VORWORT
Liebe Leserinnen und Leser,
Wenn die Adventszeit naht und die Weihnachtsdekorationen in den Geschäften auftauchen, werden die Plätzchenbäcker unter uns unruhig. Es juckt sie in den Fingern, Backbleche, Keksdosen, Gewürze, Mehl, Eier und Nüsse hervorzuholen und viele bunte Teige anzurühren. Ob die Lieblingsplätzchen der Familie oder neue Kreationen – jedes Jahr werden mit viel Liebe zum Detail Kekse, Cookies und Lebkuchen gebacken und verziert. Für das gemütliche Beisammensein zum Adventskaffee werden köstliche Kuchen und süße Teilchen gebacken, die es so nur zu Weihnachten gibt. Und wenn es dann an den Feiertagen richtig festlich zugeht, krönen himmlische Desserts die Weihnachtsmenüs. In unserer Rezeptsammlung des Magazins ESSEN & TRINKEN FÜR JEDEN TAG haben wir für Sie 200 Back- und Dessertrezepte zusammengestellt, mit denen Ihre Advents- und Weihnachtszeit garantiert versüßt werden, und nicht nur bei den Kleinsten für leuchtende Augen sorgen.
Wie aus dem ESSEN & TRINKEN FÜR JEDEN TAG-Magazin bekannt und geschätzt, sind alle hier vorgestellten Rezepte erprobt, sorgfältig für diese Sammlung ausgewählt und jeweils mit einem brillanten Farbfoto bebildert. So können Sie sicher sein, dass alles garantiert gelingt. Wir wünschen Ihnen eine genussvolle Adventszeit und viel Spaß beim Entdecken und Nachbacken mit diesem Band!
Ihr Team von ESSEN & TRINKEN FÜR JEDEN TAG
Plätzchen für alle – füllen Sie Ihre Keksdose z. B. mit
Anissterne
Orangenkipferl
Nusstaler
Schoko-Shortbread
Cranberry-Taler
Marzipanplätzchen
Erdnusswürfel
Schwarz-Grün-Gebäck
Zimtstangen
Schoko-Kirsch-Hörnchen
Haselnussstangen
Mohn-Zitronen-Plätzchen
Zum Adventskaffee gehört ein feiner Kuchen mit weihnachtlichen Gewürzen. Freuen Sie sich auf:
Zimtschnecken
Birnenstrudel
Orangenkuchen
Vanille-Gugelhupf
Honigkuchenrolle
Marzipanstollen
Unsere Weihnachtsdesserts versüßen Ihnen jedes Festessen:
Spekulatius-Tiramisu
Lebkuchen-Panna-cotta
Mandelgrieß mit Zwetschgen
Honigkuchen-Trifle
Karamell-Parfait
Maracuja-Pudding
Die Backstube des Weihnachtsmanns hat wieder geöffnet – Heidesand, Lebkuchen, Kipferl, Florentiner, Spitzbuben und Spekulatius laden zum Naschen ein.
Sehen besonders hübsch aus, wenn der Puderzucker als Zebrastreifen die Kekse krönt
FÜR ca. 100 Stück
• 200 g zimmerwarme Butter
• 160 g Zucker
• Salz
• 1 Tl fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 2 Eier (Kl. M, getrennt)
• 300 g Mehl
• 200 g Marzipanrohmasse
• 8 El Milch
• 100 g gehackte Mandeln
• 100 g getrocknete Aprikosen
• 2 Tl Zitronensaft
• 40–50 g Puderzucker
ZUBEREITUNGSZEIT 1:20 Stunden
PLUS KÜHLZEITEN
1 Butter, 100 g Zucker, 1 Prise Salz und Zitronenschale mit den Knethaken des handrührers glatt rühren. Eigelbe kurz unterarbeiten. Mehl unterkneten. Teig in Folie gewickelt 1 Std. kalt stellen.
2 Derweil Marzipan grob raspeln, mit der Milch in einem Topf leicht erwärmen, mit einem Schneebesen glatt rühren. Dann in eine Rührschüssel füllen. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auf einem Teller abkühlen lassen. Aprikosen fein hacken.
3 Teig auf mit Backpapier ausgelegtem Blech (40 × 30 cm) gleichmäßig ausrollen. Mehrfach einstechen (Gabel). Im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 20–25 Min. goldbraun backen.
