IMPRESSUM
© WDR, Köln, Agentur: WDR mediagroup GmbH, www.wdr2.de
Math. Lempertz GmbH
Hauptstraße 354
53639 Königswinter
Tel.: 02223 900036, Fax: 02223 900038
info@edition-lempertz.de
www.edition-lempertz.de
© 2020 Math. Lempertz GmbH
Alle Rechte vorbehalten. Ohne ausdrückliche Genehmigung des Verlages ist es nicht
gestattet, das Buch oder Teile daraus zu vervielfältigen oder auf Datenträger aufzuzeichnen.
Titelbild: Jo Kirchherr (Foto)
Texte: Helmut Gote
Layout/Satz: Ralph Handmann
Lektorat: Edition Lempertz
Titelidee & erste Textbegutachtung: Carolin Courts
Druck und Bindung: Belvédère Print & Packaging BV,
www.TheArtOfMakingBooks.de
eISBN: 978-3-96058-416-2
Dieses Buch wurde klimaneutral gedruckt.
Fotos:
© Jo Kirchherr, www.jokirchherr.com
© Helmut Gote
außerdem:
© Adobe Stock: geschmacksRaum®, klesign, Stephan Sühling, Robert Kneschke, winterbilder,
Fixativ, Valmedia, Tanja Bagusat, Henrik Dolle, New Africa, Aleksandr Kolesnikov, valentinamaslova, atira, LIGHTFIELD STUDIOS
© imago images / Werner Otto
© Privatbrauerei Bolten GmbH & Co. KG
© Ruhrtaler Freilandschwein
© Pflaumenhof Stemich
© fotografie giulio coscia
© Restaurant Overkamp
ÜBERSICHTSKARTE
VORWORT
SPARGEL
DER WESTEN SPARGELT (Spargelhof Dercks, Spargelhof Schulte-Scherlebeck)
KORN
Vom Korn zum Korn: MÜNSTERLÄNDER OBST UND KORN – DIE BRENNEREIEN BÖCKENHOFF
Brennen für Korn: NORTHOFF IN HULTROP
Hoher Brennwert: SASSE FEINBRENNEREI
Nur ächt in der Kruke: STEINHÄGER
Siegfried und das Lindenblatt: DIE RHEINLAND DISTILLERS
ES WAR EINMAL … (ein Ganz Alter Schneider)
KÄSE
Käse-Käpt’n ahoi: HAFENKÄSEREI MÜNSTER
Schöne Ziegen, toller Käse: BIOLAND-HOFKÄSEREI DÖRMANN
Ziegenkäse à la Provence: SCELLEBELLE
BIER
Nolte. Kölsches Cristall: NOLTE HEADQUARTER
Uerige. Alt anders: UERIGE OBERGÄRIGE HAUSBRAUEREI
Sehr altes Alt (seit 1266): PRIVATBRAUEREI BOLTEN
Drei Frauen und ein Bier: PRIVAT-BRAUEREI STRATE
Bio op Kölsch: BRAUEREI HELLER
Historisches Bier mit Wurzeln: GRUTHAUS
Bier und Malz, Gott erhalt’s: FELDSCHLÖSSCHEN BRAUEREI
Bergmanns Bier: BERGMANN BRAUEREI
SCHINKEN & PUMPERNICKEL
WESTFÄLISCHER SCHINKEN-HIMMEL (Schinken-Waltering, Gut Erpenbeck)
DIE LEGENDE LEBT (Westfälische Pumpernickel- und Schwarzbrot-Bäckerei Kaspar Prünte, Bäckerei Holtermann)
ELDORADO FÜR GROSSARTIGEN GENUSS (Hervorragende Einzelbetriebe)
Wo die wilden Puten leben: MEIERHOF RASSFELD
Dolce vita im Münsterland: BÜFFELHOF KRAGEMANN
Erhalten durch Aufessen: NATURLAND- UND ARCHEHOF BÜNING
Schnecken ohne Weinberg: GRAFSCHAFTER WEINBERGSCHNECKENZUCHT
Adrian und sein Senf: SCHWERTER SENFMÜHLE
Schweineglück in Essen: RUHRTALER FREILANDSCHWEIN
Schnuckelige Landschaftspflege: MARKUS LANFER
Blonde bevorzugt: HOF KEIL
Drachenblut und Riesling: WEINGUT PIEPER
Fischer Franks Forellen: FISCHHOF BAUMÜLLER
GUT GEÖLT (Jägerhof Steinfarz, Vanikumer Walnussmühle, „Volksverein Mönchengladbach“)
Knööp und Knöngels: KONDITOREI HEINEMANN
Stromberg und seine Pflaume: PFLAUMENHOF STEMICH
