Seit ich denken kann, wird bei uns zu Hause gebacken. Schon als kleines Mädchen habe ich meiner Uroma und meiner Mama über die Schultern geschaut und es als Zauberei empfunden, wenn sie frische Buchteln oder einen Gugelhupf aus dem heißen Ofen holten. Diese „magischen“ Erlebnisse aus der Kindheit haben mich geprägt und begleiten mich bis heute in meiner eigenen Welt des Backens.

Wenn ein Kuchen auf dem Tisch steht, sind alle glücklich. Auch wenn man mal bedrückt, erschöpft oder etwas traurig ist – ein Stückchen Ricotta-Cheesecake (S. 162) hellt die Stimmung schnell wieder auf. Wenn ich meine frisch gebackenen Mandelhörnchen (S. 150) serviere, kehrt Harmonie bei uns ein – eine Harmonie, die sich in den Herzen breitmacht. Das ist für mich das Schöne am Backen, dass man andere glücklich machen kann.

Und Backen ist ja tatsächlich ein bisschen wie Zauberei. Für ein kleines Kind – und bestimmt auch für viele Erwachsene, mich selbst natürlich eingeschlossen – ist es jedes Mal erstaunlich zu sehen, wie aus Mehl, ein paar Eiern und weiteren Zutaten himmlische Backwaren entstehen.

Viele der Helden in meinen Rezepten sind Obst und Gemüse aus der jeweiligen Saison. Ich bin auf dem Land aufgewachsen, inmitten eines großen Gartens. Ich liebe es, mit dem Rad zum Wochenmarkt zu fahren und mein Körbchen mit saisonalen Zutaten zu befüllen. So habe ich auch gelernt, wann und wo die guten Dinge wachsen, wie man sie zubereitet und vor allem, wie man sie genießt. Jede Jahreszeit bringt andere Köstlichkeiten hervor und somit auch immer wieder neue Kombinationsmöglichkeiten. Einige Rezepte kommen ohne raffinierten Zucker und raffiniertes Mehl aus, in anderen wird Zucker in geringen Mengen und ausschließlich Dinkelmehl verwendet, aber immer so, dass die natürlichen Eigenschaften der Zutaten voll zur Geltung kommen. Das heißt für mich jetzt nicht, dass ich all diese Rezepte als gesund bezeichnen würde. Sie enthalten auch oft Butter oder Schlagsahne, aber Backwaren, insbesondere Süßes, sollte man ja ohnehin nicht jeden Tag essen. Sie sollten schon etwas Besonderes bleiben, denn so schätzt man den Genuss noch ein bisschen mehr.

Die Freude am Genießen sollte immer im Vordergrund stehen. Deshalb sind auch mal exotische Früchte und Nüsse oder „sündiger“ Karamell erlaubt. Mit dem Wissen, dass es nichts Alltägliches ist, genießen und schätzen wir sie umso mehr. Ich habe einen für mich ausgewogenen Lebensstil gefunden. Ich esse Süßes – selbstgemacht, in guter Qualität, in Maßen – und ich fühle mich in meinem Körper wohl, im Einklang mit den Köstlichkeiten, die die Natur zu jeder Saison zu bieten hat.

Um meine Bilder und Kreationen auch anderen zeigen zu können, habe ich vor ein paar Jahren meinen eigenen Foodblog gestartet – „meinleckeresleben“. Ich bin immer wieder erstaunt und freue mich, dass so viele Menschen von meinen Ideen begeistert sind und gespannt auf neue Rezepte von mir warten. Für mich ist es das schönste Geschenk, wenn ich euch inspirieren kann, meine Werke fleißig nachzubacken, und ich euch damit ein zufriedenes Lächeln ins Gesicht zaubere.

Es war schon immer ein Traum von mir, einmal ein eigenes Buch zu schreiben. Umso glücklicher macht es mich, dass ich es jetzt tatsächlich in meinen Händen halte und damit meine Liebe und Leidenschaft mit euch teilen kann.

Ich habe versucht, eine breite und vielfältige Auswahl zusammenzustellen, und ich hoffe, ihr findet in diesen Rezepten einige Anregungen für eure eigene Backstube. Ich habe mich bei meinen Kreationen von den Jahreszeiten und dem Angebot auf den Märkten inspirieren lassen. Darunter sind auch einige Familienrezepte, die ich nach meinem Geschmack abgewandelt habe, und auch Rezepte, die ich während meiner Zeit in Frankreich kennen- und liebengelernt habe, durften hier natürlich nicht fehlen.

Ich freue mich, wenn ihr euch mit mir genussvoll durch das Jahr backt, denn es erfüllt das Leben mit Glück!

