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© 2017 ZS Verlag GmbH
Kaiserstraße 14b
D-80801 München
eISBN: 978-3-7670-1644-6
1. Auflage 2017
Projektleitung: Carola Reich
Redaktion: Annette Riesenberg
Lektorat: no:vum, Susanne Noll, Hennef
Rezeptberatung: Eike Upmeier-Lorenz, Hamburg
Nährwertberechnungen: Nutri Service, Hennef, Angelika Ilies, Langen
Titelfotos:
Fotostudio Diercks, Hamburg
Foodfotografie:
Walter Cimbal, Hamburg,
(S. 23, 39, 42, 45, 62, 73, 92, 131, 181, 187)
Fotostudio Diercks (Thomas Diercks, Kai Boxhammer, Christiane Krüger, Hamburg)
(S. 4, 5, 6, 9, 12, 13, 14, 16, 19, 24, 25, 28, 31, 34, 36, 37, 40, 48, 50, 51, 53, 55, 57, 58, 60, 63, 65, 67, 68, 69, 71, 74, 76, 77, 79, 80, 82, 83, 84, 86, 91, 96, 99, 100, 103, 104, 111, 113, 114, 115, 117, 122, 124, 125, 126, 129, 133, 134, 137, 140, 141, 143, 144, 146, 147, 148, 150, 151, 152, 154, 155, 157, 158, 160, 163, 165, 168, 169, 171, 173, 174, 175, 177, 178, 179, 180, 183, 184, 185, 186, 188, 189, 190, 192, 193, 194, 196, 197, 198, 201, 202, 203, 204, 205, 206, 207, 208, 209, 210)
Eising Studio Food Photo & Video, München (S. 175)
Axel Struwe, Bielefeld (S. 8, 10, 11, 15, 17, 18, 20, 26, 27, 29, 32, 35, 43, 47, 52, 64, 87, 88, 90, 95, 98, 101, 107, 108, 118, 119, 120, 121, 123, 132, 138, 145, 162, 166, 167, 195, 200)
Brigitte Wegner, Bielefeld (S. 127)
Artdirektion und
Grafikdesign: seidldesign, Stuttgart
Lithografie: Jan Russok
Herstellung: Frank Jansen
Satz und Layout: MDH Haselhorst, Bielefeld
ePub-Konvertierung:
Datagrafix GmbH Berlin, Projektmanagement schaefermueller publishing Berlin
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Die Autoren haben dieses Buch nach bestem Wissen und Gewissen erarbeitet. Alle Rezepte, Tipps und Ratschläge sind mit Sorgfalt ausgewählt und geprüft.
A
ANANAS UND BIRNEN, EINGEMACHT
ANANAS-APFEL-KONFITÜRE MIT SAUERKRAUTSAFT
ANANAS-LIMETTEN-KONFITÜRE
ANANAS-PAPRIKA-FRÜHLINGSZWIEBEL-RELISH
APFEL-BIRNEN-GELEE
APFEL-FEIGEN-CHUTNEY
APFELGELEE, DUFTEND
APFELGELEE MIT MÖHREN
APFELGELEE MIT ROSMARIN
APFELKOMPOTT MIT CIDRE
APFELKRAUT
APFEL-LIMETTEN-GELEE
APFEL-MÖHREN-CHUTNEY MIT CURRY
APFEL-PFLAUMEN-FRUCHTAUFSTRICH
APRIKOSEN-ERDBEER-KONFITÜRE MIT MANDELKROKANT
APRIKOSENKONFITÜRE MIT ZIMT UND KORINTHEN
APRIKOSENKONFITÜRE, SCHARF
B
BÄRLAUCHPESTO
BASILIKUMPESTO
BAUERN-LEBERPASTETE
BAUERNSÜLZE
BBQ-SAUCE (BARBECUE-SAUCE)
BEERENKETCHUP MIT ZIMT UND MINZE
