Für einen schnellen Snack oder auch eine gesellige Mahlzeit unter Freunden – Burger, Bagels und Hotdogs sind für jede Gelegenheit genau das Richtige. Ob raffiniert oder einfach zubereitet, Burger stehen für großzügige Gastlichkeit.
Carpaccio-Burger mit Rindfleisch und gegrilltem Gemüse, mit knusprigem Hühnchen, mit Shrimps nach thailändischer Art, mit Entenbrust und Ziegenkäse, sogar süße Burger mit Schokocreme … Selbst die, die bei dem Begriff Burger (zu Unrecht!) an Junkfood denken, werden angesichts der Rezepte in diesem Buch ihre Einstellung revidieren. Die beiden Geheimnisse eines guten Burgers: frische Zutaten und hausgemachte Saucen (siehe Rezepte).
Wenn Sie ausreichend Zeit haben, sollten Sie auch die Burgerbrötchen selbst herstellen (siehe Rezepte). Sie haben auf diese Weise die Möglichkeit, verschiedene Formen herzustellen oder den Teig zu verfeinern (mit Gewürzen oder Kräutern etwa). Selbst farbige Burgerbrötchen sind denkbar. Den letzten Schliff geben Sie Ihrem kulinarischen Kunststück mit Körnern jeglicher Colour, Sesam oder Mohn zum Beispiel.
Wenn nicht, verwenden Sie kleine Brötchen, die es heutzutage in jeder guten Bäckerei gibt, oder Spezialbrötchen, die Sie in größeren Geschäften finden und die ebenso geeignet sind. Oder Sie bestellen bei Ihrem Bäcker die Brötchen »maßgeschneidert« ganz nach Ihrem Geschmack.
In jedem Fall werden Sie Ihre Freunde beeindrucken, wenn Sie ihnen delikate Burger, begleitet von Kartoffel-Galettes, Kräuterkartoffeln oder Krautsalat mit Rosinen (siehe Rezepte) servieren.
Guten Burgertit!
Valéry Drouet
BROT & BRÖTCHEN!
SAUCEN!
BEILAGEN!
NUR RIND!
Klassischer Cheeseburger
Klassischer Amerikaner
Burger in Blau
Triple-Burger mit Comté
Tex-Mex-Burger
Schinken-Burger
Burger Continental
Mini-Burger
Orient-Burger
Thai-Burger
Carpaccio-Burger mit gegrilltem Gemüse
Alpen-Burger
HUHN, SCHWEIN & CO!
Knusperhuhn-Burger
Burger mit Ziegenkäse
Indien-Burger
Curry-Burger
Burger süß-sauer
Frühstücksburger
Caesar-Burger
Italien-Burger
Kebab-Burger
Burger mit Entenconfit
Gourmet-Burger
Tandoori-Burger
Piccata-Burger
Köfte-Burger
Burger »Pulled Pork«
Schweinefleisch-Burger
Burger alla Milanese
Merguez-Burger
Kids-Burger
FISCH & GEMÜSE!
Fish & Chips-Burger
Thai-Burger mit Shrimps
Lachs-Burger
Thunfisch-Burger
Sardinen-Burger
Burger mit Rührei
Burger Mozza-Paprika
Vegetarischer Burger
HOTDOGS & BAGELS!
Klassischer Hotdog
Hotdog mit Chorizo
Hotdog mit Bratwurst
Hotdog mit Andouille
Hotdog mit Merguez und Zwiebeln
Hotdog mit Huhn und Erdnüssen
Bagel mit Eiern und Speck
Bagel mit Lachs
Bagel mit Pute und Avocado
Bagel mit Entenbrust
Bagel mit Thunfisch und Anchovis
Bagel mit Sardinen süß-sauer
SÜSSES!
Whoopie-Burger mit Schoko
Amaretti-Burger mit Zitrone
Für 6 Burgerbrötchen
Für den Teig
- 400 g Mehl
- 8 g Hefe
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 8 g Salz
Für die Zutaten (optional)
- 80 g schwarze Oliven,
grob gehackt
- 100 g Speck, gewürfelt und knusprig gebraten
- 80 g Gruyère, gerieben
- 120 g Camembert,
fein gewürfelt
- 100 g Chorizo,
fein gewürfelt
- 80 g eingelegte Tomaten,
fein gewürfelt
- 80 g Nüsse, gehackt
- 1 gehäufter EL Currypulver
Für die Deko (optional)
- 1 Eigelb
- 2 EL Körner Ihrer Wahl:
Kümmel, Kreuzkümmel,
Anis, Sesam, Mohn …
Zubereitung des Teigs: Mehl, Hefe, Wasser und Salz in einer Rührschüssel vermengen. 5 Minuten mit dem Knethaken auf kleiner Stufe kneten, dann die Geschwindigkeit nach und nach erhöhen und 8–10 Minuten weiterkneten. Dabei die Zutaten Ihrer Wahl einarbeiten.
Aus dem Teig 6 Brötchen formen und auf ein Backblech legen. Das Eigelb mit etwas Wasser verdünnen und die Brötchen damit bepinseln. Die Brötchen mit Körnern Ihrer Wahl bestreuen. 30–45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Den Backofen auf 210 °C vorheizen und eine kleine Schale mit Wasser in den Ofen stellen.
