Stefan Leinauer
Ich möchte mich vorab dafür bedanken, dass Sie sich für das vegane Kochbuch entschieden haben. Ich bin mir sicher, dass es Ihnen viel Freude bereiten wird.
Ich muss gestehen, ich bin kein großer Schreiber, der viele Worte macht. Dementsprechend werde ich es in diesem Kochbuch sachlich halten und Ihnen das präsentieren, weswegen Sie ein veganes Kochbuch gekauft haben: Der Rezepte wegen!
Mir liegt es fern, Ihnen etwas über die Philosophie der Veganer vorzutragen. Sie werden auch nichts darüber lesen, wie toll und gesund es ist, veganes Leben zu praktizieren. Diesbezüglich haben Sie sich bestimmt schon an anderer Stelle informiert und benötigen dementsprechend von mir nicht noch eine Informationslektüre.
Das, was ich Ihnen mit diesem Kochbuch geben werde, sind einfache köstliche vegane Gerichte. Ob Sie ein „alter“ Vegan-Profi oder kürzlich erst in das vegane Leben eingetaucht sind, Sie werden merken, vegan sein ist ein Abenteuer, auf das man sich jeden Tag erneut einlassen muss. Rezepte finden ist nicht immer einfach, doch wenn man fündig geworden ist, sollten sie möglichst auch schmecken.
Ich bin mir sicher, dass Sie in diesem Kochbuch sehr wohl fündig werden, und das Ihnen viele der Rezepte ans Schlemmer-Herz wachsen. Sie erfahren, dass es nicht immer zwingend notwendig ist, Tofu für alle Gerichte zu verwenden.
Gehen Sie auf eine köstliche, kulinarische Reise, die Ihnen dieses Kochbuch offenbaren wird. Von der Vorspeise über Suppen und Hauptspeisen, Backen und Grillen, bis zum leckeren Dessert. Bei 275 Rezepten, ist für jeden etwas dabei.
Fangen Sie gleich damit an. Überraschen Sie sich und Ihre Liebsten, lassen Sie Ihrer Phantasie freien Lauf.
P.S.: Alle Gerichte sind für 2-4 Personen ausgelegt. Außer Speisen die gebacken werden.
Zutaten
500 gr. vegane Nudeln (Fusilli)
2 Pck. Sojasahne
1 Pck. Räuchertofu
1 Dose Erbsen
100 gr. schwarze Oliven
1 Dose Mais
1 Bund Lauchzwiebeln
½ Zitrone, Pflanzenöl
Rotweinessig, Salz und Pfeffer
Salzwasser, Maggi, Cayennepfeffer
Zubereitung
Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen und kalt abschrecken. Den Tofu in kleine Würfel schneiden und in geschmacksneutralem Öl scharf anbraten, bis er braun ist. Den Räuchertofu aus der Pfanne holen. Öl in der Pfanne lassen. Sparen Sie nicht mit Öl, damit der Nudelsalat nicht zu trocken wird. Geben Sie die Sojasahne zum Öl in die Pfanne und bringen Sie sie zum Aufkochen. Anschließend die Soße mit Essig, Salz, Pfeffer und 2 - 3 Spritzern Maggi und nach Wunsch mit Zitrone abschmecken. Cayennepfeffer und Oliven zugegeben. Mais und Erbsen abgießen, abspülen und abtropfen. Schneiden Sie die Lauchzwiebeln in Ringe und geben Sie alles (inkl. Nudeln) mit zur Soße. Umrühren. Fertig!
Zutaten
1 reife Avocado
1 Tomate
1 EL Zwiebel
4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico
4-6 blätterfrischen Basilikum
1 TL getrockneten Oregano
Salz und Pfeffer, Blattsalat
Zubereitung
Halbieren Sie die Avocado längs und entnehmen Sie den Kern. Avocado Hälften mit Salz und Pfeffer würzen. Tomate und Zwiebeln klein würfeln und in die Hälften geben. Mit Olivenöl und Balsamico auffüllen und die Kräuter darüber streuen. Auf Salatblättern anrichten und mit einem Löffel servieren.