BIRNEN IN SENFSUD
BIRNEN-APFEL-KONFITÜRE
BIRNEN-MÖHREN-KONFITÜRE MIT ROSA PFEFFERBEEREN
BLUTORANGENGELEE
BROMBEER-BIRNEN-KONFITÜRE
BROMBEERKONFITÜRE
BROMBEER-LIMETTEN-GELEE
BROMBEER-ROTWEIN-KONFITÜRE
C
CHAMPIGNONS, MARINIERT
CLEMENTINEN-LIKÖR
CONFIT VON ROTEN ZWIEBELN UND PREISELBEEREN
CRANBERRYGELEE MIT ORANGENSAFT
CRANBERRY-ORANGEN-RELISH
CURRYGURKEN
CURRYSAUCE
CURRYWURST
D
DREIFRUCHTGELEE
DREIFRUCHT-SCHICHTKONFITÜRE
E
ERDBEER-CHILI-KONFITÜRE
ERDBEERKONFITÜRE
ERDBEERKONFITÜRE, DUNKELROTE
ERDBEER-MARACUJA-KONFITÜRE
ERDBEER-PFIRSICH-SCHICHTKONFITÜRE
ERDBEER-RHABARBER-KONFITÜRE
ERDBEER-ROTE-BETE-KONFITÜRE
ERDBEER-WODKA-LIKÖR
ESSIGFRÜCHTE, EXOTISCH
ESSIGGURKEN
ESSIGKNOBLAUCH, EINGELEGT
ESSIGPFLAUMEN
F
FEIGEN-FRUCHTAUFSTRICH
FEIGENKONFITÜRE MIT RHABARBERSAFT UND KAKIFRUCHT
FEIGEN-KUMQUAT-KONFITÜRE MIT INGWER
FEIGEN-WEINTRAUBEN-KONFITÜRE MIT ROTWEIN
FENCHEL-ORANGEN-KONFITÜRE MIT ROSA PFEFFERBEEREN
FRUCHT-PICKLES, EXOTISCH
G
GELBE PFLAUMENKONFITÜRE
GELBE PFLAUMENKONFITÜRE MIT LAVENDELBLÜTEN
GEMÜSE NACH SZECHUAN ART, EINGELEGT
GEMÜSERELISH
GEWÜRZBIRNEN MIT ROTEM PFEFFER
GEWÜRZGURKEN
GRANATAPFELGELEE MIT BIONADE UND KOKOS
GRAPEFRUIT IN WODKA UND APEROL
GRAPEFRUIT-CASSIS-MARMELADE
GRAPEFRUIT-MANDARINEN-MARMELADE
GRAPEFRUIT-ORANGEN-MARMELADE
GRAPEFRUIT-PHYSALIS-KONFITÜRE
GREEN SMOOTHIE KONFITÜRE
GRÜNE OLIVEN IN ÖL
GURKEN, EINGELEGT
GURKEN IN BIER
H
HAGEBUTTENKONFITÜRE, WÜRZIG
HEIDELBEER-ANANAS-KONFITÜRE
HEIDELBEERKONFITÜRE MIT VANILLE
HEIDELBEERLIKÖR
HERBSTGELEE, SCHNELL
HIMBEER-APRIKOSEN-LIKÖR
HIMBEEREN, SÜßSAUER
HIMBEERESSIG
HIMBEERLIKÖR
HIMBEER-MANGO-KONFITÜRE
HIMBEER-NASHI-KONFITÜRE
HIMBEER-ORANGEN-KONFITÜRE MIT GANZEN FRÜCHTEN
HIMBEER-PINK-GRAPEFRUIT-KONFITÜRE
HOLUNDERLIKÖR MIT GIN
HOLUNDERSAFT, GEKOCHT
HOLUNDER-TRAUBEN-GELEE MIT QUITTEN
I
INGWER-BIRNEN, SÜßSAUER
INGWERGELEE
INGWER-KÜRBIS, EINGELEGT
INGWERLIKÖR
J
JOHANNISBEER-ANANAS-FRUCHTAUFSTRICH
JOHANNISBEER-APFEL-GELEE
JOHANNISBEERGELEE
JOHANNISBEERGELEE MIT ROSMARIN
JOHANNISBEERGELEE MIT ZITRONENTHYMIAN
K
KAKTUSFEIGEN-KONFITÜRE
KAPSTACHELBEER-KONFITÜRE MIT MANGO UND ANANAS
KARIBIK-KONFITÜRE
KARTOFFELKONFITÜRE MIT APFELNOTE
KIRSCH-BANANEN-KONFITÜRE
KIRSCH-CHUTNEY
KIRSCHGELEE, WÜRZIGES
KIRSCH-JOHANNISBEER-KONFITÜRE
KIWI-BIRNEN-KONFITÜRE MIT PFEFFERMINZLIKÖR
KIWI-STACHELBEER-KONFITÜRE
KNOBLAUCH-CHILI-ESSIG
KNOBLAUCH-CHILI-ÖL
KRÄUTERLIKÖR
KRÄUTERLIKÖR MIT KAMILLENBLÜTEN
KRÄUTERÖL, PIKANT
