CLASES DE COCINA GRIEGA ΜΑΘΗΜΑΤΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ NICOL DERMITZAKIS LÓPEZ | ANTONIO GARCÍA GUZMÁN | LOUKAS KAPAROS
8 | NICOL DERMITZAKIS LÓPEZ | ANTONIO GARCÍA GUZMÁN | LOUKAS KAPAROS Το παρόν βιβλίο που σας παρουσιάζουμε με τον τίτλο Μαθήματα Μαγειρικής έχει στόχο να αποτελέσει μία ανθολογία συνταγών της μεσογειακής κουζίνας οι οποίες είναι ευρέως διαδεδομένες στην Ελλάδα. Εξ αρχής η πρόθεσή μας ήταν να παρουσιάσουμε μία δίγλωσση έκδοση που να προβάλλει τη δουλειά που κάναμε στα μαθήματα μαγειρικής, τα οποία πραγματοποιούνται στο Τμήμα Ελληνικών της Κρατικής Σχολής Ξένων Γλωσσών της Μάλαγα (EOI de Málaga), σε συνεργασία με το εστιατόριο Ágora της Μάλαγα. Σκοπός μας ήταν επίσης, μέσω της μαγειρικής, να συμβάλλουμε στην εκμάθηση της γλώσσας και στην επαφή με αυτή την πτυχή του ελληνικού πολιτισμού τόσο των μαθητών μας όσο και όσων ενδιαφέρονται για τη γλώσσα και τη γαστρονομία μιας χώρας και μιας κουλτούρας που όλοι εμείς αγαπάμε και νιώθουμε τόσο κοντά σε μας. Από τη δημιουργία κιόλας του Τμήματος Ελληνικών το 1991 στην ΕΟΙ, σκοπός μας ήταν, και συνεχίζει να είναι, η διδασκαλία της γλώσσας να γίνεται εντός ενός πολιτισμικού πλαισίου που να βοηθά τους μαθητές μας να προσεγγίσουν την ελληνική κουλτούρα σε ένα ευρύτερο πλαίσιο. Σε αυτό συμβάλλουν οι εκδηλώσεις που οργανώνουμε για την εις βάθος εκμάθηση της γλώσσας, όπως προβολές ταινιών, διαλέξεις, ομιλίες, κ.α. Πριν οκτώ χρόνια, κατά το ακαδημαϊκό έτος 2012-13, ξεκινήσαμε μία εξωσχολική δραστηριότητα μαγειρικής βασισμένη στην παρασκευή ενός ελληνικού γεύματος σε κάθε μάθημα μαγειρικής. Η ιδέα μάς προέκυψε σκεπτόμενοι το κλασικό απόφθεγμα «το τερπνόν μετά του ωφελίμου». Από τότε, κάθε χρονιά γίνονται δύο με τρία μαθήματα μαγειρικής, με αποτέλεσμα να έχουμε δουλέψει μέχρι σήμερα γύρω στις εβδομήντα διαφορετικές συνταγές. Από την αρχή συνεργαστήκαμε με τον Λουκά Καπαρό, μάγειρα και ιδιοκτήτη του εστιατορίου Ágora, στην πόλη μας τη Μάλαγα, όπου και γίνονται τα μαθήματα. Κάθε φορά ο Λουκάς μάς προτείνει ένα μενού που περιλαμβάνει δύο ορεκτικά, δύο κυρίως πιάτα και ένα γλυκό για επιδόρπιο. Σε όσους μαθητές συμμετέχουν στη δραστηριότητα δίνονται εκ των προτέρων οι συνταγές στα ελληνικά. Με την πάροδο του χρόνου και έχοντας πραγματοποιήσει αυτή τη δραστηριότητα πολλές φορές, θεωρήσαμε σημαντικό να συλλέξουμε και να εκδώσουμε τις μεταφράσεις που προετοίμαζαν πριν από το μάθημα οι μαθητές για να μπορούν να το παρακολουθούν αλλά και να επωφελούνται από την όλη διαδικασία. ‘Ετσι καταλήξαμε στην έκδοση αυτού του βιβλίου, που περιλαμβάνει μερικές από τις συνταγές που εκτελέστηκαν στα μαθήματα μαγειρικής. Πρόκειται για μια συλλογή 35 συνταγών που χωρίζεται σε τρεις κατηγορίες Εισαγωγή