4 Eiweiße, 1 Prise Salz und Zitronensaft steif schlagen. 60 g Zucker einrieseln lassen und 1 Min. weiterschlagen. Eischnee, Aprikosen und Mandeln unter die Marzipanmasse heben. Auf den vorgebackenen Boden streichen. Weitere 20–25 Min. backen. Auf dem Blech abkühlen lassen. Dann in Streifen von 4 × 3 cm Größe schneiden. Keksstreifen mit einem Papierstreifen (1,5 cm Breite) belegen, mit Puderzucker bestäuben, Papierstreifen abheben.
PRO STÜCK 1 g E, 3 g F, 5 g KH = 54 kcal (227 kJ)
Der Teig lässt sich am besten direkt auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech ausrollen. Dafür eignet sich eine kleine, bemehlte Backblechrolle, mit der man auch die Ecken gut erreicht.
Geröstet lassen sich die Nüsse leicht schälen und haben ein herrlich intensives Aroma
FÜR ca. 80 Stück
• 150 g Haselnusskerne
• 250 g Sahnekaramellbonbons
• 350 g weiche Butter
• 220 g Zucker
• 1½ Tl Salz
• 600 g Mehl
• 1 Ei (Kl. M)
ZUBEREITUNGSZEIT 1:10 Stunden
PLUS KÜHLZEITEN
1 Haselnüsse auf ein Blech geben und 10 Min. bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) im Ofen rösten. Die Nüsse zwischen 2 Lagen eines Geschirrtuchs geben und auf der Arbeitsfläche mit den Händen kräftig reiben, bis der Großteil der Schalen entfernt ist. Abkühlen lassen.
2 Nüsse und Karamellbonbons grob hacken. Butter, 180 g Zucker, Salz, Mehl und Ei mit den Knethaken des Handrührers zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Nüsse und Karamellbonbons kurz unterkneten. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit den Händen zu einem ca. 30 × 25 cm großen Rechteck formen. 30 Min. kalt stellen.
3 Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) im unteren Drittel ca. 30 Min. backen. Den heißen Teig mit 40 g Zucker gleichmäßig bestreuen. 15 Min. abkühlen lassen und anschließend mit einem scharfen Messer vorsichtig in 3 × 3 cm große Würfel schneiden.
PRO STÜCK 1 g E, 5 g F, 10 g KH = 96 kcal (404 kJ)
Überraschend minzfrische Plätzchen und als i-Zipfelchen süße Kirschen. Wunderbar!
FÜR 100 Stück
• 200 g Minzschokolade
• 250 g Mehl
• 3 El Kakaopulver
• 125 g weiche Butter
• 120 g Zucker
• 2 Eier (Kl. M)
• 200 g Zartbitterkuvertüre
• 200 g dunkle Kuchenglasur
• 50 g Belegkirschen
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde
PLUS KÜHL- UND BACKZEITEN
1 Minzschokolade grob hacken, im heißen Wasserbad schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Mehl und Kakaopulver mischen.
2 Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührers ca. 8 Min. cremig schlagen. Eier nacheinander je ½ Min. unterrühren. Nacheinander die geschmolzene Schokolade und die Mehlmischung zügig unterrühren.
3 Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben. Damit ca. 3 cm große Teigtupfer auf mit Backpapier ausgelegte Bleche spritzen. Dabei ca. 3 cm Abstand lassen. 20 Min. kalt stellen.
4 Im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) im unteren Drittel 15–20 Min. backen. Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
5 Kuvertüre und Kuchenglasur hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Belegkirschen in Spalten schneiden. Die Plätzchen zur Hälfte in die Schokoladenmischung tauchen und gut am Schüsselrand abstreifen. Auf Backpapier geben und mit Belegkirschen verzieren. Vollständig trocknen lassen.
PRO STÜCK 1 g E, 3 g F, 6 g KH = 59 kcal (247 kJ)
Kleckerkram
Wer keinen Spritzbeutel hat, kann alternativ kleine Kleckse mit einem Teelöffel auf das Backpapier setzen. In Schokolade getaucht und mit Kirschen belegt sehen sie auch ohne Muster sehr schön aus. Sie sind sowieso schneller weggenascht, als Sie Klecks sagen können.
Weihnachtssterne mit Geleefüllung. Fast zu schön zum Essen, zu lecker zum Liegenlassen!
