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KRÄUTERGESCHENKE
selbst gemacht
Die Zeiten ändern sich – oder sind es die Menschen? Als ich vor vielen, vielen Jahren anfing, mich mit dem Thema Kräutergarten zu befassen, fühlte ich mich sehr allein auf weiter Flur, denn keiner wollte so etwas „Unnützes“. Nun, sowohl die Zeit wie auch die Menschen haben sich seither geändert.
In meinem Kräuterhexenreich im Kloster Maulbronn, und nicht nur dort, habe ich in den letzten Jahren bemerkenswerte Veränderungen in den Lebensgewohnheiten der Menschen festgestellt, die mich in meinem Laden besuchen: Sie verbringen ihren Urlaub wieder gerne im eigenen Land, sie kaufen gerne Lebensmittel von regionalen Anbietern und die Geschenke, die sie suchen, sollen möglichst nützlich, einzigartig und hochwertig sein. Wohl dem, der einen Kräutergarten sein Eigen nennt, auch wenn dieser nur gemietet oder gepachtet ist.
Mit so einem Garten ist sehr viel anzustellen. Sie können Obst und Gemüse selbst anbauen, Ihren Urlaub darin verbringen und vor allem selbst Geschenke daraus zaubern. Und zwar solche, die einzigartig und preiswert sind.
Ich habe bewusst das Wort „selbst“ etwas häufiger benutzt, denn Selbstgemachtes hat heute wieder enorm an Bedeutung gewonnen. Selbstmachen hat etwas mit Selbstbestimmung, Selbstachtung oder einfach mit mir selbst zu tun. Das sind alles Dinge, die uns über die Jahre irgendwie fast verloren gegangen sind und die es gilt, wieder neu zu entdecken. Höchste Zeit also, mit Selbstgemachtem wieder zu sich selbst zu finden und darüber hinaus anderen Menschen eine Freude zu bereiten.
Ich glaube, dass sich die von Ihnen Beschenkten über die in diesem Buch vorgestellten Kräutergartengeschenke nicht nur riesig freuen, sondern sich damit auch als Mensch wieder wahrgenommen fühlen. Denn es handelt sich dabei ja schließlich um mit Liebe „zusammengehexte“ Unikate aus der Natur.
Ich wünsche Ihnen mit meinen Rezepten gutes Gelingen und viel Freude beim Ausprobieren und Verschenken.
Ihre
Kräuterhexe Gabriele Bickel
VIELE LEUTE MÖGEN DIE ETWAS DERBEN BORSTENHAARE DES BORRETSCHS NICHT UND SCHEUEN SICH, DIESE LECKEREN BLÄTTER UND BLÜTEN IN DEN SALAT ZU GEBEN. HIER BIETET SICH NUN DER UMWEG ÜBER EINEN AROMATISCHEN ESSIG AN.
Zutaten
3 Zweige frischer Borretsch mit Blüten
Schale einer halben, unbehandelten Zitrone
1 Knoblauchzehe
½ l Weißweinessig
Besonderes Werkzeug
So geht’s
Gurkenkraut, wie diese Pflanze häufig auch genannt wird, besitzt ein ausgesprochen frisches Aroma. Borretsch passt zu allen Blattsalaten und natürlich zu Gurkensalat.
DAS IST wirklich WICHTIG
MIT ESSIG AUFFÜLLEN. Nachdem man den Borretsch behutsam in die Flasche gesteckt hat, wird mit gutem Weinessig aufgefüllt. Es ist sehr spannend, den Farbwechsel der Blüten zu beobachten.
TIPP: BORRETSCH IN ESSIG ist eine praktische Möglichkeit, die gesamte Pflanze zu konservieren. Denn wo Borretsch wächst, ist dieses Kraut meist in größeren Mengen vorhanden.
DER KRÄFTIG NACH WILDEM KNOBLAUCH SCHMECKENDE WÜRZESSIG BEKOMMT DURCH DIE ORANGENSCHALE UND DEN HONIG EINE HARMONISCHE ABRUNDUNG, OHNE AUFDRINGLICH SÜSS ZU SCHMECKEN. PROBIEREN SIE SELBST!