KRÄUTER-ÖL-MISCHUNG
KUMQUATS, EINGELEGT
KÜRBIS, PIKANT EINGEKOCHT
KÜRBIS-APFEL-KONFITÜRE
KÜRBIS-APFEL-RELISH MIT JAMAIKAPFEFFER
KÜRBIS-CHUTNEY
KÜRBIS-ORANGEN-KONFITÜRE
KÜRBIS-PREISELBEER- SCHICHTKONFITÜRE
L
LEBERWURST
LIMETTENLIKÖR
LIMETTENMARMELADE
M
MANDARINEN-INGWER-MARMELADE
MANDARINEN-KUMQUAT-ORANGEN-MARMELADE
MANDARINENMARMELADE
MANDARINEN-PUNSCH-GELEE MIT PHYSALIS
MANGO-BIRNEN-AVOCADO-KONFITÜRE
MANGO-CHUTNEY
MARONEN-BIRNEN-KONFITÜRE
MATCHATEE-KONFITÜRE MIT LITSCHI
MELONEN-BANANEN-KONFITÜRE MIT KOKOSMILCH UND ZITRONENGRAS
MELONEN-PAPRIKA-CHUTNEY
MIRABELLENKONFITÜRE
MISPEL-HIMBEER-KONFITÜRE
MISPEL-KIWI-KONFITÜRE
MISPEL-RHABARBER-KONFITÜRE
MIXED PICKLES MIT INGWER UND MINZE
MÖHREN-CHAMPIGNONS, EINGELEGT
N
NASHI-ANANAS-AUFSTRICH
NASHI-LIMETTEN-AUFSTRICH
NEKTARINEN-HIMBEER-SCHICHTKONFITÜRE
NEKTARINEN-PFIRSICH-CHUTNEY
O
ORANGENMARMELADE, ORIENTALISCH
ORANGEN-MÖHREN-KONFITÜRE MIT CASHEWKERNEN
P
PAPAYA-APFEL-FRUCHTAUFSTRICH
PAPAYA-KIWI-KONFITÜRE
PAPRIKA MIT SCHAFSKÄSE, EINGELEGT
PAPRIKASCHOTEN, EINGELEGT
PFIRSICH-APRIKOSEN-KONFITÜRE MIT HIMBEERGEIST
PFIRSICH-SEKT-KONFITÜRE
PFLAUMEN, SÜßSAUER-SCHARF
PFLAUMENKETCHUP MIT SCHALOTTEN
PFLAUMEN-PASSIONSFRUCHT-KONFITÜRE
PITAHAYA-KONFITÜRE
PREISELBEERKONFITÜRE
PREISELBEER-RELISH
PROVENZALISCHES GEMÜSE
PUNSCHAUFSTRICH
Q
QUITTENGELEE MIT BASILIKUM
QUITTENLIKÖR MIT WEINBRAND UND VANILLE
QUITTEN-MANGO-FRUCHTAUFSTRICH
R
RADIESCHEN-MÖHREN-KONFITÜRE
RATATOUILLE, EINGEMACHT (WARM ODER KALT)
RHABARBERKONFITÜRE
RHABARBER-ORANGEN-CHUTNEY
ROTE BETE, WÜRZIG EINGELEGT
ROTE-BETE-KONFITÜRE
ROTWEIN-PFLAUMEN, SÜßSAUER
RÜBCHEN, EINGELEGT
S
SANDDORNGELEE
SANDDORN-ORANGEN-AUFSTRICH
SAUERKIRSCH-ARONIA-KONFITÜRE
SAUERKIRSCHGELEE
SAUERKIRSCHGELEE MIT GRÜNEM PFEFFER
SAUERKIRSCHKONFITÜRE
SENFFRÜCHTE
SÜßKIRSCHKONFITÜRE
T
TOMATEN, EINGELEGT
TOMATEN IN ESSIG
TOMATENGELEE MIT BASILIKUM
TOMATEN-PAPRIKA-KETCHUP
V
VIERFRUCHTKONFITÜRE
VIERFRUCHTKONFITÜRE, WÜRZIG
W
WEINBERGKONFITÜRE MIT TRAUBEN
WEINBERGKONFITÜRE MIT ZITRONENMELISSE
WEINTRAUBENGELEE MIT DUFTROSEN
WEINTRAUBEN-KIWI-KONFITÜRE
Z
ZITRONENGELEE MIT SCHALE
ZITRUS-KOKOS-MARMELADE
ZUCCHINI-TOMATEN-KONFITÜRE
RATGEBER KONFITÜREN, MARMELADEN UND GELEES
ALLGEMEINE HINWEISE ZU DEN REZEPTEN
Lesen Sie vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkauf – das Rezept einfach einmal vollständig durch. Aus dem Zusammenhang werden die Zubereitungs-Schritte deutlicher und verständlicher.