FÜR 35 Stück
1 3 Tl Anissaat in einer Pfanne ohne Fett hellgelb rösten und in einem Mörser fein zerstoßen oder fein hacken. Anispulver, 300 g Mehl, 100 g Puderzucker, 200 g kalte Butter in kleinen Stücken und 1 Ei (Kl. M) mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Zu 4 Kugeln formen und leicht flach drücken. In Folie gewickelt 2 Std. kalt stellen. 2 Die Teigportionen nacheinander auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen und mit einem Plätzchenausstecher dicht an dicht Sterne ausstechen. Sofort auf mit Backpapier ausgelegte Bleche geben. Aus der Hälfte der Plätzchen mittig kleine Löcher ausstechen. 3 Nacheinander im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 7–8 Min. backen. Auf den Blechen abkühlen lassen. Die Plätzchen mit dem Loch mit 20 g Puderzucker bestäuben. 4 100 g Fruchtgelee (z. B. Himbeer- oder Johannisbeergelee) leicht durchrühren, in einen Einwegspritzbeutel geben und die Spitze knapp abschneiden. Das Gelee auf den geschlossenen Plätzchen verteilen, dabei einen kleinen Rand lassen. Die gezuckerten Plätzchen vorsichtig daraufsetzen und leicht andrücken.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:15 Stunden
PLUS KÜHL- UND BACKZEITEN
PRO STÜCK 1 g E, 5 g F, 11 g KH = 95 kcal (398 kJ)
In Zitruszucker gewälzter Rosmarin würzt die Taler. Soo gut!
FÜR 75–80 Stück
1 200 g Butter im Topf bei milder Hitze bräunen. In eine Schüssel füllen, fest werden lassen. 2 Mit 120 g Zucker, ½ Tl Meersalz, 1 Pk. Vanillezucker und 1 Tl abgeriebener Bio-Zitronenschale mit den Quirlen des Handrührers 5 Min. cremig rühren. 250 g Mehl und 2 El Zitronensaft mit den Knethaken des Handrührers unterkneten. Teig auf einer bemehlten Fläche zu 3 Rollen von ca. 20 cm Länge formen. Abgedeckt über Nacht kalt stellen. 3 2 El Rosmarinnadeln fein hacken, mit 2 Tl abgeriebener Bio-Zitronenschale und 50 g Zucker mischen, auf einem Stück Küchenpapier ausbreiten, über Nacht bei Zimmertemperatur trocknen lassen. 4 1 Eiweiß (Kl. M) verquirlen. Teigrollen dünn mit Eiweiß bestreichen. Im Rosmarinzucker wälzen. In ca. ¾ cm dicke Scheiben schneiden. Mit Abstand auf Bleche mit Backpapier setzen. Ca. 4 Rosmarinzweige in ca. 75 kleine Zweige schneiden, mit Eiweiß bestreichen, im Rosmarinzucker wenden, auf die Kekse setzen. Im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) in der Ofenmitte 10–12 Min. backen. Auf Backpapier abkühlen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:15 Stunden
PLUS KÜHLZEIT ÜBER NACHT UND BACKZEIT
PRO STÜCK (BEI 80) 0 g E, 2 g F, 4 g KH = 39 kcal (162 kJ)
Two-in-one
Für mehr Abwechslung in der Keksdose: ein Rezept einfach mit Zitronen- und eins mit Orangenschale backen.
Süße Knuspersticks – unerhört leicht mit einem Hauch Exotik!
FÜR ca. 40 Stück
• 3 Bio-Limetten
• 125 g weiche Butter
• 125 g Zucker
• Salz
• 2 Eier (Kl. M)
• 250 g Mehl
• 100 g Kokosraspel
• 100 g Puderzucker
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten
PLUS KÜHL- UND BACKZEITEN
1 Von den Limetten die Schale fein abreiben. Butter, Zucker, Limettenschale und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers 8 Min. cremig schlagen. Eier einzeln je ½ Min. unterrühren. Mehl unterrühren.
2 Den Teig in einen Einwegspritzbeutel füllen und die Spitze abschneiden, sodass eine Öffnung von ca. 1 cm Ø entsteht.
3 Kokosraspel in eine flache Schale geben. Den Teig jeweils als ca. 20 cm langen Streifen auf die Kokosraspel spritzen, darin wälzen und am besten mit einer Schere in 3 gleich lange Stücke schneiden. Den restlichen Teig ebenso verarbeiten und die Teigstücke mit etwas Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Bleche geben. 20 Min. kalt stellen.
