ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min.
BACKZEIT: 30 Min.
KÜHLZEIT: 4 Std.
ZUTATEN
Für 6 Personen
- 6 große Äpfel (Golden Delicious)
- 80 g Butter
- 200 g Zucker
- 50 ml Calvados
- 3 Eier + 2 Eigelb
- 1 Vanilleschote
- 200 ml Sahne
- 100 ml Milch
Den Backofen auf 210 °C vorheizen.
Die Äpfel schälen und vierteln.
Die Äpfel in einer Pfanne 5 Minuten bei starker Hitze in der Butter anbraten. 100 g Zucker einstreuen, gut untermischen und das Ganze 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Dabei regelmäßig umrühren, bis die Äpfel karamellisiert sind. Den Calvados angießen, den Herd ausschalten und die Mischung abkühlen lassen.
Die Eier und die Eigelbe zusammen mit dem restlichen Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Vanilleschote halbieren und das Mark über der Schüssel mit einem Messer herauskratzen. Die Sahne und die Milch hinzufügen.
Die karamellisierten Äpfel in eine beschichtete Backform geben. Die Eiermischung darübergießen und mit einem Löffel vorsichtig einrühren. In den Ofen schieben und 30 Minuten backen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ganz auskühlen lassen. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
30 Minuten vor dem Servieren die Backform auf der heißen Platte kurz anwärmen, dann den Kuchen aus der Form nehmen. Echte Genießer garnieren ihn mit Karamellsauce (siehe Rezept).
ZUBEREITUNGSZEIT: 40 Min.
BACKZEIT: 1 Std. 30 Min.
RUHEZEIT: 3 Std.
ZUTATEN
Für 6 Personen
- 5 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 170 g Zucker
- 250 g gesiebter Puderzucker + 30 g zum Garnieren
- 350 ml sehr kalte Sahne
- 50 ml sehr kalte Milch
- 1 große Vanilleschote
- 200 g Himbeeren
- 200 g Erdbeeren
- 100 g Johannisbeeren
- 100 g Blaubeeren
- 200 g Brombeeren
Den Backofen auf 110 °C vorheizen.
Die Eiweiß zu festem Eischnee schlagen und das Salz hinzufügen. Mit dem Zucker bestreuen und 5 Minuten auf höchster Stufe weiterrühren. 170 g Puderzucker einstreuen und auf niedrigerer Stufe weitere 5 Minuten rühren.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen Backring von etwa 22 cm Durchmesser darauf platzieren. Die Baisermasse in den Ring einfüllen, dann den Ring vorsichtig entfernen. In den Ofen schieben, 1½ Stunden backen.
Die Baisertorte aus dem Ofen nehmen und mindestens 3 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Die Sahne, die Milch und das aus der Vanilleschote herausgekratzte Mark mit einem Handmixer verrühren. Sobald die Mischung aufwallt, den restlichen Puderzucker hinzufügen und weiterrühren, sodass feste Schlagsahne entsteht.
Die Beeren kurz abspülen und wenn nötig entstielen.
Die Sahne mithilfe eines Spritzbeutels mit Sterntülle auf die Baisertorte spritzen. Die Torte mit den Früchten garnieren und in den Kühlschrank stellen.
Die Früchte vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Zur Torte eine Erdbeer-Coulis reichen (siehe Rezept).
TIPP
Statt eines Backrings kann auch eine mit Backpapier ausgelegte Springform verwendet werden.
ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min.
BACKZEIT: 3 Min.
KÜHLZEIT: 6 Std.
ZUTATEN
Für 6 Personen
- 200 g Zartbitterschokolade
- 50 ml brauner Rum
- 1 EL Puderzucker
- ca. 20 Löffelbiskuits
- 4 Eier
- 40 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- 150 g Milchkaramell (siehe Rezept)
Eine Kranzform mit Backpapier auslegen.
Die Schokolade hacken, im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
Den Rum, den Zucker und 100 ml Wasser in einem Suppenteller vermischen. Die Biskuits auf der Innenseite zu drei Vierteln mit Rum tränken.
Den Boden und die Wände der Backform vorsichtig mit den Biskuits auslegen.
Die Eier trennen. Die geschmolzene Schokolade mit einem Handmixer glatt rühren, dann die Butter stückchenweise hinzufügen. Unter leichtem Rühren die Eigelbe dazugeben.
Die Eiweiß zu festem Eischnee schlagen, das Salz einstreuen und das Ganze in die Schokoladenmischung einrühren.
Die Hälfte der Schokoladenmischung in die Form füllen. Mit drei Vierteln des Milchkaramells auffüllen und zwei in Rum getränkte Biskuits obenauf legen. Die übrige Schokoladenmischung einfüllen und mit den restlichen Biskuits garnieren. Mit dem Boden der Form leicht auf die Tischplatte tippen, damit sich alles gut setzt. Die Charlotte für 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren die Form einige Sekunden durch sehr heißes Wasser ziehen, dann den Kuchen vorsichtig aus der Form nehmen. Die Charlotte mit dem restlichen Milchkaramell garnieren. Eine Crème anglaise dazu reichen (siehe Rezept).
ZUBEREITUNGSZEIT: 1½ Std.
RUHEZEIT: 1 Std.
BACKZEIT: 30 Min.
