Wurst vegan

Nadeshda Roseboom

Wurst vegan

© 2020 by Nadeshda Roseboom

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Deutsche Erstausgabe Juli 2020

Umschlaggestaltung: Nadeshda Roseboom

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Inhalt

Vegane Leberwurst aus Tofu

Vegane Leberwurst aus Linsen

Vegane Leberwurst aus Bohnen

Grobe vegane Leberwurst

Vegane Zwiebel-Leberwurst

Vegane Apfel-Bärlauch-Leberwurst

Vegane Teewurst

Vegane Teewurst mit Tofu

Vegane Streichwurst

Vegane Salami

Vegane Fenchelsalami

Vegane Mortadella mit Pistazien

Veganer Aufschnitt

Seitan-Aufschnitt

Vegane Chorizo

Vegane Paprikawurst

Vegane Lyoner

Veganer Wurstsalat

Veganes Zwiebel-Mett

Seitan-Wurst

Bockwurst vegan

Rostbratwurst aus Seitan

Bratwurst mit Soja

Bratwurst mit weißen Bohnen

Vegane Currywurst

Vegane Käse-Grill-Würstchen

Würzige Quinoa-Bohnen-Wurst

Vegane Weißwurst bayrische Art

Leberkäse vegan

Knoblauchwurst

Vegane Merguez

Türkische Knoblauchwurst (Sucuk) Vegane

Vegane Salsiccia

Vegane scharfe Tempehwürstchen

Vegane Leberwurst aus Tofu

Zutaten 

150 g Räuchertofu

200 g Kichererbsen eingelegt

1 Zwiebel

2 EL frische Petersilie

1 TL Majoran gerebelt

1 TL Thymian gerebelt

1 EL Olivenöl

Pfeffer

Salz

Zubereitung

1. Die Kichererbsen in 1 Liter Wasser aufkochen, die Hitze herunterdrehen und etwa eine Stunde garen lassen.

2. Die Zwiebel würfeln und in Öl anbraten.

3. Den Tofu würfeln oder zerdrücken.

4. Die Kichererbsen abgießen und zusammen mit den übrigen Zutaten pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Alternativ kann man auch getrocknete, einen Tag vorher eingeweichte Kichererbsen verwenden.

Vegane Leberwurst aus Linsen

Zutaten

75 g Linsen braun

25 g Sonnenblumenkerne

25 g Kokosfett

½ Stange Lauch

½ Zwiebel

1 Zitrone bio

½ TL Gemüsebrühe

1 TL Agavendicksaft

1 EL Hefeflocken

1 EL Mandelmus weiß

1 TL Majoran gerebelt

½ TL Paprika rosenscharf

1 Msp. Piment

1 Msp. Knoblauchpulver

Salz

Zubereitung

1. Die Linsen in der doppelten Menge leicht gesalzenen Wassers gar kochen.

2. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Sonnenblumenkerne darin unter Rühren kurz anrösten.

3. Lauch und Zwiebel putzen und fein schneiden. In der Pfanne das Kokosfett schmelzen und Lauch und Zwiebeln darin glasig dünsten.

4. Lauch und Zwiebeln mit den Sonnenblumenkernen in eine Schüssel geben. Die Linsen abtropfen und ebenfalls dazugeben sowie das Mandelmus und die Gewürze. Mit einem Pürierstab oder in einem Standmixer kräftig pürieren.

5. Die Schale der Zitronen fein abreiben und mit Agavendicksaft und Gemüsebrühe ebenfalls unter die Creme rühren. Frisch servieren oder im Kühlschrank bis zu eine Woche haltbar.

Vegane Leberwurst aus Bohnen

Zutaten

150 g weiße Bohnen (Glas oder Dose)

75 g Räuchertofu

1 EL Rote-Beete-Saft

4 EL Sahne vegan

1 Zwiebel

1 EL Senf

1 EL Worcestershiresauce

1 EL Sojasoße

1 EL Majoran gerebelt

1/4 TL Piment gemahlen

1/4 TL Koriander gemahlen

3 EL Petersilie

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