CLASES DE COCINA GRIEGA | 9 οι οποίες ακολουθούν το τυπικό της ιεροτελεστίας του φαγητού στην Ελλάδα: ορεκτικά ή μεζέδες, κυρίως πιάτα και γλυκά. Η αναθεώρηση και η τελική μορφή του κειμένου έγινε μετά από στενή συνεργασία μεταξύ της Νικόλ Δερμιτζάκη, καθηγήτριας Μαγειρικής, η οποία με τις γνώσεις της συνέβαλε στην ορθή απόδοση της ορολογίας εργαλείων μαγειρικής και συστατικών, του μάγειρα Λουκά Καπαρού, δημιουργού των συνταγών, και εμού, του Αντόνιο Γκαρθία, καθηγητή Ελληνικών, που ανέλαβα την επιμέλεια των κειμένων στα ισπανικά και τα ελληνικά. Για την καλύτερη κατανόηση των συνταγών και τη διευκόλυνση της διαδικασίας παρασκευής τους, προσθέσαμε φωτογραφίες οι οποίες επίσης είναι έργα των συγγραφέων. Θα θέλαμε να υπογραμμίσουμε ότι το βιβλίο αυτό είναι καρπός της ομαδικής δουλειάς και συνεργασίας μαθητών και διδασκόντων του Τμήματος Ελληνικών και χρησιμοποιήθηκε ως εργαλείο εκμάθησης της ελληνικής γλώσσας. Η εν λόγω δραστηριότητα αξιοποιήθηκε από την αρχή για διδακτικούς σκοπούς, συμβάλλοντας στην εκμάθηση της ορολογίας που σχετίζεται με τη διατροφή και τη μαγειρική. Ευχαριστούμε θερμά τους μαθητές μας για το ενδιαφέρον που αδιάκοπα επιδεικνύουν συμμετέχοντας σε αυτή τη δραστηριότητα, και ιδιαίτερα όσες και όσους έκαναν τις αρχικές μεταφράσεις των συνταγών. Ευχαριστούμε θερμά τη Μαρία Καλουπτσή και τον Γιάννη Σωτηρόπουλο για τη βοήθειά τους στην αναθεώρηση των ελληνικών κειμένων. Ευχαριστούμε επίσης τον Vicente Fernán- dez González για τη βοήθειά του στη μεταγραφή των ελληνικών ονομάτων στα ισπανικά. Αυτή η έκδοση πραγματοποιήθηκε υπό την αιγίδα του συλλόγου Asociación de Profe- sores de la EOI de Málaga, του ιδρύματος Fundación Unicaja και του εστιατορίου Katogui- Ágora. Ευχαριστίες Belinda Bautista Bueno Concha Castillo López Rosario Collado Machuca (Μάρω) Ana Domínguez Rodríguez Silvia García Carrera Antonio García Rodríguez Begoña González Rueda Sole Martín Moreno Manuel Nieto Moya Adolfo Orcajo Teresa Μanuela Pérez Romero María Ángeles Rosado Souviron Javier Sánchez Quirós Antonio García Guzmán
10 | NICOL DERMITZAKIS LÓPEZ | ANTONIO GARCÍA GUZMÁN | LOUKAS KAPAROS El presente libro, que bajo el título Clases de Cocina Griega presentamos, persigue ser un pequeño repertorio de recetas de la cocina mediterránea que se hace en este país. Abordamos este proyecto desde el comienzo con la idea de que fuese una edición bilingüe que dejara constancia de nuestra labor en las clases de cocina llevadas a cabo por nuestro Departamento de Griego de la Escuela Oficial de Idiomas de Málaga en colaboración con el restaurante Ágora. También ha sido nuestro objetivo contribuir al aprendizaje del idioma y al conocimiento de este aspecto cultural por parte de nuestro alumnado y de toda persona