ZUTATEN
Für 6 Personen
Für den Teig:
- 5 g Hefe
- 50 ml lauwarme Milch
- 280 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 30 g Zucker
- 3 Eier
- 145 g weiche Butter
- abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
- 60 g Hagelzucker
Für die Konditorcreme:
- 300 ml Milch
- 1 Ei + 1 Eigelb
- 70 g Zucker
- 30 g Speisestärke
- 150 ml flüssige Crème fraîche
- 2–3 Tropfen Orangenaroma
Für den Teig die Hefe in einem Glas mit der lauwarmen Milch verrühren. Das Mehl in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben. Salz, Zucker, flüssige Hefemischung und Eier hinzufügen. Das Ganze auf niedriger Stufe 5 Minuten verrühren. Dann 125 g Butter in kleinen Stücken und die Zitronenschale in die Schüssel geben. 15–20 Minuten auf mittlerer Stufe verkneten, bis sich der Teig von den Rändern der Schüssel löst. Den Knethaken ausklinken. Den Teig in der Mitte der Schüssel zusammenballen, mit einem Geschirrtuch abdecken und etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Konditorcreme mit Orangenaroma zubereiten, dazu dem folgenden Rezept folgen. Die Vanille weglassen und dafür zum Schluss das Orangenaroma hinzufügen. Die fertige Creme in den Kühlschrank stellen.
Wenn der Teig gut aufgegangen ist, auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche legen und einen schönen runden Tortenboden von 25 cm Durchmesser und 3–4 cm Höhe formen. Den Tortenboden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die restliche Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen und die Teigoberfläche damit bepinseln.
Den Hagelzucker darüberstreuen. Den Teig noch einmal 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur an einem zugluftgeschützten Ort aufgehen lassen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Kuchen darin 20 bis 25 Minuten backen. Auf einem Rost abkühlen lassen.
Den Kuchen in zwei Böden teilen und mit Konditorcreme füllen. Bis zum Servieren kühl stellen.
ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min.
KÜHLZEIT: 6 Std.
ZUTATEN
Für 6 Personen
- 220 g Mürbeplätzchen
- 1 Vanilleschote
- 400 g Mascarpone
- Saft von 1 Zitrone
- 4 Eier
- 160 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 200 g Milchkaramell (siehe Rezept)
Die Mürbeplätzchen mit einem Mixer (oder einem Nudelholz) grob zerkleinern.
Die Vanilleschote halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Das Mark in eine Schüssel geben. Den Mascarpone und den Zitronensaft hinzufügen. Das Ganze verrühren.
Die Eier trennen. Die Eigelbe zusammen mit dem Zucker in einem Gefäß schaumig schlagen und zur Mascarponemischung geben.
Die Eiweiß zu festem Eischnee schlagen, mit dem Salz bestreuen und vorsichtig mit einem Holzspatel in die Mascarponemasse einrühren.
Die Hälfte der Mischung in eine große Schüssel geben. Die Plätzchenkrümel darauf verteilen, dann mit drei Vierteln des Milchkaramells auffüllen. Die zweite Hälfte der Mischung darübergeben und den restlichen Karamell darauf verteilen. Mit der Rückseite eines großen Löffels ein Marmormuster auf die Oberfläche streichen. Das Tiramisu vor dem Verzehr 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
ZUBEREITUNGSZEIT: 45 Min.
BACKZEIT: 1 Std.
KÜHLZEIT: 3 Std.
ZUTATEN
Für 6 Personen
Für die Baisermasse:
- 3 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 105 g Zucker
- 105 g Puderzucker
- 5 Tropfen Vanillearoma
Für die Creme und die Garnierung:
- 300 g weiße Schokolade
- 1 Vanilleschote
- 150 ml Crème anglaise (siehe Rezept)
- 350 ml sehr kalte Sahne
Den Backofen auf 110 °C vorheizen.
Für die Baisermasse die Eiweiß zu festem Eischnee schlagen und das Salz hinzufügen. Mit dem Zucker bestreuen und 3 Minuten auf mittlerer Stufe weiterrühren. Nach und nach den Puderzucker und das Vanillearoma hinzufügen und weitere 5 Minuten verrühren, bis die Baisermasse glänzt.
Mit einem mittelgroßen Teller als Schablone auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 2 Kreise in der Art von Ausstechformen zeichnen. Die beiden Kreise mithilfe eines Spritzbeutels mit Lochtülle ganz mit Baisermasse bedecken, dabei dicke Ränder formen. 1 Stunde im Ofen backen.
Unterdessen die Creme zubereiten: 200 g weiße Schokolade mit einem Messer zerkleinern. Im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, dann mit einem Spatel glatt rühren. Die Vanilleschote halbieren. Das Mark mit einem Messer herauskratzen und in die geschmolzene Schokolade einrühren. Die Crème anglaise hinzufügen und ebenfalls einrühren. Abkühlen lassen.
Die flüssige Sahne steif schlagen, dann unter die Schokoladencreme ziehen. Das Ganze 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Baisers aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Mit einem Sparschäler die restliche Schokolade in Späne hobeln.
Mithilfe eines Spritzbeutels mit Sterntülle die Creme auf einem der beiden Baisers verteilen. Das andere Baiser umgedreht darüberlegen und mit den Schokoladenspänen garnieren. Den Kuchen 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Verzehr mit einem scharfen Messer zerteilen.