Bis vor wenigen Jahren war die glutenfreie Ernährung einer geringen Anzahl Menschen vorbehalten. Sie waren aus gesundheitlichen Gründen dazu gezwungen, sich mit merkwürdigen Nahrungsmitteln zufriedenzugeben, die eher Sägespänen ähnelten, aber nicht annähernd so gut schmeckten.

Die glutenfreie Ernährung hat sich jedoch mit großer Geschwindigkeit verbreitet. Das blieb nicht ohne Folgen. Mittlerweile gibt es eine Vielzahl glutenfreier Produkte zu kaufen, die Zutatenlisten auf den Verpackungen sind ausführlicher und Menschen werden nicht länger schief angeschaut, wenn sie ihren Burger ohne Brötchen bestellen.

Glutenfrei leben bedeutet nicht, dass Sie eine Diät machen. Man könnte es eher als einen Lebensstil betrachten. Egal, ob Sie schon jahrzehntelang glutenfrei leben oder gerade erst damit beginnen wollen – in diesem Buch finden Sie Informationen, die alle Lebensbereiche betreffen, angefangen bei Ihrer Gesundheit, dem Einkaufen, Kochen und Essen bis hin zu finanziellen und sozialen Aspekten, dem Umgang mit Freunden, der Familie und den Höhen und Tiefen des Lebens.

Ich lebe schon seit Jahren glutenfrei. Und ich habe keinerlei unlautere Motive, die Heilkraft der glutenfreien Ernährung zu preisen. Ob Sie sich glutenfrei ernähren oder nicht, spielt für mich persönlich keine Rolle. Ich verkaufe keine Nahrungsergänzungen und keine glutenfreien Produkte, für die ich werbe. Ich bekomme nicht einmal Geld dafür, dass ich eine Selbsthilfegruppe für glutenfrei lebende Kinder leite.

Damit Sie für Ihre Gesundheit eine gute Entscheidung treffen können, möchte ich Ihnen alle Informationen liefern, die Sie über ein Leben ohne Gluten benötigen. Dieses Buch ist der Leitfaden, der Ihnen dabei hilft, die glutenfreie Ernährung umzusetzen und einhalten zu lernen.

Über dieses Buch

Glutenfrei leben für Dummies ist wie üblich bei den Büchern der … für Dummies-Reihe so aufgeteilt, dass Sie es nicht auf einmal oder komplett von vorn bis hinten durchlesen müssen. Sie können zwischen den Kapiteln hin und her springen oder nur bestimmte Passagen lesen. Ganz egal. Sie müssen nur einen Abschnitt finden, der Sie interessiert.

Ich empfehle Ihnen, das Inhaltsverzeichnis zu studieren und zu schauen, welche Kapitel Ihr Interesse wecken. Sie können das Buch aber auch ganz einfach durchblättern und dort mit dem Lesen beginnen, wo Sie möchten. Wenn die glutenfreie Ernährung für Sie Neuland ist und Sie noch viele Fragen dazu haben, sollten Sie am besten mit Kapitel 1 beginnen und sich danach weiter durcharbeiten.

Leben Sie allerdings bereits seit Jahren glutenfrei, dann tun Sie sich selbst einen Gefallen und werfen Sie einmal einen Blick in Kapitel 4. Sie werden dort sicherlich die ein oder andere Entdeckung machen und überrascht sein, welche Nahrungsmittel bei einer glutenfreien Ernährungsweise erlaubt sind. Dieses Kapitel öffnet Ihnen einige Türen, von denen Sie bisher meinten, sie wären für Sie verschlossen.

Konventionen in diesem Buch

Um den Inhalt einheitlich und leicht verständlich zu strukturieren, möchte ich Ihnen einige Grundregeln und Konventionen dieses Buches erläutern:

• Alle Internetadressen erscheinen in einer Schriftart, die der guten alten Schreibmaschinenschrift ähnelt, so wie www.fuer-dummies.de.
• Bestimmte Passagen sind mit Symbolen gekennzeichnet; die Bedeutung der Symbole erfahren Sie weiter hinten in dieser Einleitung im Abschnitt »Symbole, die in diesem Buch verwendet werden«.

Und hier noch einige Hinweise zu den Rezepten und Zutaten:

• Sie können gerne mit den Rezepten experimentieren. Es macht nichts, wenn Sie einmal eine Zutat nicht zur Hand haben – ersetzen Sie sie einfach durch etwas Ähnliches. Vielleicht schmeckt es Ihnen dann sogar noch besser.
• Wenn eine Zutat in einem Rezept erwähnt ist, gehe ich immer davon aus, dass sie glutenfrei ist. Beispielsweise schreibe ich nicht »glutenfreie Vanille«, da Vanille immer glutenfrei ist. Sojasoße dagegen enthält normalerweise Gluten. Doch wenn ich in einem Rezept Sojasoße angebe, meine ich damit natürlich die glutenfreie Variante.
• Das Backen mit glutenfreiem Mehl klappt am besten, wenn Sie eine Mehlmischung verwenden. In Kapitel 9 gehe ich detailliert darauf ein, wie Sie sich eine glutenfreie Mehlmischung zusammenstellen können, um ein gutes Backergebnis zu erhalten.
• Milchersatzprodukte können in den Rezepten anstelle von Milch verwendet werden.
• Bei den Rezepten wurden immer Eier der Größe L verwendet.
• Butter und Margarine sind austauschbar.

