Wenn Sie sich fragen, ob es gut und richtig ist, Fleisch zu essen ...
„Ordering the vegtarian meal? There’s more animal blood on your hands“, Professor Mike Archer, The Conversation, 16 December 2011, http://the-conversation.com/ordering-thevegetarian-meal-theres-more-animal-blood-on-your-hands-4659
Meat: A Benign Extravagance, Simon Fairlie, Chelsea Green Publishing, 2010.
The Vegetarian Myth: Food, Justice and Sustainability, Lierre Keith, PM Press, 2009.
„The China Study: fact or fallacy“, by Denise Minger, Raw Food SOS blog, 7 July 2010, http://rawfoodsos.com/2010/07/07/the-china-study-fact-or-fallac/
„I was wrong about veganism. Let them eat meat – but farm it properly“, George Monbiot, The Guardian, 7 September 2010, www.theguardian.com/commentisfree/2010/sep/06meat-roduction-veganism-deforestation
Wenn Sie mehr über ganzheitliches Essen, Fermentation und Schongaren wissen möchten ...
Nourishing Traditions: The cookbook that challenged politically correct nutrition and the dictocrats, Sally Fallon, Newtrends Publishing, 1999.
Nourishing Traditions ist meine Bibel. Das Buch ist voller solider Ernährungsinformationen im Stil „genau wie meine Großmutter zu sagen pflegte . Sally ist die Mitbegründerin der Weston A. Price Foundation und die Quelle, wenn es um gute Gesundheit geht.
Kochen. Eine Naturgeschichte der Transformation, Michael Pollan, Verlag Antje Kunstmann, 2015.
Kochen zu lesen, macht Spaß. Es geht um Fermentation, Schongaren und Michael Pollans Erforschung anderer Essenumwandlungsprozesse. Lesen Sie mehr von Michael Pollan über die New York Times und @michaelpollan.
Wenn Sie mehr Informationen über die neuesten wissenschaftlichen Ergebnisse über Zucker haben möchten ...
Die bittere Wahrheit über Zucker: Der verhängnisvolle Zusammenhang zwischen Übergewicht, zahlreichen Krankheiten und einer kohlenhydratreichen Ernährung, Dr. Robert Lustig, Riva, 2016
Dr. Robert Lustig, pädiatrischer Endokrinologe, ist die Quelle, bei der Sie die neuesten wissenschaftlichen Ergebnisse über Zucker finden. Auch sein Youtube-Video „Sugar: the bitter truth“ und die Serie“The skinny on obesity“ sind sehenswert.
Why we get fat: And what to do about it, Gary Taubes, Knopf, 2010 und Good Calories, Bad Calories, Gary Taubes, Knopf, 2007. Gary Taubes ist ein US-amerikanischer Wissenschaftsautor und schreibt für die New York Times und auch auf garytaubes.com.
Sie können sich auch auf www.iquitsugar.com/science informieren. Dort fassen wir die neuesten Untersuchungen zusammen, die sehr hohe Beweisstandards haben (Meta-Analysen und systematische Übersichtsarbeiten, randomisierte kontrollierte Studien und Kohortenstudien).
Und zum Thema „Welches Öl sollen wir verwenden“ ...
Toxic Oil, David Gillespie, Penguin, 2013. David Gillespie ist ein Pionier des fruktosefreien Lebensstils in Australien, dessen Forschungseifer sich jetzt auf das Thema Fett richtet.
Und für alles andere ... können Sie uns und dem Team von Goodbye Zucker folgen, während wir neugierig experimentieren:
BESUCHEN SIE MEINEN BLOG: iquitsugar.com DORT FINDEN SIE RATSCHLÄGE, TIPPS UND TRICKS, REZEPTE UND MEHR.
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STELLE ICH TOLLE ZUCKERFREIE IDEEN VOR.
Sarah Wilson ist Autorin, Fernsehmoderatorin, Bloggerin und Gesundheitscoach; während ihrer 20-jährigen Laufbahn arbeitete sie fürs Fernsehen und Radio, für Zeitschriften und Zeitungen und schrieb Online-Beiträge. Sie war Redakteurin der australischen Cosmopolitain und erste Moderatorin von MasterChef Australia, einer der bekanntesten Shows der australischen Fernsehgeschichte. Sarah ist regelmäßig im australischen Fernsehen in verschiedenen Programmen zu sehen, darunter in Channel 7’s Sunday Night, The Morning Show, Sunrise und Weekend Sunrise, Ten Network’s Good News Week und The Project, Nine’s 60 Minutes und A Current Affair.
