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2016 ZS Verlag GmbH Kaiserstraße 14 b 80801 München 1. Auflage 2016 eISBN 978-3-89883-621-0 |
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PROJEKTLEITUNG |
Alexandra Gudzent |
KONZEPT & REZEPTE |
Kerstin Pooth |
REDAKTION |
Astrid Saß |
LEKTORAT |
Julei M. Habisreutinger |
FOTOGRAFIE |
Claudius Holzmann |
FOODSTYLING |
Valerie Kohlmetz |
GRAFISCHE GESTALTUNG |
Kasel Designbüro |
HERSTELLUNG |
Peter Karg-Cordes |
PRODUCING |
Jan Russok |
ePub-Konvertierung datagrafix Inc., Projektmanagement schaefermueller publishing, Berlin
Die ZS Verlag GmbH ist ein Unternehmen der Edel AG, Hamburg.
www.zsverlag.de | www.facebook.com/zsverlag
SUPERFOODS & EIS
Vorwort
Superfoods von A–Z
So gelingt das Eis
Die richtigen Zutaten
Die perfekte Ausrüstung
REZEPTE
HAPPINESS
Gute Laune und echte Glücksgefühle
ENERGIZING
Fitmacher für Körper und Geist
IMMUN-BOOST
Stärkung für Abwehrkräfte und Stoffwechsel
DETOX
Entgiften und entschlacken auf die coole Art
ANTI-AGING
Frischekicks für Zellen, Haut und Haare
SERVICE
Die Autorinnen
Danke
Unter diesem Symbol finden Sie Extra-Tipps.
Für diese Rezepte benötigen Sie eine Eismaschine.
EIS MIT BENEFITS
Es mag fast ein wenig absurd klingen: gesundes Eis?!? Das uns mit wichtigen Nährstoffen versorgen, den Körper reinigen und sogar dabei helfen kann, ein paar lästige Pfunde zu verlieren? Und dazu noch total lecker schmeckt, einen strahlenden Glow zaubert und rundum happy macht? Das soll es wirklich geben? Ja, natürlich! Ich will Ihnen verraten, wie das funktioniert.
Ich liebe einfach Süßes. In jeder Form. Und ganz besonders Eis. Aber nachdem bei mir Unverträglichkeiten gegen Kuhmilch und Eier festgestellt worden waren und ich raffinierten Zucker meiden wollte, konnte ich herkömmlich zubereitetes Eis nur noch selten und in ganz kleinen Mengen genießen. Das änderte sich, als ich vor einigen Jahren eine Eismaschine zum Geburtstag geschenkt bekam und damit zum ersten Mal selbst Eiscreme herstellen konnte. Ich begann, mit Alternativen zu Milchprodukten und Haushaltszucker zu experimentieren. Angeregt von meinen Smoothies, die ich schon seit Längerem mit Superfoods anreicherte, kam ich auf die Idee, auch meinem Eis hochwertige Nährstoffe in Form von Superfoods beizumischen. Das Ergebnis war extrem lecker und überzeugte sofort. Endlich konnte ich wieder ohne Reue größere Portionen Eis genießen! Denn Superfoods liefern reichlich wichtige Nährstoffe, und Süßmacher aus der Natur schmecken nicht nur fabelhaft, sondern sind dazu auch noch gesund!
So entstand die Idee zu diesem Buch, das ich zusammen mit der Lifestyle-Expertin und Journalistin Astrid Saß geschrieben habe. Damit Sie schneller erkennen können, welches Eis welchen Benefit hat, haben wir die Rezepte in unterschiedliche Kategorien eingeordnet: Im Kapitel HAPPINESS finden Sie Eis, das einfach glücklich macht. Und unter ENERGIZING entdecken Sie Eis, das neue Power schenkt und wie ein Stresskiller wirkt. Wie Sie beim Eisessen Kalorien verbrennen und Ihren Stoffwechsel anregen können, verraten wir unter DETOX. Ihre Abwehrkräfte können Sie mit den IMMUN-BOOST-Eisrezepten stärken. Und das Schönste zum Schluss: Gönnen Sie sich süßes ANTI-AGING-Eis!
Wir hoffen, dass unser Buch Sie animiert, sich in gesundes, köstliches Eis zu verlieben und die unkomplizierten Rezepte auszuprobieren.
Lassen Sie sich einfach inspirieren!