Feiner Saftladen: OBSTKELTEREI VAN NAHMEN
Zertifizierter Genuss: BIOHÖFEGEMEINSCHAFT DES WINDRATHER TALS
Schweineglück in Borchen: EGGEHOF
Genießen macht Sinn: KIEBITZHOF BIOLADEN
Stramme Gockel: ARDEYER LANDHÄHNCHEN
GUT ESSEN GEHEN (Originelle Gasthäuser und Imbissbuden)
Backfisch im Bergischen: SEEFISCH & MEER
Currywurst und Sushi: BISTRO KOMBU
Gönn dich ma wat Leckeres: RUHRFEUER
Bergisch tafeln: BALLEBÄUSCHEN
Echt westfälisch: GASTHOF WILLENBRINK
Wirklich lecka: OVERKAMP
Riesling, Riesling über alles: BUNGERTSHOF
Spargel
1. Spargelhof Dercks (Geldern)
2. Spargelhof Schulte-Scherlebeck (Herten)
Korn
3. Kornbrennerei Böckenhoff (Raesfeld-Erle)
4. Obstbrennerei Dirk Böckenhoff (Dorsten)
5. Northoff Feinbrennerei (Lippetal)
6. Sasse Feinbrennerei (Schöppingen)
7. H. W. Schlichte Steinhäger- u. Kornbrennerei (Steinhagen)
8. Brennerei zum Fürstenhof (Steinhagen)
9. Rheinland Distillers GmbH (Bonn)
Käse
10. Hafenkäserei Münster 2014 GmbH (Münster)
11. Bioland-Hofkäserei Dörmann (Petershagen-Ilse)
12. Scellebelle (Münster)
Bier
13. Nolte Headquarter (Köln)
14. Uerige Obergärige Hausbrauerei GmbH (Düsseldorf)
15. Privatbrauerei Bolten GmbH & Co. KG (Korschenbroich)
16. Privat-Brauerei Strate (Detmold)
17. Brauerei HELLER (Köln)
18. Gruthaus-Brauerei (Münster)
19. Brauerei Kemker (Everswinkel)
20. Feldschlösschen Brauerei GmbH (Hamminkeln)
21. Bergmann Brauerei GmbH (Dortmund)
Schinken & Pumpernickel
22. Schinken-Waltering GbR (Nottuln)
23. Gut Erpenbeck (Lengerich)
24. Kaspar Prünte (Münster)
25. Bäckerei Holtermann (Lüdinghausen)
Hervorragende Einzelbetriebe
26. Meierhof Rassfeld (Gütersloh)
27. Büffelhof Kragemann (Bocholt)
28. Naturland- und Archehof Büning (Laer)
29. Grafschafter Weinbergschneckenzucht (Moers)
30. Schwerter Senfmühle (Schwerte)
31. Ruhrtaler Freilandschwein (Essen)
32. Markus Lanfer (Gescher-Hochmoor)
33. Hof Keil (Reken)
34. Weingut Pieper (Königswinter)
35. Fischhof Baumüller (Wickede-Wiehagen)
36. Jägerhof Steinfarz (Jüchen)
37. Vanikumer Walnussmühle (Rommerskirchen)
38. „Volksverein Mönchengladbach“ gemeinnützige Gesellschaft gegen Arbeitslosigkeit mbH (Mönchengladbach)
39. Heinemann Konditorei und Confiserie (Mönchengladbach)
40. Pflaumenhof Stemich (Oelde)
41. Obstkelterei van Nahmen GmbH & Co. KG (Hamminkeln)
42. Biohöfegemeinschaft des Windrather Tals (Velbert)
43. Eggehof (Borchen-Dörenhagen)
44. Kiebitzhof Bioladen (Gütersloh)
45. Ardeyer Landhähnchen GmbH & Co. KG (Fröndenberg)
Originelle Gasthäuser
46. Seefisch & Meer GmbH (Overath)
47. Bistro KOMBU (Düsseldorf-Benrath)
48. Ruhrfeuer. Der Imbiss. (Mülheim/Ruhr)
49. Ballebäuschen (Reichshof-Hespert)
50. Gasthof Willenbrink (Lippetal)
51. Overkamp (Dortmund)
52. Bungertshof (Königswinter)
Liebe Leserinnen, liebe Leser,
ich freu mich sehr, Ihnen diesen außergewöhnlichen Spezialitäten-Führer durch Nordrhein-Westfalen präsentieren zu können – nicht nur als kulinarischer Journalist, sondern auch unbedingt aus persönlichen Gründen.
