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… würziges Gulasch, goldgelbe Schnitzel...deftig duftet es aus Pfannen, Töpfen und dem Backofen. Da läuft einem doch gleich das Wasser im Munde zusammen! Ob gebraten oder geschmort, gewürfelt oder geschnetzelt, knusprig oder saftig – manchmal ist die Lust auf Fleisch einfach da. Und sie will gestillt werden. Dafür gibt es Rezepte in rauen Mengen, für Klassiker und Newcomer, Traditionelles und Exotisches, Deftiges und Leichtes. Also nichts wie ran an den Speck, das Lammkotelett, die Schweinemedaillons und alles, was der Metzger Ihres Vertrauens sonst noch so zu bieten hat.
Ob für den kleinen Hunger zwischendurch, als feine Vorspeise oder als sättigende Salatbeilage – diese Rezepte machen Lust auf mehr.
Für die Spieße:
1 Knoblauchzehe
5 EL Öl
Pfeffer
5 EL Ketjap manis (oder eine andere süße Sojasauce)
600 g Hähnchenbrustfilet
Für den Dip:
2 kleine frische Chilischoten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
125 ml Hühnerbrühe
2 TL Speisestärke
4 EL Sojasauce
3 EL Honig
Außerdem:
ca. 12 Schaschlikspieße aus Holz oder Metall
Koriandergrün zum Bestreuen (nach Belieben)
Für 4 Personen
Zubereitung: 30 Min.
Marinieren: 2 – 3 Std.
Pro Portion ca. 390 kcal, 36 g E, 18 g F, 20 g KH
1 Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Mit Öl, Pfeffer und Ketjap manis verrühren. Das Hähnchenbrustfilet kalt abwaschen, trocken tupfen und in dünne, schmale Scheibchen schneiden. In der Marinade wenden, nach Belieben einige Minuten oder mehrere Stunden zugedeckt kalt stellen.
2 Für den Dip die Chilischoten halbieren, entkernen, waschen und klein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin leicht anbraten. Chilis dazugeben und das Ganze mit der Hühnerbrühe ablöschen. Aufkochen lassen.
3 In einer Tasse die Speisestärke mit der Sojasauce glatt rühren. Zur Sauce gießen, dann den Honig einrühren und die Sauce ca. 5 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4 Das Hähnchenfleisch wellenförmig auf die Spieße stecken, dabei die Spieße nur bis zur Hälfte bzw. maximal bis zu zwei Dritteln füllen. Eine große Pfanne erhitzen, die Spieße darin bei mittlerer Hitze rundherum offen 2 – 3 Min. braten. Die Spieße mit dem Honig-Dip servieren. Nach Belieben mit frisch gehacktem Koriandergrün bestreuen.
PASSENDER BEGLEITER
Für gelbe Linsen mit Mango 500 ml Hühnerbrühe aufkochen, 250 g gelbe Linsen (Mung Dal; gibt’s im Asienladen) einrühren. Mit 2 TL Garam masala würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 – 15 Min. garen. 1 große Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein abschneiden und klein würfeln, unter die Linsen mischen und kurz mit erhitzen. Mit Salz und nach Belieben mit Sojasauce abschmecken. Mit gehacktem Koriandergrün bestreuen.
90 g Butter
150 ml lauwarme Milch
400 g Mehl
2 Eigelb
Salz
1 Ei
1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe
80 g rote Paprikaschote 10 grüne Oliven (ohne Stein)
30 g luftgetrockneter Schinken ( z. B. Serrano)
1 EL Öl
200 g gemischtes Hackfleisch
1 EL getrockneter Oregano
1 EL Tomatenmark
Cayennepfeffer
edelsüßes Paprikapulver
2 EL frisch geriebener Parmesan
Mehl für die Arbeitsfläche
Für 10 Stück
Zubereitung: 1 Std.
Backen: 30 Min.
Pro Stück ca. 315 kcal, 10 g E, 15 g F, 30 g KH
1 Butter würfeln, mit Milch, Mehl, 1 Eigelb und 1 TL Salz verkneten. Teig zugedeckt ca. 50 Min. kalt stellen. Inzwischen Ei in ca. 10 Min. hart kochen, abschrecken und pellen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Paprika putzen, waschen und würfeln. Oliven grob hacken. Schinken klein schneiden, im Öl bei starker Hitze anbraten. Hack dazugeben und krümelig braten. Zwiebel, Knoblauch und Oregano mitbraten. Tomatenmark unterrühren. Mit Salz, Cayenne und Paprikapulver würzen. Ei würfeln, mit Paprika, Oliven und Käse unterheben. Abkühlen lassen.
2 Ofen auf 180° vorheizen. Teig in 10 Stücke teilen, jedes Stück auf Mehl rund (ca. 13 cm Ø) ausrollen und mit etwas Hackmasse füllen, Ränder zusammenklappen und andrücken. Übriges Eigelb mit 1 TL Wasser verrühren, Empanadas damit bestreichen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im Ofen (Mitte, Umluft 160°) 25 – 30 Min. backen.
