Achten Sie darauf, unbehandelte Bio-Zutaten einzukaufen, sofern dies möglich ist. So erhalten Sie all das Nützliche, das von Natur aus vorhanden ist. Auf den folgenden Seiten erfahren Sie mehr zum Umgang mit Beeren, Obst und Gemüse.
Hier ein paar Tipps zu den Zutaten, die man im Haus haben sollte:
TIEFGEFRORENES OBST UND BEEREN: Ananas, Bananen, Blaubeeren, Datteln, Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen, Mangos, Papayas, Pfirsiche, Nektarinen, Pflaumen, Melonen, Kiwis und alle Beerensorten sind gut zum Einfrieren geeignet. Äpfel, Birnen, Wassermelonen und Zitrusfrüchte werden am besten als Saft eingefroren.
FRISCHOBST: In eine Smoothie Bowl passt frisches Obst jeglicher Art. Die beste Konsistenz erhalten Sie aber mit gefrorenem Obst oder Beeren. So sparen Sie sich die Zugabe von Eis, das den Smoothie verwässert.
GEMÜSE: Avocado, Grünkohl, Möhren, Kürbis, Rote Bete, Sellerie, Spinat, Zucchini und viele andere Gemüsesorten können in einer Smoothie Bowl „versteckt“ werden. Gehen Sie es zu Beginn langsam an, tasten Sie sich vor und lassen Sie den Gemüsegeschmack nicht die Oberhand gewinnen.
NÜSSE: Nehmen Sie am besten natürliche, ungesalzene, unbehandelte, ungeröstete Mandeln, Haselnüsse, Paranüsse, Pekannüsse, Pinienkerne, Pistazien oder Walnüsse aus ökologischem Anbau. Nüsse werden relativ schnell ranzig. Frieren Sie die Nüsse daher am besten ein. Sinnvoll ist es, feste Nüsse einige Stunden oder auch über Nacht einzuweichen, um die schwer verdaulichen Enzyme zu lösen. Außerdem gewinnt der Körper dann mehr Nährstoffe aus den Nüssen.
NUSS- und SAMENBUTTER: Unbehandelte – am besten ökologische – Nussbutter ist eine gute Energiequelle, reich an Mineralien und Proteinen. Nussbutter aus gerösteten Nüssen ist nicht so nährstoffreich, wählen Sie also lieber unbehandelte. Mandelbutter, Haselnussbutter, Cashewkernbutter, Erdnussbutter, Walnussbutter, Pistazienbutter, Tahina (Sesam) und viele weitere Sorten sind im Bioladen erhältlich. Nussbutter kann auch leicht zu Hause zubereitet und mit rohem Kakao, Zimt, Vanille und anderen schmackhaften Zutaten verfeinert werden.
SAMEN: Chiasamen, Hanfsamen, Leinsamen, Flohsamenschalen, Kürbiskerne, Sesamsamen und Sonnenblumenkerne sind perfekt für Smoothie Bowls. Chia-, Flohsamenschalen und Leinsamen bilden außerdem ein Gelee, das eine etwas festere Konsistenz ergibt.
PROTEINE: Hanfprotein, Haferprotein, Rohreisprotein, Erbsenprotein und viele gute vegane Proteinmischungen sind im Bioladen erhältlich. Hier erfahren Sie mehr zu Proteinen.
GESUNDE ÖLE: Damit Öle wirklich gute Nährstofflieferanten sind, müssen sie kaltgepresst (manchmal als extra virgin, raw oder roh bezeichnet) und ökologisch sein. Kokos-, Mandel- und Nussöl, Hanfsamenöl, Avocadoöl, Leinsamenöl, Chiasamenöl, Rapsöl, Olivenöl und viele andere Sorten sind im Supermarkt und im Bioladen erhältlich. Öl wird relativ schnell ranzig, wählen Sie also besser kleinere Flaschen. Leinsamenöl und Hanfsamenöl müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden, andere Öle lagert man am besten an einem kühlen und dunklen Ort.
BALLASTSTOFFE: Dazu gehören Flohsamenschalen, Leinsamen oder Chiasamen.
SUPERFOOD: Baobab, Bienenpollen (nicht für Veganer geeignet), Buchweizen (gekeimt), Brennnessel, Camu-Camu, Carob, Cayennepfeffer, Chiasamen, Chlorella, Goji-Beeren, Kurkuma, Hanfsamen, Inka-Beeren, Ingwer, Kakaonibs und roher Kakao, Kakaobutter, Zimt, Kokos (ungesüßt, gerieben), Kokosblütenzucker, Gerstengras, Lucuma, Maca, Möhrenpulver, Maulbeeren, Rote-Bete-Pulver, Spirulina, Vanillepulver, vegane Proteine, Weizengras.
