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© eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2019
© Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2019
Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.
Projektleitung: Verena Kordick
Lektorat: Petra Teetz
Korrektorat: Ulrike Wagner
Covergestaltung: Independent Medien-Design, München: Horst Moser (Artdirection), Lucie Heselich, Svenja Wamser
Foodstyling: Petra Speckmann
eBook-Herstellung: Bettina Maschner
ISBN 978-3-8338-6927-3
1. Auflage 2019
Bildnachweis
Coverabbildung: Silvio Knezevic
Fotos: Julia Hoersch; AUEN60 Photography (Julia Schärdel & Ines Häberlein); SPUTNIKeins
Syndication: www.seasons.agency
GuU 8-6927 02_2019_02
Die GU-Homepage finden Sie im Internet unter www.gu.de
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Abkürzungsverzeichnis:
E = Eiweiß
EL = Esslöffel (gestrichen)
F = Fett
kcal = Kilokalorien
KH = Kohlenhydrate
Msp. = Messerspitze
Pck. = Päckchen
TK = Tiefkühl
TL = Teelöffel (gestrichen)
Ø = Durchmesser
Die gelernte Konditorin und Foodbloggerin mit japanischen Wurzeln lebte viele Jahre in Japan, wo sie die dortige Küche schätzen und lieben gelernt hat. Sie zeigt hier, dass man auch in Deutschland mit wenigen Zutaten authentisch japanisch kochen kann.
Ich liebe es schlicht und einfach. Gleichzeitig möchte ich meine Familie und mich auch gesund und ausgewogen ernähren. Deshalb wird bei uns viel japanisch gekocht. Denn die Rezepte der japanischen Alltagsküche sind einfach in der Zubereitung, stets ein großer Genuss und zudem leicht und bekömmlich.
Eine japanische Mahlzeit spiegelt durch saisonale Zutaten und das verwendete Geschirr die jeweilige Jahreszeit wider. Sie besteht aus verschiedenen Zubereitungsmethoden, Geschmacksrichtungen und Farben. Der Eigengeschmack der Lebensmittel wird möglichst erhalten, höchstens verstärkt, aber nie überdeckt. Gewürze werden sparsam eingesetzt und der Reis, Japans Grundnahrungsmittel, bleibt ungesalzen. Wichtig ist die Präsentation der Speisen. Jedes Gericht wird einzeln auf passendem Geschirr kunstvoll angerichtet, und alle Gerichte werden auf einmal gedeckt – auch die Suppe. Ein Nachtisch ist unüblich. Süßes verzehrt man eher nachmittags.
Ich habe Gerichte zusammengestellt, wie sie in japanischen Haushalten gekocht werden und wie man sie ohne Probleme auch hierzulande zubereiten kann. Die verschiedenen Speisen können Sie nach Belieben alle zusammen auf einem Teller anrichten oder sich nur auf ein Hauptgericht beschränken. Sie werden merken, es braucht nicht viel, um japanisch zu kochen.
1 1 Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
2 60 g Misopaste (hell oder dunkel) in eine Schüssel geben.
3 700 ml Wasser und 2 TL Dashibrühe (Instantgranulat) in einem Topf verrühren. Nach Belieben noch 100 g in kleine Würfel geschnittenen Tofu zugeben. Die Brühe aufkochen lassen, dann den Herd ausschalten.
Die Misopaste mit etwas heißer Brühe glatt rühren und diese Mischung zur restlichen Brühe in den Topf gießen. Die Brühe wieder erhitzen, jedoch nicht kochen lassen, sonst leidet das Aroma. Die Frühlingszwiebel zufügen und die Suppe als Teil der japanischen Mahlzeit servieren. Reicht für 4 Personen.