Impressum
© 2012 Anja Reinstrom
Herstellung und Verlag: Books on Demand GmbH, Norderstedt
Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über dnb.d-nb.de abzurufen
ISBN 9783848244478
Mit diesem Satz von dem berühmten Ernährungswissenschaftler Prof. Kollath möchte ich Sie begrüßen und Ihnen die Sammlung meiner besten Rezepte vorstellen. Natürlich sind alle Rezepte vegetarisch, vollwertig und vitalstoffreich!
Sie sind getestet und erprobt in der eigenen Küche und in vielen Kochkursen.
Seit 1997 bin ich Gesundheitsberaterin GGB und noch von dem großartigen Arzt und Vollwertpapst Dr. med. M. O. Bruker ausgebildet und geprüft worden. Mir liegt sehr viel daran, meinen Mitmenschen die vitalstoffreiche Vollwertkost nahezubringen. Kann sie doch die vielen Zivilisationskrankheiten mindern oder sogar ganz verhindern!
Ich gab lange Zeit erfolgreich Kochkurse in vitalstoffreicher Vollwertkost und wurde von meinen Kursteilnehmern immer wieder nach Rezepten gefragt. Das brachte mich auf die Idee, ein Kochbuch mit dem Titel „Meine besten Rezepte“ zu veröffentlichen.
Inzwischen ist dieses Kochbuch restlos vergriffen, jetzt halten Sie das Nachfolgebuch in Händen. Ich habe die Rezepte von 6 weiteren Kursen hinzu gefügt!
Es enthält somit alle Rezepte aller bereits stattgefundenen Kurse:
30 Minuten-Küche
Herbstliche Gemüseküche
Praktische Einführung in die Vollwertküche
Keine Angst vor Hefeteig
Mac Vollwert
Da haben wir den Salat
Einstieg in die Vollwertküche
Desserts
Pizza, Pasta, Quiche & Co.
Bärenstarke Kinderkost
Zwischen Pellkartoffel und Pommes
Brunch
schnell, gut, günstig
F(f)este feiern
Suppenküche
Frühlingsfrisch auf den Tisch
Streicheleinheiten
.........sowie einige Rezepte, die noch nie in einem Kurs aufgetaucht sind.
Nach reiflicher Überlegung bin ich zu dem Schluss gekommen, auf Bilder aus Kostengründen zu verzichten. Aber ich werde sie nach und nach im Internet veröffentlichen, dazu später mehr.
Natürlich sind nicht alle Rezepte auf „meinem Mist“ gewachsen. Ich habe diese im Laufe meiner „Vollwertzeit“ zusammengestellt. Viele wurden aus Kochbüchern entnommen und nach meinem Geschmack abgewandelt. Andere äußerst leckere Rezepte wurden mir aber auch von Bekannten, Verwandten und Freunden zur Verfügung gestellt. Deswegen bedanke ich mich bei Marga Hörster, Cornelia Sichelschmidt, Susan Nötzelmann, Pascale Paulus, Erika Richter, der Lehrküche in Lahnstein im Dr. M. O. Bruker-Haus, Ruth Meier, Elisabeth Meier, Elli Reinstrom, Edith Marra und Sabine Jesumann. Ich hoffe, niemanden vergessen zu haben!
Mein Dank gilt natürlich auch meiner Familie, die lange Jahre geduldig neu ausprobierte Rezepte bewerten, teilweise ertragen musste.
Anerkennend erwähnen möchte ich aber auch noch Martina Jantzen, die mir hilfreich beim Korrigieren und Titelsuche zu Seite stand, sowie Daniela Möck, die mit praktischen Tipps ergänzte.
Hierbei sei angemerkt, dass ich ein dankbarer Abnehmer von erprobten Lieblingsrezepten bin. Sie können mir Ihre Favoriten gerne zusenden.
Meine Adresse:
Anja Reinstrom, Dorfstr. 22, 25376 Krempdorf
www.gesund-gekocht.de
eMail-Kontakt: anja@gesund-gekocht.de
Ich habe auch einen Blog unter der o. g. Website eingerichtet, in der Hoffnung, dass sich viele über dieses Buch und die Rezepte austauschen und mit Tipps und Tricks und neuen Rezepten die Seite füllen. Es wäre schön, damit eine Ergänzung zu diesem Buch zu schaffen.