PORTIONSANGABEN
Die Anzahl der Portionen finden Sie in jedem Rezept ausgewiesen.
ARBEITSSCHRITTE
Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Verarbeitung aufgeführt. Jeder Arbeitsschritt ist einzeln hervorgehoben und extra nummeriert. So haben wir die Rezepte für Sie auch entwickelt und ausprobiert.
ZUBEREITUNGSZEIT UND GARZEIT
Die angegebene Zubereitungszeit schließt die Dauer der Vorbereitung und die eigentliche Zubereitung mit ein. Sie ist ein Anhaltswert und kann je nach individuellem Geschick oder Übung natürlich ein wenig variieren. Längere Wartezeiten, wie zum Beispiel Kühl- oder Abkühlzeiten oder auch Auftauzeit, sind in der Regel nicht in der Zubereitungszeit enthalten. Einzige Ausnahme: In dieser Zeit sind parallel andere Arbeitsschritte zu tun. Die Garzeiten sind gesondert ausgewiesen. Bei einigen Rezepten setzt sich die Gesamt-Garzeit aus mehreren Teil-Garzeiten zusammen.
HINWEISE ZU DEN NÄHRWERTEN
Bei den Nährwertangaben in den Rezepten handelt es sich um auf- bzw. abgerundete ganze Werte. Aufgrund von ständigen Rohstoffschwankungen und/oder Rezepturveränderungen bei Lebensmitteln kann es zu Abweichungen kommen. Die Nährwertangaben dienen daher lediglich Ihrer Orientierung und eignen sich nur bedingt für die Berechnung eines Diätplans.
ABKÜRZUNGEN UND SYMBOLE
EL Esslöffel
TL Teelöffel
Msp. Messerspitze
Pck. Packung/Päckchen
g Gramm
kg Kilogramm
ml Milliliter
l Liter
evtl. eventuell
geh. gehäuft
gestr. gestrichen
gem. gemahlen
ger. gerieben
TK Tiefkühlprodukt
°C Grad Celsius
Kalorien-/Nährwertangaben
E Eiweiß
F Fett
Kh Kohlenhydrate
kcal Kilokalorie
Symbole
Zubereitungs-/Garzeit
Vegetarisch/Laktosefrei/Vegan
Mit Alkohol
A
ANANAS UND BIRNEN, EINGEMACHT
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Haltbarkeit: kühl, dunkel und trocken gestellt etwa 1 Jahr
ZUTATEN FÜR 2 GLÄSER JE ETWA 500 ML
1 Ananas (etwa 700 g)
1 kg nicht ganz reife Birnen
4 Sternanis
½–1 EL bunte Pfefferkörner
220 ml Wasser
500g Extra Gelierzucker 2:1
INSGESAMT:
E: 7 g, F: 3 g, Kh: 651 g, kcal: 2670
1. Von der Ananas Blatt- und Strunkende entfernen. Dann die schuppige Schale möglichst dick abschneiden, damit die „Augen“ mitentfernt werden. Die Ananas zuerst in Scheiben schneiden, dann mit einem Ausstechförmchen die holzige Mitte ausstechen. Ananasscheiben in sehr kleine Würfel (erbsengroß) schneiden und 500 g abwiegen. Den Saft dabei auffangen.
2. Birnen schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Ananaswürfel, -saft, Sternanis, Pfefferkörner und 220 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Alles zugedeckt etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Ananaswürfel weich sind.
