© 2018 Bruno Wüthrich, Schlossstrasse 18, 3700 Spiez
Herstellung:
BoD – Books on Demand GmbH, Norderstedt
Konzept und Gestaltung:
Jörg Matter, matters büro, 3097 Liebefeld
www.mattersbuero.ch
Rezepte, Foodbilder:
Bruno Wüthrich, Schlossstrasse 18, 3700 Spiez
www.hotel-fuer-zwei.ch
Druck;
Books on Demand GmbH
ISBN
978-3-7460-5265-6
Kalbfleisch: 1,3 Millionen; Rindfleisch: ca. 6 Millionen; Seitan: über 6 Millionen; Tempeh: über 7 Millionen; Tofu: ca. 70 Millionen. So viele Einträge werden 2018 bei einer entsprechenden Suche im Internet angezeigt – wirklich eindrücklich!
Da kommt ein innovativer, kulinarischer Wegbegleiter, wie dieses Buch über Tofu, Tempeh und Seitan gerade richtig. Denn: auch wenn wir unser Steak lieben – aus ökologischen Gründen ist es angezeigt, die durch tierische Produkte geprägte Proteinzufuhr in der westlichen Ernährung mit Alternativen zu ergänzen, oder gar durch diese zu ersetzen.
Aber Tofu? Als ich vor vielen Jahren zum ersten Mal damit in Kontakt kam, präsentierte er sich als ein wurstähnliches, künstlich und steril wirkendes Ding. Man verwendete ihn nur, wenn man ihn unbedingt für einen Gast zubereiten musste. Entsprechend lieblos und wenig kenntnisreich wurde damit umgegangen, was zum Ergebnis führte, das die Meinung vieler Menschen bis heute prägt: Tofu ist geschmacklos, gummig, fade, bitter. Als würde man Karton oder Sagex essen.
Es gibt nach wie vor zu viele Rezepte, die Tofu und ähnliche Produkte lediglich als Fleischersatz behandeln, ohne deren spezifischen Eigenschaften (Geruch, Geschmack, Konsistenz) Rechnung zu tragen.
Genau aus diesem Grund braucht es dieses – mit Herzblut geschriebene – Buch! Bruno Wüthrich ist «Kochkünstler» mit Stil. Er versteht es wie kein anderer, Tofu, Seitan und Tempeh in die Hauptrolle eines geschmackvollen Gerichtes zu setzen. Seine überzeugenden Kreationen vermögen zu begeistern. Sie sind leicht umsetzbar, faszinieren durch die elegante Präsentation und vor allem durch den unvergleichlich guten Geschmack – genau so muss fleischlos heute schmecken!
Tauchen Sie ein in diese lustvolle Welt ohne Fleisch, raffiniert, geschmacksreich und trotzdem einfach – genial!
Sie werden es nicht bereuen!
Erwin Mumenthaler
«Koch aus Leidenschaft»
Weggefährte und Bewunderer des Autors
Tofu, Tempeh und Seitan gelten gemeinhin als Fleischersatz. Damit werden wir diesen Produkten allerdings nicht ganz gerecht. Der Geschmack von Fleisch – für mich durchaus ein Genuss! – kann meiner Ansicht nach nicht einfach durch diese Produkte ersetzt werden.
Ernährungstechnisch gesehen sind tierischer Proteine zwar höherwertig. Dies lässt sich aber mit bewusst gewählten Kombinationen pflanzlicher Proteine kompensieren oder gar übertreffen. Eine sehr gute Proteinkombination ergeben z.B. Hülsenfrüchte mit Kartoffeln. Punkto gesättigter Fettsäuren, die als Mitverursacher von Zivilisationskrankheiten verdächtigt werden, schneiden Tofu, Tempeh und Seitan sehr gut ab. Pflanzliches Protein weist auch eine wesentlich bessere Ökobilanz auf als tierisches.