Die fehlenden Bilder im Kochbuch werden dort nach und nach veröffentlicht. Besuchen Sie mich doch einmal im Internet. Gerne beantworte ich auch dort Ihre Fragen.
Alle Rezepte sind für 4 Personen berechnet, bei Abweichungen ist es extra vermerkt.
Meine Zutaten und Mengenangaben sind nur Vorschläge. Unsere Geschmäcker sind verschieden, dem Experimentieren mit Kräutern und Gewürzen steht nichts im Wege.
Die Backofeneinstellungen sind nur Schätzwerte. Jeder Backofen ist anders, beobachten Sie beim ersten Ausprobieren des Rezeptes, ob Temperatur und Zeit mit dem Rezept übereinstimmt. Nach meinen Erfahrungen spielt es auch keine Rolle, ob sie mit Umluft- oder Unter-und Oberhitze arbeiten. Alles ist nur eine Frage der Gewohnheit.
Am Ende der Rezeptsammlung habe ich eine Liste von Büchern zusammengestellt, die sich detailliert mit der vitalstoffreichen Küche beschäftigt.
Deshalb werde ich mich nur mit einer kurzen Einleitung begnügen:
Anstelle von Auszugsmehl (Weißmehl) benutzen wir nur frisch gemahlenes Getreide. Sollten Sie nicht im Besitz einer Getreidemühle sein, lassen Sie Ihr Getreide im Naturkostladen mahlen und verwenden Sie es frisch oder in den nächsten 2 – 3 Tagen. (Und lassen sich zum nächsten Weihnachts- oder Geburtstagsfest eine schenken!)
Zum Süßen verwenden wir keinen Zucker und keine Zuckerersatzstoffe, sondern nur Honig oder süße Früchte, seltener Trockenfrüchte.
Als Fett nehmen wir nur Butter, Sahne, kaltgepresste Öle und Nüsse. Bitte nie Margarine oder raffinierte Fette verwenden.
Wir verwenden nur frisches Obst und Gemüse, nie aus Dosen! Als Ausnahme sind eingefrorenes Obst und Gemüse erlaubt.
Milch, wenn nötig, wird roh verwendet und Joghurt oder Dickmilch aus Rohmilch zubereitet.
Alle Lebensmittel sollten biologische, giftfrei produzierte Produkte sein. Sollte Ihnen etwas unbekannt sein, fragen Sie bei mir, im Reformhaus oder im Naturkostladen nach.
Alle Nahrung, wie sie die Natur hervorbringt, ist vollwertig. Erst durch den Eingriff des Menschen in das Naturgeschehen, übermäßige Mineralstoffdüngung und Anwendung von giftigen Pflanzenschutzmitteln einerseits sowie Extrahieren, Präparieren, Isolieren, Konservieren und Erhitzen andererseits, entstanden die sogenannten denaturierten Nahrungsmittel. Diese muss man als vitalstoffarm und nicht gesundheitsfördernd betrachten.
Alle in diesem Buch aufgeführten Rezepte enthalten größtenteils vollwertige, biologisch angebaute Lebensmittel.
Ich hoffe, Sie gewinnen Spaß und Freude an der vitalstoffreichen Vollwertkost, trägt sie doch zu unserer Gesundheit bei, jetzt aber:
Guten Appetit!
Ihre
Frischkorngerichte
Salate
Saucen
Suppen
Aufläufe
Bratlinge
Pizzen und herzhafte Kuchen
Aufstriche
Kartoffelgerichte
Gemüsegerichte
Pausenbrote
Mehl- und Eierspeisen
Brote und Brötchen
Kuchen und Kekse
Süssspeisen
Eis
TL – Teellöffel
EL – Esslöffel
MS – Messerspitze
Stg – Stange
Bd. - Bund
Delifrut ist eine Gewürzmischung aus dem Reformhaus für Süsses, Obst und Desserts
Weinsteinbackpulver ist mit herkömmlichen Backpulver (enthält sehr viel Phosphate) voll zu ersetzen. Es enthält Weinstein als Säuerungsmittel.
Agar-Agar ist ein pflanzliches Bindemittel, das aus Algen hergestellt wird und das tierische Produkt Gelatine ersetzen kann.