Herzliche Grüße, Ihre
SUPERFOODS VON A–Z
SUPERLECKER! SUPERGESUND! Plötzlich begegnen sie uns überall: Superfoods sind derzeit das Trendthema für alle, die sich gesund ernähren wollen. Aber was steckt dahinter? Als Superfoods werden pflanzliche Lebensmittel bezeichnet, die einen überdurchschnittlich hohen Nährstoffgehalt aufweisen. Viele von ihnen liefern nicht nur jede Menge Vitamine, Mineral- und sekundäre Pflanzenstoffe, sondern auch wichtige Antioxidanzien sowie essenzielle Amino- und Fettsäuren. Aufgrund ihrer einzigartigen Zusammensetzung können Superfoods das Immunsystem stärken, mehr Vitalität verleihen, das Abnehmen unterstützen oder bei Krankheiten helfen. Durch den Boom der Superfoods sind inzwischen Exoten wie Chiasamen, Acai- oder Gojibeeren bei uns populär geworden. Aber auch heimische Früchte wie Äpfel, Blaubeeren oder Walnüsse sind echte Powerpakete der Natur. Auf diesen Seiten stellen wir die Superfoods vor, die wir in unseren Eisrezepten verwendet haben, und erklären, wie sie der Gesundheit nutzen.
ACAI – die blauen Beeren aus dem Amazonas-Regenwald bestehen aus einem großen Kern, verzehrt wird jedoch nur die Haut samt dünnem Fruchtfleisch. Nach der Ernte werden die Acaibeeren (sprich Assa-i) entkernt und püriert. Sie stecken voller Antioxidanzien und essenzieller Fettsäuren und helfen dem Körper bei der Regeneration.
ANANAS hat einen hohen Wasser-, Zucker- und Ballaststoffgehalt. Ihr wichtigster Wirkstoff ist das eiweißspaltende Enzym Bromelain: Es hat gerinnungs- und entzündungshemmende Fähigkeiten, fördert die Verdauung und beschleunigt die Wundheilung.
APFEL hat als weltweit beliebte und kalorienarme Frucht für die Gesundheit eine Menge zu bieten: neben reichlich Vitamin C viele Ballaststoffe in Form von wasserlöslichem Pektin und unlöslicher Zellulose, die die Verdauung und Entgiftung unterstützen. Von Fruchtzucker und Fruchtsäuregehalt hängt es ab, ob ein Apfel süß oder sauer schmeckt.
ARONIA, auch Apfelbeeren genannt, schmecken säuerlichherb mit leichtem Bittermandelaroma. Die Winzlinge verfügen über ein hohes antioxidatives Potenzial aufgrund der in ihnen enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe, den sogenannten Polyphenolen. Diese stärken das Sehvermögen und schützen vor Zellschäden.
AVOCADO enthält als einzige Frucht viel Fett in Form von ungesättigten Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel regulieren, Energie liefern und helfen, Vitamine aus anderen Lebensmitteln aufzunehmen. Das cremige Fruchtfleisch ist eine gute Quelle für Provitamin A, viele B-Vitamine und die Vitamine C, D, K und E.
BANANEN sorgen für Power, gute Laune und unterstützen die Verdauung. Die tropischen Kraftpakete enthalten unter anderem eine ideale Mischung aus Kohlenhydraten und Fitness-Mineralstoffen wie Kalium und Magnesium. Außerdem liefern sie die Aminosäure Tryptophan, die im Gehirn in Serotonin umgewandelt wird, den Nervenbotenstoff, der Depressionen vorbeugt.
BAOBAB wird der mächtige afrikanische Affenbrotbaum genannt. Seine Früchte trocknen als Ganzes am Baum und werden dann geerntet. Sie enthalten Vitamin C, Kalium, Kalzium, Eisen und antioxidativ wirksame Polyphenole. Hierzulande ist das Baobabpulver erhältlich, das süßlichfruchtig schmeckt und als Verdickungsmittel dient.
BASILIKUM, das antibakteriell und entzündungshemmend wirkende Heilkraut schützt mit seinem Vitamin-A und Betacarotin-Gehalt Zellen und Blutgefäße vor Schäden durch freie Radikale.
BLAUBEEREN verdanken ihre Farbe dem sekundären Pflanzenstoff Myrtillin, der freie Radikale abfängt, die Blutgefäße durchgängig macht und entzündungshemmend wirkt.
CAMU-CAMU, die kirschgroße Frucht aus dem Amazonasgebiet, gilt als das pflanzliche Nahrungsmittel mit dem höchsten Vitamin-C-Gehalt der Welt! Sie liefert 30- bis 40-mal mehr als Orangen, wehrt damit nicht nur Infektionen ab, sondern stärkt auch Augen, Herz, Leber und Haut.
CAROB ist das geröstete und gemahlene Mark der Früchte des Johannisbrotbaums. Das vitamin-, mineral- und ballaststoffreiche Pulver schmeckt ähnlich wie gesüßtes Kakaopulver.
CASHEWS sind eigentlich keine Nüsse, sondern die Kerne des Cashewapfels. Sie liefern viele Eiweiße, Kohlenhydrate und Magnesium, dazu Tryptophan, das im Gehirn für den „Glücklichmacher“ Serotonin verantwortlich ist.
CHIASAMEN kommen aus Südamerika und sind eine großartige pflanzliche Quelle für Omega-3-Fettsäuren und Proteine. Sie steigern die Konzentration, verleihen Energie, reduzieren Heißhunger, regen den Stoffwechsel an, helfen beim Muskelaufbau.
DATTELN