel

1 kleines Bund Suppengrün

1 kg Kartoffeln

4 Scheiben Frühstücksspeck

2 EL Öl

3 EL Gemüsebrühe (instant)

150 g Rucola

150 g Crème fraîche

Salz

Pfeffer

Muskat

1 Zwiebel, Suppengrün und Kartoffeln schälen bzw. putzen und waschen. Alles klein schneiden.

2 Speck halbieren und im heißen Öl knusprig braten. Herausnehmen. Zwiebel, Gemüse und Kartoffeln im heißen Speckfett andünsten. 2 l Wasser und Brühe einrühren, aufkochen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.

3 Rucola putzen, waschen und grob hacken. In die Suppe rühren und alles fein pürieren. Mit Crème fraîche verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Suppe mit Knusperspeck anrichten.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 ¼ Std.
PORTION ca. 190 kcal
E 4 g · F 10 g · KH 19 g

Krebssuppe mit Sahnehäubchen

Alle Rezepte eignen sich ideal als Snack oder Vorspeise

ZUTATEN FÜR 6–8 PERSONEN

1 Zwiebel

2 EL Butter

2 leicht gehäufte EL Mehl

2 TL Gemüsebrühe (instant)

2 Würfel (à 50 g) Krebspaste oder Hummerpaste

4 EL Noilly Prat (französischer Wermut) oder Sherry

Salz

Pfeffer

1–2 EL Zitronensaft

200 g Schlagsahne

2 Stiele Dill

200 g Nordseekrabbenfleisch

1 Zwiebel schälen und fein hacken. In heißer Butter glasig dünsten. Mehl zufügen und hell anschwitzen. 1 l Wasser und Brühe einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.

2 Krebspaste und Noilly Prat in die Suppe rühren und weitere ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Sahne leicht anschlagen. Dill waschen und fein schneiden. Suppe mit Sahne, Krabben und Dill anrichten.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min.
PORTION ca. 120 kcal
E 3 g · F 9 g · KH 5 g

Schnelle Geflügelcremesuppe

Alle Rezepte eignen sich ideal als Snack oder Vorspeise

ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN

1 Zwiebel

Salz

Pfeffer

1 Lorbeerblatt

1–2 Gewürznelken

600 g Hähnchenfilet

500 g weißer Spargel

250 g kleine Champignons

4 EL Butter

2 EL Mehl

⅛ l Weißwein

150 g Schlagsahne

100 g TK-Erbsen

etwas Zitronensaft

1 Zwiebel schälen. Mit 1 ½ l Wasser, Salz, Pfeffer, Lorbeer und Nelken aufkochen. Fleisch waschen und im kochenden Wasser zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.

2 Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Scheiben schneiden. Pilze putzen, waschen und halbieren oder vierteln. Fleisch aus der Brühe heben, Brühe durchsieben, beiseitestellen. Pilze in 2 EL heißer Butter anbraten, würzen, herausnehmen.

3 2 EL Butter im Topf erhitzen und Mehl darin hell anschwitzen. Brühe, Wein und Sahne einrühren und aufkochen. Spargel und Erbsen darin ca. 5 Minuten garen. Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fleisch würfeln und mit den Pilzen in der Soße erhitzen. Dazu passen Blätterteig-Fleurons (s. Seite 46).

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 ¼ Std.
PORTION ca. 180 kcal
E 16 g · F 9 g · KH 5 g

Griechische Ofensuppe mit Feta

ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN

1 Gemüsezwiebel

4 Knoblauchzehen

500 g Möhren

1,2 kg magerer Schweinenacken

6 Stiele Thymian

3 EL Öl

Salz

Pfeffer

2 EL Tomatenmark

2 EL Gemüsebrühe (instant)

3 Pimentkörner

1 Dose (850 ml) Tomaten

1 Dose (850 ml) weiße Bohnenkerne

4 Scheiben kräftiges Graubrot

4 EL Butter

200 g Feta

1 Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Möhren schälen, waschen und klein würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Thymian waschen, Blättchen abzupfen.

2 Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin portionsweise rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel, Hälfte Knoblauch, Möhren und Thymian kurz mitbraten. Gesamtes Fleisch wieder in den Topf geben und Tomatenmark einrühren. 1 ½ l Wasser, Brühe, Piment und Tomaten samt Saft zufügen, aufkochen. Tomaten mit dem Pfannenwender etwas zerdrücken. Bohnen abspülen und zugeben. Suppe zugedeckt im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 ¾ Stunden schmoren.

3

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 ½ Std.
PORTION ca. 670 kcal
E 56 g · F 31 g · KH 36 g