Superfood-Cookies
Aus Liebe zum gesunden Naschen
Jan Thorbecke Verlag
Inhalt
Vorwort
Superfoods
Bergauf, bergab. Köstliche Kekse für unterwegs
Hafer-Physalis-Cookies
Alpentaler
Seedy Matcha Bars
Trail Mix To Go
Raw Chocolate Balls
Süßkartoffel-Sesam-Cracker
Der Tag erwacht. Frühstückskekse für den Morgenkaffee
Knuspriges Haferglück
Kurkuma-Feigen-Schnitten
Plätzchen mit Hanfsamen
Morning Glory Cookies
Süße Schönmacher. Pralinen und Cookies für schöne Haut
Pralinen mit Zitronen-Ganache
Aronia-Konfekt
Hirse-Aprikosen-Kekse
Madeleines „Coup de Cœur“
Glasierte Teff-Plätzchen
Hildabrötchen „reloaded“
Zeit für uns. Kleine Teepause
Husarenkrapfen mit Hagebutte
Hafergänse
Kürbiskernkipferl mit Granola-Topping
Dattel-Walnuss-Schneckchen
Hörnchen mit Pflaumenmus
Zarte Schoko-Bananenkugeln
Skinny Days. Kekse, die ganz leicht daher kommen
Crispy Hempseed Oaties
Scottish Oat Cakes
Cracker mit schwarzem Sesam
Kokos-Limetten-Herzen
Crunchy Cups
Über die Autorinnen
Über das Buch
Impressum
Hinweise des Verlags
Vorwort
„Do small things with great love!“ Diesen Gedanken hatten wir stets im Kopf, als wir die neuen Plätzchenrezepte für unser Buch entwickelten. Mit viel Liebe zum Detail haben wir experimentiert, Teige geknetet, geformt und gebacken. Unser Ziel: Kekse, die nicht nur mit „leeren“ Kalorien, sondern mit vielen gesunden Nährstoffen daherkommen. Einfach Rezepte, die jeder leicht nachbacken kann. Cookies, die wir mitnehmen können zum Wandern in den Bergen, kleine Kraftpakete für unterwegs und feines Gebäck, das wir zur Teepause naschen können. Um diesen Wünschen näher zu kommen, beschäftigten wir uns zuerst intensiv mit den sogenannten Superfoods. Dieser Begriff bezeichnet pflanzliche Nahrungsmittel, die eine außergewöhnlich hohe Nährstoffdichte besitzen. Ihr Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen, leicht verdaulichen Proteinen, ungesättigten Fettsäuren und sekundären Pflanzenstoffen macht sie aus ernährungsphysiologischer Sicht besonders kostbar. Bei unserer Recherche wurde schnell deutlich: Superfoods muten zwar neu an, aber ihre Wertschätzung hat oft eine sehr lange Geschichte. Die Heilkräfte zum Beispiel der Chiasamen waren schon in der Hochkultur der Mayas bekannt. In den Backstuben unserer Urgroßmütter wurde schon mit Buchweizenmehl, Walnüssen und Trockenfrüchten gebacken. Da wir in unserer Küche auf regionale Produkte aus biologischem Anbau großen Wert legen, haben für uns heimische Superfoods einen besonderen Stellenwert. Aber auch hier galt es eine Auswahl zu treffen. Manche Zutaten eignen sich vielleicht für einen Smoothie, aber nicht als Backzutat. So ist uns die Braunhirse deutlich zu bitter, von den kleinen Hanfsamen dagegen sind wir sehr begeistert.
Und hier noch ein paar weitere Einblicke in unsere Backphilosophie: Weizen ist ein hoch gezüchtetes, sehr ertragreiches Getreide. Wir bevorzugen den robusten Dinkel, den schon Hildegard von Bingen aufgrund seiner gesundheitsfördernden Eigenschaften lobte. Das aromatische, leicht nussig schmeckende Dinkelmehl hat beste Backeigenschaften und lässt sich gut mit anderen Mehlsorten wie zum Beispiel Buchweizenmehl mischen. Für eine gute Konsistenz der Teige müssen bestimmte Zutaten vorher in einem Multizerkleinerer oder in einem Standmixer gemahlen werden. Unsere Lieblingsfette zum Backen sind frische Biobutter und für vegane Rezepte natives Kokosöl. Rohrohrzucker, Kokosblütenzucker, Ahorn- und Reissirup setzen wir nur sehr sparsam zum Süßen ein. Dicke Zuckerglasuren brauchen wir für unser Gebäck nicht. Ab und zu bestäuben wir die Kekse mit einer homöopathischen Dosis Puderzucker aus Rohrohrzucker. Wir geben an dieser Stelle ohne Umschweife zu, dass uns nicht nur der feine Geschmack, sondern auch die Optik des Gebäcks sehr am Herzen liegt. „Mindfulness“ – Achtsamkeit – ist eines unserer Lieblingswörter. Die entspannte Atmosphäre beim Backen ist genauso wichtig wie das sorgfältige Auswählen und Bereitstellen der Zutaten. Das konzentrierte Lesen der Rezeptur, die exakte Herstellung der Teige, das liebevolle Formen und Ausstechen, all dies trägt zum guten Gelingen bei und sorgt für ein perfektes Ergebnis. Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Backen und Genießen unserer Superfood-Cookies.
Ihre Lucia und Theresa Baumgärtner
Superfoods
Unsere Auswahl an Superfoods zum Backen:
| glutenfrei |
| roh |
| vegan |
| zuckerfrei |
AMARANTH
Das glutenfreie Pseudogetreide betrachteten schon die Inkas als Wunderkorn! Beachtlich ist der hohe Gehalt an Lysin, und deshalb gilt Amaranth als ein richtiges Beautyfood!
ARONIA