Zutaten
4 Topinambur, sehr dünn geschält
1 Steckrübe, sehr dünn geschält
½ Saft einer halben Zitrone
1 Spritzer Orangenblütenwasser
20 gr. Haselnüsse, grob gehackt
Olivenöl, Salz, Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
einige Blätter Minze
Saft einer Orange
Zubereitung
Die Wurzelgemüsescheiben auf einem Teller anrichten. Aus dem Saft und Olivenöl mit einem Pürierstab eine cremige Vinaigrette herstellen. Mit Orangenblütenwasser, Salz & Pfeffer abschmecken. Gemüse mit der Vinaigrette beträufeln, Minzblätter und Nüssen darüber.
Zutaten
½ Kopf Eisbergsalat
2 Paprikaschoten, rot und gelb
1 Dose Mais, gut abgetropft
250 gr. Cocktailtomaten, rot und gelb
500 gr. braune oder weiße Champignons
1 rote Zwiebel
1 TL Gemüsebrühe
250 ml Wasser
5 EL Balsamico-Essig
1 EL Olivenöl
2 EL Senf nach Wahl
2 EL Agavendicksaft
1 Handvoll Kräuter der Saison, Salz und bunter Pfeffer
Öl zum Braten
Zubereitung
Den Eisbergsalat waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren oder vierteln, Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Kräuter waschen und vorsichtig trocken tupfen, fein hacken und zur Seite legen. 250 ml Wasser aufkochen und 1 TL Gemüsebrühe einstreuen. Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen, die Champignons kurz scharf anbraten, die Zwiebeln hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze mit Gemüsebrühe ablöschen und auf kleiner Flamme solange köcheln, bis die Gemüsebrühe vollständig reduziert ist. Essig, Öl, Senf und den Agavendicksaft zu einer Vinaigrette vermischen. Bitte abschmecken! Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Auf 4 tiefen Tellern Eisbergsalat, Paprikastreifen, Mais und Cocktailtomaten verteilen, als Topping die warmen Champignons anrichten. Die Vinaigrette drüber träufeln und zum Schluss mit frischen Kräutern bestreuen.
Baba Ghanoush ist ein Püree der arabischen Küche aus Auberginen und Sesampaste, das als Dip oder Beilage z. B. zu Schawarma und Falafel serviert wird.
Zutaten
2 Auberginen, ca. 500 gr.
3 EL Sesampaste, (Tahin)
3 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 EL schwarze Oliven ohne Stein
glatte Petersilie
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den Backofen auf 220 °C vorheizen, Auberginen waschen und mit einem spitzen Messer paar Mal einstechen. Die Auberginen so lange backen, bis sie weich sind und die Haut fast schwarz ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die noch lauwarmen Auberginen halbieren und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Das Fruchtfleisch zusammen mit der Sesampaste, dem Zitronensaft und Olivenöl im Mixer fein mixen. Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und zum Auberginenpüree geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilienblätter abzupfen, ebenso wie die Oliven fein hacken und kurz vor dem Servieren auf das Babaganoush streuen. Tipp: Passt wunderbar zu Fladenbrot.
Zutaten
150 gr. rote Linsen
500 ml Gemüsebrühe
1 Zitrone
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe
4 Tomaten
Kresse, Meersalz und Pfeffer
Zubereitung
Rote Linsen in der Gemüsebrühe ca. 5 Minuten bissfest kochen. Anschließend abgießen. Zitronensaft und Olivenöl verrühren, mit Meersalz und Pfeffer würzen, Knoblauch dazugeben. Tomaten in Spalten schneiden. Die lauwarmen Linsen, die gehackte Zwiebel, Tomaten sowie die Kresse mit dem Dressing mischen. Tipp: Der Salat kann lauwarm oder kalt serviert werden.
Antipasto (italienisch - vor der Mahlzeit, Plural Antipasti) ist die italienische Bezeichnung für Vorspeise. Antipasti der italienischen Küche bestehen aus kleinen Gerichten als Auftakt eines mehrgängigen Menüs. Typisch sind luftgetrockneter Aufschnitt wie Schinken oder Salami, begleitet von gebratenem, in Olivenöl eingelegtem Gemüse wie Auberginen, Zucchini, Paprika, Pilzen oder frischem Gemüse oder Obst, marinierte Fische und Meeresfrüchte sowie pikant belegte, geröstete Brotscheiben.