4 Im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 15 Min. hellgelb backen. Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
5 1 Limette auspressen. Dann den Puderzucker mit 2½ El Limettensaft verrühren und mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel streifig über die Kokos-Limetten-Stangen spritzen.
PRO STÜCK 1 g E, 4 g F, 10 g KH = 88 kcal (368 kJ)
Die langen Teigstreifen zuerst in Kokosraspeln wälzen, sodass sie komplett ummantelt sind, dann in kurze Streifen schneiden. Das geht am besten mit einer sauberen Küchenschere.
Auch mit Streuseln oder Perlen verziert sind die Lebkuchen ein kleiner Weihnachtstraum
FÜR ca. 75 Stück
1 80 g Honig, 80 g dunklen Rübensirup, 160 g Zucker, 1 Pk. Lebkuchengewürz (15 g), 2 Tl gemahlenen Zimt und 100 ml Orangensaft aufkochen. In eine Schüssel füllen, 250 g kalte Butter in Würfeln nach und nach mit einem Kochlöffel unterrühren. Abkühlen lassen. 2 80 g kandierten Ingwer fein hacken, mit 600 g Mehl und 2 Tl Backpulver unter die abgekühlte Lebkuchenmasse kneten. Teig in 4 Portionen teilen, in Folie wickeln und mind. 3 Std. kalt stellen. 3 Portionsweise aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. ½ cm dick ausrollen. Zu verschiedenen Formen ausstechen, auf Bleche mit Backpapier setzen. Nacheinander im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 14–15 Min. bei 160 Grad) in der Ofenmitte 15–17 Min. backen. Auf Gittern abkühlen lassen. 4 30 g Eiweiß (von 1 Ei, Kl. M), 200 g Puderzucker und 1–2 El Zitronensaft mit den Quirlen des Handrührers in einem hohen Rührbecher zu einem festen Guss aufschlagen. In einen Einwegspritzbeutel (oder einen Gefrierbeutel) füllen, eine kleine Spitze abschneiden. Die Kekse nach Belieben verzieren, sofort in 50 g feinen Zucker drücken und trocknen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:15 Stunden
PLUS KÜHL- UND BACKZEITEN
PRO STÜCK 1 g E, 3 g F, 13 g KH = 85 kcal (356 kJ)
Blitzplätzchen mit Mustermix – schön mürbe und mit feinem Vanille-Orangen-Aroma
FÜR ca. 55 Stück
• 1 Vanilleschote
• 125 g weiche Butter
• 1 Tl abgeriebene Bio-Orangenschale
• 50 g Puderzucker
• Salz
• 100 g Speisestärke
• 80 g Mehl
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten
PLUS KÜHL- UND BACKZEITEN
1 Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen, mit Butter, Orangenschale, Puderzucker und 1 Prise Salz mit den Knethaken des Handrührers vermischen. Speisestärke und Mehl unterkneten.
2 Teig mit den Händen kneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu 2 Rollen von je ca. 20 cm Länge formen. Auf einem Brett mit Folie abgedeckt 2 Std. kalt stellen.
3 Rollen einzeln aus dem Kühlschrank nehmen, in ca. ¾ cm dicke Scheiben schneiden, zu Kugeln formen und auf Bleche mit Backpapier setzen. Mit verschiedenen bemehlten Gegenständen, z. B. mit einer Gabel, Reibe, einem Kartoffelstampfer oder Fleischklopfer, flach drücken, sodass ein Muster entsteht. Kekse nacheinander im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) in der Ofenmitte 12–15 Min. backen. Auf dem Back-papier abkühlen lassen.
PRO STÜCK 0 g E, 2 g F, 3 g KH = 32 kcal (134 kJ)
Gabel, Kartoffelstampfer oder Muskatreibe sorgen für tolle Muster auf den Plätzchen. Die Geräte kurz in Mehl tauchen, auf die Teigtaler drücken und dann ab in den Ofen damit!
Der Plätzchen-Plan
Machen Sie die doppelte Menge Teig und frieren Sie die Hälfte der geformten Rollen ein. So können Sie jederzeit für blitzschnellen Keksnachschub sorgen!
Espresso inklusive. Das Wort Kaffeekränzchen bekommt eine ganz neue Bedeutung!
FÜR 25 Stück
• 4 Tl lösliches Espressopulver
• 125 g weiche Butter
• 125 g Zucker
• Salz
• 2 Eier (Kl. M, Zimmertemperatur)
• 250 g Mehl
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten
PLUS KÜHL- UND BACKZEITEN
1 Espressopulver in 1 El warmem Wasser auflösen. Butter, Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers 5 Min. sehr cremig rühren. Die Eier einzeln jeweils ½ Min. gut unterrühren. Mehl kurz unterrühren.