Was Sie nicht lesen müssen

Natürlich können Sie das gesamte Buch durchlesen, aber Sie können auch ruhig bestimmte Stellen überspringen, ohne das Gefühl haben zu müssen, etwas wirklich Wichtiges zu verpassen. Wenn Sie folgende Passagen überlesen, ist das nicht weiter schlimm:

• Passagen, neben denen das Symbol für Fachwissen steht: All das ist zwar interessant und manchmal sogar faszinierend, aber nicht unbedingt notwendig, damit Sie die Thematik verstehen.
• Kästen: Geschichten und besondere Informationen finden Sie in grau hinterlegten Kästen. Ebenso wie beim Fachwissen sind diese Fakten bestimmt interessant für Sie, doch Sie werden nichts Wichtiges verpassen, wenn Sie diese Passagen nicht lesen.
• Rezepte: Sie sind nicht unbedingt als Abendlektüre geeignet, es sei denn, Sie wollen gerade kochen oder planen das Essen für morgen. Überspringen Sie ruhig die Rezepte, bis Sie sich dazu bereit fühlen, ein paar glutenfreie Leckereien zu zaubern.

Törichte Annahmen über den Leser

Sie haben Ihr hart verdientes Geld für dieses Buch ausgegeben. Das bedeutet, dass Sie etwas über die glutenfreie Lebensweise lernen möchten. Da meine Familie schon mehr als genug zu diesem Thema gehört hat, habe ich dieses Buch für Sie geschrieben. Außerdem habe ich mir einige Gedanken über Sie gemacht. Ich nehme an, einer oder mehrere der folgenden Punkte treffen auf Sie zu:

• Sie haben vor, sich glutenfrei zu ernähren, und möchten herausfinden, wie Sie dies am besten umsetzen können.
• Sie lieben jemanden, der sich glutenfrei ernährt, und möchten nun auch alles darüber wissen, um diese Person unterstützen zu können.
• Sie sind noch ein Neuling in der glutenfreien Ernährung und suchen eine Anleitung für eine glutenfreie Lebensweise.
• Sie leben schon viele Jahre glutenfrei, möchten sich aber auf den neuesten Wissensstand bringen.
• Sie haben beruflich mit Menschen zu tun, die sich glutenfrei ernähren. Sie möchten mehr über diese Lebensweise erfahren und interessieren sich dafür, wie Sie diese Menschen noch besser unterstützen können.

Natürlich dürfen Sie sich auch einige Gedanken über mich machen und darüber, was ich in diesem Buch schreiben werde:

• Ich weiß, wovon ich rede, denn ich lebe seit 1991 glutenfrei. Meine persönlichen Erfahrungen sind sehr wertvoll, denn einige andere Autoren, die Bücher zu diesem Thema geschrieben haben, kennen die glutenfreie Lebensweise nicht aus eigenem Erleben. Ich versichere Ihnen, dass ich dieses Buch nicht schreibe, weil mir langweilig ist oder ich nach einer Aufgabe suche. Ich lebe und liebe einfach den glutenfreien Lebensstil.
• Die Fakten in diesem Buch sind nach bestem Gewissen auf dem aktuellen Stand der Wissenschaft. Außerdem wurde das Buch von Experten der Deutschen Zöliakie-Gesellschaft e.V. überprüft, die auf diesem Gebiet wirklich gut Bescheid wissen.

Wie dieses Buch aufgebaut ist

Glutenfrei leben für Dummies ist so aufgebaut, dass es möglichst nicht zu Wiederholungen kommt. An geeigneten Stellen habe ich Querverweise zu verwandten Themenbereichen eingefügt. Das Buch ist in fünf Teile gegliedert. Jeder Teil besteht aus mehreren Kapiteln und jedes Kapitel aus mehreren Abschnitten. Im Folgenden werde ich Ihnen erklären, wie das Buch aufgeteilt ist.

Symbole, die in diesem Buch verwendet werden

Um bestimmte Passagen hervorzuheben, werden in diesem Buch verschiedene Symbole verwendet. Die Symbole bedeuten Folgendes:

Wie es weitergeht

Am besten machen Sie es sich jetzt in Ihrem Lieblingssessel gemütlich und studieren dieses Buch. Wenn Sie ein Kapitel zu langweilig finden oder es Sie aus anderen Gründen nicht anspricht, überspringen Sie es einfach und lesen Sie an einer anderen Stelle weiter. Wenn Sie ein wenig traurig darüber sind, dass Sie nun ein glutenfreies Leben führen sollen, können meine ehrliche Leidenschaft für eine glutenfreie Lebensweise und der gesundheitliche Nutzen, der damit einhergeht, Ihnen hoffentlich Trost spenden und wieder Optimismus und Inspiration geben.