Zutaten
3 große rote Paprikaschoten
40 gr. Toastbrot
2 TL Essig (Weißweinessig)
1 Knoblauchzehe
1 Bund glatte Petersilie
25 gr. entkernte grüne Oliven
10 EL Olivenöl
3 kleine Zucchini
1 Aubergine
3 EL Basilikum, fein gehackt
Zitronensaft, Balsamico
Zubereitung
Die Paprikaschoten vierteln und entkernen. Mit der Haut nach oben auf dem Rost im Ofen bei 220 °C ca. 20 - 25 Minuten backen, bis die Haut Blasen wirft. Anschließend herausnehmen und etwas abkühlen lassen, danach häuten. Toastbrot würfeln, mit Essig und 1 EL Zitronensaft beträufeln. Knoblauch abziehen, Petersilienblätter waschen und trocken tupfen. Toastbrot, Knoblauch und Petersilie, die Oliven und 1 EL Olivenöl im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprikaviertel mit der Paste bestreichen und einrollen. Auberginen und Zucchini waschen, die Auberginen quer, die Zucchini längs in Scheiben schneiden. Die Scheiben portionsweise in einer Pfanne in 1-2 EL Olivenöl von beiden Seiten braun braten. Mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Basilikum würzen. Tipp: Auf einem Teller anrichten und mit Baguette servieren.
Zutaten
750 gr. Karotten
1 große Zwiebel
5 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
4 Zitronen
1 Chilischote
6 Zweige Basilikum
6 Zweige glatte Petersilie
1 TL geräuchertes Paprikapulver, Meersalz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Karotten schälen und in max. 1mm dünne Scheiben hobeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 3 Zitronen (die 4. Zitrone benötigen Sie später) auspressen und 100 ml Wasser vorbereiten. Zwiebel würfeln und in 3 EL Olivenöl andünsten. Knoblauch und Karotten zugeben. Kurz anbraten, dabei umrühren. Mit dem Wasser und Zitronensaft aufgießen. bei kleiner Hitze 10 Minuten schmoren lassen. Öfters umrühren. Chili entkernen und fein würfeln. Petersilie und Basilikum klein hacken. Die vierte Zitrone auspressen. Salz, Pfeffer, Zucker und geräucherter Paprika in den Zitronensaft geben und verrühren. Die restlichen 3 EL Olivenöl unterrühren. Die Karotten sind nun gar, jedoch sollten sie noch bissfest sein. Nach dem Garen die Karotten in eine Schüssel geben, gehackte Chili und Kräuter untermischen. Mit der Vinaigrette vermischen. Eventuell mit Gewürzen abschmecken. Es sollte säuerlich-scharf schmecken. Mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Tipp: Das fertige Gericht nicht im Kühlschrank lagern, sondern an einem kühlen Ort. Sonst verliert es an Aroma.
Zutaten
100 gr. rote Zwiebeln
350 gr. Tomaten
20 gr. brauner Zucker
80 ml weißer Balsamico
80 gr. entkernte Kalamata Oliven
50 gr. Zuckerschoten
Schwarzer Pfeffer, Meersalz, (grob), Paprikapulver
Zubereitung
Schneiden Sie sie Zwiebeln und Tomaten in ½ cm große Würfel. Zuckerschoten der Länge nach in feine Streifen schneiden. Die Kalamata Oliven längs halbieren und den Stein entfernen. Erhitzen Sie einen Topf mit Olivenöl und schwitzen Sie die Zwiebeln mit den Zuckerschoten kurz und kräftig an. Die Tomaten dazu geben. Mit Balsamico ablöschen. Oliven dazu geben und mit Zucker, Pfeffer, Meersalz und etwas Paprikapulver abschmecken.