400 g Hähnchenbrustfilet
1 EL scharfer Senf
2 EL Zitronensaft
2 TL Ahornsirup oder flüssiger Honig
1 TL Chilipulver
Salz
1 Avocado
1 Mango
Pfeffer
1 Kästchen Gartenkresse
150 g saure Sahne
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
8 Scheiben Sandwichbrot (ersatzweise 4 flache, breite Brötchen, z. B. Ciabatta-Brötchen)
Für 4 Personen
Zubereitung: 30 Minuten
Pro Portion ca. 540 kcal, 29 g E, 34 g F, 30 g KH
1 Das Hähnchenbrustfilet längs in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Senf mit 1 ½ EL Zitronensaft, Ahornsirup oder Honig, Chilipulver und Salz verrühren und die Hähnchenscheiben damit einstreichen.
2 Die Avocado rundherum bis zum Kern einschneiden. Die Hälften gegeneinander drehen und auseinanderlösen. Den Kern herausheben, die Hälften schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in dünnen Scheiben vom Stein schneiden. Avocado und Mango mit dem übrigen Zitronensaft beträufeln und leicht salzen und pfeffern.
3 Die Kresse vom Beet schneiden und mit der sauren Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, bis die Butter aufschäumt. Hitze kleiner stellen (etwa zwischen schwacher und mittlerer Hitze). Die Hähnchenscheiben einlegen, ca. 2 Minuten braten, dann umdrehen und noch mal so lange braten.
5 Die Hälfte der Brotscheiben mit der Kressesahne bestreichen. Die Hälfte der Avocado- und Mangoscheiben darauflegen. Darauf kommt jetzt das Hähnchenfilet und darauf dann die übrigen Mango- und Avocadoscheiben. Restliche Brotscheiben auflegen, leicht andrücken und die Sandwiches gleich servieren (gut: mit der Serviette in die Hand nehmen).
50 g Glasnudeln
10 g frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
300 g Möhren
1 rote Paprikaschote (ca. 250 g)
1 Bund Frühlingszwiebeln
350 g Schweinehackfleisch
4 EL Sojasauce
2 EL Öl
80 g geröstete gesalzene Erdnüsse
Salz
Pfeffer
6 Blätter Chinakohl
5 Stängel Koriander
16 Reispapierblätter (ca. 22 cm Ø; Asialaden)
200 ml süß-scharfe Asiasauce (Asialaden)
Öl für die Platte
Für 4 Personen
Zubereitung: 1 Std. 10 Min.
Pro Portion ca. 660 kcal, 25 g E, 35 g F, 60 g KH
1 Die Glasnudeln nach Packungsanweisung in lauwarmem Wasser einweichen, abtropfen lassen und mit einer Schere in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Inzwischen Ingwer und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
2 Möhren schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften waschen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
3 Hack mit Knoblauch und 1 EL Sojasauce verkneten. 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Hack darin bei starker Hitze unter Rühren krümelig braten. Glasnudeln und Ingwer kurz mitbraten, alles herausnehmen. Restliches Öl im Bratfett erhitzen. Möhren, Paprika und Frühlingszwiebeln darin kurz bei mittlerer Hitze andünsten. Hackmischung und Erdnüsse unterheben. Mit Salz, Pfeffer und übriger Sojasauce würzen und abkühlen lassen.
4 Inzwischen Chinakohl waschen und trocken tupfen, Strunk entfernen, Blätter zerzupfen. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Eine große Schüssel mit lauwarmem Wasser bereitstellen. Je 1 Reispapierblatt ganz kurz im Wasser einweichen und auf ein angefeuchtetes Küchenpapier oder Küchentuch legen.
5 Weiche Reispapierblätter im unteren Drittel mit je 1 Stück Chinakohl und etwas Koriander belegen. Je etwas Hackmischung länglich darauflegen. Erst die Seiten des Reispapierblatts über die Füllung klappen, dann das Blatt von unten aufrollen und auf eine leicht geölte Platte legen. Bis zum Servieren mit Frischhaltefolie abdecken. Die Asiasauce zum Dippen dazu reichen.
AUSTAUSCH-TIPP
Die Frühlingsrollen lassen sich auch mit anderen Gemüsesorten füllen, z. B. mit Champignons, Zucchini oder Zuckerschoten. Das Hack kann durch gebratene Hähnchenstücke oder Garnelen ersetzt werden.
je ½ Bund Koriandergrün und Petersilie
2 Knoblauchzehen
1 EL Kreuzkümmelsamen
3 – 4 getrocknete Chilischoten
800 g gemischtes Hackfleisch
200 g Quark (20 %)
60 g Semmelbrösel
3 Eier (M)
Salz
Pfeffer
3 – 4 EL Olivenöl
Für 6 Stück
Zubereitung: 40 Min.
Kühlen: 1 – 2 Std.
Grillen: 10 – 15 Min.
Pro Portion ca. 780 kcal, 54 g E, 56 g F, 15 g KH
1 Die Kräuter waschen und trocken schütteln, Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Kreuzkümmel und Chilischoten samt der Samen mit dem Messer fein hacken oder im Mörser nicht allzu fein zerstoßen.