Journalistisch, weil ich bei meinen Touren durch den Westen auf so viele tolle Spezialitäten gestoßen bin, die – so unterschiedlich sie auch sind – alles bieten, was besonderen Genuss ausmacht. Regional produziert oder sorgfältig zubereitet von echten Rheinländern und Westfalen, für die ehrliches Handwerk und soziale Verantwortung gegenüber Mensch und Tier keine Marketing-Schlagwörter, sondern offen und nachvollziehbar gelebter Anspruch sind.
Persönlich, weil ich natürlich all diese Spezialitäten schon gründlich probiert habe und weiß, wie großartig sie schmecken.
Also, machen Sie es mir nach: Überzeugen Sie sich vor Ort und zu Hause davon, was unser Land an Genuss zu bieten hat. Es lohnt sich sehr.
In diesem Sinne, immer guten Appetit.
Herzlich, Helmut Gote
Schon sehr lange bevor der Spargel nach Nordrhein-Westfalen kam, nämlich vor rund 4000 Jahren, galt das heutige Edelgemüse bei den Chinesen als Heilpflanze ihrer traditionellen Medizin. Die alten Griechen setzten den Spargel vor 2500 Jahren als Arzneimittel gegen Zahnschmerzen und Bienenstiche ein, bevor die alten Römer ihn schließlich erstmals als Gemüse anbauten, das Kaiser Augustus sogar als Delikatesse bevorzugt haben soll. Die Römer sollen es auch gewesen sein, die den ersten Spargel in unsere Region brachten, aber für Deutschland ist der erste urkundlich erwähnte Spargelanbau erst auf das Jahr 1565 im „Stuttgarter Lustgarten“ datiert.
Verbrieft ist ebenfalls, dass in den 1920er Jahren ein Major a. D. am Niederrhein erste erfolgreiche Anbauversuche mit dem Spargel unternahm, so wie er es zuvor in Belgien gesehen hatte. Und gesichert ist auch, dass in NRW heutzutage landauf, landab jede Menge Spargel sprießt, der geschmacklich problemlos mit den Vorzeigeregionen anderer Bundesländer mithalten kann.
Bornheimer Spargelanbauer
www.spargelausbornheim.de
Spargelhof Dercks, Walbeck
Bosserweg 6
47608 Geldern
Tel.: 02831 3776
spargelhof-dercks.de
www.hvv-walbeck.de/walbecker-spargel
Haus Deckers, Walbeck
www.hausdeckers.de
Spargelhof Schulte-Scherlebeck
Scherlebecker Straße 435
45701 Herten-Scherlebeck
Tel.: 02366 42446
www.spargelhof-schulte-scherlebeck.de
Spargelstrasse NRW
www.spargelstrasse-nrw.de
Gehen wir unser Bundesland geographisch von West nach Ost durch, treffen wir natürlich auch beim Spargel zuerst auf das Rheinland, in dem bei Erwähnung des Begriffs „historisch“ alles, was nicht bei drei auf dem Baum ist, mit den Römern in Verbindung gebracht wird. So auch der Bornheimer Spargel, dessen jährlich wiederkehrende Ausgrabungen hier glücklicherweise keine römischen Keramikscherben ans Licht bringen, die man hinterher als antik bestaunen muss. Sondern den – sogar mit dem EU-Herkunftssiegel geschützten – Spargel aus Bornheim, der wegen des schnell aufwärmenden sandigen Lössbodens im Frühjahr oft schon als erster in NRW schießt.
Aber auch im übrigen Rheinland hat der Spargelanbau in den vergangenen Jahrzehnten deutlich zugenommen, wie fast in ganz NRW – zumindest in den Regionen, wo Bodenbeschaffenheit und klimatische Verhältnisse es zulassen. Der Spargelanbau im niederrheinischen Walbeck, auch einer mit EU-Siegel, lässt sich geschichtlich eindeutiger nachverfolgen, weil er dokumentiert ist.