Zutaten
½ Honigmelone
¼ Wassermelone
1 EL gehackten Oregano
½ TL Chiliflocken
1 TL gemahlener (Cumin) Kreuzkümmel
½ TL gehackte Fenchelsamen
½ TL braunen Zucker
½ TL Salz
1 TL Orange
Zubereitung
Entkernen und schälen Sie die Melone und schneiden Sie sie in große Würfel. Die Würfel abwechselnd auf Spieße stecken. Sie können auch, um etwas Farbe ins Spiel zu bringen, zusammen mit der Wassermelone verschiedenfarbige Honigmelonen verwenden. Oregano und Abrieb der Orange fein hacken, mit Gewürzen mischen. Melonenspieße damit bestreuen.
Zutaten
300 gr. Tofu
200 gr. gewürzten Tofu
200 gr. Reis (Arborio)
100 gr. eingelegte Bambussprossen
400 ml Wasser
200 ml Reisessig
10 Stück Noriblätter
4 EL Sojasoße
4 EL Sonnenblumen
Zubereitung
Tofu in längliche Scheiben schneiden, in einer Pfanne mit Öl und Sojasoße anbraten. Anschließend abkühlen lassen. Den gewürzten Tofu in der gleichen Pfanne kurz erhitzen. Reis mit Wasser so lange köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Dies dauert ca. 15 Minuten. Reis auf die Algen streichen, so dass jeweils ca. ¾ des Blattes bedeckt ist. Tofu und Bambussprossen hineinlegen. Algenblätter mit Hilfe einer Matte oder eines Küchentuches einrollen. Das letzte Viertel mit Reisessig bestreichen und die Rolle festkleben. Jede Rolle in jeweils 5 Stücke schneiden.
Zutaten
4 gelbe Spitzpaprika
Öl, zum Braten, Salz, Essig
Zubereitung
Waschen Sie die ganzen Paprikaschoten. Und weil‘s so schön ist, nun wieder trocken tupfen. Erhitzen Sie das Öl in einer hohen Pfanne und legen die Paprikaschoten hinein, mit Salz bestreuen und auf allen Seiten leicht anbraten. Decken Sie die Pfanne zu und schmoren sie die Paprikaschoten gar. Öfters wenden. Anschließend in einer Schüssel anrichten, etwas vom Bratöl dazugeben und mit Essig je nach Geschmack würzen. Tipp: Auch als Beilage geeignet.
Zutaten
500 gr. große, rohe rote Bete
4 EL Sonnenblumen
4 EL Balsamico
100 gr. Feldsalat
1 EL Walnussöl
50 gr. Walnüsse
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
Schälen Sie die rote Bete und schneiden diese in ½ cm dünne Scheiben. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne geringfügig erhitzen und die Rote-Bete-Scheiben darin einige Minuten braten, dabei einmal wenden. Die Scheiben auf Küchenpapier abtupfen, in eine Schüssel schichten und jede Lage mit etwas Salz, Pfeffer und Balsamico würzen. Alles nun einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Anrichten: Den grünen Salat waschen und trocknen. Rote-Bete-Scheiben in einem Sieb abtropfen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Die Salatblätter und die Rote Bete auf Teller verteilen. Die aufgefangene Flüssigkeit er Rote Bete mit dem Walnussöl vermischen, nachwürzen und Salat und Rote Bete damit beträufeln. Walnusskerne grob hacken und darüber streuen.
Zutaten
250 gr. weißer Spargel
250 gr. grüner Spargel
250 gr. Erdbeeren
1 Kopf Salatherzen
30 gr. Pinienkerne
2 EL weißer Balsamico
1 EL Sherryessig
3 EL Raps- oder Distelöl
1 EL Walnuss- oder Pinien Kernöl
1 EL Puderzucker, Salz und Pfeffer, frisch gemahlener, Kresse, Gemüsebrühe
Zubereitung
Schälen und waschen Sie den Spargel. Den Spargel schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend den weißen Spargel 12-15 Minuten in Salzwasser bissfest garen. Den Puderzucker in einer Pfanne leicht karamellisieren, die grünen Spargelstücke darin schwenken und mit ein wenig Gemüsebrühe aufgießen. 5 Minuten bissfest garen. Beide Sorten gut abtropfen lassen. Mit dem Sherryessig, Balsamico, Raps- oder Distelöl, Walnuss- oder Pinien Kernöl, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und die erste Hälfte Kresse dazu geben. Den Spargel in die Soße geben und marinieren lassen. Waschen und trocknen Sie nun den Salat und Teller damit auslegen. Erdbeeren putzen, halbieren und auf dem Salat verteilen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Vorsicht: Ab einen gewissen Moment, verbrennen sie sehr schnell. Die Pinienkerne somit immer beobachten und rühren. Spargel auf dem Salat verteilen, das restliche Dressing auch auf den Salat und Erdbeeren träufeln, alles mit der zweiten Hälfte Kresse und den Pinienkernen bestreuen.