4. Birnenscheiben hinzugeben, zugedeckt weitere etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie weich sind.
5. Gelierzucker unterrühren. Die Fruchtmasse zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
6. Die Fruchtmasse sofort in vorbereitete Gläser füllen und mit Twist-off-Deckeln® verschließen.
ANANAS-APFEL-KONFITÜRE MIT SAUERKRAUTSAFT
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
ZUTATEN FÜR 5 GLÄSER JE ETWA 200 ML
500 g frische Ananasscheiben (aus dem Kühlregal, vorbereitet gewogen)
300 g Äpfel, z. B. Jonagold (2–3 Äpfel, vorbereitet gewogen)
200 ml Sauerkrautsaft, naturtrüb
500 g Zucker
1 Beutel Gelfix Extra 2:1 (25 g)
1 Pck. Zitronensäure (5 g)
INSGESAMT:
E: 4 g, F: 2 g, Kh: 617 g, kcal: 2555
1. Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden, den Saft dabei auffangen und insgesamt 500 g abwiegen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden und 300 g abwiegen.
2. Ananas- und Apfelstücke mit dem Sauerkrautsaft in einen großen Kochtopf geben.
3. Abgewogene Zuckermenge mit Gelfix Extra und Zitronensäure mischen, zu der Fruchtmasse in den Topf geben und gut unterrühren.
4. Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
5. Das Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen.
6. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen, etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
TIPP:
Die Konfitüre statt süßem Senf zum Weißwurst-Essen reichen.
ANANAS-LIMETTEN-KONFITÜRE
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: etwa 20 Minuten
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
ZUTATEN FÜR 5 GLÄSER JE ETWA 200 ML
2–3 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)
400 ml Wasser
1 Ananas (oder 500 g Ananas-Fruchtfleisch)
350 g Diät Gelier-Fruchtzucker 3:1
INSGESAMT:
E: 3 g, F: 4 g, Kh: 408 g, kcal: 1730
1. Die Limetten heiß abwaschen, abtrocknen, vierteln, in feine Scheiben schneiden und in einen Topf geben.
2. Die Limettenscheiben mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Limettenscheiben ohne Deckel etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze einkochen lassen.
3. Limettenscheiben in ein Sieb geben und abtropfen lassen, dabei die Limettenflüssigkeit auffangen.
4. Von der Ananas Blatt- und Strunkende abschneiden. Ananas vierteln und den mittleren, harten Strunk längs herausschneiden. Die Ananas schälen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Ananasschalen etwas auspressen oder ausdrücken, dabei den Saft auffangen. Ananasstücke, -saft und Limettenscheiben vermischen.
5. Dann die aufgefangene Limettenflüssigkeit zu der Ananas-Limetten-Fruchtmasse geben und zusammen etwa 1 kg abwiegen. Evtl. mit Wasser auffüllen.
6. Die Fruchtmasse mit Diät Gelier-Fruchtzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
7. Das Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Die Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
TIPPS:
Frische Ananas gibt es oft geschält im Supermarkt (Kühlregal) zu kaufen.
1 mittelgroße Ananas bringt etwa 500 g Fruchtfleisch auf die Waage.
ANANAS-PAPRIKA-FRÜHLINGSZWIEBEL-RELISH
(REZEPT OHNE FOTO)
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Haltbarkeit: kühl, dunkel und trocken gestellt 3–4 Monate
Mit Alkohol
ZUTATEN FÜR 4 GLÄSER JE ETWA 200 ML
je 1 grüne und gelbe Paprikaschote (vorbereitet gewogen – je 150 g)
250 g Ananas-Fruchtfleisch (vorbereitet gewogen)
1 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 140 g)
1 Bund Sauerampfer
175 ml Obstessig
150 ml Ananassaft
250 g Extra Gelierzucker 2:1
1 TL Senfkörner
Salz
Currypulver
frisch gem. Pfeffer
INSGESAMT:
E: 10 g, F: 4 g, Kh: 323 g, kcal: 1413
1. Die grüne und gelbe Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, abtropfen lassen, sehr fein würfeln und je 150 g abwiegen. Von der Ananas den Strunk abschneiden. Die Frucht vierteln und den mittleren holzigen Teil längs herausschneiden. Ananas schälen, das Fruchtfleisch klein schneiden und 250 g abwiegen.
2. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen, längs halbieren und in schmale Streifen schneiden. Sauerampfer waschen, abtropfen lassen, in ebenfalls in feine Streifen schneiden.
3. Die vorbereiteten Zutaten mit Obstessig, Ananassaft, Gelierzucker und Senfkörnern in einen Kochtopf geben. Die Zutaten unter Rühren zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umrühren.