Alles beginnt in den 1920er Jahren mit dem Generalstabsoffizier und Major a. D. Dr. Walther Klein-Walbeck, der rund um sein Schloss Walbeck erste Versuche startete, auf seinen Äckern Spargel anzubauen – so, wie er es in Belgien gesehen hatte. Denn die milden Temperaturen und sandige Böden der Endmoräne eines eiszeitlichen Gletschers schufen ideale Wachstumsbedingungen entlang der holländischen Grenze von Goch bis Herongen.
Zunächst wurde der innovative Anbau des ehemaligen Offiziers und Juristen von den gestandenen Landwirten als Experiment eines „studierden Buur“ zwar kritisch beäugt, doch nicht lange. Sobald sie feststellten, dass der Spargel auf derselben Fläche mehr Geld einbrachte als Roggen und Kartoffeln, war der Bann schnell gebrochen.
Die Vorteile für den Bauern liegen auf der Hand: Wenn die Stangen mühelos durch den lockeren Sand nach oben schießen können, bleibt ihre faserige Struktur besonders gut erhalten und garantiert den sehr feinen, um nicht sogar zu sagen eleganten Geschmack, für den der hiesige Spargel weit über den Niederrhein hinaus bekannt ist.
Natürlich ist der Geschmack auch eine Frage der Spargelsorte, und die sind schon lange nicht mehr dieselben wie zu den Zeiten des Generalmajors a. D. Damals trugen sie stolze Namen wie „Schwetzinger Meisterschuss“ oder „Ruhm von Braunschweig“, mussten aber nach dem Zweiten Weltkrieg der „Huchels Leistungsauslese“ weichen, die noch besser mit den Walbecker Verhältnissen zurechtkam. Eingeführt hatte sie ihr Erfinder selbst, ein Spargelzüchter aus Ostdeutschland, der 1953 aus der DDR geflüchtet war. Rund zehn Jahre brauchte der später als Spargelprofessor über die Grenzen NRWs bekannte Huchel, um seine Sorte in Walbeck zu etablieren und die Leistungsauslese blieb bis in die 1990er Jahre unangefochten der Platzhirsch am Niederrhein.
Dann präsentierten die Niederländer aus der Provinz Limburg ihre neuen Sorten, die früh und spät in der Saison von April bis Juni gut wachsen und gedeihen und, trotz so eigenartiger Bezeichnungen wie Frühlim, Backlim und Gijnlim, deutlich mehr Ertrag bringen, als die Huchelauslese leisten kann. Diese und andere Sorten aus den Niederlanden, die wegen ihrer provinziellen Herkunft alle auf der Silbe „lim“ enden, hatten von da an schnell ganz NRW erobert. Auch eine Leistung.
Geschmacklich gibt’s nichts daran auszusetzen, aber trotzdem ist es gut zu wissen, dass einige örtliche Spargelfans in Walbeck nicht wollen, dass der Huchel-Spargel gänzlich untergeht. Zu denen gehören im Verein Walbecker Huchelspargel 2015 e. V. der Orchideenzüchter Matthias Bremkens, Thomas Deckers, der kochende Inhaber des schon immer ersten Hauses am Marktplatz, und Thomas Dercks vom gleichnamigen Spargelhof. Dort wird noch auf drei Hektar die echte Huchelauslese kultiviert und im Haus Deckers während der Saison (neben dem obligatorischen Backlim) hundertkiloweise „auf den Punkt gekocht“ unter die begeisterten Gäste von nah und fern gebracht. „Auf den Punkt“ heißt hier übrigens „weich“, weil das schon immer so war. Aber Gäste, die den Spargel lieber etwas bissfester haben, können ihn auch so bestellen, und es wird trotzdem darauf geachtet, obwohl es früher anders war.
Im direkten Vergleich gefällt mir der Huchel besser. Er schmeckt etwas kräftiger, die typischen Spargelaromen sind harmonisch ausgewogen – und diese unnachahmliche Eleganz im Abgang! Das macht ihm so schnell kein anderer Spargel nach. Obwohl natürlich auch die anderen Sorten hier zu ähnlicher Klasse auflaufen, die Walbeck zu Recht seinen Ruf als ausgezeichnete Spargelregion eingebracht haben.