Sarah ist eine erfahrene Gesellschaftsberichterstatterin und war im Laufe ihres Berufslebens zuständig für Politik, Gesundheitsempfehlungen, Restaurantkritiken, Meinungsspalten und Trendvorhersagen. Sarahs 8-WochenProgramm hat mehr als 280.000 Menschen geholfen, Zucker goodbye zu sagen.
Sarahs bloggt auf sarahwilson.com. Sie lebt in Sydney, fährt mit dem Rad überallhin, und wenn sie nach ihren Hobbys gefragt wird, antwortete sie: Wandern im australischen Busch, die nächste Mahlzeit planen und fasziniert sein von anderen Menschen mit wirklichen Hobbys.
EINE KISTE
VOLLER DANK
An die 250.000 (und es werden immer mehr!), die GOODBYE ZUCKER gesagt und diesem Experiment eine Chance gegeben haben. DANKE.
Sie haben mich immer weitermachen lassen. Und meist voll in Form! Danke für Ihre Fragen und dafür, dass Sie mich oft und heftig gefordert haben. Sie haben mir mein Dharma gegeben – das größte Geschenk überhaupt.
Und auch eine BPA-freie Box voll Dank an:
Jo Foster und die Fotografin Marija Ivkovic dafür, dass sie ihre Kompetenzen überschritten haben (gut gemacht!) und immer da waren. Und an Zoe und das Team von Goodbye Zucker dafür, dass sie mit Koffern voller Begeisterung an Bord waren.
Auch an das Team von Pan Macmillan – die Herausgeberin Ingrid Ohlsson (dafür, dass sie zu mir gehalten hat und mein guter Geist war), den Redakteur Sam Sainsbury, die große Chefin Cate Paterson und die Publicity-Zauberin Charlotte Ree. An Kat Chadwick für ihre witzigen Illustrationen und Trisha und Deb dafür, dass sie alles so schön gemacht haben trotz ganz schön knapper Deadlines.
Liebste Leserin, liebster Leser,
Ich lade Sie herzlich ein, an meinem Experiment für ein zuckerfreies Leben teilzunehmen.
Es handelt sich um eine lockere, ganztägige Angelegenheit mit einer sanft schwingenden Atmosphäre.
Kein Fanfare, keine ausgefallenen Regeln, Peep-Toes willkommen.
Als ich zum ersten Mal aufgehört habe, Zucker zu essen, habe ich das als Einladung zu einem neuen Lebensstil betrachtet, nur um, na ja ... um zu sehen, wie das ging. Es ging sehr gut, vielen Dank! Mein Gesundheitszustand veränderte sich radikal und innerhalb von ein paar Wochen erlebte ich einen Stimmungswandel. Eigentlich und genauer gesagt erlebte ich eine Stabilisierung meiner Stimmung. Seit ich keinen Zucker mehr aß, war meine Grundstimmung ein gleichmäßiges, ruhiges Glücksgefühl, das ich vorher gar nicht gekannt hatte. Als ich meine Erfahrungen mit meinem achtwöchigen Entwöhnungsprogramm in einem Buch beschrieb, haben sich viele von Ihnen der Party angeschlossen. Drei Jahre danach werde ich fast stündlich gefragt: „Also Sie haben dieses Zuckerentwöhnungsprogramm gemacht ... und was passierte dann?“
Wahrscheinlich erwartet man, dass ich inzwischen rückfällig geworden und voller Schuldgefühle wieder in die Zuckerfalle gestolpert bin. Denn so läuft’s normalerweise bei Diäten, stimmt’s? Sie funktionieren eine Weile, aber dann ist Schluss mit der Selbstdisziplin und wir schlittern zurück auf Anfang, während uns auf dem Abwärtsweg hässliche Selbstgespräche plagen.
Aber hier kommt, was ich von meinem neuen, sanfteren Lebensstil gelernt habe:
ZUCKER AUFZUGEBEN IST KEINE DIÄT.
Es geht dabei nicht um verrückte drakonische Regeln und einschränkende Programme zum einmaligen Abnehmen, sondern vor allem um zwei höchst vernünftige Konzepte, die meiner Meinung nach jedem intuitiv einleuchten müssten:
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KEINEN ZUCKER ZU ESSEN BEDEUTET EINEN LEBENSSTIL OHNE INDUSTRIELL VERARBEITETE LEBENSMITTEL. |
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Wenn man keinen Zucker mehr essen möchte, schließt das zwangsläufig fast alle fertig verpackten Gerichte aus. Wenn meine Kein-Zucker-Philosophie Widerspruch hervorruft, weise ich ruhig darauf hin, dass ich einfach keinen Mist mehr esse. So einfach ist das.