2 Teig in 2 gleich große Portionen teilen, die Espressomischung unter eine Portion rühren. Hellen und dunklen Teig abwechselnd esslöffelweise in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen. Auf 2 Bleche mit Backpapier ca. 25 Kringel von 5 cm Ø spritzen. Kringel ca. 30 Min. kalt stellen.
3 Dann nacheinander im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) in der Ofenmitte 13–15 Min. backen. Kringel auf Gitter setzen und abkühlen lassen.
PRO STÜCK 1 g E, 5 g F, 12 g KH = 98 kcal (410 kJ)
Für die Marmorierung hellen und dunklen Teig abwechselnd in einen Einwegspritzbeutel füllen, von dem Sie eine ca. 3 cm große Spitze abschneiden. Und danach können Sie loskringeln.
Cantuccini mit Nuss und Schoko schmecken himmlisch zu Espresso oder Dessertwein
FÜR 40 Stück
• 100 g Paranusskerne
• 250 g Mehl
• 1 Tl Backpulver
• 200 g Zucker
• 1 Tl frisch geriebene Muskatnuss
• 25 g weiche Butter
• 2 Eier (Kl. M)
• 75 g Schokotröpfchen
ZUBEREITUNGSZEIT 25 Minuten
PLUS KÜHL- UND BACKZEITEN
1 Paranusskerne grob hacken und auf einem Blech im heißen Ofen bei 190 Grad (Umluft 170 Grad) 5–10 Min. hellbraun rösten, auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen.
2 Mehl, Backpulver, Zucker, Muskatnuss, Butter und Eier mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Paranüsse und Schokotröpfchen unterkneten.
3 Den Teig vierteln und zu 25 cm langen Rollen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im heißen Ofen bei 190 Grad (Umluft 170 Grad) auf der mittleren Schiene 18–20 Min. hellgelb backen.
4 Die Cantuccini-Rollen lauwarm abkühlen lassen, dann schräg in ½ cm breite Scheiben schneiden und mit den Schnittflächen nach unten wieder auf das Blech geben. Im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 12–15 Min. goldgelb backen.
PRO STÜCK 1 g E, 3 g F, 10 g KH = 78 kcal (326 kJ)
Ab in die Dose
Zum Verschenken dürfen Plätzchen gern in die Tüte. Aber am besten lagern Sie Kekse nach Sorten getrennt zwischen Pergamentpapierlagen in verschließbaren Blechdosen. So bleiben sie definitiv am längsten frisch und aromatisch.
Ein Hauch Orange macht die Kipferl wunderbar frisch
FÜR ca. 50 Stück
1 270 g Mehl, 120 g gemahlene Mandeln und 80 g Puderzucker mischen. 1 Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark, 2 Tl abgeriebene Bio-Orangenschale, 1 Prise Salz, 200 g weiche Butter und 2 Eigelb (Kl. M) in eine Schüssel geben und alles mit den Knethaken des Handrührers gleichmäßig vermengen. Mehlmischung zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. 2 Aus dem Teig 4 Rollen (à 2,5 cm Ø) formen und in Klarsichtfolie gewickelt mind. 4 Std. kalt stellen. 3 Die Teigrollen in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, erst zu Kugeln, dann zu Kipferln formen und auf mit Backpapier belegte Bleche geben. Im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) im unteren Ofendrittel 12–14 Min. hellgelb backen. 4 200 g feinen Zucker, 1 Tl Bio-Orangenschale und 3 El Vanillezucker in einer flachen Schale mischen. Die noch heißen Kipferl nach dem Backen sofort kopfüber in die Zuckermischung geben und anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:30 Stunden plus Kühl- und Backzeiten
PRO STÜCK 1 g E, 5 g F, 10 g KH = 92 kcal (387 kJ)
Mandelhappen mit Schokoguss oder Orangenglasur – Sie haben die Wahl!