Ganz ohne geschichtlichen Hintergrund muss der Spargelanbau im Münsterland bis hinunter zum nördlichen Ruhrgebiet auskommen. Dass auf den mittelschweren Böden mit weniger Sand und mehr Lehmanteil und trotz der kühleren Witterung heutzutage sogar richtig guter Spargel wachsen kann, hat wieder mit den neuen Sorten und dem Klimawandel zu tun.
Und beim Spargelhof Schulte-Scherlebeck in Herten, hier stellvertretend für die anderen Spargelbauer dieser Region genannt, hat es konkret mit den Eltern der heutigen Besitzerbrüder zu tun. Die aßen einfach gerne Spargel, probierten verschiedene Sorten aus und stellten fest, dass es funktionierte und auch Kunden kamen. Daraus wurde ein stattlicher Hofbetrieb mit Hofladen, in dem neben dem Spargel auch Erdbeeren und ein erstklassiger Rhabarber sowie westfälische Spezialitäten angeboten werden. Und Kaffee mit Kuchen aus der eigenen Backstube.
Bleiben wir beim Spargel; der ist so, wie man ihn eigentlich nur mehr von früher kennt: dicke Stangen, kräftig im Geschmack und mit den eben auch zum Spargel gehörenden Bitternoten, die sich aber wunderbar in die gesamte Aromatik einfügen, ohne sie zu stören.
Fazit: Es gibt möglicherweise viele Gründe, Spargel aus anderen Gebieten Deutschlands oder dem benachbarten Ausland statt aus unserem Bundesland zu kaufen.
Mir fällt nur gerade keiner ein.
Ein Schnaps, ein Wort. Als einziges Destillat der Welt ist der Korn so ehrlich, dass er den Rohstoff, aus dem er gebrannt wird, im Namen trägt. Nur Weizen, Gerste, Hafer, Roggen oder Buchweizen kommen als Grundzutat in Frage, wobei der westfälische Korn meist aus Weizen und Roggen gewonnen wird. Also Getreide und sonst nichts, außer natürlich der Erfahrung und der handwerklichen Kunst des Brennmeisters, der für die Qualität der Rohstoffe und die präzise Destillation verantwortlich ist.
Diese Ehrlichkeit des deutschen Korns ist als einzige Spirituose sogar gesetzlich geschützt. Es darf nicht mit Neutralalkohol aus anderen Rohstoffen verschnitten werden, nicht gezuckert und nicht aromatisiert. Ein Korn (32 %) oder ein Kornbrand (mind. 38 %) soll nach dem schmecken, was drin ist und sonst nach nichts. Wobei das schon sehr viel ist, wenn man sich auf ihn richtig einlässt und ihn zu schmecken weiß.
Historisch kann der Korn, der bei uns zum Großteil aus Westfalen kommt, mit 500 Jahren Tradition punkten. Noch ein Grund, auch ein bisschen stolz auf dieses großartige Getränk aus unseren Landen zu sein. Gönnen Sie ihm mal wieder etwas mehr Aufmerksamkeit, auch wenn andere Trendspirituosen à la Gin und Wodka mit ihren ausgeklügelten Marketing-Strategien mehr Wind machen und moderner daherkommen.
Vertrauen Sie mir und besonders den erfahrenen Brennmeistern der hier vorgestellten Kornbrennereien, deren leidenschaftlicher Umgang mit dem Korn an sich eine erstaunliche Vielfalt an verschiedenen Bränden hervorbringt: Jeder allein mit so eigenem Charakter wie sein Brenner selbst, aber auch alle zusammen eine Klasse für sich.
Vom Korn zum Korn
Kornbrennerei Böckenhoff
Kirchplatz 2
46348 Raesfeld-Erle
Tel.: 02865 217
Obstbrennerei Dirk Böckenhoff
Kirchhellener Allee 143a
46282 Dorsten
Tel.: 02362 602402
www.kornbrennerei-boeckenhoff.de
Zu den Spezialitäten Nordrhein-Westfalens zu fahren, kann auch oft ein interessanter Ausflug in Sachen Heimatkunde sein oder zu Sehenswürdigkeiten mit sonderbaren Geschichten führen, die man so vielleicht noch nie gehört hat oder sie gar nicht für möglich gehalten hätte.