Marketing Gastronómico
La diferencia entre triunfar y fracasar
Claudio Ponce
© Claudio Ponce
© Marketing Gastronómico. La diferencia entre triunfar y fracasar
ISBN papel: 978-84-685-1632-5
ISBN ePub: 978-84-685-3255-4
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PRÓLOGO
Hace mucho tiempo que vengo bregando para que los restaurantes, bares, cafeterías, hoteles y casas rurales dispongan de su propia página web y su, o sus, redes sociales al día. Que tengan una identidad propia, una marca profesional.
Ya estamos en ese momento donde NO ESTAR EN INTERNET significa que tarde o temprano nuestro negocio fracasará. Y lo importante es tomar conciencia de que comunicar nuestro negocio de forma estratégica no lo puede hacer cualquiera, ni de cualquier manera.
Claudio Ponce, en este cuarto libro, pone sus veinte años de experiencia al servicio de la restauración de una forma muy amena y se arriesga a hacerlo de forma sencilla, para que cualquier empresario pueda entenderlo y ponerlo en práctica, gracias a la cantidad de ejemplos que utiliza.
Conozco a Claudio desde hace muchos años, nos une el amor al marketing, en este caso, al marketing gastronómico. Es una persona increíblemente innovadora y creativa en su vida profesional y en este libro lo pone más en evidencia.
Hemos tenido la suerte que en este libro hable sobre el marketing exclusivamente gastronómico. El on y el off actualmente ya están juntos. Su manera de ayudar a los responsables de esos establecimientos a ofrecer lo que necesitaran para crear un ambiente único, donde el cliente no quiera marcharse y los números no nos condicionen. Ofrecer una nueva visión, un nuevo equilibrio y esencia en los negocios.
¿Por qué unos triunfan y otros fracasan? ¿Qué se necesita para tener un establecimiento siempre lleno? Estos y otros temas llenan las páginas de este increíble libro que con tanto cariño prologo hoy.
Gracias, Claudio, por contar conmigo y felicitaciones desde el colectivo dedicado a la gastronomía y restauración, que podrá poner en marcha todo lo leído en tiempo récord.
Alejandra Feldman
Directora de Periodismo Gastronómico
@alefeldman
MARKETING GASTRONÓMICO
Introducción
Una tarde de marzo, alrededor de las ocho, estaba dando un paseo con un amigo por la calle Alameda de Urquijo en Bilbao, cuando me dice: «Te invito una caña en una cervecería que me gusta mucho».
Caminamos unos doscientos metros y al llegar a la entrada del establecimiento, desde la calle, se percibía agradable. Me invitaba a visualizar a través del cristal de la puerta un ambiente cálido. Una vez dentro, sentí una sensación grata mezclada con sabores y aromas muy ligeros que me despertaba el apetito y las ganas de tomarme una buena cerveza.
El color de las paredes, la decoración de chapas de cervezas bien distribuidas, los espejos en una pared, la calidez de la iluminación, el diseño de las mesas y sillas, mezcladas con un ambiente de personas de cuarenta a sesenta años vestidas de forma informal e incluso con traje, todo combinado, generaba un ambiente único. También percibí un murmullo que no molestaba y música jazz de fondo.
En la barra de madera en forma de ele de unos siete u ocho metros de largo, sobresalía la torre de cervezas de barril de seis tiradores y un expositor de cervezas artesanas a la izquierda.
Nos dirigimos a la barra porque ya no había mesas libres y nos atendió una mujer de unos cuarenta y cinco años. Su expresión denotaba alegría de vernos. Como si nos hubiera estado esperando. Con una sonrisa nos preguntó qué nos apetecía beber.
Esa noche bebimos y cenamos hasta el cierre. Después de dos años, estoy esperando regresar a Bilbao para volver a tomarme una cerveza allí, donde saben diferente, donde el equilibrio del trato recibido, la iluminación, la decoración, la forma de servir las cervezas, la calidad y presentación de los platos y la música de fondo creaban un ambiente único. Un equilibrio perfecto que se reflejaba en la cantidad de personas que un lunes de marzo vivían un momento especial.
Desde hace más de veinte años investigo y busco la esencia del equilibrio en los negocios. He dado charlas, conferencias y talleres de trabajo a miles de empresarios y emprendedores en las que me he centrado en este punto concreto: el equilibrio y la esencia en los negocios. ¿Por qué unos triunfan y otros fracasan? ¿Cuáles son los detalles que hacen que un establecimiento esté lleno de gente y en el de al lado no haya nadie?
A este equilibrio lo denomino la esencia del marketing estratégico gastronómico, que simplemente radica en saber quién soy y qué valor ofrezco al mercado, o mejor dicho, a un nicho concreto de mercado que se siente identificado con las sensaciones que vive al entrar y estar en un determinado establecimiento. Una vez que sepa este simple concepto, entran diferentes acciones y características, como si fuera un equilibrio de fuerzas.
Hoy en día los establecimientos de gastronomía y restauración que no estén en internet, están destinados a vivir de un cliente fijo que se encuentra dentro de un radio de acción asequible, pero si, a mayores, dicho establecimiento no dispone de un plan estratégico concreto, las posibilidades de rentabilidad serán muy escasas porque la competencia es muy alta.
En este libro vamos a adentrarnos en este concepto de una forma práctica, real, medible y alcanzable, para que puedas trabajar ciertos aspectos de tu negocio o proyecto, y veas los resultados a corto, medio y largo plazo dentro y fuera de internet.
Además de introducirnos en la esencia del marketing estratégico para poder comprender qué somos realmente y qué queremos conseguir, nos adentraremos también en la esencia de las principales plataformas de redes sociales, para que unamos fuerzas en equilibrio dentro y fuera de internet con un objetivo único, que es el crecimiento y la rentabilidad de nuestro negocio.
He intentado realizar un texto sencillo y he trabajado con las plataformas y herramientas básicas desde un punto de vista más estratégico que de usabilidad. Mi objetivo personal y profesional es que este libro te sirva para que comprendas y encuentres las claves del mercado y puedas tener un establecimiento de éxito y referencia.
Claudio Ponce
www.claudioponce.com