FÜR ca. 50 Stück
1 400 g Marzipanrohmasse grob raspeln, 50 g getrocknete Soft-Aprikosen und 125 g gehackte Mandeln im Blitzhacker zerkleinern. 75 g Amarettini-Kekse im Blitzhacker hacken, ¼ Tl Hirschhornsalz in 1 Tl lauwarmem Wasser auflösen. Alles mit 4 Eiweiß (Kl. M),200 g Zucker, 1 Prise Salz und 3 Tl Lebkuchengewürz mit den Quirlen des Handrührers ca. 3 Min. zu einer glatten Masse verrühren. 2 In einen Einwegspritzbeutel füllen, vom Beutel eine ca. 1,5 cm breite Spitze abschneiden. Ca. 50 Backoblaten (50 mm Ø) auf Bleche mit Backpapier setzen. Lebkuchenmasse daraufspritzen. Nacheinander im heißen Ofen bei 190 Grad (Umluft 170 Grad) auf der mittleren Schiene 13–15 Min. backen. 3 100 g Puderzucker und 3 El Orangensaft glatt rühren. Die Hälfte der heißen Lebkuchen sofort nach dem Backen mit der Zuckerglasur bestreichen. Alle Lebkuchen abkühlen lassen. 100 g dunkle Kuchenglasur und 100 g Zartbitterkuvertüre (55 % Kakaoanteil) hacken, gemischt über einem heißen Wasserbad schmelzen. Restliche Lebkuchen mit der Oberseite in die Schokolade tauchen, fest werden lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:15 Stunden plus Kühlzeiten
PRO STÜCK 4 g E, 6 g F, 12 g KH = 122 kcal (512 kJ)
Boxen-Stopp
Lebkuchen am besten in Plastikdosen aufbewahren, die sich gut verschließen lassen. So bleiben die Plätzchen schön saftig.
Superlativ: doppelt schokoladig und dreifach lecker!
FÜR ca. 80 Stück
1 250 g gemahlene Mandeln, 160 g kakaopulver, 100 g Mehl und 2 Tl Lebkuchengewürz mischen. 500 g weiche Butter, 500 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers mind. 8 Min. schaumig schlagen. 6 Eier (Kl. M) nacheinander je 30 Sek. unterrühren. Mandelmischung zugeben und bei kleinster Stufe unterrühren. 2 Den Teig auf ein gefettetes Backblech (40 × 30 cm) streichen. Im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 20–25 Min. backen. Vollständig abkühlen lassen. 3 Den Schokoteig auf dem Blech erst in Quadrate (5 × 5 cm) schneiden, dann diagonal zu Dreiecken halbieren. 4 200 g dunkle Kuchenglasur nach Packungsanweisung schmelzen. Die Schoko-Ecken auf Backpapier geben und mithilfe eines Löffels mit der Kuchenglasur streifig verzieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten plus Back- und Kühlzeiten
PRO STÜCK 2 g E, 8 g F, 8 g KH = 120 kcal (510 kJ)
Köstliche Knacker mit Cranberrys und Mandelblättchen
FÜR ca. 120 Stück
1 100 g getrocknete Cranberrys grob hacken, mit 150 g Mandelblättchen und 200 g kürbiskernen mischen. 2 150 g Zucker, 80 g Honig, 100 g Butter, 100 ml Schlagsahne und 1 Msp. Zimtpulver in einem Topf erhitzen. Unter Rühren 5 Min. köcheln lassen. Kürbiskernmischung zugeben und unter Rühren weitere 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 3 Alles auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) im unteren Ofendrittel 10–12 Min. goldbraun backen. 4 Die Florentinerplatte lauwarm abkühlen lassen, dann in 4 × 2 cm große Streifen schneiden und auf dem Blech vollständig abkühlen lassen. Zwischen Backpapierlagen in einer Keksdose kühl und trocken lagern.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten plus Kühlzeit
PRO STÜCK 1 g E, 2 g F, 2 g KH = 35 kcal (147 kJ)
Gefüllt mit saftigem Zitronen-Marzipan. Was für Kissen!
FÜR ca. 40 Stück
1 Für den Mürbeteig 300 g Mehl, 100 g Puderzucker, 1 Prise Salz, 200 g kalte Butter in kleinen Stücken und die Eigelbe von 2 Eiern (Kl. M, getrennt) mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Zu einem Rechteck (ca. 20 × 15 cm) formen und in Klarsichtfolie gewickelt mind. 2 Std. kalt stellen. 2 300 g Marzipanrohmasse raspeln und zusammen mit den Eiweißen, 2 El Zitronensaft und 8 Tropfen Bittermandelaroma in ein hohes Gefäß geben. Mit den Quirlen des Handrührers auf höchster Stufe zu einer cremigen Masse verrühren. 34Puderzucker