EURE
LENA

TIPPS & TRICKS

Die Backwerke in diesem Buch lassen sich am besten zubereiten, wenn die Zutaten Zimmertemperatur haben. Denkt also daran, Eier und Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen!

Heizt den Backofen immer früh genug vor und fettet und bestäubt die Backform nach Bedarf mit Mehl. Für Blechkuchen usw. verwende ich immer Backpapier.

Öffnet die Ofentür erst kurz vor Ende der Backzeit. Also nicht zu ungeduldig sein, denn sonst könnte der Teig in sich zusammenfallen. Besonders bei Brandteiggebäck kann dies böse enden.

Jeder Ofen backt etwas anders. Daher können meine Zeitangaben leicht variieren. Mit der Stäbchenprobe könnt ihr überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Dafür ein langes Holzstäbchen in das Backwerk stecken, und wenn keine Teigreste mehr daran haften, ist der Teig fertig bzw. der Kuchen gar.

Bei vielen Tarte- oder Quicherezepten muss der Teig vorher blindgebacken werden. Dafür legt ihr auf den Teigboden ein Stück Backpapier, das ihr mit getrockneten Hülsenfrüchten, etwa Bohnen oder Erbsen, belegt. Dann kommt das Ganze in den vorgeheizten Backofen und wird etwa 10 Minuten vorgebacken (Angaben findet ihr bei den Rezepten). So vermeidet ihr, dass die Teigränder absinken und der Teig Luftblasen wirft.

Backpulver oder Natron immer sorgfältig mit dem Mehl oder den anderen trockenen Zutaten vermischen, bevor ihr diese unter den Teig hebt.

Bei einem Teig mit Backpulver darf das Mehl nie lange untergearbeitet werden, da sonst die Glutenstränge, die das Gebäck stabil und flexibel zugleich machen, verlängert werden. Die Folge: Der Teig wird nach dem Backen fest und zäh. Daher das Mehl immer behutsam unterheben.

Schokolade schmilzt man am besten über dem heißen Wasserbad. Dazu etwas Wasser in einem Topf erhitzen, die Schokolade hacken und in eine Metallschüssel geben. Die Schüssel auf den Topf setzen und darauf achten, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. Das Wasser sollte nicht kochen, sonst verliert die Schokolade ihren Glanz, und es darf auf keinen Fall Wasser in die Schokolade gelangen.

Mit den verschiedensten Tüllen lassen sich wunderschöne Muster auf Torten, Cupcakes und Tartelettes spritzen. Ich empfehle große Tüllen aus Edelstahl.

Mein Ofen backt mit Heißluft (Umluft). Ein Heißluftofen verteilt die Hitze effektiver als einer, der mit Ober- und Unterhitze backt. Brote und Kuchen werden so gleichmäßiger gebacken und gehen auch besser auf. Meine Temperatur und die angegebenen Backzeiten beziehen sich also immer auf Heißluft. Bei Ober- und Unterhitze muss die Backzeit unter Umständen verlängert werden. In der Regel gilt, dass die Backofentemperatur bei Ober- und Unterhitze um 20 °C höher eingestellt werden muss. Vorsichtshalber die Gebrauchsanweisung des Geräts durchlesen.

Meine leistungsstarke Küchenmaschine kann ich mir aus meiner kleinen Backstube gar nicht mehr wegdenken. Sie erspart mir so viel Arbeit, und meine Massen und Teige werden mit meiner „Wundermaschine“ schön geschmeidig, locker und fluffig. Wer keine Küchenmaschine besitzt, kann die Teige natürlich auch mit dem elektrischen Handmixer herstellen.

Wenn ich bei meinen Rezepten „unterziehen“ oder „unterheben“ schreibe, dann bitte immer nur mit dem Schneebesen oder Gummispatel behutsam unterrühren.

Für ein paar Rezepte müssen Nüsse, Haferflocken usw. zerkleinert oder gemahlen werden. Dafür braucht man einen leistungsstarken Mixer oder Zerkleinerer.

Viele Kuchen in diesem Buch werden von einem cremigen Eis begleitet. Für meine Eisrezepte benötigt ihr eine Eismaschine, damit sie auch gelingen. Also falls dieses Familienmitglied bei euch noch fehlt, dann macht euch doch auf die Suche nach so einem Schatz. Ich kann nur sagen, dass ich meine Eismaschine in den letzten Jahren so sehr in mein Herz geschlossen habe und es einfach ein wundervolles Gefühl ist, jederzeit Eis selber machen zu können.

Und zum Schluss noch …

NUR MIT LIEBE, GEDULD & HINGABE
BACKT ES SICH GUT!