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Die Backzeiten können je nach Herd variieren. Unsere Temperaturangaben beziehen sich auf das Backen im Elektroherd mit Ober- und Unterhitze. |
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© eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2020
© Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2020
Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.
Projektleitung: Linh Nguyen
Lektorat: Julia Genazino
Korrektorat: Jutta Friedrich
Covergestaltung: independent Medien-Design, Horst Moser, München
Foodstyling: Ulrike Skadow
eBook-Herstellung: Isabell Rid
ISBN 978-3-8338-7606-6
1. Auflage 2020
Bildnachweis
Coverabbildung: Kathrin Koschitzki
Fotos: Nicolas Leser; Coco Lang
Syndication: www.seasons.agency
GuU 8-7606 07_2020_02
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Mit diesem Symbol sind alle vegetarischen Gerichte gekennzeichnet. |
Beim alltäglichen Kochen liebt unsere Autorin Ulrike Skadow unkomplizierte Gerichte, die schnell gemacht sind und trotzdem lecker schmecken. Dabei zählen vor allem qualitativ gute Lebensmittel und eine pfiffige Kombination daraus – einfach genial kochen!
Ja klar, es kommt auf die Auswahl der Zutaten an. Sucht man Gemüse und Obst nach Saison und Region aus, ist schon viel gewonnen: Frische und ausgereifte Produkte bringen intensive Aromen auf den Teller. Ich achte auch auf gute Qualität von Fleisch, Fisch, Milch- und Getreideprodukten. Für einen knusprigen Tarte-Teig braucht es nicht mehr als Mehl, Öl oder Butter, eine Prise Salz und etwas Wasser. Die vielen Zusatzstoffe in Fertigprodukten sind überflüssig. Setzt man wenige gute Lebensmittel clever ein, lassen sich im Handumdrehen wunderbar aromatische und leckere Gerichte zaubern.
Eine kurze Einkaufsliste! Und: Mit wenigen, ausgesuchten Lebensmitteln reduziert man zugleich Zeit und Aufwand für Zubereitung, Aufräumen und Abwasch. Außerdem lernt man dabei, alles optimal zu nutzen: Das Speckfett wird weiterverwendet, übrige Gemüseblätter verwandeln sich in eine köstliche Suppe … Keep it simple, less is more!
Die Kunst liegt darin, das Beste aus allen Zutaten herauszuholen, indem man beispielsweise das Fenchelgrün als Würze mitverwertet, Garnelenschalen für einen Sud auskocht, Nüsse und Kerne zuerst in der Pfanne anröstet oder Vanilleschoten über Nacht in der Sahne ziehen lässt. Dabei entstehen ganz natürliche »Geschmacksverstärker« und damit eine sehr aromenreiche und genussvolle Küche. Das wissen natürlich auch Gäste zu schätzen. Außerdem gibt es ganz raffinierte 5-Zutaten-Gerichte, z. B. selbst gemachte Spätzle, gebratene Entenbrust oder eine Pannacotta. Das passt sogar zu besonderen Anlässen – auch wenn der Aufwand gar nicht groß ist.
1. 4 Hähnchenkeulen trocken tupfen, am Gelenk durchschneiden. In einer ofenfesten Form salzen und pfeffern.
2. 2 Bio-Zitronen heiß waschen, trocken tupfen und achteln. Mit 12 ungeschälten Knoblauchzehen in der Form verteilen.
3. 6 Thymianzweige waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und darüberstreuen.
4. 1 Zitrone auspressen, Saft und 2 EL Olivenöl darüberträufeln.
Backofen auf 220° vorheizen. 6 EL Wasser in die Form gießen. Die Hähnchenkeulen in 30–40 Min. im heißen Ofen (Mitte) goldbraun garen, dabei mehrfach mit Bratensaft übergießen und nach ca. 15 Min. wenden. Bei Bedarf Wasser nachgießen.