4. Das Relish mit Salz, Curry und Pfeffer abschmecken, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen, mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
TIPP:
Anstelle des Sauerampfers kann auch Petersilie verwendet werden.
APFEL-BIRNEN-GELEE
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Entsaftungszeit
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
ZUTATEN FÜR 6 GLÄSER JE ETWA 200 ML
450 ml Apfelsaft (von etwa 850 g Äpfeln)
400 ml Birnensaft (von etwa 1 kg Birnen)
1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)
1 kg Zucker
INSGESAMT:
E: 3 g, F: 3 g, Kh: 1095 g, kcal: 4479
1. Äpfel und Birnen waschen, abtropfen lassen, vierteln und jeweils mithilfe eines Schnellkochtopfes oder Dampfentsafters entsaften (Gebrauchsanleitung des Geräteherstellers beachten). Säfte abkühlen lassen und insgesamt 450 ml Apfel- und 400 ml Birnensaft abmessen.
2. Fruchtsäfte in einen großen Kochtopf geben. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln des Zuckers mischen, anschließend mit dem Fruchtsaft gut verrühren.
3. Das Kochgut unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker hinzufügen.
4. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
5. Das Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
TIPP:
Sie können das Gelee auch statt mit Gelfix Classic und 1 kg Zucker mit Extra Gelierzucker 2:1 oder Gelfix Super 3:1 und 350 g Zucker zubereiten. Verwenden Sie dann insgesamt 900 ml Fruchtsaft. Bitte beachten Sie in diesem Fall auch die Packungsanleitungen.
APFEL-FEIGEN-CHUTNEY
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Haltbarkeit: kühl, dunkel und trocken gestellt etwa 6 Monate
ZUTATEN FÜR 5 GLÄSER JE ETWA 200 ML
1 kg Äpfel
50 g Ingwer
250 g Zucker
50 g abgezogene, gem. Mandeln
1 TL Senfpulver
1 gestr. TL Salz
125 ml Weißweinessig
2–3 frische,reife, blaue Feigen
1 Pck. Einmach-Hilfe
INSGESAMT:
E: 17 g, F: 32 g, Kh: 378 g, kcal: 1919
1. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Ingwer schälen, abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden.
2. Apfelwürfel mit Ingwerstücken, Zucker, Mandeln, Senfpulver, Salz und Essig in einen Topf geben und etwa 30 Minuten dünsten.
3. Feigen waschen, enthäuten, in kleine Stücke schneiden, zu den Apfelwürfeln geben und etwa 15 Minuten mitdünsten lassen.
4. Das Chutney mit Salz, Zucker und Senfpulver abschmecken. Einmach-Hilfe unterrühren. Das Chutney sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Die Gläser sofort mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
TIPP:
Chutneys sind besonders pikante Saucen, die zu gebratenem, gekochtem und kaltem Fleisch, zu Fondues und zu exotischen Gerichten gereicht werden.
APFELGELEE, DUFTEND
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Entsaftungs- und Abkühlzeit
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
ZUTATEN FÜR 4 GLÄSER JE ETWA 200 ML
900 ml klarer Apfelsaft (von etwa 1,6 kg Äpfeln)
2–3 EL Thymian (frisch gehackt oder gerebelt)
500 g Extra Gelierzucker 2:1
INSGESAMT:
E: 3 g, F: 3 g, Kh: 585 g, kcal: 2406
1. Äpfel waschen, abtropfen lassen, vierteln und mithilfe eines Schnellkochtopfes oder Dampfentsafters Saft gewinnen (bitte Gebrauchsanleitung des Geräteherstellers beachten). Saft eventuell filtern, abkühlen lassen, 900 ml Saft abmessen.
2. 250 ml von dem Apfelsaft in einem Topf aufkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen. Thymian hinzugeben und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend den Saft durch ein feines Sieb gießen und mit dem restlichen Apfelsaft auf 900 ml auffüllen.
3. Den Apfelsaft mit dem Extra Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
4. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Die Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
TIPPS:
Einfacher geht es, wenn Sie 900 ml gekauften Apfelsaft verwenden.
Statt Thymian schmeckt auch Zitronenthymian.
Er hat einen leicht zitronenartigen Geschmack.