Zutaten
15 frische Bärlauchblätter aus dem Garten
½ Orange zum Kandieren
Bei Bedarf Zucker zum Kandieren
½ l Weißweinessig
1 TL Akazienhonig
Besonderes Werkzeug
So geht’s
1. |
Die Erntesaison für die Bärlauchblätter dauert von Anfang März bis Ende April. Wenn der Bärlauch blüht, sind die Blätter ungenießbar. |
2. |
Die gewaschenen und trocken getupften Bärlauchblätter in die Flasche geben, sehr einfach geht dies z.B., wenn Sie die Blätter zu einer „Zigarre“ rollen. Eventuell mit einem Holzstab nachhelfen. Die Blätter dürfen auch leicht gedrückt werden, da sie dann ihr Aroma noch intensiver an den Essig abgeben. |
3.a |
Die Orangenschale in Würfel schneiden und dazugeben. Dann mit Weißweinessig auffüllen, und zum Schluss den Akazienhonig hinzufügen. |
3.b |
Wer die Orangen kandieren möchte, geht wie folgt vor: Eine halbe Orange waschen, abtrocknen und die Schale entfernen. Danach mit einem Messer das Weiße entfernen und in längliche Streifen schneiden. Die Schalen in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und das Ganze zum Kochen bringen. Die Schalen kurz abtropfen lassen und den Vorgang noch dreimal wiederholen, um die Bitterstoffe aus den Schalen herauszubekommen. Die Schalen abtropfen und gut trocknen lassen. Anschließend wiegen und dieselbe Menge an Zucker sowie 20 g Wasser pro 100 g Zucker mit in den Topf geben. Lassen Sie das Zuckerwasser aufkochen, geben Sie die Orangenschalen hinein und rühren Sie so lange um, bis das Zuckerwasser aufgebraucht ist. Legen Sie die Orangenschalen zum Abkühlen einzeln auf Backpapier aus und bestreuen Sie sie von allen Seiten nochmals mit Zucker. |
4. |
Die Flasche verschließen und kräftig schütteln, damit sich der Honig gleichmäßig verteilt. |
Nach ca. 14 Tagen ist dieser Essig gebrauchsfertig. Zwischendurch immer mal wieder schütteln.
DAS IST wirklich WICHTIG
DIE DÜNNE ORANGENSCHALE wird mit kaltem Wasser aufgekocht, sodass sie ihre Bitterstoffe verliert.
DIE ABGEKÜHLTEN SCHALEN werden von allen Seiten gut mit Zucker bestäubt.
DIE GANZEN ZUTATEN werden mit dem Weißweinessig aufgefüllt. Durch kräftiges Schütteln der geschlossenen Flasche sorgen wir für eine gute Verteilung des Honigs.
TIPP: WER DIE ORANGENSCHALEN nicht selbst kandieren möchte, kann als Alternative auch Orangeat aus dem Lebensmittelgeschäft verwenden. Man findet es dort bei den Backzutaten. Kandierte Früchte gibt es auch häufig in „orientalischen“ Lebensmittelgeschäften.
MEINEN ERSTEN ROSENESSIG HABE ICH IN FRANKREICH ENTDECKT. SEITDEM STELLE ICH EIGENEN DUFTROSENESSIG HER. BESONDERS GEEIGNET FÜR DIESE KÖSTLICHKEIT SIND DAMASZENERROSEN.
Zutaten
Blütenblätter von 6 Duftrosen, z.B. Damaszenerrosen
10 g Robinienblüten oder Jasminblüten, getrocknet oder frisch
1 TL gestoßene Anisfrüchte
2 EL Akazienhonig
½ l Weißweinessig
Besonderes Werkzeug
So geht’s
Der Würzessig passt zu leichten Sommersalaten, aber auch zu feinen Desserts. Selbst für Mixgetränke ist ein Schuss Rosenessig geeignet.
DAS IST wirklich WICHTIG
DIE ROSENBLÜTEN werden einzeln aus dem Blütenboden gezupft.
BEI DER ROBINIENBLÜTENERNTE müssen wir daran denken, dass sich die Blüten in den oberen Ästen des Baumes befinden. Daher ist es etwas mühselig. Außerdem ist die Robinie ein „Stachelbaum“ und kann daher zu Verletzungen beim Ernten führen. Aber sowohl der Duft wie auch der Geschmack dieser Blüten sind die Mühe wert!
IN ESSIG AUSGEZOGEN, kommt die Kombination der Rosenblüten mit den Robinienblüten perfekt zur Geltung.
NACH EINER REIFEZEIT von vier Wochen ist der Rosenblütenessig fertig zum Verschenken und Genießen.
TIPP: IN ARABISCHEN LÄNDERN werden Speisen und Getränke traditionell mit Rosenöl und Rosenwasser aromatisiert. Für die Gewinnung des kostbaren Rosenöls baut man dort Zentifolien an, das sind spezielle hundertblättrige Duftrosen. Aber auch unsere europäischen Apfel- oder Essigrosen sind für diverse Rosenspezialitäten gut geeignet.
THYMIAN WÄCHST AM BESTEN IM STEINGARTENBEET, BALKONKASTEN ODER -KÜBEL. VOLLMUNDIG IST DIE RICHTIGE BEZEICHNUNG FÜR DIESE APARTE ESSIGKREATION AUS ECHTEM GARTEN-THYMIAN UND YSOP.
Zutaten
5 Zweige frischer Garten-Thymian (Thymus vulgaris)
5 Zweige frischer Ysop
2 Knoblauchzehen
2 bis 3 Lorbeerblätter bei Bedarf
2 EL Orangeat
½ l Rotweinessig
Besonderes Werkzeug
So geht’s
Der Essig eignet sich sowohl für leichte Sommersalate als auch für kräftige Wintersalate wie Feldsalat, Endivie und Radicchio. Selbst zum Einlegen von Wildfleisch oder Sauerbraten ist dieser Würzessig hervorragend.
DAS IST wirklich WICHTIG
YSOP UND THYMIAN