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ZUCKER AUFZUGEBEN HEISST, WIE UNSERE URGROSSELTERN ZU ESSEN.VOR DEM GANZEN MIST. |
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Das heißt – wiederum zwangsläufig –, dass wir vollwertige, nicht verfälschte Lebensmittel zu uns nehmen, so wie es vor dem Auftreten der heute weit verbreiteten Stoffwechselkrankheiten ganz normal war. Vor hundert Jahren aß jeder im Durchschnitt 1 kg Zucker pro Jahr, jetzt sind es in Deutschland 35 kg. Vor hundert Jahren aßen wir zum Frühstück Eier, zu Mittag Fleisch, die Gemüse waren einfach zubereitet, Obst war eine seltene Leckerei und unsere Milch war vollwertig. Vor hundert Jahren waren Diabetes Typ 2, Fettleibigkeit, Herzkrankheiten und Cholesterinprobleme selten oder existierten nicht einmal.
ALSO GUT, ICH HABE ZUCKER GOODBYE
GESAGT UND WAS DANN? MEINE ANTWORT IST:
ICH MACHTE WEITER. UND WEITER.
Es ist ein bisschen so, wie ich es mit dem Joggen halte. Wenn ich mich selbst dazu verpflichte, eine Stunde angestrengt zu joggen, schrecke ich zurück. Wenn ich mir aber vornehme, gemütlich 20 Minuten in der Sonne im Park zu laufen, dann tue ich es ... und höchstwahrscheinlich werde ich länger laufen, weil es sich nämlich gut anfühlt. So wird der Lauf vielleicht ganz mühelos zu einem 40-minütigen „Workout“.
Die Prinzipien, die meine Art zu essen leiten – zu experimentieren, schlechte Sachen durch bessere Optionen zu ersetzen und sanft mit mir umzugehen –, haben sich nach und nach in mein ganzes Leben ausgebreitet. Sie bestimmen jetzt auch die Art, wie ich Sport mache, wie ich einkaufe, wie ich Entscheidungen treffe – alle Entscheidungen, von der Zahnseide, die ich kaufe, bis zu der Stadt, in der ich demnächst wohnen werde – und wie ich ganz allgemein mein Leben ausgeglichen und sinnvoll gestalte.
Wie mein ältester Freund Ragni sagt:
WENN MAN ZUCKER AUFGIBT, KANN MAN NICHT MEHR ZURÜCK.
MANN KANN ALL DAS NICHT WIEDER VERLERNEN. MAN VERGISST NIE, DASS EIN GLAS APFELSAFT ZEHN TEELÖFFEL ZUCKER ENTHÄLT.
UND MAN KANN NICHT ANDERS, ALS WEITERZUMACHEN.
Goodbye Zucker – für immer ist für all diejenigen, die weitergehen wollen, weiter und immer weiter. Es ist für alle, die ein einfaches, sanftes und ganzheitliches Leben wollen. Ich habe dieses Buch für meine Freundinnen mit Kindern geschrieben (die mich um unkomplizierte Rezepte gebeten haben und um Gesundheitstricks, die ihre Familie auf einen guten Weg bringen) und für all meine Single-Freundinnen, die sich Wohlbefinden ohne das ganze verrückte Diät-Gequatsche wünschen. Und für alle, die sich auf unserem Planeten nachhaltiger verhalten möchten, denn das ist der Kern wirklichen und ganzheitlichen Wohlbefindens. Meine Freundin Georgia bat mich vor Kurzem: „Sag mir einfach, was zum Teufel wir jetzt essen und tun sollen ... nicht, was wir nicht essen und tun dürfen.“
„Okay“, antwortete ich. „Ich schreibe noch ein Buch.“
Ich bin keine Wissenschaftlerin, ich bin ein menschliches Versuchskaninchen. Ein ungeduldiges, geschäftiges, das immer darauf aus ist, den einfachsten Weg durchs Leben zu finden. Ich mag keine Umstände oder Ärgernisse oder Einschränkungen. Ich lege keine Regeln fest. Nein, ich schicke eine Einladung raus, um Ihre Essenswahl vom Zucker wegzulenken – und von wertlosem Mist.
Bei meinem Experimentieren hat sich für dieses Buch ein „Wellness-Codex“ ausgebildet, den ich gleich ausführlich erläutern werde. Sie können ihn genau befolgen oder ihn als Ausgangspunkt nehmen, um herauszufinden, wie Sie auf Ihre Art gut leben. Es ist immer mein Wunsch, dass wir alle unseren eigenen Weg gehen, auf unseren eigenen Körper hören, unseren eigenen Bedürfnissen gerecht werden.
Anmerkung: Diese Einladung ist absolut übertragbar. Sie hat kein Mindeshaltbarkeitsdatum.
Ich wünsche Ihnen allen lebenslanges, unkompliziertes und ganzheitliches Wohlbefinden.
