KONNICHIWA UND ITADAKIMASU AN ALLE GENIESSER!
Schön, dass ihr nun dieses Buch in euren Händen haltet. Ich freue mich sehr, dass ich noch ein Buch schreiben durfte, und hoffe, ihr werdet genauso viel Spaß und Freude beim Kochen haben wie ich.
Sowohl beim Kochen als auch bei den vielen verschiedenen Bentō geht es vor allem darum, dass ihr Spaß habt und eurer eigenen Kreativität freien Lauf lassen könnt. Dieses Buch soll euch dabei helfen, leichte Rezepte für euer Bentō zu finden, und euch Tipps und Tricks zeigen – Aya und Daisuke stehen euch dabei natürlich auch in diesem Buch tatkräftig zur Seite!
Vielen Dank und viel Spaß!
Angelina Paustian
Natürlich braucht ein Mangakochbuch auch einen fähigen Mangaka. Die Mangas in diesem Kochbuch stammen alle aus der talentierten Feder von Mariam Taherpour alias Machi. Neben ihrem Beruf arbeitet Mariam auch als Dozentin an der Zeichenschule Manga Hamburg.
Immer wieder aufs Neue haucht sie Aya und Daisuke neues Leben ein. Vielen Dank, dass du da bist und so tolle Zeichnungen für das Manga Kochbuch Bentō erstellt hast!
IMPRESSUM
avBUCH im Cadmos Verlag
Copyright © 2016 by Cadmos Verlag, Schwarzenbek
Titelgestaltung und Layout: Manga Hamburg,
Hantsch PrePress Services OG, Wien
Gestaltung und Satz: Hantsch PrePress Services OG, Wien
Coverfoto: Ulrich Hantsch
Fotos im Innenteil: Ulrich Hantsch; S. 3: Angelina Paustian
Illustrationen Cover und Innenteil: Mariam Taherpour (www.facebook.com/machi.illustrations); S. 10: Philipp Perband, Manga Hamburg
Lektorat der Originalausgabe: Anja Flehmig
Konvertierung: S4Carlisle Publishing Services
Für die Richtigkeit der Angaben wird trotz sorgfältiger Recherche keine Haftung übernommen.
Der Verlag und die Autorin übernehmen keinerlei Haftung für Beschwerden, die sich durch Anwendung der Rezepte ergeben, und übernehmen auch keinerlei Verantwortung für medizinische Forderungen.
Deutsche Nationalbibliothek – CIP-Einheitsaufnahme
Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.ddb.de abrufbar.
Das Werk ist einschließlich aller seiner Teile urheberrechtlich geschützt. Jede Verwertung außerhalb der engen Grenzen des Urheberrechtsgesetzes ist ohne Zustimmung des Verlages unzulässig und strafbar. Das gilt insbesondere für Vervielfältigungen, Übersetzungen, Mikroverfilmungen und die Einspeicherung und Verarbeitung in elektronischen Systemen.
Alle Rechte vorbehalten.
eISBN 978-3-8404-6601-4
INHALT
Zutaten für die japanische Küche
Wo bekomme ich japanische Zutaten und Bentō-Zubehör?
Wie esse ich mit Stäbchen?
Wie kann ich dieses Buch benutzen?
Bentō-Boxen
Bentō-Zubehör
Was sollte beim Bentō beachtet werden?
Wunderbare Dips zum Verfeinern
Vielfältiges für die Bentō-Box
Deko zaubern: Tomatenblume
Gohan
Mame gohan, Shake gohan, Kinoko gohan
Poteto sarada, Tsukune, Renkon no kinpira
Yaki udon, Hōrensō to goma, Dashimaki tamago
Chicken teriyaki, Sumōkusāmon rōru, Kabocha kēki, Meron sōda
Yakisoba mafin, Karaage
Soboro bentō
Ebichiri, Harusame sarada, Karifurawā no guratan
Wasabipesto, Mini-Korokke, Yakisatsumaimo
Tamagoyaki, Maguro no makaronisarada, Ingen no shiraae, Ichigokokonatsumiruku
Pesto Japanstyle, Inaritsume, Ninjin no sarada
Yaki sake, Agedashi nasu, Nimono
Taikikomi gohan, Kyūri sarada, Tamago sando, Hottodoggu
Furikake noritama, Hashimaki, Yaki kinoko
Gyūdon bentō, Yaki pīman, Mame sarada
Kurēpu, Maguro no goma sutēki, Pasuta sarada
Geniale Sandwiches
Yaki onigiri, Matcharate
Onigirazu
Raisubāgā
Süßes fürs Bentō
Deko zaubern: Gescheckter Apfel
Dorayaki
Matcha waffuru
Ichigosando
Chīzukēki
Nattsurōru
Motto-Bentō
Deko zaubern: Traubenherzen
Valentinstags-Bentō
Hanami bentō
Oster-Bentō
Geburtstags-Bentō
Halloween-Bentō
Weihnachts-Bentō
Bentō around the world
Deko zaubern: Apfelhäschen
Amerika no bentō
Doitsu no bentō
Indo no bentō
Chūka bentō
ZUTATEN FÜR DIE JAPANISCHE KÜCHE
Um die japanische Küche in den eigenen vier Wänden beleben zu können, werden einige japanische Zutaten benötigt.
