Japanisches Brot mit süssen Bohnen

Hier erhalten Sie ein köstliches Anpan Rezept.

Anpan? Was ist Anpan?Anpan ist eine

Anpan ist eine gebackene japanische Köstlichkeit. Anpan, für dieses japanische Brot - Das "An" in Anpan steht für traditionelle Süßigkeit, welche aus Roten Bohnen hergestellt wird.

Das Wort "Pan" kommt ursprünglich von dem Portugiesischen Wort "Pao" und bedeutet Brot.

Zutaten

• 200g Weizenmehl (Typ 1050)
• 1/2 Tl Salz
• 20g Zucker
• 4g Trockenhefe
• 20g gerührtes Ei (etwa 1/2 Ei)
• 20g Butter
• 240g Anko
• 100g etwa 30 Grad warmes Wasser
• etwas schwarzen Sesam zum garnieren

Zubereitung

• Eine Priese Zucker und Trokenhefe in dem warmen Wasser 15 Min. lange einweichen lassen
• In eine Schüssel Mehl, Salz, Zucker und Butter geben. Das Wasser mit Hefe und das gerührte Ei unterrühren und vermischen. (dabei nicht zu viel Kneten.)
• Die Teigkugel aus der Schüssel nehmen. Auf der Arbeitsplatte den Teig zur Seite mit einer Hand in die Breite ziehen und dann in der Mitte zusammenklappen. Den Teig etwas drehen, wieder breitziehen und falten. Diese ganze Prozedur etwa 150 mal wiederholen.
• Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch bedecken. Das ganze 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Der Teig sollte jetzt kräftig aufgehen.
• den Teig zu einem flachen Fladen drücken, einmal falten und etwa 8 kleine Kugeln daraus formen.
• Das Anko auch in 8 Kugeln formen. Diese dann in den Teig einwickeln und in warmer Umgebung noch etwas gehen lassen bis die Brote etwa doppelt so groß werden (etwa 30 min).
• Die Oberfläche mit Ei bestreichen und mit schwarzem Sesam bestreuen
• bei 200 Grad Celsius für 20 Minuten backen Banbanji

gekochtes Hähnchenfleisch mit Sesamsoße

Zutaten

Sesamsoße

• 2 El Essig
• 2 El Sojasoße
• 2 El Zucker
• 10 cm Porree
• 1 Stückchen Ingwer (etwa 2 cm)
• scharfes Sesamöl
• 2 El Sesampaste

Zutaten

• 400 g Hähnchenfleisch
• 1/2 Gurke
• 20 cm Porree

Vorbereitung

• 10 cm Porree und Ingwer in sehr kleine Stückchen schneiden
• Die übrigen Zutaten damit vermischen
• Hähnchenfleisch mit 2 dünnen Ingwerscheiben und dem hinteren grünen Teil von Porree zusammen kochen

Zubereitung

• Gekochtes Hähnchenfleisch in kleine Stückchen rupfen und auf dem Teller verteilen
• Gurken und Porree in streichholzgroße Stückchen schneiden und auch auf dem Teller verteilen
• Die Soße darauf verteilen

Gebratene Broccoli im Teigmantel mit Porree-Soße

Ein wunderbares Sommergericht.

Zutaten

• Teig
• 200ml Weizenmehl
• 2 El Speisestärke
• 1/4 Tl Salz
• 1/2 Tl Backpulver
• 150 ml kaltes Wasser
• 2 El Öl
• 1 Broccoli
• Öl zum Braten

Scharfe Porreesoße

• Vorbereitung
• Alle Teigzutaten vermischen und etwa 30 Min. in den Kühlschrank legen
• Broccoli waschen, abtrocknen und in kleine Stückchen schneiden
• Scharfe Porreesoße vorbereiten
• Zubereitung
• Die Broccoliröschen am Stil anfassen und durch den Teig ziehen (Tipp: Die Broccoli sollen ganz von Teig umhüllt sein. Nur der Stil soll noch etwas herausschauen) ● Das Öl auf 180°C erhitzen und Broccoli braten
• Wenn der Teig gelber wird, die Broccoli herausnehmen (Tipp: auf eine Zeitung legen, damit übriges Öl aufgenommen werden kann)
• Die Broccoli mit Porreesoße auf den Teller verteilen

gedämpftes Ei

Wird meistens am Abend als Vorspeise gegessen oder zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten oder Festen serviert. Kann man aber auch zu Hause einfach zubereiten.

Zutaten

• 4 Eier
• Dashi-suppe (ausrechnen)
• Hühnerbrust (100 g)
• 3 Shitakepilze
• 1/2 TL Zucker
• 1/2 TL Salz
• japanische Petersilie (Mitsuba) zur Dekoration

Hähnchen und gekochte Dashisuppe zusammen mit dem Zucker kochen bis das Hähnchen gar ist.

Eier in Schüssel verrühren und unter langsamen Rühren in die Dashisuppe geben. Es darf kein Schaum dabei entstehen. Das Salz dazugeben.

Die Suppe mit den Eiern in kleine Essschalen verteilen. Das Hähnchenfleisch und die Shitakepilze kleinschneiden und auch gleichmäßig verteilen.

Falls vorhanden mit etwas japanischer Petersilie (Mitsuba) bestreuen

Eine süß-sauere Ketchupsoße

Diese Soße wird für verschiedene Hauptspeisen, wie zum Beispiel Subuta oder Kanitama verwendet.

Zutaten

• Zutaten A
• 3 EL Reisessig
• 5 EL Zucker
• 2 EL Sojasoße
• 1 TL Hähnchensuppe auf 1 Tasse Wasser
• 1/2 TL Salz
• 2 EL Ketchup
• Zutaten B
• 1 EL Speisestärke
• 2 EL Wasser
• geröstete Sesamsamen zur Dekoration

Die Zutaten A mischen und bei mittelgroßer Hitze aufkochen.

Nach dem Aufkochen, Zutaten B unter stetigem rühren langsam hinzufügen.

Die gerösteten Sesamsamen (1 EL) hinzugeben