Sarah xx
PS: Wenn Sie vom Zucker loskommen wollen, könnte Ihnen dabei Goodbye Zucker. Zuckerfrei glücklich in 8 Wochen. Mit 108 Rezepten helfen. Oder Sie machen das achtwöchige Online-Programm auf www.iquitsugar.com
GOODBYE ZUCKER FÜR IMMER
... und so erging es mir dabei
Halten Sie mich bitte nicht für ein Musterbeispiel an Selbstdisziplin – das bin ich nicht. Andere, die mein Programm durchgeführt haben, scheinen mir das viel eher zu sein. Sie haben mir berichtet, dass sie in sechs Monaten kein Körnchen des weißen Zeugs angerührt haben. Das erfüllt mich mit Ehrfurcht!
Aber ich mag keine Einschränkungen. Ich lasse lieber meinen Körper entscheiden, was er möchte. Ich vertraue darauf, dass er jetzt, nachdem er seine Zuckersucht überwunden hat, das wählen wird, was für ihn am besten ist.
DAS IST JA LETZTLICH DAS ZIEL DES ZUCKERVERZICHTS: WIEDER ZU UNSEREM NATÜRLICHEN APPETIT ZURÜCKZUKEHREN, DEN WIR ALS KLEINE KINDER HATTEN. UND WENN SIE DAS ERREICHT HABEN ... IST DAS FANTASTISCH – ESSENSFREIHEIT!
Eine von der American Psychological Association veröffentlichte Untersuchung fand heraus, dass wir in einem bestimmten Zeitraum immer nur ein begrenztes Maß an Selbstdisziplin zur Verfügung haben. Damit dieses also nicht zu früh ausgeschöpft ist, müssen wir es auf den Tag gesehen gut einteilen. Daher sollten wir die einschränkenden Maßnahmen in unserem Leben so begrenzen, dass unser „Selbstdisziplinierungs-Muskel“ noch genug Kraft für diejenigen Dinge hat, die wirklich wichtig sind. Führen Sie also auf keinen Fall Diäten durch. Bewahren Sie Ihre Selbstdisziplin für so wichtige Dinge auf wie Liebe, Beruf, Reisen und die Gestaltung Ihres ganz persönlichen Lebensweges.
Das Weglassen von Zucker hat mir eine Essensfreiheit gegeben, die ich mir nie hätte vorstellen können. Mir wurde schließlich auch klar, dass es nicht nur eine Sache der Willenskraft ist, sondern eine echte Sucht.
SAMANTHA
So lief es bei mir persönlich:
JA, ICH „SÜNDIGE“. Ab und zu. Vor kurzem aß ich ein Stück von einem selbst gemachten Geburtstags-Schokoladenkuchen. Es schmeckte fantastisch. Doch dann fühlte es sich schrecklich falsch an. Meine Augen und Ohren und Zehennägel summten. Meine Haut juckte und mir war übel. Manche würden es einen Ausrutscher nennen; ich nenne es eine Prüfung. Mehr darüber gleich im Wellness-Codex (siehe hier).
ICH REISE ZUCKERFREI. Einen großen Teil meiner zuckerfreien Zeit bin ich um die Welt gereist, um zu untersuchen, wie anderswo vollwertig und gut gegessen wird. Dabei habe ich noch mehr Bücher geschrieben. Inzwischen mache ich einen entspannten Bogen um Flugzeugessen, Pariser Frühstücksbuffets und New Yorker Delis.
Ich esse seit Mai dieses Jahres keinen Zucker mehr und habe bis jetzt 29 kg abgenommen. Und ich nehme weiter ab!
VANESSA
ICH ÜBERESSE MICH NOCH IMMER. AB UND ZU. Und bekomme dann schlechte Laune. Ich gehöre nicht zu den ständig übermäßig optimistischen Menschen. Ich habe eine turbulente Geschichte emotionalen Essens und Überessens hinter mir. Jahrelang habe ich mich abgemüht, um mich in meinem Körper wohl zu fühlen. Aber inzwischen esse ich in solchen Situationen herzhafte Sachen. Und das bedeutet zum Glück, dass die Essensanfälle sehr schnell wieder vorbei sind – Fett und Proteine (mein Liebling ist Nussbutter direkt aus dem Glas) machen einen absolut satt, bevor man völlig die Kontrolle verliert.
ICH ESSE OBST. Ja, ein oder zwei ganze Früchte am Tag, meist solche mit wenig Fruktose wie Beeren oder Kiwis. Ich empfehle aber, während des 8-Wochen-Programms gar kein Obst zu essen – es enthält pro Stück ein bis vier Teelöffel Zucker – damit Ihr Körper sich neu einstellen kann. Danach können Sie wieder ab und zu ganze Früchte essen und beobachten, wie Ihr Körper reagiert. Obst mit wenig Fruktose ist die beste Wahl.