APFELGELEE MIT MÖHREN
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
ZUTATEN FÜR 4 GLÄSER JE ETWA 200 ML
70 g Möhren (von etwa 1 Möhre, vorbereitet gewogen)
830 ml klarer Apfelsaft (Handelsware)
350 g Zucker oder Fruchtzucker
1 Beutel Gelfix Super 3:1 (25 g)
INSGESAMT:
E: 1 g, F: 0 g, Kh: 465 g, kcal: 1903
1. Möhre putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Die Möhre in feine Streifen schneiden oder grob raspeln und 70 g abwiegen.
2. Apfelsaft und Möhrenstreifen in einen großen Kochtopf geben. Das abgewogene Süßungsmittel (Zucker oder Fruchtzucker) mit Gelfix Super mischen, dann mit dem Saft gut verrühren.
3. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
4. Das Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
5. Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Möhrenstreifen besser verteilen.
TIPPS:
Das Apfelgelee kann auch aus selbst entsaftetem, klarem Apfelsaft zubereitet werden. Dazu benötigen Sie etwa 1 ½ kg Äpfel.
Statt mit Zucker oder Fruchtzucker können Sie das Gelee auch mit 25 ml Flüssigsüße zubereiten. Dazu die vorbereiteten Möhren und den Saft in einen großen Kochtopf geben, mit Gelfix Super und der abgemessenen Flüssigsüße verrühren und wie im Rezept beschrieben weiter zubereiten.
REZEPTVARIANTE:
Apfelgelee mit Möhren- und Limettenstreifen. 1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst) heiß abwaschen, abtrocknen und dünn schälen oder die Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Dann die Schale in sehr feine Streifen schneiden. Rühren Sie die Limettenstreifen direkt nach dem Kochen unter das heiße Gelee. Allerdings verkürzt sich dadurch die Haltbarkeit des Gelees.
APFELGELEE MIT ROSMARIN
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Entsaftungs- und Abkühlzeit
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate
ZUTATEN FÜR 4 GLÄSER JE ETWA 200 ML
900 ml klarer Apfelsaft (von etwa 1,6 kg Äpfeln)
2–3 EL frische klein gehackte Rosmarinnadeln
500 g Extra Gelierzucker 2:1
INSGESAMT:
E: 1 g, F: 0 g, Kh: 593 g, kcal: 2416
1. Äpfel abspülen, abtropfen lassen, vierteln und mithilfe eines Schnellkochtopfes oder Dampfentsafters entsaften (bitte Gebrauchsanleitung des Geräteherstellers beachten). Anschließend den Saft evtl. filtern, abkühlen lassen und 900 ml Saft abmessen.
2. Den Apfelsaft mit Rosmarin und Extra Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren.
3. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
4. Das Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Die Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
TIPP:
Einfacher und schneller geht es, wenn Sie 900 ml gekauften Apfelsaft verwenden.
APFELKOMPOTT MIT CIDRE
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 6–9 Monate
Mit Alkohol
ZUTATEN FÜR 2 GLÄSER JE ETWA 400 ML
700 ml trockener Cidre
etwa 1 kg süßsaure Äpfel, z. B. Cox Orange
1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
etwa 75 g Zucker
½ TL gem. Zimt
1 Msp. ger. Muskatnuss
INSGESAMT:
E: 3 g, F: 3 g, Kh: 224 g, kcal: 1224
1. Cidre in einem Topf zum Kochen bringen und um die Hälfte einkochen lassen.
2. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
3. Apfelstücke, Zitronensaft und -schale hinzugeben, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze garen, dabei ab und zu umrühren.
4. Die Hälfte der Apfelstücke durch eine Flotte Lotte (Passiermühle) passieren oder mit einer Gabel zerdrücken und wieder in den Topf geben.
5. Mit Zucker abschmecken. Zimt und Muskat unterrühren. Apfelkompott nochmals aufkochen lassen.
6. Apfelkompott sofort in vorbereitete Gläser füllen, mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
TIPP:
Apfelkompott zu Reibekuchen servieren.
APFELKRAUT
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Entsaftungszeit
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
ZUTATEN FÜR 8–9 GLÄSER JE ETWA 200 ML
etwa 12 ½ kg süß-säuerliche Äpfel
INSGESAMT:
E: 24 g, F: 40 g, Kh: 1000 g, kcal: 4800
1. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend 10 kg Apfelstücke abwiegen.