Zutaten
2 EL Zitronensaft
1 TL Olivenöl
1 Zwiebel, rote
20 gr. frischer Ingwer
1 reife Avocado
2 EL Wasser
1 EL Koriandergrün
Salz, Pfeffer und Zucker
Zubereitung
Zitronensaft, Wasser und 1-2 TL Olivenöl verquirlen. Zwiebel und Ingwer fein würfeln, unter die Marinade mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Schälen und halbieren Sie die Avocado, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Vorsichtig unter das Dressing heben und abschmecken. 1 EL gehacktes Koriandergrün darüber streuen. Tipp: Dazu passt frisches Baguette oder Pumpernickel.
Zutaten
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
600 gr. Zucchini
3 Tomaten
1 EL Tomatenmark bei Bedarf
5 Blätter Basilikum
Salz und Pfeffer, getrockneter Oregano
Zubereitung
Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie diese in ca. 1 cm große Würfel. Die Zucchiniwürfel in heißem Olivenöl leicht anbraten. Tomaten kreuzweise einritzen und mit heißem Wasser übergießen. Kurz stehen lassen, anschließend häuten und würfeln. Knoblauchzehe schälen, pressen und zu den Zucchini geben. Tomatenwürfel dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen und 5 bis 8 Minuten dünsten. Eventuell noch etwas Tomatenmark hinzufügen und mit Basilikumblätter nach Bedarf bestreut servieren.
Falafel sind frittierte Bällchen aus pürierten Bohnen oder Kichererbsen, Kräutern und Gewürzen, die vor allem als Imbiss beliebt sind. Das Gericht stammt aus der arabischen Küche.
Zutaten
200 gr. getrocknete Kichererbsen
1 Scheibe Toastbrot
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
½ Bund Petersilie
2 TL gemahlener Koriander
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Backpulver
1 Liter Öl zum Frittieren
1 Zitrone
2 EL Mehl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Kichererbsen in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden quellen lassen. Anschließend abtropfen lassen. Toastbrot zerkrümeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Petersilie waschen und die Blätter abzupfen. Brot, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Kichererbsen im Mixer fein zerkleinern. Das Püree mit Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz abschmecken und mit dem Mehl und Backpulver verkneten. Aus dem Teig walnussgroße Bällchen formen. Erhitzen Sie das Öl zum Frittieren. Tipp: Es ist heiß genug, wenn an einem hölzernen Kochlöffelstiel, den man ins Fett hält, viele Bläschen aufsteigen. Falafel portionsweise in 4-5 Minuten goldbraun frittieren. Jeweils auf einer dicken Lage Küchenpapier abtropfen lassen. Tipp: Zitrone in Scheiben schneiden, heiße Falafel damit servieren. Fertig!
Zutaten
400 gr. Kürbis (z. B. Hokkaido, Muskatkürbis)
4 Gewürzgurken
3 Tomaten
3 EL Kräuteressig
4 EL Öl
1 Zwiebel
Salz, Zucker, Schnittlauch
Zubereitung
Schälen Sie den Kürbis und raspeln Sie ihn in feine Streifen. Die Gewürzgurken, die Zwiebel und die Tomaten in kleine Würfel schneiden und alles in eine Schüssel geben. Aus Essig, Öl, Salz und Zucker eine Soße bereiten und über den Salat geben. Schnittlauch hacken und darüber streuen. Alles gut durchmischen und mindestens 6 bis 8 Stunden an einem kühlen Ort gut durchziehen lassen.