2 Alle vorbereiteten Zutaten mit Hackfleisch, Quark, Semmelbröseln und Eiern vermengen. Die Hackfleischmasse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Dann die Hände mit Wasser anfeuchten (es geht auch Olivenöl) und aus der Hackmasse 6 Würste formen. Die Würste längs auf lange Metall- oder Holzspieße stecken, dabei die Masse gut an den Spießen festdrücken. Am besten erneut für ca. 1 Std. kühl stellen.
3 Den Gas- oder Holzkohlengrill gut anheizen. Die Hackfleischspieße leicht mit Olivenöl bepinseln, dann auf dem Grillrost mit ca. 15 cm Abstand zur Hitzequelle rundherum 10 – 15 Min. grillen.
1 Romanasalat
500 g Schweinenuss am Stück
Salz
Pfeffer
edelsüßes Paprikapulver
18 dicke Grissini (s. Einkaufstipp)
18 dünne Scheiben Parmaschinken
2 EL Pflanzenöl
Außerdem:
Holz- oder Metallspießchen
Für 4 Personen
Zubereitung: ca. 20 Min.
Pro Portion ca. 445 kcal, 50 g E, 17 g F, 23 g KH
1 Den Romanasalat waschen und putzen, in einzelne Blätter zerlegen. Mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Die Blätter längs halbieren, dabei die harten Mittelrippen herausschneiden, damit sich die Blätter gut aufrollen lassen.
2 Das Fleisch nach Belieben kalt abwaschen und trocken tupfen. In ganz dünne Scheiben (ca. ½ cm dick) schneiden. Auf einem Brett flach drücken oder mit dem Handballen noch etwas flach klopfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
3 Die Grissini erst mit den Schinkenscheiben und dann mit den Salatblättern umwickeln. Zuletzt je eine Fleischscheibe so darumwickeln, dass höchstens zwei Lagen Fleisch übereinanderliegen. Die Ränder mit den Spießchen feststecken.
4 Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, die Spieße darin rundherum bei starker Hitze 1 ½ – 2 Min. braten. Sofort servieren, damit die Grissini nicht aufweichen.
EINKAUFSTIPP
Kaufen Sie möglichst nicht die gewöhnlichen dünnen Grissini im Supermarkt. Für dieses Rezept eignen sich dickere Grissini, die Sie in italienischen Feinkostgeschäften bekommen. Auch sogenannte Bierstangen können Sie verwenden.
Für die Bällchen:
2 mehligkochende Kartoffeln (ca. 200 g)
Salz
3 EL Semmelbrösel
6 EL Sahne
1 Zwiebel
500 g gemischtes Hackfleisch
Pfeffer
⅓ TL edelsüßes Paprikapulver
2 – 3 Msp. gemahlenes Piment
1 Ei (M)
Öl zum Braten
Für den Dip:
30 g Walnusskerne
1 großer Apfel (z. B. Boskop)
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
200 g Schmand
2 EL Sahne
150 g Preiselbeeren (aus dem Glas)
½ TL scharfer Senf
Salz
Pfeffer
Für 4 – 6 Personen
Zubereitung: 40 Min.
Kühlen: 1 Std. 30 Min.
Pro Portion ca. 495 kcal, 21 g E, 35 g F, 23 g KH
1 Für die Bällchen die Kartoffeln in ausreichend Wasser zum Kochen bringen, salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 – 25 Min. garen. Abgießen, gut ausdampfen und leicht abkühlen lassen, dann pellen. Die Kartoffeln in ca. 30 Min. vollständig auskühlen lassen.
2 Die Semmelbrösel und die Sahne in einer Schüssel verrühren. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 – 2 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, darin die Zwiebel goldgelb anbraten. Mit dem Hackfleisch in die Schüssel zu den Sahnebröseln geben. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse dazudrücken, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Piment würzen. Das Ei dazugeben und alles gründlich mit den Händen zu einem glatten Fleischteig vermengen. Aus dem Teig ca. 24 kleine Hackbällchen formen, auf einen Teller legen, mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
3 Für den Dip die Walnüsse grob hacken. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und die Viertel auf einer Rohkostreibe grob raspeln, sofort mit dem Zitronensaft mischen. Den Schmand mit der Sahne glatt verrühren. Preiselbeeren, Apfel und Walnüsse unterheben. Den Dip mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
4 So viel Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, dass der Boden ganz knapp bedeckt ist. Darin die Fleischbällchen (eventuell portionsweise nacheinander) ca. 2 Min. rundherum bei großer Hitze braten, dabei immer wieder mal an der Pfanne rütteln, damit die Bällchen auf alle Seiten rollen können und rundum bräunen. Dann bei mittlerer Hitze 6 – 8 Min. weiterbraten, bis die Bällchen durchgebraten sind.
5 Fleischbällchen aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Die Bällchen in eine Schüssel geben und lauwarm abkühlen oder ganz auskühlen lassen. Mit dem Preiselbeerdip servieren.