INHALT
KLASSISCH
Magic Himbeer-Kuchen
Zitronenkuchen
Mandarinen-Frischkäse-Torte
Schokoladen-Traum
Vanille-Zauberkuchen (Titelrezept)
Espresso-Zauberkuchen
Kokos-Chips-Zauberkuchen
Karamellkuchen
Aprikosen-Schmand-Zauber
RAFFINIERT
Ingwer-Zitronengras-Kuchen
Kirsch-Vanille-Torte
Möhren-Haselnuss-Zauberkuchen
Mohn-Zauberkuchen
Double-Choc-Kuchen
Rote-Grütze-Zauberkuchen
Key-Lime-Kuchen mit Baiser
Erdnuss-Crunch-Brownies
Sanddorn-Chia-Kuchen
Pistazien-Gojibeeren-Zauberkuchen
BESCHWIPST
Rum-Trauben-Nusskuchen
Limoncello-Lemonkuchen
Eierlikör-Schoko-Zauber
Caipirinha-Zauberkuchen
Mandel-Likör-Zauberkuchen
Bratapfel-Zimt-Kuchen
MINITÖRTCHEN
Punsch-Preiselbeer-Törtchen
Marzipan-Amaretto-Törtchen
Neapolitano-Törtchen
Schwarzwälder-Kirsch-Törtchen
Zitrone-Blaubeer-Minis
Schoko-Birnen-Törtchen
Erdnuss-Schoko-Törtchen
DESSERT IM GLAS
New-York-Cheesecake-Dessert
Vanille-Apfel-Zauber mit Calvados
Panna Cotta mit Johannisbeeren
Magic Pfirsich Melba
Orangen Magic mit Kardamom
Magic Crème brûlée
Salted-Nut-Karamell-Dessert
Blauschimmel-Feigen-Zauber
RATGEBER
Die Geheimnisse des Zauberkuchens
DIE
DR. OETKER
GELING-
GARANTIE
UNSER VERSPRECHEN
Liebe Leserin, lieber Leser,
mit den Rezepten in unseren Koch- und Backbüchern möchten wir Sie und Ihre Lieben glücklich machen. Zum Glück braucht es den Erfolg, und den kaufen Sie mit jedem Dr. Oetker Buch gleich mit.
Dafür gibt es die Dr. Oetker Geling-Garantie. Sie ist unser Versprechen, dass alle Rezepte aus diesem Buch ganz einfach und sicher gelingen. Die Geling-Garantie startet schon bei der Zutatenliste: Alle Zutaten, die wir verwenden, sollten Sie leicht in Ihrem Supermarkt vor Ort einkaufen können. Jeder Zubereitungs-Schritt ist klar und einfach nachvollziehbar.
Eine Garantie können wir Ihnen aber auch deshalb mit gutem Gewissen geben, weil alle Rezepte dieses Buches von unserem erfahrenen Team entwickelt wurden. Anschließend haben wir jedes Gericht in einer ganz normalen Küche nachgekocht oder nachgebacken. Immer wieder. So lange, bis wir uns sicher waren, dass es gelingt. Und zwar auch bei Ihnen zu Hause.
Was wir versprechen, halten wir auch. Sollte beim Kochen oder Backen eines unserer Rezepte dennoch etwas danebengehen oder es Ihnen einfach nicht schmecken, dann lassen Sie es uns wissen. Schreiben Sie oder rufen Sie uns an! Wir werden das Rezept nochmals kritisch prüfen und Ihnen helfen herauszufinden, woran es gelegen haben könnte. Sie erreichen uns über die Dr. Oetker Service-Hotline unter: 00 800-71 72 73 74, Mo–Fr 8:00–18:00 Uhr sowie Sa 9:00–15:00 Uhr. Oder schreiben Sie uns eine E-Mail unter: redaktion-oetker@zsverlag.de
Natürlich freuen wir uns aber auch über weitere Rückmeldungen und auch über Lob. Ihre Ideen, Kommentare und Fragen können Sie jederzeit auch über Facebook posten: www.facebook.com/Dr.OetkerVerlag. Wir sind für Sie da. Garantiert.
Mit herzlichen Grüßen
Ihre Dr. Oetker Redaktion
ALLGEMEINE HINWEISE ZU DEN REZEPTEN
Lesen Sie bitte vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkauf – das Rezept einmal vollständig durch. Oft werden Arbeitsabläufe oder -zusammenhänge dann klarer.
ZUTATENLISTE
Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Verarbeitung aufgeführt.
ARBEITSSCHRITTE
Die Arbeitsschritte sind einzeln hervorgehoben, in der Reihenfolge, in der sie von uns ausprobiert wurden.
