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Vicerrector de Proyección Social y Relaciones Interinstitucionales
Cristina Vergara Ángel

Autores
Sandra Patricia Cote Daza
Diana Cristina Moncayo Martínez
Jesus Alexis Barón Chivara
Luis Fernando Carvajal Osorio

CONTENIDO

Capítulo 1
Cero desperdicio de alimentos desde Los Libertadores: El proyecto

Capítulo 2
Bancos de alimentos en Colombia: 20 años de trabajo incansable contra el desperdicio de alimentos y el hambre en el país

Capítulo 3
Tecnología de punta para alcanzar la meta de cero desperdicio de alimentos

Fotografía Tábata Carolina Daza Mora, El Cocuy, Boyacá, 2017.

Colombia es un país rico en biodiversidad. De acuerdo con SSPN (2010), se encuentra dentro de los doce países que albergan el 70% de la biodiversidad de la tierra, con 41000 especies de plantas. La ubicación geográfica del país, cerca de la línea ecuatorial, le permite contar con una gran variedad de frutas, tubérculos, vegetales y hortalizas a lo largo del año, característica de los demás países tropicales y subtropicales de América Latina, en los cuales las diversidades de cultivos sustentan la agricultura y alimentación del mundo. Para 2018 el PIB de alimentos en Colombia alcanzó los 21.32 billones, que representa un crecimiento del 3% comparado con 2017, con un crecimiento en las exportaciones de 4.72% en el mismo periodo de tiempo (ANDI, 2019).

Cero Desperdicio de alimentos desde Los Libertadores: el proyecto

Sandra Patricia Cote Daza, Diana Cristina Moncayo Martínez, Jesús Alexis Barón Chivara

Fotografía Tábata Carolina Daza Mora, El Cocuy, Boyacál, 2017.

Colombia es un país rico en biodiversidad. De acuerdo con Jimenez et al. (2010), se encuentra dentro de los doce países que albergan el 70% de la biodiversidad de la tierra, con 41.000 especies de plantas. La ubicación geográfica del país, cerca de la línea ecuatorial, le permite contar con una gran variedad de frutas, tubérculos, vegetales y hortalizas a lo largo del año, característica de los demás países tropicales y subtropicales de América Latina, en los cuales las diversidades de cultivos sustentan la agricultura y alimentación del mundo. Para 2018 el PIB de alimentos en Colombia alcanzó los 2.132 billones, que representa un crecimiento del 3% comparado con 2017, con un crecimiento en las exportaciones de 4.72% en el mismo periodo de tiempo (ANDI, 2019).

Fotografía Tábata Carolina Daza Mora, El Cocuy, Boyacá, 2017.

Colombia es un país frutícola por excelencia; en 2018 el sector hortofrutícola creció en 1.1% respecto al año anterior, con participación del 20% en la producción agrícola nacional (Asofrucol, 2018). De acuerdo con el tercer Censo Agropecuario, el país cuenta con 1.115 millones de hectáreas de área continental de las cuales el 38.6% son dedicadas al uso agropecuario. De esta área, 431 millones son aptas o destinadas para la agricultura y solo 6,3% del área nacional se encuentra dedicada a la siembra de cultivos. Entre las principales regiones productoras agrícolas del país se encuentran Antioquia, Santander, Valle del Cauca y Cundinamarca, que concentran el 36% de la producción total hortofrutícola (Asofrucol, 2018). Los departamentos con mayores exportaciones en el primer periodo de 2019 fueron Antioquia, Magdalena, Cundinamarca y Bogotá, con una participación del 65,28%, 21,46%, 3,57% y 3,22%, respectivamente (Analdex, 2019).

Las frutas colombianas son reconocidas en el mercado internacional por las características organolépticas del fruto; entre los principales países de destino de frutas se encuentran: Países Bajos, Estados Unidos, Alemania, Japón, Bélgica, Ecuador, México y Panamá con una participación del 3,5% del total de las exportaciones del país (DANE, 2019). Según Analdex, en 2019 las exportaciones de frutas entre enero y mayo se incrementaron entre un 7,1 y 8,9 % en cuanto a valor y peso, respectivamente, frente al mismo periodo en 2018; la fruta con mayor exportación fue el banano, seguido del aguacate, la uchuva, la gulupa, la lima Tahití, la naranja y la granadilla. Considerando el potencial de las frutas colombianas a nivel internacional, Procolombia, en 2018, lanzó la campaña de promoción internacional “Alimentos colombianos, origen que emociona” que pretende apoyar el crecimiento de las exportaciones de sectores con alto potencial como el hortofrutícola y el cacao y sus derivados, entre otros.

Fotografía Diana Cristina Moncayo, Laboratorio de Gastronomía, Los Libertadores, 2018.