Paseo Imperial, 53-55. 28005 Madrid. España

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ISBN papel: 978-84-277-2811-0

ISBN ePdf: 978-84-277-2812-7

ISBN ePub: 978-84-277-2813-4

Composición: Montytexto

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Índice

INTRODUCCIÓN

Primera parte
PREGUNTAS SOBRE ALIMENTOS Y NUTRIENTES

1.1. ¿Qué significan los términos metabolismo, alimentación y nutrición?

1.2. ¿Qué enfermedades previene una alimentación saludable?

1.3. ¿Qué es la energía?

1.4. ¿Cuál es la unidad que mide la energía?

1.5. ¿De dónde procede la energía humana?

1.6. ¿En qué gasta el organismo esa energía?

1.7. ¿Qué nutrientes no proporcionan energía?

1.8. ¿Qué es el balance energético?

1.9. ¿Qué son los hidratos de carbono?

1.10. ¿Qué son los hidratos de carbono simples?

1.11. ¿Qué son los hidratos de carbono complejos?

1.12. ¿Qué son las proteínas?

1.13. ¿Qué son las grasas?

1.14. ¿Qué cantidad de grasas hay que tomar?

1.15. ¿Qué es el colesterol?

1.16. ¿Son saludables los huevos?

1.17. ¿Qué son los ácidos grasos trans?

1.18. ¿Dónde están las vitaminas?

1.19. ¿Dónde están los minerales?

1.20. ¿Dónde están los antioxidantes?

1.21. ¿Dónde están los probióticos?

1.22. ¿Dónde está la fibra?

1.23. ¿Qué son los grupos de alimentos?

1.24. ¿Cuáles son las necesidades de energía?

1.25. ¿Cómo influye el crecimiento en las necesidades energéticas?

1.26. ¿Cómo debe ser el balance energético?

1.27. ¿Cuál es el peso normal?

1.28. ¿Por qué no son buenos el sobrepeso y la obesidad?

1.29. ¿Tiene la obesidad un origen genético?

Segunda parte
PREGUNTAS SOBRE ALIMENTACIÓN SALUDABLE

2.1. ¿Cómo debe ser la alimentación saludable?

2.2. ¿Qué es la dieta mediterránea?

2.3. ¿Cuáles son las cantidades de alimentos recomendadas?

2.4. ¿Por qué hay que hacer al menos cuatro comidas al día?

2.5. ¿Cómo debe ser el desayuno?

2.6. ¿Cómo debe ser la toma de media mañana?

2.7. ¿Cómo debe ser la comida del mediodía?

2.8. ¿Cómo debe ser la merienda?

2.9. ¿Cómo debe ser la cena?

2.10. ¿Cuál sería el ejemplo de un menú semanal alternante?

2.11. ¿Por qué cumple el menú semanal anterior las recomendaciones de una dieta saludable?

2.12. ¿De qué informa el etiquetado nutricional?

2.13. ¿Hay técnicas culinarias más saludables que otras?

2.14. ¿Qué son los hábitos alimentarios?

2.15. ¿Qué es la sostenibilidad alimentaria?

2.16. ¿Es más eficiente la dieta mediterránea?

Tercera parte
NECESIDADES NUTRICIONALES Y MENÚS

3.1. ¿Cuáles son las necesidades calóricas a cada edad?

3.2. ¿Cuáles serían las raciones recomendadas a cada edad?

3.3. ¿Cuál sería la variación en el peso de las raciones en el menú escolar del mediodía?

3.4. ¿Qué primeros platos puede seleccionar el menú escolar del mediodía?

3.5. ¿Cuáles serían los ejemplos de menús inadecuados?

3.6. ¿Cómo debe ser una dieta sin gluten?

3.7. ¿Cuál sería el modelo de una dieta astringente?

Cuarta parte
GUÍA PARA LAS FAMILIAS

Preguntas sobre alimentos y nutrientes

Preguntas sobre alimentación saludable

APÉNDICE: Algunas tablas de composición de alimentos

BIBLIOGRAFÍA

Introducción

La Educación para la Salud (EpS) es un proceso mediante el cual individuos o grupos de personas aprenden hábitos que favorecen la promoción, el mantenimiento o la restauración de la salud, entendida como el bienestar físico, psíquico y social.

La EpS comprende muchos aspectos: alimentación y nutrición, prevención de accidentes, higiene personal, prevención de enfermedades transmisibles, integración psicosocial, prevención de adicciones como el tabaquismo o las drogas, salud y medio ambiente, etc.

Esta materia tan importante ha sufrido variaciones en su integración en el curriculum educativo. La LOMCE le otorgó un carácter transversal y la diluyó en otras asignaturas de la educación Secundaria a pesar de su importancia, pero es obligatoria en muchos Grados Universitarios. Sin embargo, tanto la familia como la escuela son los ámbitos más adecuados para educar y potenciar su desarrollo a niños mayores y adolescentes.

La EpS quiere fomentar estilos de vida saludables. Pretende la promoción del bienestar de las personas, al mismo tiempo que se extiende al medio ambiente en que viven. Enseña el proceso mediante el cual se aprenden unos comportamientos repetitivos, unos hábitos, que favorecen no solo el mantenimiento de su salud actual sino también la prevención de enfermedades futuras.

Un capítulo muy importante de la EpS es una nutrición adecuada, es lo que llamamos una alimentación saludable. Este es el objetivo del libro: enseñar a las personas, sobre todo niños mayores, adolescentes y adultos jóvenes, a comer bien, a través de la formación de docentes y familiares.

Alimentarse bien a cualquier edad es necesario para el bienestar corporal. En el niño^* y el adolescente, una buena alimentación significa además la seguridad de que van a crecer y desarrollarse adecuadamente. Enseñar a comer sano, crear hábitos alimentarios saludables, es una de las tareas ineludibles de los padres, aunque se extiende a los profesores.

Pero no es una tarea fácil, es necesario un gran esfuerzo. Tanto los padres como los docentes deben tener unos buenos conocimientos de lo que es y en qué consiste la alimentación saludable, y además practicarla ellos mismos.

El propósito fundamental del libro es mejorar la información, el conocimiento, la capacidad y las habilidades de los docentes en esta materia. Darles las herramientas necesarias para que eduquen a las jóvenes generaciones en educación para la salud.

Con un objetivo práctico, también es una ayuda para la confección de menús saludables en el comedor escolar, algo que en ocasiones, es un problema para los centros docentes. Pero además el libro tiene un objetivo secundario: el favorecer también la formación de las familias. A esto se dedica la última parte, más breve y con un nivel de comprensión más asequible. Parece repetitiva de las anteriores, pero es práctica.

El libro está escrito en formato de preguntas y respuestas, con la rigurosidad de las recomendaciones científicas actuales sobre nutrición, pero con un lenguaje sencillo. Esperamos que alcance su objetivo.