OBST IST TOLL ALS NASCHEREI. UND IMMER NUR GANZ (NICHT GETROCKNET ODER ALS SAFT).
Früchte enthalten heute mehr Fruktose als noch vor ein paar Generationen (sie sind süßer gezüchtet), und vier Stück Obst am Tag zu essen, ist eine ziemlich neue Idee. Meine Großmutter hat Obst als Süßigkeit gegessen. Das tue ich jetzt auch – Ballaststoffe und Vitamine hole ich mir lieber aus Gemüse.
ICH ESSE TÄGLICH ZUCKER. WAS?
Ja, ich esse Obst und ab und zu ein paar Stücke 70-prozentige Schokolade, sogar etwas Honig. Ich schätze, ich komme auf etwa fünf bis acht Teelöffel pro Tag, manchmal mehr. Ich zähle nicht mit, ich lasse meinen natürlichen Appetit entscheiden, wie viel sich richtig anfühlt. Der Punkt ist: Mir ist bewusst, was ich esse, und ich halte ein Gleichgewicht ein.
ICH ENTSCHEIDE, WIE ICH MEINEN ZUCKER ZU MIR NEHME; ES GIBT KEINEN ZWANG.
Ich weiß, wann es zu viel wird. Und ich halte mich zurück, ehe die Sucht einsetzt. Ich bin jetzt mit der Information bewaffnet ... „und man kann das nicht wieder verlernen“. Was man gelernt hat, steuert die Entscheidungen.
ICH KAUFE NICHT IM SUPERMARKT. Na ja, vielleicht einmal alle 14 Tage Toilettenpapier und ein paar Dosen Thunfisch. Das fertig verpackte Zeug esse ich nicht mehr. Wenn man keinen Zucker isst, macht man das einfach nicht mehr.
ICH ESSE GENAU DAS, WAS ICH WILL. Keine Entsagungen, nie mehr. Ich esse reichlich und frei von Schuldgefühlen!
ICH ESSE DREI MAHLZEITEN AM TAG. Selten Snacks zwischendurch. Darüber später mehr ...
ICH BIN NICHT MEHR KRANK. Wie ich schon ein paarmal erwähnt habe, war meine Hashimoto-Schilddrüsenerkrankung der Anlass für meinen Zuckerverzicht. Die Krankheit hat mich vor ein paar Jahren ziemlich lahmgelegt und hatte unter anderem folgende Nebenwirkungen: Mein Blutzucker spielte verrückt, meine Hormone waren durcheinander, ich neigte zu Diabetes und einem zu hohen Cholesterinspiegel, ich hatte Stimmungsschwankungen und fühlte mich derart schwach, dass ich neun Monate lang nicht arbeiten oder laufen konnte und ich nahm zu. All dies hat sich jetzt stabilisiert oder ist ganz verschwunden. Ich werde den Rest meines Lebens meine Krankheit in Schach halten müssen. Aber das kann ich jetzt, und ich kann ein langes und gutes Leben führen, etwas, das andere mit meiner Krankheit nicht konnten, zum Beispiel mein Onkel und meine Großmutter. Ich habe keine Antikörper-Marker mehr, was meine Ärzte sehr erstaunlich finden. All das hat das Weglassen von Zucker bewirkt, und außerdem hat es mich mit einem ruhigen, stabilen Geist und Zufriedenheit versehen.
ICH ZWEIFLE OFT AN MIR. Was gut ist, denn dadurch experimentiere und lerne ich weiter und behalte das Thema im Blick.
Ich bin wieder auf dem Stand vor dem Diabetes und habe meine tägliche Thyroxin-Dosis von 300 auf 50 Mikrogramm oder weniger reduziert.
JACKIE
Ich fühle mich leichter und nicht mehr aufgebläht. Und vor allem schleiche ich nicht mehr herum und schiebe mir bei jeder Gelegenheit Zucker in den Mund.
MELANIE
DREI WEITERE MANTRAS
Als ich anfing, Zucker wegzulassen, arbeitete ich mit vier Mantras, die mir ständig vor Augen führten, warum ich diese verrückte Sache machte:
| GOODBYE-ZUCKER-MANTRA 1 |
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FREUNDLICH UND SANFT SEIN. Wir gehen liebevoll mit uns um; |
| GOODBYE-ZUCKER-MANTRA 2 |
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ZUCKER DURCH FETT ERSETZEN. Das sättigt, gibt uns Energie und unserem Essen mehr Geschmack. |
| GOODBYE-ZUCKER-MANTRA 3 |
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DEN KÖRPER NEU EINSTELLEN. Unser Körper soll wieder zu seinem natürlichen Appetit zurückkehren, damit wir ihm das geben können, was er braucht, anstatt ungesundes Verlangen zu stillen. |
| GOODBYE-ZUCKER-MANTRA 4 |
|
SICH AN GESUNDEM SATT ESSEN. Essen Sie so viel von den guten Sachen, dass kein Platz mehr für die schlechten bleibt (weil wir eher etwas tun, als etwas sein lassen!). |
Inzwischen habe ich noch ein paar Mantras hinzugefügt:
ESSEN SIE NÄHRSTOFFREICH (SIEHE HIER)
LASSEN SIE’S LANGSAM ANGEHEN (SIEHE HIER)
EINFACHHEIT (SIEHE HIER)
DIE SACHE MIT ZUCKER UND DEM ALTERN
VOR KURZEM REISTE ICH IN ZWEI DER FÜNF BLAUEN ZONEN DER WELT (REGIONEN, IN DENEN DIE MENSCHEN AM LÄNGSTEN LEBEN) – NACH IKARIA IN GRIECHENLAND UND SARDINIEN IN ITALIEN. Ich begleitete ein Team von National Geographic auf der griechischen Insel Ikaria, um herauszufinden, welche Ernährungsgewohnheiten für das lange und gesunde Leben der Menschen dort verantwortlich sein könnten. Das Ergebnis? Die Inselbewohner aßen eine Menge vollwertige Fette, Proteine und Gemüsearten der Saison. Oh, und sie aßen sehr wenig Zucker.
Neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen zufolge reagiert Zucker in unserem Körper mit Proteinen und verändert deren Struktur in so genannte Endprodukte fortgeschrittener Glykierung, die den Alterungsprozess beschleunigen. Durch Zucker werden Collagen und Elastin weniger geschmeidig, strahlend, elastisch und widerstandfähig und anfälliger für Sonnenschäden – um das traurige Bild zu vervollständigen. Bei mir veränderte sich mein Hautbild nach dem Weglassen von Zucker drastisch – innerhalb von Wochen. Ich habe jetzt weniger Falten als vor fünf Jahren.
Viele andere, die dem Zucker goodbye gesagt haben, berichten das Gleiche.
Andere Langlebigkeitsfaktoren in den sogenannten Blauen Zonen sind ein Gefühl der Zugehörigkeit und viel nette Gesellschaft.
Dieser Bauer aus Ikaria ist über 90 Jahre alt, trinkt beim Mittagessen einen halben Liter Wein und hat den Händedruck eines Sumo-Ringers!
Diese alten Herren aus Sardinien zeigen, wie man es in einem Dorf in der Provinz Nuoro hält, in der es mehr über Hundertjährige gibt als irgendwo sonst auf dem Planeten.
Dan Buettner, Autor von The Blue Zones, hat festgestellt, dass in all diesen Zonen ein Nahrungsmittel eine besondere Rolle spielt – SCHWEINEFLEISCH. Auf Sardinien wird es langsam geschmort, auf Ikaria wird zur Kräftigung Schweinebrühe getrunken. Die Einwohner der japanischen Insel Okinawa – sie leben am längsten von allen – sind die einzigen Japaner, die regelmäßig Schweinefleisch essen. Ein japanischer Wissenschaftler führt diesen Zusammenhang darauf zurück, dass Schweine den Menschen genetisch ähnlich sind und dass ein Bestandteil ihres Proteins bei der Reparatur von Arterienschäden hilft.
UND DIESE FAKTOREN SIND MIR AUCH NOCH AUFGEFALLEN:
Täglich eine Ruhepause, täglich roten Wein (zu den Mahlzeiten)
Gehen als übliches Fortbewegungsmittel
Saisonale Lebensmittel und keine Hetze
Alles Lebensarten, denen ich mich in diesem Buch von ganzem Herzen verschreibe.
WISSENSCHAFT versus WIDERSTAND
Es ist wichtig, dass wir uns mit dem „wissenschaftlichen“ Kampf vertraut machen, der zur Zeit in den Medien und in Internetforen ausgetragen wird; wir werden auch in den folgenden Jahren zunehmend damit zu tun haben, und dieser Kampf wird heftiger sein als der, den wir vor einer Generation mit der Tabakindustrie ausfechten mussten. Ich hoffe, dass er kürzer wird.
Auf der einen Seite des Ringes haben wir die Lebensmittelindustrie. Diese möchte, dass wir Zucker essen, denn Zucker macht ihre Produkte billig, und der Konsument wird davon abhängig. Um unsere Gesundheit geht es der Lebensmittelindustrie nicht, wer hätte das gedacht! Seit Jahrzehnten profitiert sie von Subventionen für billige Zuckerersatzstoffe und der Popularität der Fettarm-Bewegung (fettarme Produkte brauchen zusätzlichen Zucker, um den Verlust an Geschmack und Textur wettzumachen), und sie will nicht nachgeben. Ihre Strategien sind ehrfurchteinflößend. Bisher die geschickteste: Sie finanziert nationale Ernährungsinstitutionen und bezahlt Ernährungswissenschaftler dafür, öffentlich den Verzehr von Zucker zu befürworten. (Und manchmal auch dafür, der Arbeit von Menschen wie mir zu widersprechen. Seufz.)
In New York sollten besonders riesige Becher mit Softdrinks (XXL) verboten werden. Daraufhin startete die Softdrink-Industrie eine viele Millionen teure Kampagne, und das Verbot wurde gerichtlich untersagt.
In den USA haben in den letzten vier Jahren 24 Bundesstaaten, 5 Städte und der US-Kongress Initiativen zum Besteuern von Getränken mit hohem Zuckergehalt gestartet. Alle scheiterten aufgrund des Drucks der Zuckerindustrie.
Die US-amerikanische Academy of Nutrition and Dietetics (die sich selbst als die größte Organisation professioneller Ernährungsberater bezeichnet) wird von Coca-Cola, Kellogg’s und PepsiCo gesponsert.
Die US-amerikanische Society for Nutrition wird von Coca-Cola, Kellogg’s, McDonald’s, Nestlé, PepsiCo und der Sugar Association Inc. gesponsert.
Die Dietitians Association of Australia (DAA) wird von Arnott’s, Kellogg’s und Nestlé gesponsert.
Da formt sich doch ein Bild, nicht wahr? Und trotzdem ...
Immer mehr wissenschaftliche Organisationen beweisen, dass es falsch ist, in Zucker einen natürlichen Teil des Lebens und schlimmstenfalls nur eine harmlose Menge leerer Kalorien zu sehen. Zucker ist Gift, und das beweist inzwischen eine Studie nach der anderen.
Jüngere Untersuchungen haben ergeben, dass in Ländern, in denen Zucker leichter zugänglich ist, Menschen häufiger unter Diabetes leiden.
Wenn man täglich nur eine Dose eines Softdrinks trinkt, erhöht sich das Diabetes-Risiko um 22 Prozent.
Forscher der Yale University fanden heraus, dass Zucker uns dazu bringt, mehr zu essen, und drei Studien an Tieren haben gezeigt, dass Zucker stärker süchtig macht als Kokain.
In einer Untersuchung der Harvard School of Public Health ergab sich ein Zusammenhang zwischen Zuckerkonsum und Herzerkrankungen.
Einem Bericht der University of Maryland zufolge erhöht Zucker das Krebsrisiko. Eine Untersuchung der University of California, Los Angeles, erbrachte, dass Krebszellen Fruktose zum Wachstum von Tumoren einsetzen.
Und zahllose Studien zeigen einen direkten Zusammenhang von Zucker und Fettleibigkeit. Das bestreitet heute auch fast niemand mehr – eine neuere Entwicklung seit dem Beginn meiner Goodbye-Zucker-Reise.
Essen wir weniger oder mehr Zucker?
Mehr. Viel mehr. Aber merkwürdig ist Folgendes: 2011 veröffentlichten zwei australische Ernährungs- und Diabetes-Experten eine Studie und behaupteten, dass in derselben Zeit, in der Fettleibigkeit rasant zunahm (sie verdreifachte sich in 30 Jahren), der Konsum raffinierten Zuckers zurückgegangen sei. Sie nannten dieses Phänomen das „australische Paradox“ in dem Bemühen, den Verzehr von Zucker zu verharmlosen. Und ja, ich schrieb gerade, dass sie Diabetes-Experten sind.
Allerdings ist es so, dass es dieses australische Paradox gar nicht gibt, denn die zugrundegelegten Daten existierten gar nicht! Das Australian Bureau of Statistics wies die Untersuchung schon vor mehr als einem Jahrzehnt als unzuverlässig zurück, was nur bei äußerst unsolider Datenlage passiert. Tatsächlich belegt eine vor Kurzem veröffentlichte, über 22 Jahre hinweg durchgeführte Studie der University of Western Australia einen starken Anstieg des Zuckerkonsums in Australien. Eine australische Importstatistik weist nach, dass der durchschnittliche Zuckerkonsum allein von importierten Lebensmitteln pro Tag pro Person 30 g beträgt!