Zutaten
500 gr. Möhren
1 großer roter Apfel
4 EL Walnüsse
Für das Dressing
5 EL Öl
3 EL Essig
1 Orange
1 cm frischen Ingwer
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Für das Dressing die Orange in einer großen Schüssel auspressen. Ingwer reiben und dazu geben. Öl, Essig, Salz und Pfeffer dazu geben, alles gut verrühren. Schälen Sie die Möhren- Waschen, schälen und entkernen Sie den Apfel. Möhren und Apfel direkt in eine Schüssel reiben. Alles miteinander mischen und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Walnüsse grob hacken und beim Servieren über den Salat streuen.
Zutaten
4 Karotten
1 Dose Erdnüsse, gesalzen & geröstet
5 EL Mango-Balsam-Essig
2 EL Erdnussöl
Zubereitung
Karotten schälen und fein reiben. Die Erdnüsse zufügen. Da die Erdnüsse bereits salzig sind, mit Salz und Pfeffer vorsichtig abschmecken. Essig und das Öl unterheben.
Bruschetta gehört zu den italienischen Antipasti. Das ursprüngliche „Arme-Leute-Essen“ stammt aus Mittel- und Süditalien. Frisch geröstetes Brot, wie etwa Pane Pugliese (mit harter Kruste), wird noch warm mit einer halbierten Knoblauchzehe eingerieben und anschließend mit Olivenöl beträufelt, nach Belieben gepfeffert und gesalzen und sofort verzehrt. Häufig anzutreffen ist zum Beispiel ein Belag mit gehackten Tomaten und frischem Basilikum.
Zutaten
4 Frühlingszwiebeln bzw. Lauchzwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Topf frischer Oregano
1 Topf frischen Basilikum
3 TL Pflanzenöl
8 Tomaten
Baguette
Zubereitung
Die Tomaten einschneiden und kurz Zeit in kochendes Wasser legen, anschließend die Haut abziehen. Nachdem Sie die Haut abgezogen haben, werden die Tomaten entkernt und in kleine Stückchen geschnitten. Blätter vom Basilikum- und Oregano Strauch abzupfen und klein hacken. Lauchzwiebeln und den Knoblauch klein schneiden. Alles in eine Schale geben und das Öl hinzufügen. Mit Salz abschmecken. Das Baguette in Scheiben schneiden und in der Pfanne mit Öl knusprig anbraten. Belegen Sie es gleich danach mit dem Salat. Sofort servieren.
Zutaten
125 gr. Rucola
2 Möhren
¾ reife Mangos
3 EL Olivenöl
3 EL hellen Balsamico
Pinienkerne, Muskat, Salz und Pfeffer
Salatkräuter, gefroren, getrocknet oder frisch
Zubereitung
Rucola in kaltem Wasser vorsichtig waschen und mit einer Salatschleuder trockenschleudern. Möhren so fein wie möglich reiben. Mango klein würfeln. Rucola, Möhren und Mango in eine Schüssel geben. Aus Öl, Essig, den Gewürzen und Kräutern ein Dressing rühren, über den bunten Salat geben und gut vermengen. Nach Belieben Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten und vor dem Servieren über den Salat geben. Vorsicht: Ab einen gewissen Moment, verbrennen sie sehr schnell. Die Pinienkerne somit immer beobachten und rühren.
Taboulé ist ein Salat aus der libanesischen Küche. Er wird als Vorspeise oder Zwischenmahlzeit serviert, er kommt als Beilage auf den Tisch und kann als Hauptspeise angeboten werden. Im deutschen Sprachraum wird er als Bulgur Salat bezeichnet. Die türkische Variante nennt sich Kısır (Kisir).
Zutaten
200 gr. feinkörniger Bulgur
6 Tomaten
1 Salatgurke
4 Frühlingszwiebeln
1 Zitronen
2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer
frischgehackte Petersilie, Pfefferminze
Zubereitung
Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und in kleine Würfel schneiden. Gurke schälen, entkernen, in Würfel schneiden. Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden. Das obige bearbeitete Gemüse mit Petersilie und Minze vermischen. Zitronensaft und Olivenöl dazugeben. Alles vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bulgur untermischen. Vier Stunden kühl stellen und ziehen lassen. 2-3 Mal gut umrühren.
