500 g Äpfel (rote Sorte, z. B. Braeburn, Red Delicious)
100 g Zucker
1 Sternanis
2 Gewürznelken
½ Zimtstange
70 ml Weißwein
2 EL Grenadinesirup
4 Blatt Gelatine
250 g Sahne
50 Minuten Kühlzeit: 3 Stunden 4 Portionen
800–1000 g frische Schwarzwurzeln
2 EL Zitronensaft
1 Zwiebel
150 g Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Butterschmalz
1 EL braune Senfkörner (Asialaden)
1 TL Kreuzkümmel
1 EL Tomatenmark
2 TL Currypulver
½ l Gemüsebrühe
2 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
1 kleine Zimtstange
1 getrocknete Chilischote
1 TL Zucker
Salz
1 EL Korianderblätter (oder Petersilie), gehackt
Chiliflocken nach Geschmack
45 Minuten 4 Portionen
Da beim Schälen der Schwarzwurzeln ein milchiger, klebriger Saft austritt, sollten Sie dabei Einmalhandschuhe tragen.