Sommaire
- cidre de frêne
- Vin de sureau
- Vin de rhubarbe
- VIN de NOIX
- Vin aux feuilles de noyer
- Pâté de ragondin
- Pâté de merle
- pâte de foulque (poule d’eau)
- Oiseaux sans tête (paupiettes)
- Anguille au cidre
- Carpe au four
- Beignets de fleurs d'acacia
- pain du Nord
- Ficelle picarde
cidre de frêne
METHODE RAPIDE CONSEILLÉE ECONOMISANT LE TEMPS DE LA MENAGERE.
Pour 120 litres de boisson, soit un flacon de 150 ml.
- Faire fondre 4 kg de sucre dans un peu d'eau tiède.
- Délayer le flacon dans 1 litre d'eau tiède.
- Délayer 100 g de levure de pain fraîche dans un peu d'eau tiède (pas plus de 30°).
- Verser les 3 mélanges dans un fût, bonbonne ou tout autre récipient. Faire l’appoint en eau. Brasser énergiquement
- Mettre directement en bouteilles munies de fermeture mécanique, boucher et laisser fermenter une dizaine de jours.
OBSERVATIONS IMPORTANTES
N'employez que de la levure fraîche de boulangerie ou de cidre ou de brassage . Les levures sèches ou les LEVURES CHIMIQUES pour la pâtisserie, NE DONNENT AUCUN RESULTAT.
Délayer la levure dans de l'eau tiède, ne faisant pas plus de 30 degrés, car le ferment se trouve tué à partir de 40 degrés et votre préparation ne fermenterait pas.
Le dépôt qui se produit souvent dans le flacon de FRÊNETTE n'altère en rien la qualité, et ne change pas la préparation. Bien agiter avant l'emploi.
Vous obtiendrez une boisson plus corsée en employant 5 à 6 kg de sucre au lieu de 4 et en doublant la dose de FRÊNE.
Vin de sureau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 2 litres) :
- 2 l de vin rosé, blanc ou rouge à 12° mini
- 12 fleurs de sureau ou "ombelles" (6 par litre)
- sucre