Zutaten
400 gr. getrocknete Tomate ohne Öl
1 Bund Basilikum
1 Bund Petersilie
2 EL Kapern in Salzlake
1 EL Paprikapulver, edelsüß (gehäuft)
1 TL scharfes Chilipulver
1 TL gehäuft Kurkuma, Essig
2 Knoblauchzehen
200 ml Olivenöl
Schraub- oder Einmachgläser
Zubereitung
Kosten Sie die Tomaten. Sollten sie salzig sein, 20- 30 Minuten bei Zimmertemperatur in Wasser legen und gut abspülen. Geben Sie die Tomaten in einen Kochtopf, bedecken sie diese knapp mit Wasser und geben einen Schuss Essig dazu. Zum Kochen bringen und zwei Minuten kochen lassen. In ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und die Petersilie fein hacken. Kapern abtropfen lassen und grob hacken. Knoblauchzehen schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Tomaten, Kräuter, Kapern und Knoblauch in eine Schüssel geben und zusammen mit dem Paprika-, Chili- und Kurkumapulver durchmischen. Tomaten flach in Gläser legen und leicht zusammendrücken. Mit Olivenöl auffüllen, dass die Tomaten bedeckt sind. Gläser zuschrauben. Ca. eine Woche durchziehen lassen. Fertig! Tipp: Das Öl eignet sich erstklassig für Salatdressings.
Zutaten
500 gr. frische Erbsen
1 Avocado
5 Blätter frische Minze
1 Spritzer frischen Zitronensaft
Salz und Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung
Erbsen bissfest dämpfen oder dünsten. Anschließend abkühlen lassen. Avocado schälen und in Würfel schneiden. Erbsen und Avocado in eine Schüssel geben. Pfeffer, Salz, Olivenöl, Zitronensaft und fein gehackte Minze dazugeben und vorsichtig mischen.
Zutaten
8 fest kochende Kartoffeln
2 reife Avocados
1 Saft einer Zitrone
1 Schalotte
½ grüne Chilischote oder etwas Cayennepfeffer
1 reife Tomate
2 Zweige Koriandergrün
Glatte Petersilie, Schnittlauch, Salz und Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln in Salzwasser kochen. Je nach Geschmack, kann die Schale an den Kartoffeln bleiben oder auch nicht. Avocados schälen und mit einer Gabel anschließend zerdrücken. Schalotte und die Tomate in kleine Würfel schneiden. Chili und Kräuter ebenfalls klein schneiden. Alles miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Zitrone abschmecken. Als Dip zu den Kartoffeln reichen. Tipp: Die Avocado Salsa schmeckt auch als Brotaufstrich.
Zutaten
250 gr. japanischer Tofu
100 gr. Weizenmehl
2 EL Öl
100 gr. Daikon Rettich (Japanischer Rettich)
1 Stück frischer Ingwer
japanische Sojasoße
Zubereitung
Tauchen Sie den Tofu kurz in kaltes Wasser. Abtropfen lassen, gründlich abrupfen und in 8 gleich große Würfel schneiden. Tofu Stücke in Mehl wenden und in heißem Öl in einer Pfanne von jeder Seite etwa 1 Minute bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Rettich und Ingwer schälen, separat fein reiben. Rettich auspressen und mit der Hand vier gleich große Portionen formen. Jeweils 2 Stück Tofu auf einem Teller anrichten. Daneben jeweils eine Portion Rettich setzen und oben mit Ingwer verzieren. Dazu ein Schälchen japanische Sojasoße.
Zutaten
1 mittelgroße Zucchini
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone
Salz und Pfeffer, Paprikapulver, edelsüß, Tiefkühl-Kräuter (8 Kräuter), Olivenöl
Zubereitung
Schneiden Sie die Zucchini in dicke Scheiben und legen Sie diese in eine Schale. Zitrone auspressen und über die Zucchini gießen. Knoblauchzehen schälen und pressen oder in kleine Würfel schneiden und mit Olivenöl untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Je nach Belieben Kräuter dazugeben. Gut durchmischen und etwa 1 Stunde ziehen lassen. Zucchinischeiben auf dem Grill oder in der Pfanne braten.
Zutaten
1 Salatgurke
2 große Fleischtomaten
2 Frühlingszwiebeln
Pfeffer & Salz, Öl, Basilikum
Zubereitung