FÜR 1 PERSON
50g Getreide, grob gemahlen in Getreidemühle, Kaffeemühle oder Mixer, in
etwas kaltem Leitungswasser 5 – 12 Std. einweichen
1 TL Zitronensaft
1 EL frische Sahne oder mehr, evtl. geschlagen
1 Banane, püriert
1 Apfel, fein gerieben
Obst nach Jahreszeit und Appetit
evtl. 1 TL Honig (Vorsicht: Kariesgefahr)
alle Zutaten zusammenrühren, mit Obst und geschlagener Sahne dekorativ verzieren
FÜR 1 PERSON
3 EL Getreide über Nacht (etwa 12 Std.) mit
ungekochtem, kalten Wasser
einweichen, am Morgen die Körner mit frischem Wasser spülen, tagsüber trocken stehen lassen, dann wieder über Nacht einweichen.
Am nächsten Morgen wieder spülen und trocken stehen lassen. Dieser Vorgang wird so lange wiederholt (ca. 3 Tage) bis die Körner keimen und die Keimlinge 1 – 2mm lang sind. Alles bei Zimmertemperatur. Weitere Zubereitungsart wie bei grob gemahlenem Getreide.
FÜR 1 PERSON
3 EL Hafer in einer Flockenquetsche zu Haferflocken quetschen, sofort verbrauchen!
Auch hier wieder die Zutaten wie bei den anderen Frischkorngerichten miteinander verrühren.
4 – 5 EL Vollkornmehl mit
4 – 5 EL Nuss- oder Mandelmehl mischen, dazu
150ml Wasser und
2 EL Honig
2 MS Vanille
1 EL Zitronensaft
5 –6 EL pürierte Früchte
100ml Sahne, geschlagen miteinander mischen
auch als Dessert besonders für „Frischkornmuffel“
12 EL Hafer zu Flocken quetschen, 4 El zurückbehalten
2 Birnen, würfeln
1 Apfel, würfeln
1 Apfelsine, würfeln
1 Banane würfeln
2 Kiwis, würfeln
1 Becher Sahne schlagen,
alles vermischen
Die zurückgelegten Flocken in einer
trockenen Pfanne rösten,
2 EL Mandelstifte dazu
1 Stück Butter und
etwas Honig
rühren, bis es kross wird, über das Müsli
geben
400g Weißkohl raspeln, mit
½ TL Meersalz bestreuen, mit den Händen
kräftig durchkneten,
30 Min. stehen lassen
200g Weintrauben, geviertelt dazugeben, sowie auch
1 Bd. Estragon, klein geschnitten
200g Schmand
2 EL Weinessig
Saft ½ Zitrone
½ TL gem. Kümmel
evtl. Honig zu einer Soße verrühren, über den
Salat geben
1 EL Walnüsse verzieren
500g Weißkohl, netto fein hobeln, mit
½ TL Vollmeersalz kräftig durchkneten, ca. 1 Std. stehenlassen
3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
½ TL Kümmel, gemahlen
1 kl. Zwiebel, fein geschnitten
200g Apfel, fein gerieben
alles zu einer Soße vermengen und über das Kraut geben
300g Weißkohl fein raffeln oder schneiden
2 kl. mürbe Äpfel fein würfeln
1 grosse Orange fein würfeln
1 kl. Zwiebel fein würfeln
½ Becher saure Sahne
2 EL Wasser
1 TL Essig
1 Prise Kräutersalz
1 MS Senf
2 TL Zitronenmelisse, fein gehackt
2 TL Petersilie, fein gehackt
zu einer Soße rühren, mit dem Salat vermischen
500g Porree klein schneiden
400g Äpfel klein schneiden
Saft von 3 Zitronen
250g Sahne
2 El Honig
50g Haselnüsse,
geröstet,
grob gemahlen zu einer Soße rühren und unter das
Gemüse geben
300g Chinakohl klein schneiden
150g Möhren fein raspeln
100g Paprika zu kleinen Würfeln schneiden
6 EL Sahne
150g Joghurt
1 EL Zitronensaft
2 TL Senf
2 EL frische Kräuter zu einer Soße rühren, über das Gemüse geben
2 EL Kürbiskerne bestreuen
250g Pastinaken grob reiben
250g Ananas, netto klein würfeln
250g Äpfel klein würfeln
50g Lauch klein würfeln, alles vermischen
150g Sahne
½ TL Salz
1 TL Honig
1 TL Senf
1 Bd. Dill, gehackt zu einer Soße rühren, über den Salat geben
