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© eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2018
© Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2018
Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.
Projektleitung: Verena Kordick
Lektorat: Karen Dengler, Werkstatt München · Buchproduktion
Covergestaltung: independent Medien-Design, München
Foodstyling: Caroline Franke, Manuel Weyer
eBook-Herstellung: Lena-Maria Stahl
ISBN 978-3-8338-6829-0
1. Auflage 2018
Bildnachweis
Coverabbildung: Mathias Neubauer
Illustrationen: Shutterstock (Victor Metelskiy)
Fotos: StockFood GmbH, München; Meike Bergmann, Mathias Neubauer, Weber-Stephen Products LLC
Syndication: www.seasons.agency
GuU 8-6829 05_2018_02
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Der erste Ratgeberverlag – seit 1722.
Machen Sie sich mit Ihrem Grill vertraut und beachten Sie auch als erfahrener Griller immer die nötigen Sicherheitshinweise.
Manchmal müssen Zutaten einige Stunden vor dem Grillen in Marinade eingelegt werden, damit sie so schmecken wie in ihrem Herkunftsland. Stellen Sie das nicht erst kurz vor dem Grillen fest!
Grillen ist heute so viel mehr, als Fleisch oder Würstchen über einer heißen Glut zu garen. Seien Sie neugierig, mutig und experimentieren Sie mit einer noch nie da gewesenen Geschmacksvielfalt.
Viel Spaß beim Grillen
Ihr
Weber goes Streetfood! All die Köstlichkeiten, die wir von Foodtrucks und den Garküchen aus aller Welt kennen, werden jetzt auf dem Grill zu Hause zubereitet. Grillexperte Jamie Purviance hat die besten Rezepte gesammelt und nimmt Sie mit auf ein kulinarisches Abenteuer. Wohin soll die Reise gehen?
Europa und der Orient zum Beispiel locken mit köstlichem Flammkuchen vom Rost, mit andalusischen Pinchitos, griechischem Souvlaki, Lamm-Kebabs oder gegrilltem Fladenbrot.
Oder zieht es Sie nach Asien? Scharf und würzig wird es mit koreanischen Rippchen, Tikka-Masala-Hähnchenspießen oder vietnamesischen Bánh-Mì-Sandwiches. Und dazu gibt es jede Menge Köstlichkeiten aus den japanischen Yatai-Buden oder den Garküchen koreanischer Märkte.
Letzte Station ist schließlich Amerika: Von den USA bis Argentinien geht die Reise, auf der Sie sich mit Chicken Wings, gegrillten Venusmuscheln, mexikanischen Tacos oder dem argentinischen Wurstsandwich Choripán stärken können.
Zünden Sie den Grill an und holen Sie sich den Geschmack der weiten Welt nach Hause! Weber begleitet Sie dabei einmal um die ganze Welt und sorgt für ausgelassenes Streetfood-Feeling im Garten, auf dem Balkon oder der Terrasse.
So einfach gehts: Sie brauchen nur ein Smartphone und eine Internetverbindung
1. APP HERUNTERLADEN
Laden Sie die kostenlose GU Kochen Plus-App im Apple App Store oder im Google Play Store auf Ihr Smartphone. Starten Sie die App und whlen Sie Ihren Küchenratgeber aus.
2. REZEPTBILD SCANNEN
Scannen Sie das gewünschte Rezeptbild mit der Kamera Ihres Smartphones. Klicken Sie im Display die Funktion Ihrer Wahl.
3. FUNKTIONEN NUTZEN
Sammeln Sie Ihre Lieblingsrezepte. Speichern und verschicken Sie Ihre Einkaufslisten. Oder nutzen Sie den praktischen Supermarkt-Finder und den Rezept-Planer.
Von Skandinavien über das Elsass, Italien, Spanien und Griechenland geht die Grillreise bis in die Türkei und in den Libanon. Und auf dem Weg liegen jede Menge Köstlichkeiten.
FÜR 2 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
GRILLZEIT: 2–3 MIN.
ZUBEHÖR: GUSSEISERNE PFANNE ODER GRILLPLATTE
1 Bio-Zitrone
4 EL Crème fraîche oder Schmand
2 TL Dijon-Senf
350 g Lachsfilet ohne Haut in Sushi-Qualität (aus der Mitte geschnitten), Gräten entfernt
½ EL Olivenöl
¾ TL Salz
1 kräftige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Scheiben Roggen- oder Mehrkornbrot
¼ kernlose Salatgurke, quer in feine Scheiben geschnitten
½ kleine rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
6 kleine Stängel Dill
1. Die Zitrone heiß abbrausen und trocken tupfen. Anschließend die Schale fein abreiben, danach den Saft auspressen. In einer kleinen Schüssel die Crème fraîche und den Senf mit der Hälfte des Zitronenabriebs und 1 EL Zitronensaft glatt rühren. Die Senfcreme beiseitestellen.
2. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten. Den Grillrost mit der Bürste säubern. Die Gusseisenpfanne 10 Min. vorheizen.
3. Das Lachsfilet mit einem scharfen Messer quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben nebeneinander auf einen Teller legen und die Oberseiten dünn mit Öl bepinseln. Anschließend auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronenabrieb würzen. Die Lachsscheiben mit der geölten Seite nach unten in die Pfanne legen und über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 2–3 Min. braten, bis sie an den Rändern leicht gegart, in der Mitte aber noch glasig sind. Gleichzeitig die Brotscheiben auf dem Rost über direkter Hitze auf jeder Seite in 1–2 Min. hellbraun rösten.
4. Brote und Lachs vom Grill nehmen und auf eine Servierplatte geben. Die Senfcreme auf den Broten verstreichen und den Lachs darauflegen. Gurkenscheiben und Zwiebelringe dekorativ darüber verteilen. Das Ganze mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und mit den Dillstängeln garnieren. Warm servieren.
FÜR 2–4 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 30–40 MIN. (EINSCHLIESSLICH ZUBEREITUNG DES TEIGS)
GEHZEIT FÜR DEN TEIG: 1 ½ STD.
GRILLZEIT: ETWA 20 MIN.
ZUBEHÖR: PIZZAHEBER (NACH BELIEBEN)
3 dicke Scheiben Frühstücksspeck
1 große Zwiebel, quer in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
3 EL Olivenöl
¾ Teigportion Libanesisches Fladenbrot (; ersatzweise 350 g fertiger Pizzateig aus dem Kühlregal), zimmerwarm
60 g Crème fraîche
100 g Greyerzer, gerieben
4 Stängel Thymian, Blättchen abgezupft
1. Den Speck in 2 cm große Stücke schneiden. In einer Pfanne auf mittlerer Stufe in etwa 10 Min. auf beiden Seiten braun und knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier entfetten.
2. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
3. Den Grillrost mit der Bürste säubern. Die Zwiebelscheiben auf beiden Seiten mit 1 EL Olivenöl bestreichen und über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 12–15 Min. grillen, bis sie stellenweise gebräunt und ganz weich sind, dabei einmal wenden. Auf einem Teller etwas abkühlen lassen, dann in Ringe zerteilen.
4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30 × 20 cm ausrollen. Den Pizzaheber oder ein randloses Backblech mit Mehl bestreuen und die Teigplatte daraufgeben. Auf den Grillrost gleiten lassen und die Oberseite mit den übrigen 2 EL Öl bestreichen. Über direkter mittlerer Hitze