SUPERBEEREN- UND FRUCHTPULVER: Beerenpulver wird meist aus ganzen, gefriergetrockneten Beeren hergestellt und mit Fruchtfleisch, Schale und Samen gemahlen. Wie immer empfehle ich auch hier unbehandelte Bioprodukte. Vorsicht bei gesüßtem Beerenpulver! Beerenpulver ist sehr praktisch, da es bis zu 18 Monate haltbar ist. Die meisten Pulver können außerdem gut eingefroren werden, will man sie länger aufbewahren. Es sind viele Sorten im Angebot, unter anderem Acai, Acerola, Apfelbeeren, Brombeeren, Blaubeeren, Erdbeeren, Goji-Beeren, Granatapfel, Guaraná, Hagebutte, Himbeeren, Inka-Beeren, Lucuma, Mango, Maqui, Maulbeeren, Moosbeeren, Moringa, Multbeeren, Passionsfrucht, Preiselbeeren, schwarze Johannisbeeren, Sauerkirsche etc.
SÜSSUNGSMITTEL: Agavensirup, Bananenpulver und gefrorene Bananen, Datteln, Kokos, Kokosblütenzucker, Ahornsirup, roher Honig (nicht für Veganer geeignet), Stevia und süßes Obst.
FLÜSSIGKEITEN: Wasser, frisch gepresste Säfte, Kokoswasser, Mandel-, Samen- und Nussmilch, Hafer- und Sojaprodukte.
Bevor Sie in einen Mixer investieren, sollten Sie klären, welchen Bedarf Sie eigentlich haben. Ein Billigkauf kann sich als Fehlinvestition herausstellen – und somit als teuer. Besonders ärgerlich ist es, wenn man Geld für einen Mixer ausgegeben hat, der den Erwartungen nicht entspricht und sein Dasein in den Tiefen des Küchenschranks zubringen muss. Hier einige Tipps, was beim Kauf eines neuen Mixers, auch Blender genannt, zu berücksichtigen ist.
WIE OFT UND WIE VIEL? Wenn Sie häufig Smoothies mixen möchten, lohnt sich die Investition in einen Hochgeschwindigkeitsmixer (High Speed Blender) garantiert. Er ist lange haltbar und kann im Prinzip alles zu seidiger Konsistenz mixen – von Eis, Samen, Nüssen, tiefgekühlten Früchten bis hin zu festem Gemüse wie Möhren, Rote Bete und alle Arten von Blättern. Er arbeitet schnell und effektiv. Alles wird perfekt, nichts haftet an oder schwimmt im Behälter. Bestimmte Fabrikate bieten einen Trockenbehälter als Zusatz. Damit kann eigenes Mehl aus verschiedenen Getreiden, Soja, Bohnen oder Nüssen und Samen hergestellt werden.
PREIS. Ein Mixer kann von etwa fünfzig bis zu mehreren hundert Euro kosten. Die Qualität unterscheidet sich stark. Es gibt einfache Mixer für einfache, flüssige Smoothies und Hochgeschwindigkeitsmixer für anspruchsvollere Smoothies und Smoothie Bowls, z. B. mit Eis, tiefgekühltem Obst, festem Gemüse, Samen, Nüssen oder zur Herstellung eigener Nussmilch.
VERSCHIEDENE GESCHWINDIGKEITSSTUFEN. Wichtig ist, dass der Mixer in verschiedenen Geschwindigkeitsstufen arbeiten kann. Normalerweise beginnt man mit niedriger Geschwindigkeit zum Zerkleinern und Mischen des Inhalts. Danach erhöht man die Geschwindigkeit, sodass der Inhalt homogen und cremig wird. Schließlich lässt man den Mixer kurz auf Höchstgeschwindigkeit laufen. Mein Vitamix Pro 750 hat vier voreingestellte Programme. Perfekt, wenn man während des Mixens andere Arbeiten erledigen möchte.
MOTORLEISTUNG. Der Motor sollte hohen Belastungen u. a. beim Zerkleinern von Eiswürfeln und gefrorenen Zutaten standhalten. Seine Leistung sollte mindestens 1000 Watt oder mehr betragen.
Das DESIGN DES BEHÄLTERS ist wichtig. Der Behälter sollte auf keinen Fall vollständig rund sein, sondern so geformt sein, dass er Widerstand bietet. Deshalb haben Qualitätsstandmixer viereckige oder kleeblattförmige Behälter. Der Deckel sollte oben eine Nachfüllöffnung haben, damit während des Mixens neue Zutaten zugegeben werden können, ohne die Maschine anhalten oder den Deckel ganz öffnen zu müssen.