Damit das Einkaufen im Asiamarkt oder im Internet schneller zu bewältigen ist, gibt es hier eine kleine Warenkunde zu den wichtigsten japanischen Lebensmitteln.
Wakame
Wakame ist Riesenblättertang, der an den Küsten Nordjapans gesammelt und getrocknet oder gesalzen verarbeitet wird. Wakame ist reich an Mineralstoffen und intensiviert den Geschmack der Speisen auf natürlichem Weg. Er eignet sich für Suppen und Salate.
Lotuswurzeln
Die Wurzeln der Lotuspflanze werden in Asien als Gemüse verwendet. Sie können frisch am Stück, in Wasserbeuteln in Scheiben, oder tiefgekühlt erworben werden.
Dashipulver
Dashipulver ist die Grundlage für die meisten Gerichte in der japanischen Küche und ähnelt den Brühen in der deutschen Küche. Dashipulver besteht vor allem aus Flocken des Bonito-Thunfischs und Algen.
Aonori
Diese Art von Nori besteht aus sehr feinen Noristücken und wird zumeist als Topping und Würze von verschiedenen Gerichten genutzt. Alternativ kann auch ein großes Noriblatt mit einer Schere so klein wie möglich geschnitten werden.
Su/Reisessig
Su ist ein heller Reisessig und in fast allen Asiamärkten und einigen Supermärkten erhältlich. Er ist eine wichtige Grundlage für die Sushizubereitung und viele Dressings.
Udon
Udon sind Weizenmehlnudeln, die in hiesigen Asiamärkten in zwei Varianten angeboten werden, und zwar getrocknet – dann sind sie breit und flach – oder vorgekocht, dann sind sie dick und rund in Folie vakuumiert. Wir empfehlen, die vorgekochten, dicken Udonnudeln zu nehmen.
Ponzu
Ist eine Mischung aus verschiedenen Zitrusfrüchten und Sojasoße. Diese Soße wird entweder zum Dippen oder zum Verfeinern von japanischen Gerichten eingesetzt.
Koshi An
Koshi An ist eine rote Bohnenpaste, die aus Adzukibohnen hergestellt und häufig in Süßspeisen verwendet wird. Sie hat einen recht süßen Geschmack und ist sehr klebrig.
Wasabi
Wasabipaste wird aus einem zerriebenen Wurzelstock hergestellt und ist bekannt für seine grelle grüne Farbe und Schärfe. Erwerben kann man Wasabi als fertige Paste oder als Pulver. Dieses kann man mit wenig Wasser zu einer Paste anrühren. Achtung: In Europa wird echter Wasabi oft mit weißem Meerrettich vermischt.
Sliced Beef
Sliced Beef ist ein hauchdünn geschnittenes, durchwachsenes Rindfleisch, das es tiefgekühlt im Asiamarkt gibt. Es ist sehr lecker und für alle Gerichte, in denen Rinder-Minutensteaks vorkommen, geeignet.
Yakisobasoße
Diese Soße ist eine Würzsoße aus verschiedenen japanischen Gewürzen. Sie ist sehr aromatisch und verleiht dem Gericht den typischen Yakisobageschmack.
Matcha
Matcha ist ein grüner Tee, der als sehr fein gemahlenes Pulver erhältlich ist. Dieser Tee wird in Japan vor allem in der traditionellen Teezeremonie oder für Desserts eingesetzt. Erhältlich in gut sortierten Teegeschäften, im Internet und im Asiamarkt.