2. Die Apfelstücke in 2 Portionen (ohne Zucker) in den Dampfentsafter geben und etwa 1 Stunde (abhängig von der Apfelsorte) entsaften. Etwa 15 Minuten vor Ende der Entsaftungszeit 1 Flasche Saft (etwa 500 ml) abfüllen und nochmals über das Obst gießen, damit der gesamte Saft dieselbe Konsistenz hat.
3. Den Saft in einen breiten Kochtopf geben, zum Kochen bringen und zu einem dicken, braunen Sirup einkochen lassen. Wenn die Menge etwa um die Hälfte reduziert ist, fängt der Saft an dicklich zu werden. Ab dann ständig rühren, damit nichts anbrennt. So lange weiterkochen, bis ein zäher Sirup entstanden ist (30–45 Minuten).
4. Apfelkraut sofort kochendheiß in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
TIPPS:
Süß-säuerliche Äpfel eignen sich für Apfelkraut besser als mürbe Apfelsorten.
Apfelkraut wird besonders gerne im Rheinland als Brotaufstrich verwendet oder auf Reibekuchen (Kartoffelpuffern) gegessen.
APFEL-LIMETTEN-GELEE
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
ZUTATEN FÜR 6 GLÄSER JE ETWA 200 ML
200 g Limettenfilets und -saft (von etwa 6 Limetten, davon 1 Bio-Limette, unbehandelt, ungewachst)
650 ml klarer Apfelsaft (Handelsware)
1 Beutel Gelfix Classic 1:1 (20 g)
1 kg Zucker
INSGESAMT:
E: 1 g, F: 5 g, Kh: 1074 g, kcal: 4462
1. Die Bio-Limette heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale dünn abschälen. Limettenschale in sehr feine Streifen schneiden oder die Limette mit einem Zestenreißer schälen.
2. Limetten so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Fruchtfilets herausschneiden, dabei den Saft auffangen und insgesamt 200 g Filets und Saft abwiegen.
3. Limettenfilets und Säfte in einen großen Kochtopf geben. Gelfix Classic zuerst mit 2 Esslöffeln von der abgewogenen Zuckermenge mischen, dann mit der Fruchtmasse verrühren. Die Zutaten bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker hinzufügen. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und mindestens 2 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen. Limettenschale hinzufügen und noch 1 Minute unter ständigem Rühren sprudelnd mitkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
4. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Die Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen. Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Limettenschale besser verteilt.
APFEL-MÖHREN-CHUTNEY MIT CURRY
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: 30–40 Minuten
Durchziehzeit: etwa 2 Monate
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 6 Monate
ZUTATEN FÜR 3–4 GLÄSER JE ETWA 200 ML
4 süßsaure Äpfel (etwa 600 g)
250 g Möhren
1 Zwiebel
100 g Rosinen
120 g frisch ger. Meerrettich
1 EL Currypulver indisch
1 TL gem. Ingwer
1 TL Senfmehl
300 ml Apfelessig
225 g Muscovadozucker
2 gestr. TL Meersalz
INSGESAMT:
E: 13 g, F: 5 g, Kh: 367 g, kcal: 1647
1. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und der Länge nach in dünne Scheiben oder Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in schmale Spalten (Halbmonde) schneiden.
2. Vorbereitete Zutaten in einen Topf geben. Restliche Zutaten hinzugeben, gut vermischen, unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze aufkochen und 30–40 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis alle Zutaten weich sind und eine marmeladenartige Konsistenz entstanden ist.
3. Chutney sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen, mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen. Chutney kühl, dunkel und trocken gestellt vor dem Verzehr etwa 2 Monate durchziehen lassen.
TIPP:
Apfel-Möhren-Chutney passt zu Hähnchen- oder Puten-Spießchen.
APFEL-PFLAUMEN-FRUCHTAUFSTRICH
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
ZUTATEN FÜR 4–5 GLÄSER JE ETWA 200 ML
350 g rote Pflaumen (vorbereitet gewogen)
650 ml Apfelsaft (Handelsware)
1 Pck. Zitronensäure (5 g)
350 g Diät Gelier-Fruchtzucker 3:1
INSGESAMT:
E: 2 g, F: 1 g, Kh: 446 g, kcal: 1856
1. Pflaumen waschen, abtropfen lassen, halbieren und entsteinen. Pflaumenhälften in kleine Stücke schneiden und 350 g abwiegen.
2. Pflaumenstücke, Apfelsaft und Zitronensäure mit Diät Gelier-Fruchtzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
3.
4. Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Pflaumenstückchen besser verteilen.