ZUBEREITUNGSZEITEN
Die Zubereitungszeit ist ein Anhaltswert für die Dauer der Vorbereitung und die eigentliche Zubereitung. Längere Wartezeiten wie Kühl- oder Abkühlzeiten, Auftau- und Durchziehzeiten sind, sofern parallel keine weitere Tätigkeit erfolgt, nicht in der Zubereitungszeit enthalten. Die Backzeiten werden gesondert ausgewiesen.
TIPPS UND TRICKS
Die Zubereitung des Zauberkuchens ist einfach, benötigt aber umso mehr Sorgfalt. Anspruchsvollere Rezepte für Geübte sind gesondert ausgewiesen. Es empfiehlt sich, vor dem Ausprobieren den Ratgeber zu lesen. Da finden sich viele wertvolle Tipps & Tricks zu Zubereitung, Backformen, Garprobe usw.
BACKOFENEINSTELLUNG UND BACKZEITEN
Die in den Rezepten angegebenen Backtemperaturen und Backzeiten sind Richtwerte, die je nach individueller Hitzeleistung Ihres Backofens über- oder unterschritten werden können. Die Temperaturangaben in diesem Buch beziehen sich auf Elektrobacköfen. Die Einstellungsmöglichkeiten für Gasbacköfen variieren je nach Hersteller, sodass wir keine allgemeingültigen Angaben machen können. Bitte beachten Sie deshalb bei der Einstellung des Backofens die Gebrauchsanleitung des Herstellers. Sinnvoll ist die Überprüfung der Temperatur mit einem Backofen-Thermometer. Wie das geht, steht im Ratgeber. Die Einschubhöhe von Backblechen ist die Mitte des Backofens, wenn nichts anderes angegeben ist.
HINWEISE ZU DEN NÄHRWERTEN
Bei den Nährwertangaben in den Rezepten handelt es sich um auf- bzw. abgerundete ganze Werte. Aufgrund von ständigen Rohstoffschwankungen und/ oder Rezepturveränderungen bei Lebensmitteln kann es zu Abweichungen kommen. Die Nährwertangaben dienen daher lediglich Ihrer Orientierung und eignen sich nur bedingt für die Berechnung eines Diätplans, zum Beispiel bei Krankheiten wie Diabetes. Bei krankheitsbedingten Diäten richten Sie sich daher bitte nach den Anweisungen Ihres Diätassistenten bzw. Ihres Arztes.
ABKÜRZUNGEN UND SYMBOLE
EL Esslöffel
TL Teelöffel
Msp. Messerspitze
Pck. Packung/Päckchen
g Gramm
kg Kilogramm
ml Milliliter
l Liter
evtl. eventuell
geh. gehäuft
gem. gemahlen
ger. gerieben
gestr. gestrichen
TK Tiefkühlprodukt
°C Grad Celsius
Ø Durchmesser
Anzahl
Zubereitungs-/Backzeit
Mit Alkohol
+ Schwierigkeitsgrad
KALORIEN-/NÄHRWERTANGABEN
E Eiweiß
F Fett
Kh Kohlenhydrate
kcal Kilokalorien
MAGIC HIMBEER-KUCHEN
Zubereitungszeit: 15–20 Minuten
Backzeit: 60–65 Minuten
Abkühl-/Kühlzeit: mind. 4 Stunden
12 Stücke
Pro Stück:
E: 5 g, F: 12 g, Kh: 23 g, kcal: 220
FÜR DEN TEIG:
4 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
4 Eigelb (Größe M)
145 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 TL abger. Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
125 g Butter
115 g Weizenmehl
500 ml Milch (3,5 % Fett)
150 g frische Himbeeren
½ TL Speisestärke
evtl. Puderzucker zum Bestäuben
ZUSÄTZLICH:
1 Kastenform (25 x 11 cm) oder 1 Silikonkastenform (24 x 10 cm)
etwas Fett für die Form
evtl. Backpapier
1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 150 °C
(Heißluft ist nicht geeignet)
2. Die Kastenform leicht fetten. Backpapier passend zuschneiden und die Form damit auslegen (entfällt bei der Verwendung einer Silikonform). Der Kuchen kann so später leichter herausgehoben werden.
3. Für den Teig Eiweiß mit Salz in einer fettfreien Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen.
4. Eigelb zusammen mit Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronenschale in einer zweiten Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen.
5. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und kurz abkühlen lassen. Die lauwarme Butter unter ständigem Rühren langsam zur Eigelbmasse gießen. Das Mehl in zwei Portionen auf niedrigster Stufe unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Anschließend mit einem Teigschaber über den Schüsselboden fahren. Danach die Milch in einem dünnen Strahl hinzugießen und dabei mit einem Schneebesen langsam weiterrühren.
6. Den Eischnee in drei Portionen mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Kleine Flocken aus Eischnee sind dabei erwünscht.
7. Die Himbeeren mit Speisestärke bestäuben und auf dem Boden der vorbereiteten Kastenform verteilen und den Teig daraufgeben. Die Form auf einem Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen 60–65 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldbraun sein und die Mitte des Kuchens noch etwas weich.
