Glas für Glas das Beste aus erntefrischem Obst und Gemüse genießen! Ob eingekocht, eingelegt oder eingemacht: Mit Liebe selbst zubereitet schmeckt‘s doppelt so gut. Konservieren Sie die leckeren Aromen vom Markt und aus dem Garten. Das macht Spaß, ist schnell gemacht, und außerdem hat man hat noch nette Mitbringsel für liebe Freunde.
Von pikanten Saucen und Pasten für Fleisch- und Fischgerichte über raffinierte Chutneys und Relishes bis hin zu eingelegtem und eingekochtem Obst und Gemüse sowie süßen Kompotten und Grützen – mit unseren Rezepten sorgen Sie im Handumdrehen für eine stets gut gefüllte Vorratskammer!
Impressum:
© KOMET Verlag GmbH
Emil-Hoffmann-Str. 1
D-50996 Köln
Rezeptfotos: S. 8, 16, 17, 56, 91: Studio Klaus Arras
Alle übrigen Fotos: TLC Fotostudio
Redaktion: Cornelia Teich
Coverfoto: TLC Fotostudio
Banderole: © Hanna – Fotolia.com
Alle Rechte vorbehalten
ISBN: 978-3-8155-7571-0
Bildnachweis
Rezeptfotos:
S. 1, 3 (rechts), 4, 54, 71-95: TLC Fotostudio Alle übrigen Fotos: Studio Klaus Arras Illustrationen Fotolia.com:
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© Danussa (Seitenzahl)
Zur Zeit unserer Großmütter war das Einkochen und Einlegen von Früchten von Feld und Garten ganz üblich, heute scheint es etwas aus der Mode gekommen zu sein. Dabei ist das Einmachen von erntefrischem und saisonalem Obst und Gemüse eine sehr gesunde, kostengünstige und vor allem schmackhafte Möglichkeit, auch im Winter mit leckeren Gartenfrüchten versorgt zu sein. Nicht zuletzt macht das Einmachen Spaß und man hat immer schnell eine aromatische Vorspeise, eine delikate Beilage zu Fleisch und Fisch oder eine leckere Nachspeise zur Hand, auch wenn mal keine Zeit zum Einkaufen ist.
Damit sich Eingekochtes und Eingelegtes möglichst lange hält, ist eine sorgfältige Vorbereitung sehr wichtig. Obst und Gemüse müssen makellos sein, Druckstellen oder gar faulige Stellen sind gänzlich verboten. Die Bakterien und Sporen in ihnen breiten sich im Kochgut aus und die ganze Arbeit beim Einkochen war umsonst.
Sauberes Arbeitsgerät sollte selbstverständlich sein, das besondere Augenmerk gilt dem Sterilisieren der Gläser. Sie können spezielle Einmachgläser oder einfache Gläser mit Schraubverschluss nehmen, Hauptsache, sie sind einwandfrei sauber und unbeschädigt. Die Gläser sollten sehr heiß in der Spülmaschine oder mit der Hand gespült werden (mit Gummihandschuhen können Sie die Gläser wesentlich heißer spülen, ohne sich zu verbrühen). Noch heiß bis zum Befüllen mit der Öffnung nach unten auf ein sauberes Küchentuch stellen. Nach dem Einfüllen des Kochguts verkleckerte Ränder stets gut mit einem sauberen Tuch abwischen.
Bei Chutneys, Saucen und Marmeladen genügt es, das Kochgut noch kochend heiß in die sauberen Schraubgläser zu füllen, diese sofort zu verschließen und etwa 5 Minuten auf den Deckel zu stellen. So ist das Eingemachte ungeöffnet mehrere Monate haltbar.
In Öl oder Essigsud Eingelegtes muss immer gut mit Öl oder Sud bedeckt sein – dann hält es ewig. In Öl Eingelegtes ist sogar nach dem Öffnen noch recht lange haltbar, wenn Sie einzelne Portionen immer nur mit einem frischen Löffeln aus dem Glas nehmen und den Rest gegebenenfalls noch einmal mit etwas Öl bedecken. Etwas aufwändiger ist es, Kompotte und rohe Früchte einzukochen. Am einfachsten gelingt dies mit einem speziellen Einkochtopf, der mit Druck arbeitet. Das Kochgut wird in die Einmachgläser gefüllt, der Deckel mit feuchten und immer neuen Gummiringen aufgelegt und mit einer Klammer fixiert. Dann wird das Kochgut im Topf nach Anleitung eingekocht.
Alternativ kann man dies auch in der Fettpfanne des Backofens machen. Die Fettpfanne mit einem Küchentuch belegen, die Gläser daraufstellen und die Fettpfanne mit Wasser füllen. In 175 °C heißen Backofen (Ober- und Unterhitze) stellen, bis im Glas Luftbläschen aufsteigen. Bei Obst nun den Backofen ausschalten, die Gläser 30 Minuten darin ruhen lassen, dann herausnehmen. Bei anderem Kochgut die Temperatur auf 150 °C reduzieren, 90 Minuten einkochen, dann den Ofen ausschalten und die Gläser 30 Minuten ruhen lassen. Die Gläser herausnehmen und die Klammern erst nach dem Erkalten ablösen. An einem kühlen, dunklen Ort lagern.
Wichtig: Wenn sich während der Lagerung der Deckel gelockert hat, darf das Eingekochte nicht mehr gegessen werden. Dann nämlich haben sich Gärgase im Innern gebildet, die zu schweren Lebensmittelvergiftungen führen können.
Viel Spaß mit unseren Rezepten, gutes Gelingen und eine stets gut gefüllte Vorratskammer.
Zu Kurzgebratenem und Gegrilltem, zu Würstchen
und Schnitzeln, zu Kartoffelgerichten und Pasta –
Ketchup ist wohl die bekannteste Würzsauce.
Für ca. 8 Gläser oder Flaschen (à 200 ml)
3 kg reife Tomaten
5 Knoblauchzehen
150 g Zwiebeln
30 g getrocknete Tomaten
75 g Zucker
8 Gewürznelken
4 Kardamomkapseln
1/2 Tl Pfeffer
1/2 Tl scharfes Paprikapulver
1/2 Tl Piment
1/2 Tl gemahlene Muskatblüte (Makis)
1/2 Tl gemahlener Zimt
150 ml Apfelessig
2 Tl Salz
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit)
Haltbarkeit: ca. 10 Monate
1. Die Tomaten waschen, grob würfeln und in einen großen Topf geben. Knoblauch und Zwiebeln schälen, hacken und zu den Tomaten geben. Die getrockneten Tomaten würfeln und mit den restlichen Zutaten zu den Tomaten geben. Gut verrühren.
2. Die Tomaten zum Kochen bringen und bei geringer Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis der Ketchup um 1/3 reduziert ist. Die Gläser oder Flaschen vorbereiten.
3. Die Mischung durch ein grobes Sieb streichen und noch einmal aufkochen. Ist der Ketchup noch zu dünn, so lange weiterkochen, bis die Konsistenz richtig ist.
4. Den Ketchup heiß in die Gläser oder Flaschen abfüllen, sofort verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen. Geöffnete Flaschen stets im Kühlschrank aufbewahren.