Grünkohl und Co.

… hast dich erkältet? Du hörst dich nach Schnupfen an. Paß gut auf, vor Weihnachten geht der Teufel auf Stelzen. Mußt tüchtig Gemüse essen, gerade in Wintergemüse is viel Vitamin C drin. Unsere Altvorderen wußten dat wohl, warum se im Winter unsere heimischen Gemüse aßen, und zwar mehr Gemüse als Fleischbeilage.

Unser Oma kochte früher montags, wenn Waschtag und Wintertag war, immer Steckrübeneintopf. Dann wurde ’n Stücksken dicke Rippe mit Zwiebelringe aufgesetzt und vorgekocht und eine Stunde vor Mittag kamen de kleingeschnittenen Steckrüben und Kartoffelstückskes mit in’n Pott und dat schmöttkete dann so langsam vor sich hin. Bisken Pfeffer und Salz dran, feddich! Bei de heutigen Rezepte wird immer noch ’n Becher Sahne mit zugeschüttet, aber dat hat’s früher nich gegeben, Sahne auf ein’m Wochentag. Kein Wunder, dat heute so viele Leute zu dick sind. Nach so ein’m Essen kann man wohl ne Stunde Holzhacken, aber nich ’n halben Tag in’n Computer glotzen.

Wat mochte unser Papa unsere westfälischen Spezialitäten gern: Leberbrot und Wurstebrot mit gedünstete Apfelscheiben. Oder Buchweizenpfannekuchen mit Speckfenster, Preiselbeeren und Schwarzbrot, hmm! Und Bratkartoffeln mit Topfsülze! Und denn die ganzen Kohlsorten: Kohlrouladen mit dicke braune Tunke oder Rosenkohl und natürlich Grünkohl, wenn’s gefroren hat. Wat? Ja, da muß einmal der Frost drüber gewesen sein, dat die Bitterstoffe raus sind. Und denn: viel Grünkohl, wenig Kartoffeln und noch weniger Wurst oder höchstens ’n Stücksken Speck mit bei. Nach sowat kricht man Heimweh inne Ferne. Und nich nach dem, wat se heute manchmal inne Gaststätten auffe Speisekarte ham: Grünkohltopf aus dem Ofen, mit einer Ananasscheibe und herzhaftem Käse überbacken! Ja, wat denn noch?

Apropos Kohl: Letztens hab ich mal Saumagen gegessen, dat is doch dat Leibgericht von unsern Altkanzler. Also, dat schmeckt nich schlecht, aber dat ich da jetzt so rund um mich rum essen muß und deswegen jedes Jahr nach St. Wolfgang und mit schräge Füße de Berge rauf und runter, dat ich den Saumagen wieder abtrainiere, – nä, dat nun doch nich. Hingegen mal wieder wie früher ’n Wottelpott* von unser Tant’ Thea oder Westfälisch Blindhuhn mit ne echte Hühnerbrühe, nich aussem Päcksken, oder eben ’n hennigen** Steckrübeneintopf von unser Oma – Änne, mir läuft dat Wasser im Mund zusammen …

*sinngemäß Wurzelgemüse/Möhreneintopf

**deftig

Hummerwochen im Gourmet-Tempel

… Änne, ich kann jetzt mitreden, wenn vonne gehobene Gastronomie de Rede is: Vorgestern hab ich dat erste Mal in mein’m Leben Hummer gegessen. Wieso? Dat hat mit Größenwahn nix zu tun. Yvonne ihren neuen Freund wollte sich vonne beste Seite zeigen und hat uns alle in ein’n Gourmet-Tempel eingeladen. Änne, dat muß man ja mal mitgemacht haben, wie dat bei vornehme Herrschaften zugeht!

Schon am Eingang stürzten se sich mit drei Mann auf uns, nahmen uns de Mäntel ab und geleiteten uns an einen großen, rosa gedeckten Tisch, wo ’n rosa Schild drauf stand: RESERVIERT. Alles andere war auch rosa, de Servietten, de Kerze, de künstlichen Blumen.

Ein Ober kam und machte de rosa Kerze an und brachte uns de rosa Speisekarte. Da dacht ich schon, der Abend wär für mich gelaufen, weil ich feststellen mußte, dat ich meine Lesebrille vergessen hatte. Aber sowat is in ein’m besseren Lokal heutzutage kein Problem mehr: Ein anderer Ober brachte mir ein rosa Etui mit acht Brillen drin, alle mit dunkelrosa Gestelle, aber mit unterschiedliche Sehstärken. Konnt ich mir eine aussuchen.

Dat hat mich tief beeindruckt, und konnt ich quasi durch ne rosa Brille de Speisekarte lesen. Für de Damen übrigens ohne Preise …, da wußt ich ja erst recht nich, wat ich nehmen sollte. Der Ober, der für mich zuständig war, sagte, ich sollte doch mal dat Hummermenü probieren, dat würde mir sicher munden, sie hätten grade Hummerwochen. Ich sag zu Yvonne ihr’m Freund, dat träf sich ja gut, bei Aldi hätten se grad auch zentnerweise Hummer inne Tiefkühltruhe liegen, ich hätt mich aber noch nich drangetraut, weil ich doch gar nich weiß, wie man diese Biester zu Leibe rückt. Am Nebentisch hatten se eben einen inne Mache und waren mit Hammer und Zange und Meißel zugange. Ich wollt mich aber nich gern blamieren und hab mir den Hummer gleich ausgelöst bestellt.

Nun hieß dat warten. Erstmal kucken, wat dat mitte vielen Bestecke auf sich hat. Jeder hatte zwei Messer, zwei Gabeln, dat heißt, eine Gabel und ein Gäbelchen, und ein’n Löffel und ein Löffelchen und außerdem drei Gläser und ein’n großen und ein’n kleinen Teller.

Dann kam der Ober mitte rosa Weinkarte, aber bloß Yvonne ihren Freund hat sich ein’n trockenen Rotwein bestellt, weil der ja kein Hummer aß. Zu Hummer kannst ja kein’n Rotwein trinken und wenn du den noch so gerne magst. Dat hab ich vorgestern gelernt.

Nach ne Zeit wurde der Wein gebracht. Der Wein-Ober hielt’n wie’n schlafenden Säugling in Schräglage im Arm und zeigte dat Etikett. Ach, und dann dat Zeremoniell mit öffnen und dran schnüffeln und probieren und mit halboffenen Mund schlürfen …, wie im Kino.

Wir ham uns bloß Mineralwasser bzw. Anton ein Pils bestellt. Dat paßte denen ja gar nich, und ham se uns jeder zwei Gläser weggenommen.

Nach ne halbe Stunde wurde dat Hummersüppchen gebracht. So weit, so gut. Dann mußten wer wieder warten. Wir wußten schon bald nich mehr, wat wer reden sollten. Endlich kam dat Hauptgericht, gut, dat ich meine rosa Brille aufhatte. Der „ganze Hummer, ausgelöst, an einer leichten Champagnersoße“ war ein hühnereigroßes Häufchen rosaweißes Gedöns, mit ein’m Champignon geschmückt, auf ein’m wunderbaren rosa Teller und de Sättigungsbeilagen in so ne Art Gemüse-Ikebana daneben, nach dem Motto „dat Auge ißt mit“: ein Hügelchen Wildreis und dann die frischen Gemüse der Saison, fünf Erbsenschoten, sechs kunstvoll geribbelte Scheibchen Möhren, ein Zahnrad aus Rote-Bete und ein Broccoliröschen – alles schön anschaulich verteilt.