ISBN 978-3-641-26987-6
V001
1. Auflage
© 2020 by Bassermann Verlag, einem Unternehmen der Penguin Random House Verlagsgruppe GmbH, Neumarkter Straße 28, 81673 München
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Umschlaggestaltung: Atelier Versen, Bad Aibling
Herstellung: Elke Cramer
Projektleitung: Anja Halveland
Bildredaktion: Sabine Kestler
Fotografie: Dirk Przibylla, VestaLaurenz Consulterie + Fotografie GmbH, Bochum
Foodstyling: Marc Fleischer
Styling: Melanie Clausen / Dirk Przibylla
Skizze siehe hier: Christine Sinnwell-Backes
Die Ratschläge in diesem Buch sind von den Autor*innen und vom Verlag sorgfältig erwogen und geprüft, dennoch kann eine Garantie nicht übernommen werden. Eine Haftung der Autor*innen bzw. des Verlags und seiner Beauftragten für Personen-, Sach- und Vermögensschäden ist ausgeschlossen.
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Layout und Satz: kreativsatz, Nadine Thiel, Baldham
Reproduktion: Mohn Media Mohndruck GmbH, Gütersloh
E-Book Produktion: Vera Hofer
1 \\ Tiefkühlblätterteig muss immer vollständig aufgetaut sein. Generell lässt sich Blätterteig bei Raumtemperatur am besten verarbeiten.
2 \\ Blätterteig darf ausgerollt, aber niemals geknetet werden. Dadurch würden seine feinen Schichten zerstört werden.
3 \\ Beim Schneiden des Teigs ein scharfes Messer benutzen, so werden die Ränder nicht eingedrückt und gehen beim Backen schön auf.
4 \\ Einen schönen Glanz bekommt Blätterteig, wenn er mit einem Eigelb bestrichen wird. Das Eigelb darf aber nicht über die Ränder laufen, weil diese sonst verkleben und nicht gut aufgehen.
5 \\ Formen und Bleche besser mit Butter oder Margarine als mit Öl einfetten.
6 \\ Sprenkelt man etwas Wasser aufs Blech, geht der Teig durch den Wasserdampf besonders schön auf.
7 \\ Ober- und Unterhitze sind für Blätterteig besser geeignet als die Umluftfunktion.
8 \\ Der Ofen muss für Blätterteig immer vorgeheizt sein! Der Teig braucht direkt eine hohe Temperatur, wenn er in den Ofen geschoben wird.
9 \\ Die perfekte Backtemperatur liegt bei 200 bis 220 °C.
10 \\ Nach dem Backen das Gebäck sofort aus dem Ofen und vom Backblech nehmen und gegebenenfalls auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
11 \\ Soll der Teig an einigen Stellen nicht so hoch aufgehen, sticht man diese Stellen mit der Gabel ein.
12 \\ Frisch schmeckt Blätterteig am besten. Allerdings lassen sich Tartes, Quiches und Co. gut einfrieren und später wieder aufbacken.
TIPP In gut sortierten Supermärkten findet man in der Tiefkühlabteilung oft auch glutenfreien Blätterteig, den man bei einer Glutenunverträglichkeit wählen kann.