8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen etwa 1 Stunde abkühlen lassen. Dann die Form mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und gleichzeitig mit Backpapier abdecken.
9. Den Kuchen mit dem Backpapier aus der Form heben bzw. den Kuchen vorsichtig aus der Silikonform lösen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
TIPP
Den Kuchen nach Belieben mit ein paar frischen Himbeeren dekorieren.
ZITRONENKUCHEN
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: etwa 55 Minuten
Abkühl-/Kühlzeit: mind. 4 Stunden
15 Stücke
Pro Stück:
E: 5 g, F: 12 g, Kh: 22 g, kcal: 211
FÜR DEN TEIG:
5 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
5 Eigelb (Größe M)
185 g Zucker
1 Röhrchen Backaroma Zitrone abger. Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
155 g Butter
145 g Weizenmehl
600 ml Milch (3,5 % Fett)
25 ml Zitronensaft
FÜR DIE GLASUR:
150 g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft
dünne Schalenstreifen von ½ Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst) zum Garnieren
ZUSÄTZLICH:
1 Auflaufform (20 x 30 cm)
etwas Fett für die Form
Backpapier
1. Die Auflaufform leicht fetten. Backpapier passend zuschneiden und die Form damit auslegen. Der Kuchen kann so später leichter herausgehoben werden.
2. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 150 °C
(Heißluft ist nicht geeignet)
3. Für den Teig Eiweiß mit Salz in einer fettfreien Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen.
4. Eigelb zusammen mit Zucker, Backaroma und Zitronenschale in einer zweiten Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen.
5. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und kurz abkühlen lassen. Die lauwarme Butter unter ständigem Rühren langsam zur Eigelbmasse gießen. Das Mehl in zwei Portionen auf niedrigster Stufe unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Anschließend mit einem Teigschaber über den Schüsselboden fahren. Die Milch mit dem Zitronensaft verrühren und in einem dünnen Strahl hinzugießen und dabei langsam mit einem Schneebesen weiterrühren.
6. Den Eischnee in drei Portionen mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben. Kleine Flocken aus Eischnee sind dabei erwünscht.
7. Den Teig in die vorbereitete Auflaufform füllen und auf einem Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 55 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldbraun sein und die Mitte des Kuchens noch etwas weich.
8. Die Auflaufform auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen etwa 1 Stunde abkühlen lassen. Dann die Form mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und gleichzeitig mit Backpapier abdecken.
9. Den Kuchen mit dem Backpapier aus der Form heben und in etwa 5 × 5 cm große Quadrate schneiden. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft glatt verrühren und auf dem Kuchen verstreichen. Mit Zitronenschalenstreifen bestreuen. Guss trocknen lassen, Kuchen dafür evtl. kurz in den Kühlschrank stellen.
TIPP
Statt mit Guss kann der Kuchen auch einfach nur mit Puderzucker bestäubt werden.
MANDARINEN-FRISCHKÄSE-TORTE
Zubereitung: 25 Minuten
Backzeit: etwa 55 Minuten
Abkühl-/Kühlzeit: mind. 4 Stunden
12 Stücke
Pro Stück:
E: 8 g, F: 18 g, Kh: 42 g, kcal: 366
ZUM VORBEREITEN:
400 ml Milch (3,5 % Fett)
75 g weiße Kuvertüre
100 g Butter
475 g abgetropfte Mandarinen (aus der Dose )
FÜR DEN TEIG:
5 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
5 Eigelb (Größe M)
100 g Puderzucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
200 g Doppelrahm-Frischkäse
1 TL abger. Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
90 g Weizenmehl
ZUM GARNIEREN:
10 Löffelbiskuits
2 EL Puderzucker
100 g Zitronengelee
ZUSÄTZLICH:
1 runde Silikonform (Ø 26 cm)
etwas Fett für die Form
1. Die Silikonform leicht fetten. Zum Vorbereiten die Milch in einem Topf erhitzen. Kuvertüre in Stücke hacken und in der heißen Milch unter Rühren schmelzen. Butter darin zerlassen. Abkühlen lassen. Die Mandarinen auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen.
2. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 150 °C
(Heißluft nicht geeignet)
3. Für den Teig Eiweiß mit Salz in einer fettfreien Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen.
4. Eigelb zusammen mit Puderzucker, Vanillin-Zucker, Frischkäse und Zitronenschale in einer zweiten Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe cremig aufschlagen. Mehl in zwei Portionen auf niedrigster Stufe unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Anschließend mit dem Teigschaber über den Schüsselboden fahren. Schoko-Butter-Milch in einem dünnen Strahl hinzugießen und dabei mit einem Schneebesen langsam weiterrühren.
5. Den Eischnee in 3 Portionen mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben. Kleine Flocken aus Eischnee sind dabei erwünscht.
6.etwa 55 Minuten backen.