Die Brötchen 15–20 Minuten backen.
Die Brötchen abkühlen lassen. Dann vorsichtig in der Mitte durchschneiden und belegen.
- Sie können die Brötchen formen, wie Sie möchten (rund, rechteckig, quadratisch); danach passen Sie Ihre Burger der Brötchenform an.
- Toasten Sie die Burgerbrötchen vor dem Belegen. So schmecken sie besonders gut.
- Sie können Bagels, Hotdogbrötchen, Ciabattabrötchen und Milchbrötchen auch fertig kaufen oder bei Ihrem Bäcker bestellen.
Für 6 Burgerbrötchen
Für den Teig
- 500 g Mehl
- 25 g Hefe
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 35 g weiche Butter
- 10 g Salz
Für Farbe und Aroma des Teiges (optional)
- Für schwarze Brötchen:
1 gehäufter EL Tinte vom Tintenfisch (von Ihrem Fischhändler)
- Für gelbe Brötchen: 1 TL Kurkuma oder Curry
- Für rote Brötchen:
1 EL Paprikapulver oder
100 g eingelegte Tomaten, fein gewürfelt, oder
1 kräftige Prise Cayennepfeffer
Für die Deko (optional)
- 2 EL Körner Ihrer Wahl: Sesam (schwarz oder weiß), Mohn, Schwarzkümmel, Kürbiskerne, Kreuzkümmel, Kümmel, Leinsamen ...
Zubereitung des Teigs: Mehl, Hefe, Wasser, Butter und Salz in einer Rührschüssel vermengen. Die Zutaten Ihrer Wahl hinzufügen, falls Sie den Teig einfärben oder aromatisieren möchten. 5 Minuten mit dem Knethaken auf kleiner Stufe kneten, dann die Geschwindigkeit nach und nach erhöhen und
5–8 Minuten weiterkneten. Den Teig 30 Minuten bei Zimmer-temperatur gehen lassen.
Aus dem Teig 6 Brötchen formen und auf ein Backblech legen. Die Brötchen mit Körnern Ihrer Wahl bestreuen und weitere 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Den Backofen auf 210 °C vorheizen und eine kleine Schale mit Wasser in den Ofen stellen.
Die Brötchen 15 Minuten backen.
Die Brötchen abkühlen lassen. Dann vorsichtig in der Mitte durchschneiden und belegen.
Alle Saucen für 6 Personen
- 120 g Quark oder griechischer Joghurt
- 2 EL Mayonnaise
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Schalotte, gehackt
- 1 Bund Schnittlauch, gehackt
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Quark oder Joghurt und Mayonnaise in einer Schüssel verrühren. Cayennepfeffer, Knoblauch, Schalotte und Schnittlauch zufügen und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.
- 500 g reife Tomaten
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 100 ml Weinessig
- 100 g Zucker
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Die Tomaten waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In eine Kasserolle geben. Zwiebel, Knoblauch, Cayennepfeffer, Weinessig, Zucker, Salz und Pfeffer zufügen. 1½–2 Stunden bei geringer Hitze köcheln lassen und von Zeit zu Zeit umrühren.
Die Sauce durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.
- 1 Eigelb
- 1 gehäufter EL Senf
- 200 ml Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Weinessig
Eigelb und Senf in einer Schüssel verrühren. Das Öl unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen in dünnem Strahl zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss den Weinessig unterrühren.
Verwenden Sie diese Mayonnaise als Grundlage für weitere Saucen Ihrer Wahl!
— Pikanter wird der Ketchup, wenn Sie der Mischung in der Kasserolle eine halbe entkernte Chilischote oder 2 TL Tabasco zufügen. —
- 150 ml Mayonnaise
- 1 gestrichener TL Currypulver
- 1 EL Currypaste
- 2 EL Zitronensaft
- ½ Bund Koriander (optional)
Mayonnaise und Currypulver in einer Schüssel verrühren. Currypaste und Zitronensaft zufügen. Gegebenenfalls zum Schluss den gehackten Koriander unterrühren. Kalt stellen.
- 2 Schalotten, gehackt
- 1 rote Paprikaschote, entkernt und gehackt
- 100 g Ketchup
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Whisky
- 25 g brauner Zucker
Schalotten und Paprika in eine Kasserolle geben. Den Ketchup und die restlichen Zutaten zufügen. Alles verrühren und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Die Mischung pürieren und abkühlen lassen.
- 250 g Butter
- 60 g Schalotten, gehackt
- 2 EL Estragon, gehackt
- 1 TL Mignonettepfeffer (eine Mischung aus weißem und schwarzen Pfeffer, Piment und Koriander)
- 150 ml Weißweinessig
- 4 Eigelb
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Die Butter würfeln und im Wasserbad
15–20 Minuten bei geringer Hitze ohne zu rühren schmelzen lassen. Unreinheiten (Kaseine und Molke), die sich an der Oberfläche sammeln, mit einem Schaumlöffel abschöpfen, um so eine geklärte Butter zu erhalten.
Die Sauce durch ein Sieb streichen und
den restlichen Estragon erst ganz zum Schluss unterrühren.