• 150 g Frischkäse
• 150 g Crème fraîche
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Mehl
• 1 Rolle Blätterteig (275 g, aus dem Frischeregal)
• 150 g gekochter Schinken in Scheiben
• 1 Bund Bärlauch
• 2 EL Sahne
• 1 Eigelb

Bärlauchroulade mit Schinken

20 Minuten * Backzeit: 35 Minuten * 4 Portionen

1. Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Frischkäse und Crème fraîche glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Bärlauch waschen und trocken schütteln. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Den Blätterteig auf einem mit Mehl bestäubten Tuch ausrollen, mit den Schinkenscheiben belegen und mit der Käsecreme bestreichen. Dabei an den Rändern jeweils 2 cm frei lassen. Die Bärlauchblätter gleichmäßig auf der Käsecreme verteilen und leicht andrücken. Anschließend den Teig mithilfe des Tuches zu einer Roulade aufrollen, die seitlichen Ränder einschlagen und festdrücken.
3. Die Roulade vorsichtig auf das Backblech legen. Das Eigelb mit der Sahne verschlagen und die Oberfläche der Roulade damit bepinseln. Im Backofen ca. 35 Minuten backen, bis die Oberfläche eine goldbraune Färbung hat.

• 300 g Zwiebeln
• 100 g Bärlauch
• 300 g Appenzeller am Stück (alternativ Bergkäse oder Romadur)
• 6 Eier
• 300 g Mehl
• 1 EL Öl
• 1 TL Salz
• Muskatnuss
• 100 g Butter

Außerdem

• Spätzlepresse oder -hobel

Bärlauch-Käsespätzle

40 Minuten * 4 Portionen

1. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Bärlauch waschen, trocken schütteln, grob hacken, dann mit einem Stabmixer fein pürieren. Den Käse grob reiben.
2. Für den Teig Eier, Mehl, Öl, pürierten Bärlauch, Salz und etwas geriebene Muskatnuss in einer Schüssel mit dem Knethaken einer Küchenmaschine verrühren, sodass ein zähflüssiger Teig entsteht. Eventuell ein wenig Wasser hinzufügen. Auf höchster Stufe so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft.
3. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Zwiebeln darin bei mäßiger Hitze goldbraun braten. In einem Topf reichlich Wasser (mindestens 3 Liter) zum Kochen bringen.
4. Den Teig portionsweise mit einer Spätzle-Presse in das kochende Wasser drücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Die Spätzle mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel oder Auflaufform schichten und mit etwas Käse bestreuen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
5. Die Zwiebelringe mit der Bratbutter über die Spätzle verteilen.

• 350 g Kartoffeln (halbfestkochend)
• 40 g Bärlauch
• 400 g Mehl (plus Mehl zum Formen)
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 200 g Crème fraîche
• 50 ml Milch
• 4 EL Olivenöl
• 1 gehäufter TL Salz

Kartoffel-Bärlauch-Brot

20 Minuten * Geh- und Backzeit: 90 Minuten * 4 Portionen

1. Kartoffeln weich kochen, abschütten, kalt abschrecken, schälen und mit einer Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Bärlauch waschen, trocken schütteln und nicht zu fein hacken.
2. Mehl, Trockenhefe, Crème fraîche, Milch, Olivenöl, Salz, Kartoffeln und Bärlauch mit dem Knethaken eines Rührgeräts zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen.
3. Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu vier Fladen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Ofenblech setzen und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
4. Die Bärlauch-Brote auf der mittleren Schiene in 20 Minuten goldbraun backen.