Eingelegter gelber Rettich/Takuwan
Der eingelegte Rettich wird in Japan vielseitig verwendet. Zum einen als Tsukemono, also als Beilage zum Essen, zum anderen in Sushi. Der Rettich sollte nach dem Öffnen der Verpackung weiterhin gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Shiitake-Pilze
Shiitake-Pilze sind Pilze, die auf Bäumen wachsen. Man kann sie getrocknet oder tiefgekühlt (im Asiamarkt) erwerben. Wir empfehlen die tiefgekühlte Variante, da diese viel mehr Geschmack hat.
Tofu
Tofu gibt es in verschiedenen Formen. Seidentofu kann man im Biomarkt oder Asiamarkt erwerben. Er ist sehr weich, seidig und hat keine Poren. Naturtofu gibt es schon in vielen normalen Supermärkten.
Miso
Misopaste besteht aus Sojabohnen, Reis, Salz und einer Pilzkultur. Die zwei grundlegenden Arten sind dunkle und helle Misopaste. Die hellere Paste ist etwas sanfter im Geschmack als die dunkle. Nach dem Öffnen in eine Dose mit Deckel umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren; dann hält sich Misopaste mehrere Wochen.
Okonomiyakisoße
Diese Würzsoße besteht aus verschiedenen Gewürzen und ist in Japan sehr beliebt. Sie verleiht vielen Gerichten den echten japanischen Geschmack.
Beni Shoga
Beni Shoga ist ein speziell eingelegter Ingwer. Er wird vor allem zu Curry, Gyūdon und Takoyaki gereicht.
Inariage Tofutaschen
Das sind fertig frittierte Taschen aus Tofu, welche in eine süße Marinade eingelegt sind. Sie können gut mit Reis, mariniertem Sushireis oder anderen Leckereien gefüllt werden. Nach dem Öffnen sind sie, gut verschlossen, im Kühlschrank noch ca. eine Woche haltbar.
Katsuobushi
Katsuobushi, oder auch Bonitoflocken genannt, sind hauchdünne, kleine Flocken aus Fisch. Der Bonito (eine Thunfischart) wird geräuchert und dann fein geraspelt.
Kombu
Kombu ist eine Braunalgenart und hat einen sehr hohen Gehalt an Jod. Zudem haben diese Algen eine Vielzahl an Mineralstoffen und sind somit sehr gesund. In Deutschland sind sie vor allem getrocknet erhältlich.
Mirin
Dies ist ein sehr süßer Kochreiswein, welcher zum Würzen von japanischen Speisen zumeist unerlässlich ist. Mirin enthält im Allgemeinen ca. 14 % Alkohol und besteht aus Klebreis und destilliertem Alkohol.
Panko
Panko ist ein japanisches, grobkörniges Paniermehl. Es verleiht den Speisen durch seine gröbere Struktur eine schöne Kruste. Hochwertiges Panko bleibt länger kross.
WO BEKOMME ICH JAPANISCHE ZUTATEN?
Japanische Zutaten kann man immer öfter in Asiamärkten oder in der Asienabteilung eines gut sortierten Supermarkts erstehen.
Im Internet gibt es zudem eine große Auswahl an Anbietern, die japanische Lebensmittel und Zutaten verkaufen. Hier eine kleine Auswahl von guten Bezugsquellen.
WO BEKOMME ICH BENTŌ-ZUBEHÖR?
Reisteigplatten
Diese Platten bestehen aus Reis, Stärke, Salz und Wasser. Eingeweicht lassen sie sich gut formen und füllen.
Sake
Sake ist ein japanischer Reiswein. Er hat ca. 14 % Alkohol und wird als Würze eingesetzt. Der Alkoholanteil verdampft beim Kochen. Guter Sake kann nicht nur zum Kochen verwendet, sondern auch heiß oder kalt getrunken werden.
Shirataki/Konnyaku
Shirataki oder Konnyaku sind Speisen aus der Konjakwurzel. Sie sind in Nudelform oder als ganzer Block erhältlich.
Soba
Soba sind Nudeln aus Buchweizenmehl mit einem leicht herben Geschmack. Sie haben einen hohen Gehalt an Ballaststoffen und sind eine beliebte Speise im Sommer. Eine besondere Finesse haben Grüner-Tee-Soba oder Kirschblüten-Soba.
Sushireis
Der Reis, welcher in Deutschland zumeist als Sushireis erhältlich ist, wird in Japan als alltäglicher Reis benutzt. Diese Reisart zählt zu den Rundkornreisarten und klebt daher nach dem Kochen gut zusammen.
Umeboshi