Prólogo

 

Cuando me enteré de que alguien estaba escribiendo un libro sobre los mercados municipales madrileños, que la persona que lo escribía era mujer, y pude comprobar su pasión por lo local, por Madrid, mi curiosidad despertó y quise saber más de Blanca García Henche, una profesora de la universidad alcalaína que ha conseguido publicar su libro gracias al crowdfunding que puso en marcha.

Poco a poco fui descubriendo a esta mujer que disfruta de los olores de los mercados, el de la fruta madura, las variantes y el de los quesos rancios; una mujer que agradece la charla con la tendera o tendero de toda la vida, que te aconseja sobre el producto de temporada y que incluso te da recetas para preparar platos exquisitos en tu casa; una mujer con la que compartimos, mi equipo y yo, la pasión por los mercados de toda la vida.

¡Nos vemos en el mercado! es la pasión por lo cotidiano, por las relaciones personales, por los recuerdos de antaño y por la apertura al futuro y, especialmente, la pasión por mantener estos recintos que dan identidad y personalidad a los barrios.

Blanca me ha transportado a recuerdos de mi niñez, cuando mi madre me llevaba al mercado los sábados por la mañana y mientras ella compraba la fruta o la carne, me daba una moneda y me decía: «Vete a comprar una barra de pan, que te la dé como nos gusta, tostadita, y cómprate lo que quieras». Allí iba yo, feliz porque ese puesto era mi favorito; vendía unas figuras de animales de chocolate a cinco pesetas que no sabía si me gustaban más por el animal que representaban o por su apreciado sabor. La señora de la tienda tenía toda la paciencia del mundo hasta que yo elegía, y me decía: «Marta, cuando decidas qué animalito toca hoy me lo dices».

Ir a un mercado te recuerda momentos de tu niñez, te da confianza por la calidad de sus productos, te anima a tomarte algo en sus bares tras hacer la compra, charlas con los comerciantes y las vecinas y vecinos…

Cuando se adentren en las páginas de este libro hagan caso de las propuestas de Blanca y paseen por los mercados municipales, por los de su barrio y por los de otros barrios, descubran sus especialidades, recorran no sólo las tiendas tradicionales sino los nuevos perfiles que están modernizando los mercados madrileños y hagan una parada también en los espacios gastronómicos con los que cuentan.

Nos vemos en el mercado… si ustedes quieren.

Marta Higueras, vicealcaldesa de Madrid

Mercados de abastos… ¡Toda una experiencia!

 

Este libro pretende ser una reivindicación de los mercados de abastos como parte de nuestro patrimonio cultural.

Los mercados de abastos como lugares donde percibir la idiosincrasia de la gente local, su forma de expresarse, de vender, de comprar, sus hábitos alimenticios, el estilo de vida de disfrute del ocio y los gustos y costumbres gastronómicas de un lugar.

Cuando visito una ciudad, me gusta descubrir, me fascina conocer la vida local, qué hacen sus habitantes, salir de los circuitos turísticos, «sentir» más que ver. Considero que conoces un país o una ciudad cuando visitas un mercado y… sientes la «vida» de mercado, hueles y descubres la gastronomía local.

En este mundo globalizado, os sugiero sentir un Madrid con la identidad y singularidad que le dan sus mercados. Los mercados de abastos como recurso turístico y cultural pero también como mucho más.

El alma de una ciudad está en sus mercados.

Este libro pretende una visita por los mercados de Madrid para ponerlos en valor y evitar que desaparezcan. Os sugiero descubrir Madrid desde otra perspectiva, os propongo una ruta por los mercados de Madrid.

A través de la ruta de los mercados de Madrid, conoceréis los rasgos distintivos que los diferentes barrios de la ciudad ofrecen. Miremos con otros ojos.

En definitiva, os propongo no visitar Madrid, sino sentirlo —olores, colores, gustos, texturas…— y vivirlo.

Os llevo de paseo para integrarnos en la forma de vivir y en la cultura propia de esta ciudad única. Nos impregnaremos de todo lo intangible hacia la creación de un recuerdo que perviva después del viaje y que pueda ser transmitido a los demás.

Miremos con otros ojos. Busquemos experiencias, una vivencia experiencial, sorprendernos, sentir, que nos toquen la fibra. Madrid es mucho más, ya seamos turistas o visitantes de nuestra propia ciudad.

La experiencia se ha convertido en objeto esencial del viaje y los viajeros sentimos cada vez más la necesidad de experimentar un destino para optimizar la vivencia del mismo. En este contexto, el turismo gastronómico adquiere gran relevancia y los mercados de abastos se posicionan como espacios turísticos, culturales y de ocio, además de ser canales de abastecimiento de productos frescos.

El caso de la ciudad de Madrid sirve para ilustrar esta realidad donde los mercados se convierten en recursos culturales, es decir, en espacios que reivindican la gastronomía y el estilo de vida local como experiencia única.

Reivindiquemos los mercados, apoyemos a esos pequeños comerciantes. A los de siempre y a los nuevos emprendedores que trabajan para que perviva esta tradición de compra y este recurso de nuestro patrimonio inmaterial.

¡Nos vemos en el mercado!