Geeignet sind Behälter aus BPA-freiem, unzerbrechlichem, kratzfestem Kunststoff. Glasbehälter sind gut, häufig aber sehr schwer und leichter zerbrechlich. Kannen aus billigem Kunststoff können BPA enthalten, zerkratzen und verfärben sich leicht. Beim Kauf einer einfachen Maschine empfehle ich daher eine Glaskanne.
Die MESSER des Mixers sollten groß, kräftig und rechtwinklig gebogen sein. Verwenden Sie beim Leeren und Rühren im Behälter einen Holzlöffel oder Silikonspatel, um die Messer nicht zu beschädigen. Löffel oder Spatel aus Metall sind tabu!
MITGELIEFERTE STAMPFER. Ein guter Mixer wird mit Stampfer geliefert, um die Zutaten zu den Messern nach unten zu stoßen. Der Stampfer ist an den Behälter angepasst und beschädigt die Messer nicht. Der Stampfer drückt harte oder zähfließende Zutaten zu den Messern und entfernt Luftblasen. Verwenden Sie den Stamper immer nur für das Gefäß, für das er auch bestimmt ist. Selbst Behälter derselben Marke können unterschiedlich sein. Die Bedienungsanleitung sollten Sie immer sorgfältig lesen und sich bei Fragen an den Händler wenden. Bei Maschinen ohne mitgelieferten Stampfer niemals etwas bei laufender Maschine hineinstoßen.
ÜBERHITZUNGSSCHUTZ. Bestimmte Maschinen haben einen eingebauten Überhitzungsschutz. Der Mixer stoppt dann einfach und arbeitet erst wieder, wenn er abgekühlt ist.
Auch die GARANTIE ist ein wichtiger Aspekt. Ich hatte viele Mixer, die bereits nach einem Jahr defekt waren. Kontrollieren Sie daher den Garantiezeitraum vor dem Kauf. Die gesetzliche Garantie beträgt zwei Jahre, doch es gibt auch Hersteller, die einen längeren Garantiezeitraum anbieten. Mein Mixer hat sieben Jahre Garantie.
PFLEGEN SIE IHREN MIXER. Die Bedienungsanleitung immer sorgfältig lesen und bei Fragen an den Händler wenden! Die Garantie verfällt, wenn Sie Ihren Mixer falsch einsetzen. Daher sollten Sie ihn sorgfältig pflegen.
Häufige Anfängerfehler
» Der Behälter fällt zu Boden, er zerbricht oder verbeult
» Beschädigung der Messer beim Auskratzen mit scharfen oder metallischen Gegenständen
» Stochern in der Maschine, wenn der Motor läuft
» Falsches Anbringen des Behälters auf der Maschine
» Abnehmen des Behälters vor dem Stillstand des Motors, obwohl die Maschine abgeschaltet ist
» Verwendung von Eis oder zu harten Zutaten (bei einfachen Maschinen)
» Überhitzung des Motors
Überlegungen vor dem Kauf
» Preis
» Motorleistung (min. 1000 W)
» Anzahl der Geschwindigkeitsstufen
» voreingestellte Programme
» Material, Größe und Form des Behälters
» Konstruktion und Größe der Messer
» mitgelieferter Stampfer, Nachfüllöffnung
» Überhitzungsschutz
» Garantiezeitraum
Alle Rezepte in diesem Buch wurden mit den High-Speed-Mixern Vitamix Pro 750 und Vitamix S-30 hergestellt, beide mit mitgeliefertem Stampfer zur Erleichterung der Arbeit. Zur Herstellung von Smoothie Bowls ist ein Hochgeschwindigkeitsmixer auf jeden Fall von Vorteil. Nüsse, Samen und grüne Blätter sind übliche Zutaten, oft sind sie sogar gefroren.
Der Vitamix Pro 750, das Kraftpaket, ist eine große Maschine mit einem 2-Liter-Behälter (kleinere Behälter können nachgekauft werden). Der Vitamix S-30, auch Personal Blender genannt, ist eine kleinere Maschine mit einem 1,2-Liter-Behälter und einem Take-away-Behälter etwa in der Größe einer Sporttrinkflasche, in der direkt gemixt werden kann. Mit den gewünschten Zutaten füllen, auf das Gestell mit den Messern schrauben, Mixer einschalten, laufen lassen, bis alles fertig ist und das Gestell dann mit dem normalen Sportflaschenverschluss ersetzen, der ebenfalls enthalten ist. Perfekt für die Arbeit, den Sport oder einfach für unterwegs.
Wenn Sie keinen Hochgeschwindigkeitsmixer haben und gefrorenes Obst verwenden, können Sie es etwas antauen lassen und mehr Flüssigkeit als angegeben verwenden. Wenn Ihre Maschine kein Eis zerkleinern kann, lassen Sie es weg. Setzen sich die Zutaten ab oder schwimmen sie nur, Maschine abschalten und den Smoothie mit einem Silikonspatel von den Seiten nach unten schieben.