ZUM AUSPROBIEREN 
SORGEN SIE SELBST FÜR IHR WOHLERGEHEN
Es hat keinen Sinn, darauf zu warten, dass sich Gesetze oder Ernährungsrichtlinien verändern. Denn wie der National Health and Medical Research Council bei der Ankündigung von Änderungen der australischen Ernährungsrichtlinien feststellte: „Das Problem ist, dass es da draußen so viele Leute mit einem wohlbegründeten Interesse gibt.“ Wir müssen uns also selbst ändern. Und das ist in Ordnung, tatsächlich gibt es uns sogar eine größere Macht. Wir können mit unserem Geld wählen und brauchen uns die von fremdem Interesse geleiteten Behauptungen nicht zu eigen zu machen.
Es geht nicht um eine kurzlebige Mode. Nein, es geht um einen kraftvollen Lebensstil. Und wie können Sie den erreichen? Blättern Sie weiter ...
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Alle Ratschläge in diesem Buch wurden von der Autorin und vom Verlag sorgfältig erwogen und geprüft. Eine Garantie kann dennoch nicht übernommen werden. Eine Haftung der Autorin beziehungsweise des Verlags und seiner Beauftragten für Personen-, Sach- und Vermögensschäden ist daher ausgeschlossen.
© 2017 der deutschsprachigen Ausgabe Wilhelm Goldmann Verlag, München, in der Verlagsgruppe Random House GmbH, Neumarkter Straße 28, 81673 München
© 2014 der Originalausgabe Sarah Wilson (Text), Marija Ivkovic(Fotos), Kat Chadwick (Illustrationen)
Originaltitel: I Quit Sugar for life
Originalverlag: Macmillan Australia
Umschlag: UNO Werbeagentur, München
Umschlagmotive: Getty Images/CSA Images/Color Printstock Collection; FinePic®, München
Redaktion und Satz: Print Company Verlagsges.m.b.H., Wien
E-Book Herstellung: JB
E-Book Produktion: Vera Hofer
ISBN 978-3-641-19871-8
V003
www.goldmann-verlag.de
Besuchen Sie den Goldmann Verlag im Netz:
Dieser neunteilige Codex bildet den Rahmen für eine einfach und unkompliziert zu erreichende Gesundheit und ein zuckerfreies Leben. Zusammengestellt habe ich ihn aus meinen Gesundheitstheorien und Interviews, die ich mit den anerkanntesten Wellness-Experten der Welt geführt habe. Lesen Sie ihn und wenden Sie sich dann dem vierwöchigen Programm zu, um Ihr persönliches Wellness-Experiment zu beginnen.
CODE NR. 1
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NACHDEM SIE MIT DEM 8-WOCHEN-PROGRAMM ZUCKER GOODBYE GESAGT HABEN, essen Sie nun weiter fast keinen Zucker mehr. |
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HIER NOCH EINMAL DIE WICHTIGSTEN PUNKTE:
Brauchen wir Zucker?
Wir brauchen Glukose, aber keine Fruktose. Wie der Kinderendokrinologe Robert Lustig schreibt: „Es gibt keine einzige biochemische Reaktion in Ihrem Körper, die Fruktose in der Ernährung erfordert, keine, für die Zucker notwendig wäre. Zucker in der Nahrung ist für das Leben völlig bedeutungslos. Manche sagen, oh, aber man braucht Zucker, um zu leben. Das ist Unsinn.“ Außerdem: 58 Prozent der Proteine und 10 Prozent des Fetts werden im Körper zu Glukose umgewandelt und dann je nach Bedarf eingesetzt. Auch wenn man sich nur von Fleisch, Eiern und guten Fetten ernährte, wäre der Glukosebedarf des Körpers problemlos gedeckt.
Wie viel Zucker sollten wir jetzt wieder essen?
So wenig wie möglich. Das ist die kurze Antwort, die längere ist komplizierter, und es gibt viele verschiedene Meinungen darüber, wie viel Zucker wir verzehren sollten und was unter Zucker und zugesetztem Zucker zu verstehen ist.
Aber in der ganzen Welt werden die Empfehlungen immer weiter nach unten geschraubt, und das sagt doch etwas aus, nicht wahr? Die US-amerikanische Non-Profit-Organisation American Heart Association empfiehlt (bereits herabgesetzt) nicht mehr als fünf Teelöffel Zucker (20 g) täglich für Frauen, neun (36 g) für Männer und drei (12 g) für Kinder.
Die British Dietetic Association empfiehlt 50 g oder zwölf Teelöffel am Tag, die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfahl vor Kurzem, dass diese Menge aufgrund von Berichten über die wissenschaftlichen Nachweise des Zusammenhangs von Zucker und Fettleibigkeit niedriger sein sollte. Dagegen wehrt sich das wissenschaftliche Beraterkomitee der britischen Regierung – dessen ranghohe, in Zuckersachen beratende Mitglieder auch für große Zuckerfirmen arbeiten. Überrascht?