600g Pastinaken gesäubert und geraspelt, mit
10 Datteln gehackt, vermengen
150g saure Sahne
1 EL gehackte Minze
1 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer zu einer Sosse rühren und über die Pastinaken geben
400g Rotkohl (Blaukraut) fein hobeln, mit
½ TL Salz verkneten, ca. 30 Min ziehen lassen
400g Äpfel grob raspeln, mit dem Rotkohl mischen
200g Sauerrahm
2 EL Obstessig
1 TL Honig
1 TL Senf
2 EL geh. Petersilie miteinander vermischen, über den Salat geben, mit
40g Erdnusskerne verzieren
400g Blumenkohl fein raspeln
1 Banane
Saft von 1 Zitrone
1 – 2 TL Currypulver
Pfeffer, Salz
150g saure Sahne
etwas Honig zu einer Soße pürieren, über den
Blumenkohl geben, mit
2 EL Mandelsplitter verzieren
2 EL Mandelmus
2 EL Sonnenblumenöl
1 EL Zitronensaft
1 EL Wasser
1 TL Honig
1 Pr. Salz
1 Pr. Zimt zu einer Sauce rühren
1 kl. Blumenkohl zerkleinern
1 Orange in kleine Stücke schneiden
mit der Soße vermengen
1 EL gehackte Mandeln in trockener Pfanne rösten, über den Salat geben
500g Blumenkohl in kleine Scheiben schneiden
300g Karotten raspeln
1 Apfel in Würfel schneiden
4 EL Kräuter klein schneiden, alles vermischen
200g Sauerrahm
2 TL körniger Senf
1 Zitrone (Saft)
3 kl. Zwiebeln, fein gehackt
1 MS Salz
vermischen
über das Gemüse geben und gut mischen
500g Chinakohl fein zerschneiden
2 Orangen würfeln, vermischen
200g Joghurt
3 EL Öl
2 EL Essig
1 TL Senf
1 MS Salz
1 TL Honig
1 TL Dill
1 TL Salatgewürz gut verrühren, mit dem Salat vermengen
200g Sauerkraut roh und ungewaschen kleinschneiden
100g blaue Trauben halbieren
5 EL süße Sahne mit
1 TL Honig und
Salz
Pfeffer
Paprika würzen, über das Gemüse gießen, mit
2 EL Sonnenblumenkerne
oder Erdnüsse bestreuen
1 Pr. Salz
3 EL Obstessig
6 EL saure Sahne
2 EL Öl zu einer Soße verrühren
400g Kohlrabi fein raffeln
250g Tomaten in kleine Würfel schneiden
100g Blattspinat zupfen
1 Frühlingszwiebel in kleine Scheiben
reichlich fr. Kräuter verrühren, die Soße darüber gießen
½ Teel. Koriander
3 EL Sonnenblumenkerne in trockener Pfanne rösten und über
den Salat geben
500g rote Bete abbürsten, nicht schälen, raspeln
3 Äpfel nur Blume und Stängel entfernen, raspeln, in
Saft von 1 Zitrone wenden
3 EL Öl
4 EL saure Sahne
100g ger. Haselnüsse
2 TL Honig zu einer Soße rühren, über den Salat geben und vermengen
3 Fenchelknollen putzen, waschen, halbieren, Wurzelansatz ausschneiden, in dünne Scheiben schneiden
1 Knoblauchzehe durchpressen, mit
2 EL Obstessig
1 TL Senf
Kräutersalz, Pfeffer
3 EL Öl verrühren, über den Fenchel geben
1 Apfel klein schneiden
2 Orangen klein schneiden
alles vermischen,
mit Fenchel-Grün garnieren
600g Paprika
(oder 300g Tomate
und 300g Paprika) in Stücke schneiden
60g Zwiebeln in kleine Würfel schneiden,
dazugeben
4 EL Sonnenblumenöl
3 EL Balsamico-Essig
½ TL Salz
¼ TL Paprikapulver
1 TL Honig verrühren, mit dem Salat vermischen
frische Kräuter
nach Geschmack darüber streuen
200g Blattspinat verlesen, grobe Stängel entfernen, gut
abspülen, grob zerschneiden
1 Kopf Salat zerpflücken, beides mischen
2 El Weinessig od. Balsamico
½ TL Salz
1 TL Honig
4 EL Olivenöl
4 EL gem. Kräuter, gehackt
zu einer Soße rühren und über den Salat geben
1 Eisbergsalat in Stücke reissen
½ Salatgurke in dünne Scheiben schneiden
250g Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden