Sie holen den Teig aus dem Kühlschrank und wir verarbeiten ihn weiter. 

Version mit Nudelmaschine: 

Nehmen Sie nun Ihre Nudelmaschine und stellen sie auf die breiteste Öffnung ein. Jetzt den Nudelteig mit der Hand noch mal gut durchkneten, zuvor haben sie den Arbeitsplatz mit etwas Mehl bestäubt. Jetzt eine Portion Teig durch die Nudelmaschine drehen und mit der Öffnung nach unten noch einmal durch die Walzen geben. Diesen Arbeitsschritt mindestens 5 – 6 mal wiederholen. Evtl. falls nötig, das Stück Teig mit etwas Mehl bestäuben. Ist der Teig jetzt glatt und gleichmäßig geworden, können wir die Walze enger stellen und nochmals den Vorgang wiederholen. Das machen Sie solange, bis Sie die gewünschte Dicke erreicht haben. 

 

 

Bei diesem Arbeitsschritt lassen Sie sich am besten von jemandem helfen, der ihnen hier zur Hand geht. Damit geht alles viel einfacher. Die Beste Sache beim Nudelmachen überhaupt: besorgen Sie sich gleich jemanden, der ohne viel Widerworte willig zur Hand geht und auch in dieser Hinsicht Talent hat. Ihre Wahl sollte auf Leute fallen, die handwerklich eine gewisse Geschicklichkeit mitbringen. Es soll ja Leute geben, die bei handwerkliche Sachen grundsätzlich zwei linke Hände haben, also. Treffen Sie eine gute Wahl bei ihren Nudelhelfern! Glauben Sie mir, nichts macht soviel Spaß, wie gemeinsam Nudeln herstellen! 

Der Teig kommt nun herrlich dünn aus der Nudelmaschine und kann endlich geschnitten werden. 

Tipp: 

Die Maschine schneidet die Nudeln übrigens besser, wenn die Teigplatten nicht länger als 25 cm sind. Wir setzen anschließend die Kurbel an der gewünschten Nudelart an und drehen den Teig durch. 

Etwaige Fehlerquellen: Sollten evtl. die Schneidwalzen schlechte Arbeit leisten, ist der Teig zu weich. In dem Fall müssen Sie mehr Mehl hinzugeben, wieder durchkneten und den gesamten Walzvorgang in der Maschine wiederholen. Sollten die Teigplatten von den Walze nicht so richtig gepackt werden, muss noch mehr Flüssigkeit an den Teig gegeben werden. In diesem Falle den Teig auch wieder gründlich durchkneten und selbige Prozedur von vorn beginnen. 

Die geschnittenen Nudeln auf einem bemehlten Geschirrtuch oder einem Pastatrockner ruhen lassen und ca. 15 Minuten etwas trocknen lassen. 

 
 
 

 

 

Nudeln färben und aromatisieren

Den Nudelteig können Sie mit folgenden Sachen färben: 

• Paprikapulver, Tomate, Rote Beete (rot) 

• Minze Likeur (giftgrün) 

• Spinatpulver (grün) 

• Kurkuma (gelb) 

• Tintenfischtinte (schwarz)

• Zuckerkulör, Kakao (braun) 

 

Grün: 

• Brennnessel, Spinat, Minze, nach dem Geschmack, die Sie in die Pasta geben wollen. Verwenden Sie 60 bis 200 g je nach Farbstärke. 

Grüne Nudeln aus Spinat (Foto oben)

Grüne Nudeln gefärbt mit Lebensmittelfarbe (Foto oben)

Rot: 

• 70 – 80 g Tomatenmark oder 2 – 3 EL Rote Beete verwenden. 

 

Gelb – orange: 

• 1 Tl Kurkuma oder 2 g Safran. 

 

Wichtig: 

Vom Zuckerkulör und von der Tintenfischtinte brauchen Sie nur wenige Tropfen!                                                                                                                                        

Möchten Sie Ihre Pasta in einer Farbe färben, so ist es auch wichtig, die komplette Zusammensetzung des Teiges zu ändern, vorausgesetzt natürlich, Sie möchten keine künstlichen Lebensmittelfarbstoffe benutzen! Hier einige Beispiele: 

 

 

Mit Gemüse färben 

Für buntes, gekochtes Gemüse, wie z.B. Karotten (orange), Erbsen (grün), Spinat (grün), Rote Beete (rot) etc. gilt, es muss gar gekocht und anschließend sehr gründlich püriert werden. Das Gemüsepüree wird dem Teig beigefügt, dafür muss man die Eier reduzieren. Möchten Sie Ihre Nudeln schwarz haben, benötigen Sie Tinte des Sepia, also Tintenfischtinte. Diese ist ein rein natürlicher Stoff. Höchstwahrscheinlich erhalten diese im Feinkostgeschäft oder bei Ihrem Italiener um die Ecke. 

 

Beispiel Nudelteig mit Gemüse: 

• 200 g Mehl 

• 1 Ei 

• 60 g Gemüse 

 

Farbe: Orange 

Farbstoffe: z.B. Karotten. Wir nehmen also 60 g Karotten und dämpfen diese gar. Ideal ist jede Möglichkeit, das Gemüse im Dampf zu garen, damit es möglichst viel Wasser dabei verliert! Ist es dann gar, wird es gründlich püriert, wie bereits erwähnt.  

Die Nudeln erhalten auch mit 2 - 3 El gehackten Kräutern etwas Farbe. 

Weitere Beispiele Färbemöglichkeiten: 

 

Farbe: Gelb 

Wir färben mit: Safran

Rezept: 

• 200 g Mehl 

• 2 Eier 

• 1 Beutel Safran 0,13 g. Safran gibt den Nudeln eine schöne gelbe Farbe, sehr angenehm für das Auge. 

 

Farbe: Hellgrün 

Wir färben mit: Minze 

Rezept: 

• 250 g Mehl 

• 3 Eiweiß 

• 40 g Minze  (auch wenn der Geschmack bleibt, verschwindet der Alkoholteil während der Vorbereitung und Kochzeit). Also kurz 3 – 4 Minuten kochen und die Minze pürieren. 

 

 

Farbe: Dunkelbraun 

Wir färben mit: Kakao 

Rezept: 

• 150 g Mehl 

• 50 g Backkakao

• 2 Eier 

• Am besten Backkakao nehmen, der ist schön dunkel, außerdem hat er wenig Zucker – optimaler Nudelgeschmack! 

 

Farbe: Violett 

Wir färben mit: Heidelbeeren: 

Rezept: 

• 200 g Mehl 

• 2 Eiweiß 

• 50 g blanchierte Heidelbeeren, pürieren 

  
  

 

Farbe: Rot 

Wir färben mit: Tomaten 

Rezept: 

• 200 g Mehl 

• 1 Ei 

• 50 g getrocknete Tomaten und ½ EL Alchermes Likör (Ital. Likör) gut + lange pürieren! 

 

Farbe: Lila 

Wir färben mit: Rote Bete 

Rezept 

• 200 g Mehl 

• 1 Ei 

• 60 g gekochte und pürierte Rote Bete 

 

Farbe: Weiß 

Wir färben mit: Eiweiß 

Rezept: 

• 230 g Mehl 

• 4 Eiweiß 

• Für die grün gesprenkelte Version: 230 g Mehl, 3 Eiweiß und 20 g rohe, geschredderte Rauke) 

 

 

Farbe: Schwarz 

Wir färben mit: Sepia Tinte 

Rezept: 

• 200 g Mehl 

• 1 Ei 

• 2 schwarze Beutel von Tintenfischen 

• 1 Beutel Safran 0,13 g 

 

 

Farbe: blau 

Wir färben mit: Curacao 

Rezept: 

• 250 g Mehl 

• 3 Eiweiß 

• 40 ml Curacao Likör 

 

Andere Teigarten können aromatisiert werden mit: Salbei, Rosmarin, Basilikum, Petersilie … 

 

 

 

Spaghetti mit Tomatensauce

Zutaten: für 4 Personen

 

• 400 g Spaghetti 
• 400 g gehackte Tomaten 
• 4 Basilikumblätter 
• 3 Knoblauchzehen 
  Salz und Pfeffer (und/oder Chili) 
• 3 Prisen Muskat 
• 2 EL natives Olivenöl extra Vergine 

 

Zubereitung: 

In einer großen Pfanne den gehackten Knoblauch mit etwas Olivenöl anbraten, wenn er etwas gebräunt ist, die Tomaten, Salz, Pfeffer, Muskat, Basilikum und einen halben Teelöffel Zucker zugeben. Weiterhin für 5 - 6 Minuten bei schwacher Hitze kochen. 

Kochen Sie die Nudeln in viel Salzwasser nach Packungsvorschrift al dente, danach abschütten und in die Pfanne zu der Sauce geben. 

Alles ein paar Minuten sautieren, damit die Nudeln den Geschmack annehmen. Guten Appetit! 

Tipp: Mit frisch gemahlenen Parmesankäse bestreuen. 

 

Wein-Empfehlung: Sacchetto Bianchetto Sauvignon Blanc IGT 2016 Weisswein /  Italien - Region Venetien - Cantina Sacchetto pro Flasche 5,95 € 

Geschmack: trocken, rund und weich 
Trinktemperatur: 6  - 10°C 
Alkoholgehalt: 11,5% Vol 
Besonderheit:  vollfruchtiges Sauvignon-Bukett 

 

 

Bucatini mit Thunfisch und Sardellen

Zutaten: für 4 Personen 

• 400 g Bucatini-Nudeln 

• 200 g Thunfisch in Öl, entwässert 

• 6 Sardellen 

• 2 EL Kapern 

• 10 entkernte schwarze Oliven 

• 3 EL Olivenöl extra Vergine 

• Salz und Pfeffer   

• 4 Basilikumblätter 

Zubereitung: 

Geben sie den abgetropften Thunfisch, Kapern und Sardellen mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Basilikum, schwarzen Oliven in einen Behälter und Mixen es mit dem Pürierstab oder Mixer richtig durch, bis Sie eine cremige Sauce haben. 

Kochen Sie die Nudeln in viel Salzwasser nach Packungsvorschrift al dente, danach abschütten und zusammen mit der Thunfisch-Sardellen-Sauce in eine heiße Pfanne geben. Fügen Sie, falls notwendig, eine Kelle Kochwasser von den Nudeln hinzu, falls die Sauce zu dick geworden ist.  

Alles ein paar Minuten sautieren, damit die Nudeln den Geschmack annehmen. Guten Appetit! 

 

Wein-Empfehlung: Vina Aljibes "VA" Syrah Rosado VdlT 2015 Roséwein /  Spanien  / Finca los Aljibes pro Flasche 6,95 € 

Geschmack: trocken, fruchtig 
Trinktemperatur: 8 - 12°C 
Alkoholgehalt: 12,5% Vol 
Besonderheit: üppiges Bukett mit Duftaromen von Johannisbeeren, Sauerkirsche, Holundergrün, Anklang von geröstetem Kaffee, Himbeergelee, frischen Erdbeeren und Äpfeln. 

 
 

Gnocci in Ricotta-Creme

Zutaten: für 4 Personen

 

• 400 g Kartoffelgnocchi 

• 200 g Ricotta 

• Meersalz + Pfeffer aus der Mühle 

• 2 EL Olivenöl extra Vergine 

• 1 EL gehackte glatte Petersilie 

• 2 EL geriebener Parmesan 

• 8 Minzeblätter 

 

Zubereitung: 

Geben Sie den Ricotta, Salz, Pfeffer, geriebenen Käse, Petersilie, Olivenöl und Minze zusammen in einen Mixer, bis Sie eine cremige Masse haben.  

Kochen Sie die Gnocci in viel Salzwasser nach Vorschrift, bis sie al dente sind und geben Sie die Gnocci anschließend zusammen mit dem Käse-Mix in eine heiße Pfanne, gut umrühren. Falls nötig, eine Kelle Kochwasser von den Gnocci zur Käse-Sauce hinzugeben.  

5 Minuten auf kleiner Hitze sautieren, damit die Gnocci den Geschmack aufnehmen können. Guten Appetit! 

 

Wein-Empfehlung: Santa Cristina Toscana Rosso IGT 2015 Rotwein /  Italien - Toskana-Chianti -  Antinori pro Flasche 7,99 € 

Geschmack: trocken 
Trinktemperatur: 15 - 19°C 
Alkoholgehalt: 13% Vol 
Besonderheit:  harmonischer Geschmack 

 

 

 

Farfalle in aromatischer Sauce

Zutaten: für 4 Personen 

• 400 g Schmetterlings-Nudeln 

• 4 EL frische Kräuter (Oregano, Basilikum, Rosmarin, Petersilie) 

• 80 g geriebener Parmesan 

• 3 Esslöffel Olivenöl extra Vergine 

• 4 Tomaten, klein schneiden 

• Meersalz und Pfeffer frisch aus der Mühle 

• 1 Schalotte 

 

Zubereitung: 

Geben Sie Olivenöl in eine große Pfanne und braten Sie die kleingeschnittene Schalotte an, bis sie goldbraun geworden ist. Danach geben Sie die gewürfelten Tomaten dazu, ebenfalls die fein gehackten Kräuter, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Für 5 – 6 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. 

Kochen Sie die Nudeln in viel Salzwasser nach Packungsvorschrift al dente, danach abschütten und in die Pfanne zu der Tomaten-Sauce geben.  

Alles ein paar Minuten sautieren, damit die Nudeln den Geschmack annehmen. Guten Appetit! 

Die kochend heiße Pasta sofort servieren! 

 

Wein-Empfehlung: "Conte Zandotti" Frascati Superiore DOC 2015 
Weisswein /  Italien – Region Latium - Cantine Conte Zandotti pro Flasche 6,45 € 

Geschmack: trocken 
Trinktemperatur: 8 - 10°C 
Alkoholgehalt: 13,5%Vol 

 
 
 

 

Tagliolini mit Thunfischsauce

Zutaten: für 4 Personen 

• 400 g Tagliolini-Nudeln 

• 250 g Thunfisch in Öl 

• 1 Schalotte 

• frischer Thymian   

• Meersalz und Pfeffer frisch aus der Mühle 

• 3 EL natives Olivenöl 

• 700 g Tomatensauce (z. B. Tomato al Gusto von Knorr) 

 

Zubereitung: 

In einer großen Pfanne fein gehackte Schalotten in etwas Olivenöl anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Danach die Tomatensauce hinzugeben, den abgetropften Thunfisch, Salz und Pfeffer sowie den frischen Thymian (frisch nur die Blätter). Für 5- 6 Minuten bei hoher Hitze einmal richtig aufkochen lassen. 

Kochen Sie die Nudeln in viel Salzwasser nach Packungsvorschrift al dente, danach abschütten und in die Pfanne zu der Thunfisch-Sauce geben.  

Alles ein paar Minuten sautieren lassen, damit die Nudeln den Geschmack annehmen können. Guten Appetit! 

 

Wein-Empfehlung: Vina Aljibes "VA" Syrah Rosado VdlT 2015 Roséwein /  Spanien / Finca los Aljibes pro Flasche 6,95 € 

Geschmack: trocken, fruchtig 
Trinktemperatur: 8 - 12°C 
Alkoholgehalt: 12,5% Vol 
Besonderheit: üppiges Bukett mit Duftaromen von Johannisbeeren, Sauerkirsche, Holundergrün, Anklang von geröstetem Kaffee, Himbeergelee, frischen Erdbeeren und Äpfeln. 

 

 

 

Penne mit Walnuss-Sauce

Zutaten: für 4 Personen 

• 400 g Penne-Nudeln 
• 60 g Butter 
• 200 g gekochter Schinken (an einem Stück) 
• 15 Walnüsse, gehackt 
• 200 g Veganer Parmesankäse, gerieben 
• 1 Becher Sahne 
• Meersalz und Pfeffer frisch aus der Mühle 
• 1 EL gehackte glatte Petersilie 

 

Zubereitung: 

In einer großen Pfanne die Butter schmelzen. Fügen Sie den in kleine Würfel geschnittenen Schinken hinzu, sowie Sahne, Salz, geriebenen Parmesankäse und Pfeffer. Weiter bei hoher Hitze für 10 Minuten kochen, bis Sie eine cremige Sauce haben. Die Sahne wird bei hoher Temperatur eindicken. 

Kochen Sie die Nudeln in viel Salzwasser nach Packungsvorschrift al dente, danach abschütten und in die Pfanne zu der Sahne-Sauce geben. Fügen Sie falls notwendig, eine Kelle Kochwasser von den Nudeln hinzu, sollte Ihnen die Sauce zu dick geworden sein.. 
 
Lassen alles ein paar Minuten sautieren, damit die Nudeln den köstlichen Geschmack annehmen können. Kurz vor dem Servieren die gehackten Walnüsse untermischen. 

Servieren Sie die Penne mit der frisch gehackten Petersilie und den gehackten Walnüssen, die Sie über den Teller streuen. Guten Appetit! 

 

Wein-Empfehlung: Santa Cristina Toscana Rosso IGT 2015 Rotwein /  Italien - Toskana-Chianti - Antinori pro Flasche 7,99 € 

Geschmack: trocken 
Trinktemperatur: 15 - 19°C 
Alkoholgehalt: 13% Vol 
Besonderheit:  harmonischer Geschmack 

 

Tagliatelle mit Auberginen und Paprika

Zutaten: für 4 Personen 

• 400 g Tagliatelle-Nudeln 
• 3 rote Paprika 
• 2 kleine Auberginen 
• 1 kleine Dose geschälte Tomaten, püriert 
• 1 Brühwürfel Gemüsebrühe 
• 250 ml Wasser 
• 4 frische Basilikumblätter, zerhackt 
• Meersalz und Pfeffer frisch aus der Mühle 
• 4 EL Olivenöl extra Vergine 
• 2 Knoblauchzehen 
• 2 Gewürznelken 

 

Zubereitung: 

Nehmen Sie ein Backblech, das Sie mit Backpapier auslegen und legen die ganzen Paprikaschoten darauf. Den Ofen auf 230 ° einstellen und ca. 20 – 25 Minuten alles im Ofen lassen, bis die Paprika auf der Oberfläche dunkle bis schwarze Blasen bilden. Aus dem Ofen nehmen, die Haut abziehen und den inneren Teil (Kerne, weiße Haut etc.), der nicht essbar ist, entfernen. Anschließend schneiden Sie sie in dünne Streifen.  

Schneiden Sie die Auberginen in Würfel und geben Sie sie in eine Pfanne mit 2 Gewürznelken und dem ungeschälten Knoblauch, Öl, Salz, Pfeffer, Wasser, Brühwürfel und die pürierte Tomatensauce hinzugeben. Diese Masse für etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit (ca. 10 Minuten) geben Sie die Paprikastreifen und das gehackte Basilikum hinzu. 

Kochen Sie die Nudeln in viel Salzwasser nach Packungsvorschrift al dente. Fügen Sie, falls notwendig, eine Kelle Kochwasser von den Nudeln hinzu, sollte Ihnen die Sauce zu dick geworden sein. 

Geben Sie die köstliche Sauce über die Nudeln! 

 

Wein-Empfehlung: "Conte Zandotti" Frascati Superiore DOC 2015 
Weisswein /  Italien – Region Latium -/ Cantine Conte Zandotti pro Flasche 6,45 € 

Geschmack: trocken 
Trinktemperatur: 8 - 10°C 
Alkoholgehalt: 13,5% Vol 

 

Bucatini mit Gorgonzola und Walnüssen

Zutaten: für 4 Personen